Pâine de la Riga

Categorie: Mâncat sănătos
Pâine de la Riga

Ingrediente

aluat (am secară) 45 g
pentru cultura de început:
temperatura camerei apa 23 g
făină de in 22 g
pentru lob:
apă com. temperatura 120 ml
fulgi sau crupe de grâu, ovăz, orz 30 g (10 g fiecare)
făină de in 25 g
faina de porumb 25 g
făină de secară (sau fulgi) 10 g
în aluat:
Miere 1 linguriță
sare puțin mai mult de 0,5 lingurițe.
ulei de masline 1 st. l.
făină de grâu, clasă premium, clasă 1 100 g
semințe de susan pentru rulare o mână de

Metoda de gătit

  • Cu 6-8 ore (sau peste noapte) înainte de frământarea aluatului:
  • 1) Pregătiți cultura de început:
  • Am scos secară din frigider - 45 g și am hrănit-o:
  • adăugat: 23 de grame de apă, agitat și adăugat 22 de grame de făină de in, amestecat din nou bine
  • (în fotografie aluatul de dimineață, puteți vedea că a crescut de 2 ori pe noapte)Pâine de la Riga
  • (pentru oricine este interesat de prepararea aluatului - am procedat la fel ca aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0,)
  • 2) și, de asemenea, faceți un lob:
  • se toarnă apă la temperatura camerei - 120 g:
  • Un amestec de fulgi - 30 gr (am fulgi de ovăz și cereale: grâu, orz)
  • Pâine de la Riga
  • Făină de in - 25 gr
  • Făină de porumb - 25 g (am măcinat boabele de porumb într-o râșniță de cafea)
  • Pâine de la Riga
  • Făină de secară - 10 gr
  • După 8 ore:
  • Pregătiți tigaia în prealabil, periați cu unt și praf ușor cu făină. Aluatul va crește de 2-2,5 ori, selectați forma în consecință.
  • De asemenea, presărați semințele de susan pe o farfurioară sau doar pe masă.
  • framanta aluatul:
  • Tot lobul și aluatul
  • Miere - 1 linguriță.
  • Sare - puțin mai mult de 0,5 lingurițe.
  • Ulei de măsline - 1 lingură. l.
  • Făină de grâu, calitate premium - 100 gr.
  • Pâine de la RigaPâine de la Riga
  • Aluatul ar trebui să se dovedească lipicios, abia adunându-se într-un coc - ar trebui să fie așa!
  • Acum rulează acest aluat lipicios în susan
  • Pâine de la Riga
  • și imediat în formă și într-un loc cald (am o baterie), l-am acoperit și cu un film pentru a nu se usca
  • Pâine de la RigaPâine de la Riga
  • și așteptăm o creștere de 2 ori (am avut 2,5 ore)
  • Pâine de la Riga
  • Am copt la cuptor cu abur (am turnat apa intr-o tigaie din fonta si am pus-o pe fundul cuptorului cand l-am aprins) timp de 15 minute la 230 grade, apoi am scos tava si am redus temperatura la La 180 de grade și la cuptor încă 30 de minute, apoi opriți cuptorul și lăsați-l încă 10 minute. Undeva, în mijlocul gătitului, am acoperit crusta cu folie pentru a nu arde. (există o altă pâine în cuptor în fotografie - nu acordați atenție, puteți vedea o tigaie mai jos)
  • Pâine de la Riga
  • Și iată-l, a ieșit un bărbat frumos - nu crăpat, uniform și roșcat (:
  • Pâine de la RigaPâine de la Riga
  • Pâine de la RigaPâine de la RigaPâine de la Riga

Notă

De ce este atât de benefic să coacem pâinea dospită?
aluatul completează pâinea cu micro și macro elemente valoroase, vitamine esențiale, minerale și ajută pâinea mai ușor de digerat datorită fermentării.
Faptul este că boabele de cereale conțin un conservant natural special care prelungește durata de depozitare a boabelor și, în același timp, împiedică absorbția acestuia.
Este posibil să se neutralizeze efectul conservantului prin fermentare, adică fermentare.
În plus, aluatul are încă o proprietate unică: pâinea cu aluat nu este practic susceptibilă la deteriorarea mucegaiului. Deci, pâinea de drojdie este adesea mucegăită în a doua sau a treia zi, în timp ce pâinea dospită este pur și simplu învechită. Mediul acid al culturii inițiale ucide microflora patogenă fără a afecta culturile benefice.

De ce sunt utile componentele acestei pâini:
Făină de in. Introducerea făinii de semințe de in în dietă va ajuta la normalizarea activității tractului gastro-intestinal, care este asociat cu conținutul ridicat de fibre dietetice valoroase din acesta, care stimulează intestinele.
Datorită conținutului redus de carbohidrați, făina din semințe de in, introdusă în dietă, evită obezitatea, ajută la normalizarea greutății unei persoane și este foarte utilă pentru pacienții cu diabet de tip 1 și tip 2.Este un produs alimentar dietetic excelent pentru cei cărora le este frică să se îngrașe sau caută să slăbească.
Fitoestrogenii conținuți în făina de semințe de in au un efect benefic asupra corpului unei femei în toate perioadele vieții sale.
Inul conține un raport ideal dintre toți cei 8 acizi esențiali. Într-adevăr, inul conține 21-33% proteine, conține toți cei 8 aminoacizi esențiali, precum și neesențiali și condițional neesențiali, precum și acizi grași polinesaturați: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Inul include și „hormoni vegetali” - antioxidanți care au proprietăți antibacteriene, antivirale, previn dezvoltarea cancerului de sân și de prostată. Făina de in este un sorbent puternic, iar proprietățile sale nu sunt inferioare cărbunelui activ și, spre deosebire de sorbanții artificiali, nu afectează distrugerea celulelor corpului.
Iar inul este, de asemenea, cel mai puternic produs antiparazitar. Are un efect distructiv asupra tuturor tipurilor de helminți, cu excepția viermilor rotunzi. De asemenea, nu lasă în viață ciupercile, virusurile hepatitei.

Faina de porumb posedă nu numai valoare nutritivă, ci și proprietăți medicinale. Porumbul are o compoziție surprinzător de bogată (conține 26 de elemente din tabelul periodic al lui Mendeleev) îl face un bun adjuvant în prevenirea și tratarea multor boli.
Principalul beneficiu este că curăță corpul - elimină toxinele și toxinele; scade colesterolul, are proprietăți diuretice și coleretice; normalizează stomacul și intestinele; sigur pentru diabetici și alergici. Microelementele de siliciu prezente în făină măresc elasticitatea vaselor de sânge și întăresc dinții. Pentru cei care suferă de tuberculoză și cei care suferă de tulburări de stomac, pâinea din făină de porumb este unul dintre cele mai bune alimente de mâncat.
Făina de porumb este mai mică în calorii decât alte făină, dar foarte hrănitoare și satisfăcătoare. Această făină încetinește fermentarea carbohidraților. Poate ajuta la diaree ușoară. De asemenea, făina de porumb este foarte bogată în proteine, deci poate fi o sursă excelentă pentru vegetarieni.
Printre altele, mâncărurile din făină de porumb scad nivelul colesterolului din corpul uman.
Cereale
Cerealele sunt un întreg complex de vitamine, proteine, carbohidrați și aminoacizi utili de care organismul nostru are atât de multă nevoie. Apropo de cereale, reprezentăm ovăz, orz, orez, porumb, tărâțe, secară și multe altele. Fiecare dintre ele este special în felul său și ne afectează corpul în moduri diferite.
Valoarea nutritivă a ovăzului este mai mare decât restul. Ovăz bogat în fibre dietetice, vitaminele A, B și E, minerale, amidon și aminoacizi. Acest set de elemente ne întărește imunitatea, ajută la absorbția mai bună a alimentelor, elimină colesterolul, reduce tensiunea arterială și ne protejează corpul în ansamblu.
Orz Este bogat în fibre dietetice, care reduce colesterolul, îmbunătățește bunăstarea, îmbunătățește activitatea mentală, dă vigoare și putere.
Datorită fibrelor vegetale, orzul are un efect benefic asupra funcționării tractului digestiv. În plus, se stimulează activitatea intestinelor, se accelerează îndepărtarea toxinelor și a toxinelor.
Orzul încetinește absorbția carbohidraților, prevenind astfel o creștere a nivelului de glucoză.
Grâu În medicina populară și oficială, boabele de grâu sunt recunoscute ca fiind cea mai bună sursă de vitamina E. Cu ajutorul său, se menține starea excelentă a mușchilor scheletului și a inimii.
„Pectinele și fibrele găsite în făina de grâu îmbunătățesc funcția intestinului, neutralizând procesele de degradare și ajutând la vindecarea membranelor mucoase. Sărurile de magneziu au un efect benefic asupra sistemului nervos și participă la regenerarea oaselor, potasiul stimulează inima. În 100 gr. vitamine din făină de grâu (ca procent din valoarea zilnică): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
În general, această pâine poate fi numită în siguranță dietetică, hrănitoare și vindecătoare!
Mănâncă și fii sănătos, frumos și tânăr!

Anna în pădure
Anya, mulțumesc! Mi-am dorit foarte mult acest lucru! ...
Pâine excelentă!
lappl1
Anya, paine minunata! Bravo! Multumesc pentru reteta!
AnaMost
Anna, Ludmila, mulțumesc! pentru sanatate!
Trishka
AnaMost, Anya, pâine delicioasă!
Ador pâinea fără malț, semințe de chimion, coriandru etc.
Și nu simțiți cereale după ce vă înmuiați în pâine?
Mulțumesc, l-am târât până la.

Și totuși, puteți înlocui și făina de porumb și semințe de in cu cereale?
AnaMost
Ksyusha, da, pâinea este delicioasă, am mâncat-o în prealabil (îmi place pâinea „neagră” și „gri”) ..
Cereale, nu, nu simt prea mult, doar aroma .. Se înmoaie, apoi se coc.
dar intestinele se vor simți cu siguranță și vor fi încântate de fibra abundentă!
Și făina poate fi înlocuită, dar nu știu cum va fi în consistență - va deveni probabil sfărâmicioasă? Sau poate nu - dacă îl îmbibi și tu mai întâi ..
Trishka
AnaMost, Anh, da, da, și eu o voi înmuia.
MariS
Simt că va trebui să fac aluaturi - totul pare atât de tentant și apetisant. Multumesc, Anna, pentru informații.
NataliARH
Anya, paine frumoasa! Îmi place că ai totul cu aluat și fără drojdie!
nenasha
Ce pâine interesantă! Marcat.
Aburi
Am copt azi.
Cu aluat, cumva nu foarte mult pentru mine, a crescut mult timp și nu mult, ei bine, sunt un prost și am redus puțin timpul de coacere
Dar chiar și cu toate neajunsurile, s-a dovedit delicios, socrul și recunoaște doar pâinea neagră, a micșorat o crustă întreagă ca o delicatesă, așa că o voi repeta cu siguranță.
AnaMost
Irina, data viitoare încercați să fermentați la cuptor la cea mai scăzută temperatură - nu mai mult de 40 de grade ... Uneori și aluatul meu nu se ridică foarte mult pe masă, ci în cuptor - dintr-o lovitură! Poate că este mai confortabil, mai cald, mai liniștit acolo ...
Penta
Încerc în continuare diferite rețete cu cereale și aluat
Cel de la Riga s-a dovedit a fi foarte dens, dar moale, fraged, gustos ... Aluatul poate să nu fie foarte puternic ... Poate că a fost nevoie de mai mult timp pentru verificare și creștere ...
Pâine de la Riga Pâine de la Riga Pâine de la Riga
ninza
Evgenia, ce bărbat frumos s-a dovedit, vedere minunată!
AnaMost
Penta, Care îți atrage privirea! Pâine foarte minunată
În ceea ce privește densitatea - încercați, adăugați mai mult aluat data viitoare ..
Penta
Anya, mulțumesc!
Vă rog să-mi spuneți, încă puțin aluat - cum este? Nu 45 de grame, dar mai mult? Sau o hrănești mai mult, adică mai multă făină și apă din semințe de in?
Ieri am mai copt una, firimitul a ieșit la fel. Adică, fără găuri am urcat 3 ore la 30 de grade, am stat în baie pe o baterie
Din gândurile mele trebuie să evoc în continuare aluat de secară - ia lingurițe. și se alimentează până la 45 de grame, poate va fi mai puternic
AnaMost
PentaDin experiența mea, completată de când am copt această pâine, pot spune cu încredere că aluatul cel mai puternic este secara-grâu, sau mai degrabă inițial secară, dar hrănită ulterior 1: 1 secară (integrală) / făină de grâu (orice soi) încă mai pot adăuga puțină tărâțe la pansamentul de sus ...
În detrimentul preciziei cu aluat și cu apă / făină pentru frământarea aluatului:
Cuvânt de șah, nu-mi place toată acuratețea în măsurători! .. Acum coac totul la vedere (: pentru că coac multă pâine odată ..
Anterior, am răsfățat doar ocazional pâine de casă, dar acum au abandonat complet pâinea și produsele de patiserie cumpărate din magazin - Coac totul singur și foarte mult, pentru că adesea mă deranjează puțin.
Așadar, am întins aluatul, adaug aceeași cantitate de apă ca aluatul în volum .. apoi adaug făină la consistența smântânii groase, o pun la foc până crește - o bag la cuptor și setez temperatura minimă - aproximativ 38-40 de grade.
Ce fel de făină să adăugați? - depinde de ce vom coace .. De exemplu, pâinea albă înseamnă 5-20% făină de secară, restul este albă sau doar făină albă.
Dacă pâinea este de secară, o puteți hrăni doar cu făină de secară.
Dacă o astfel de pâine are mai multe cereale, o puteți hrăni cu orice făină.
Prin urmare, dacă nu creșteți, încercați să hrăniți aluatul cu altă făină!
Dar asigurați-vă că adăugați făina cu care va fi aluatul principal!

Apoi, de îndată ce dospul crește de două ori, adaug apă - deja de 2 ori mai mult.Făina cu care voi coace aluatul, cantitatea depinde de consistența necesară - dacă este mai puțină făină, bulele vor fi mai mari, firimitul este mai slab.
Și puteți turna mai multă / mai puțină apă. Cu cât este mai mare raportul aluatului, cu atât aluatul va crește mai repede, firimitul va fi mai moale (îmi cer scuze pentru tautologie), dar principalul lucru aici este să nu exagerați - astfel încât aluatul să nu fie acru din cauza cantitatea de dosp, deci trebuie să turnați apă după hrănire și creșterea dospului, minimum 1: 1 (greutatea aluatului hrănit / greutatea apei pentru aluat) ... Sunt destul de mulțumit de opțiunea - 1/2. Aluatul este moale, textura este omogenă - bule medii - 1-4 mm, crusta este crocantă, nu groasă, nu subțire - obișnuită (: ...

Deci, ce vă pot sfătui din cele de mai sus - încercați să luați inițial nu 45, ci 60 de grame de aluat pentru aceste ingrediente, respectiv, creșteți apa cu 15 grame și atât de multă făină pentru a obține consistența smântânii groase .. Puneți făină de secară / grâu în loc de semințe de in 1 / una.
Atunci totul este conform rețetei.

Și, de asemenea, în detrimentul firimiturilor - conform acestei rețete - nu se poate dovedi a fi prea moale - deoarece compoziția este așa - cereale, care nu permite să crească puternic.

Încercați, întrebați dacă ceva (:
Penta
Anya, mulțumesc pentru răspuns!
Am încă puțină experiență, așa că încerc să o măsur exact în grame, încă nu o simt
Cu siguranță voi încerca!
Aluatul meu este secara, ceva asemănător unui masterbatch) Locuiește în frigider și la sfârșitul săptămânii îl scot și îl hrănesc când mă coc)
Această pâine crește, nu de 2 ori, ci se ridică (se umflă, mai exact) Am fost confuz de porozitatea pâinii tale, o am omogenă, moale și fragedă în interior)
AnaMost
Penta, principalul lucru este că drojdia ar trebui să se ridice bine înainte de frământare!
Acesta este întregul secret al creșterii bune a aluatului și a porozității pâinii.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine