Brânză cazacă

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Brânză cazacă

Ingrediente

Ser 0,5 l
Zahăr 1 linguriță
Lapte 3,6 l
Saramură 0,5 l

Metoda de gătit

  • Adăugați zahăr în zer și lăsați 2-3 zile într-un loc cald, să se acreze până la un gust foarte acru.
  • Se încălzește laptele la 80-85 * С (important !!), se toarnă zerul acid și se încălzește până când spatele verzui translucid este tăiat. Se toarnă masa de brânză în pânză de brânză pe o sită sau colină, se lasă o zi, apoi se scufundă într-o soluție salină „pe un ou” pentru o altă zi.

Vasul este conceput pentru

510 g

Timp pentru pregătire:

45 de minute

Program de gătit:

multicooker / aragaz pentru lapte / aragaz

Notă

Când eram tânăr, veneam în fiecare an la casa părinților mei din districtul teritoriului Krasnodar pentru cel puțin o parte din vacanța mea. Și un unchi (deloc un unchi bătrân; după cum înțeleg acum, el nu avea încă 60 de ani, dar arătam ca un bătrân în tinerețe) a comercializat această brânză pe piață - se pare că avea propriile sale vaci sau ceva de genul acesta. ... din vacanță, am cumpărat de la el cea mai mare brânză și am luat-o acasă - era prea delicios! Într-o zi, unchiul a întrebat brusc: "Pleci?" - "Cum ai înțeles?" - "Și am observat: dacă cumperi cel mai mare cap, atunci nu vei mai veni până în vara viitoare. Unde locuiești?" - Am răspuns. - "Lasă-mă să-ți spun cum să gătești această brânză, vei găti acolo în nordul tău și îți amintești de mine." Și a spus asta. A ieșit bine, foarte simplu. De 3-4 ori și foarte gătit. Și un an mai târziu am ajuns - niciun unchi ...

La prescripție medicală.
Serul ar trebui să devină foarte acid, ci doar să-ți smulgi ochii. Întrebarea care va apărea cu siguranță: este posibil să folosiți suc de lămâie, acid citric, vin sau oțet de fructe etc. pentru a accelera procesul. Nu știu. Poate tu poti. Pe de altă parte, dacă ar fi posibil, mi-ar spune unchiul meu.

Împreună cu zerul, puteți adăuga ceea ce vă place: chimen, alte semințe, nuci, ierburile uscate preferate, ardei etc.

Dacă nu există termometru. 80-85 * C la încălzirea laptelui - va „fierbe în curând”, iar spuma la suprafață și „laptele se învârte” sunt pe cale să apară. Aici și se toarnă acri.

După inundații, nu interveniți, lăsați-l să se taie în liniște. Adevărat, cu siguranță va arde într-o cratiță obișnuită.
Brânza este perfect gătită într-un aragaz lent și într-o aragaz pentru lapte! Dacă este pe aragaz, atunci este necesară o tigaie antiaderentă (de exemplu, fuflon) (în care o gătesc).

Saramură „pe ou”. 0,5 l de apă, 2-3 linguri. cu o lamelă de sare. Piatra obișnuită. Nu iodat, nu extras, nu marin. Se dizolvă sarea în 1 pahar de apă, se pune într-un ou crud (spălat anterior cu o perie și săpun), se adaugă restul de apă, se amestecă. Oul plutește, „peticul” său de mărimea unei monede este vizibil din apă. (Aceasta este așa-numita "saramură pe un ou", este utilizată pe scară largă în Kuban: pentru sărarea șuncă, porc și păsări de curte înainte de fumat, castraveți, roșii etc.) Scoatem oul, scufundăm brânza în saramură, acoperiți cu un capac.

Costul brânzei am primit aproximativ 128 de ruble pe kilogram.

Sper dragă Cremos calculați conținutul de grăsime; Am luat cel mai ieftin lapte, cu conținut scăzut de grăsimi 0,1%, cu un conținut de grăsime de 0,3 g / 100 g. Desigur, va proveni din orice lapte! Probabil, cu cât este mai grasă și brânza va fi mai gustoasă, deoarece este mai grasă. Dar pentru un sandviș, la fel, mai întâi ungem uleiul ...

Nu există încă fotografii, deoarece brânza este așezată până mâine.

Tumanchik
Rețeta promisă? O duc la marcaje! Nici măcar așa - lăsați-l în filă! Astept fotografia! Ești bine făcut și rețetele tale sunt de mare ajutor!
Anna1957
Este foarte interesant să vedeți o fotografie a produsului finit - o tăietură. Obișnuiam să fac brânză de vaci obișnuită în acest fel, doar că nu am păstrat-o într-o soluție sărată. Dar s-a sfărâmat - ca brânza de vaci obișnuită.
Tumanchik
Și am setat deja zerul să fermenteze
Kokoschka
Ce interesant, trebuie să încercăm !!!
Și tocmai am scos chiflele Nevskoe din cuptor pentru biscuiți ...
Este timpul să treci la brânză!
Gaby
Tanya, mă închin adânc în fața ta pentru încă o rețetă de brânză - ești producătorul nostru de brânză. Îmi duc rețeta în pușculița mea. Spune-mi, nu poți amesteca apă și sare fără ou? Dacă proporțiile sunt cunoscute? Sau există vreun sens în acest sens?
TATbRHA
Puteți face fără un ou: pentru o jumătate de litru de apă 2 - 3 linguri. eu sare. Deci, două sau trei? .. Și lingurile sunt diferite pentru toată lumea și fluiditatea sării, în funcție de umiditate. Anterior, probabil că nu măsurau cu precizie apa, de aceea verificau densitatea cu un ou: chiar și atunci, fără aproximare, cu siguranță, mai ales dacă făceau multă saramură pentru o cantitate mare de produs.
Byaka zakalyaka
Deci ce fel de brânză iese? Brynza? Adyghe? Sau poate ceva de genul rusesc
Îmi doresc foarte mult să încerc să o fac, dar trebuie să înțelegi la ce să te străduiești
Nataliwave
Tatiana, mulțumesc, imediat am luat foc să fac brânză!
Întrebarea este - care este puterea căldurii pentru a încălzi laptele după adăugarea zerului? Pe cei slabi?
Și laptele să fiarbă?
Anna1957
Citat: Byaka zakalyaka
ceva de genul rusesc
obținută prin utilizarea pepsinei. Adyghe - un gust proaspăt, dar aici este o soluție salină saturată. De asemenea, mă interesează să mă uit la rezultat.
Anna1957
Citat: Nataliwave
Și laptele să fiarbă?
În nici un caz - boabele tari nu vor ieși.
TATbRHA
Nu arată ca brânza, deoarece brânza este sărată peste tot, dar aceasta este doar deasupra. Adyghe este mult mai gras, mai moale. Rusul nu a petrecut noaptea aproape deloc - enzima rusă. Chiar nu știu cu ce să compar. Do, Byaka zakalyaka, încercați și apoi scrieți ochucheniya. În același timp, voi afla cum arată.

Nataliwave, va fi pe un foc liniștit încet - fierbe încet așa, aproape imperceptibil; la fel ca în producția de brânză de vaci; returnarea va fi întreruptă înainte ca masa să fiarbă.

Anna1957poate ar trebui să merg să fac o poză cu brânza rotundă chiar înainte de sărare (ceva ce am pierdut complet); deși ce va da dacă oricum nu o voi tăia acum: tăiați-o acum - stricați-o ... Aceasta este o minge atât de densă, deasă, când este apăsată cu degetele, țâșnește ușor și nu amenință să se prăbușească.
Anna1957
Citat: TATbRHA
Ar trebui să merg să fac o poză cu brânza rotundă înainte de sărare
Nu este necesar să tăiați, dar să faceți o fotografie, în opinia mea, merită - toate fazele de maturare sunt interesante.
Nataliwave
Tatyana, nu am făcut niciodată brânză, cum să înțeleg că este timpul să punem masa pe pânză de brânză?
TATbRHA
Nataliwave,
Citat: TATbRHA
până când inversul translucid verzui este tăiat.
Dacă lichidul este alb și opac, doar lapte obișnuit, atunci este prea devreme.
Cremos
TATbRHA, am văzut doar astăzi. că ai pus o nouă rețetă de brânză. Felicitări! Văd datele originale, adică din ce a fost gătită brânza. Și cât din brânza finită a ieșit? 200 de grame? 500 de grame? Grăsimea din produsele inițiale trebuie calculată în funcție de greutatea brânzei rezultate. Și nu ați indicat câtă brânză a ieșit. Așteptând greutatea brânzei. O voi număra imediat.
TATbRHA
Cremos, salut, ma bucur sa te vad !!
Brânza sa dovedit a fi de 500 g, am scris:
Citat: TATbRHA
Vasul este conceput pentru 500 g
(Nu este o formulare foarte bună: „Vasul este conceput pentru ...”. Ar fi mai bine „Masa vasului finit”, nu?)

Când se află într-o soluție sărată, poate deveni mai greu, poate absorbi apă și sare, dar deocamdată - exact 500 g.
Cremos
TATbRHA, a numărat conținutul de grăsime în trei versiuni, dacă luați lapte cu un conținut diferit de grăsimi

Laptele degresat 0,3% dă brânză cu un conținut de grăsime de doar 2,16%

Laptele cu un conținut de grăsimi de 2,5% dă brânză cu un conținut de grăsimi de 18%

Laptele cu un conținut de grăsimi de 3,5% dă brânză cu un conținut de grăsimi de 25,2%.
TATbRHA
Mulțumesc, acum vom cunoaște conținutul de grăsime cu orice lapte.
TATbRHA
A adăugat o fotografie, aceasta este brânza.
Tumanchik
Citat: TATbRHA

A adăugat o fotografie, aceasta este brânza.
Și deja fug în jos! Am gătit-o într-un desen animat, apoi vă voi spune cum.
TATbRHA
Cum ți s-a înrăutățit zerul atât de repede?!
Tumanchik
Citat: TATbRHA

Cum ți s-a înrăutățit zerul atât de repede?!
Aveam deja un ser vechi - acru. De sub brânză de vaci fără a găti. Am adăugat acolo zahăr și l-am ținut pe masă aproape două zile.
TATbRHA
Cât timp se numește cu pricepere.
Rada-dms
Ei bine, în sfârșit, fără ouă, cu siguranță voi încerca! MULTUMESC!
Vreau doar să fac norma pentru un început, nu va afecta rezultatul, nu-i așa? Și o altă întrebare, este posibil să creșteți conținutul de grăsime prin adăugarea de cremă?
vedmacck
Cum fără ouă? Și murătura „pe ou”?
După atâtea rețete cu zer, am absolut nevoie să fermentez doi litri de chefir mâine !!!
Rada-dms
Citat: vedmacck
Cum fără ouă? Și murătura „pe ou”?
Principalul lucru este că nu am observat!
woklert
Informații foarte utile!
Se va face!..
TATbRHA
Rada-dmsCred că poți. Va fi ușor diferit ca densitate și conținut de grăsime, dar și bun.
vedmacck și Rada-dmsbine, fără ouă nicăieri, țineți chiar în saramură ...
Fetelor, faceți-o: curată, simplă, gustoasă - și sigură pentru siluetă.
NatalyMur
tumanofaaaa, vă rog să-mi spuneți cum este brânza? A funcționat? Spune-mi ...
Irgata
Citat: tumanofaaaa
Gătit într-un desen animat
Într-un aragaz lent pe terci de lapte, îl puteți aduce aproape la fierbere și apoi îl puteți pune la fiert .. nu? Doar o voi face - am aruncat chefir vechi în pânză de brânză pentru zer
NataliARH
Tanyusha, o rețetă foarte interesantă, marcaj!
Tumanchik
Citat: NatalyMur

tumanofaaaa, vă rog să-mi spuneți cum este brânza? A funcționat? Spune-mi ...
Natasha, jur până acum că pur și simplu nu este timp (DR + 8 martie + invitați + vizita fiului studentului) pentru a descrie întregul proces. Dar nu pot spune că s-a dovedit a fi 100%. Prin urmare, este necesar să descrieți procesul și să aflați și să clarificați ...
NatalyMur
tumanofaaaa, Întreb pentru că vreau să încerc această rețetă, dar mai întâi aflați rezultatele de la cineva cum a ieșit. În prezent o fac în meito, dar brusc se dovedește mai bine aici ...
Fenek
TATbRHA, spune-mi de unde să iau serul? Poate o întrebare stupidă, dar nu am gătit niciodată brânză, iar rețeta ta pare simplă pentru un începător.
TATbRHA
Zerul poate fi obținut făcând brânză de vaci din chefir sau lapte acru, apoi scurgându-l. Sau puteți cumpăra pachete gata făcute.
Altusya
Tanya, poți folosi zerul rămas din producția de brânză de lapte?

P. s. Tanya, serul meu a ieșit un litru și jumătate sau doi. Sfătuiți unde să puneți atât de mult. La urma urmei, pentru un cazac ai nevoie doar de 0,5 litri. Sau poate acri totul.
Nu fac de multe ori pâine, dar dacă îți prepar brânza, o să am o mulțime de ea. Nu voi bea ser - nu-mi place (. Păcat să-l vărs.
TATbRHA
Altusya, cel mai bun loc pentru ea este în supa rece !!
Altusya
Oh, Tanya, nu o iubesc (((
TATbRHA
Apoi, trebuie să-l turnați în recipiente de plastic și să-l congelați. Și apoi ieșiți treptat, dezghețați și, pe baza ei, coaceți pâine și alte delicatese - plăcinte sărate și dulci, brioșe, plăcinte etc. mai mult decât lapte. Nu o poți arunca, într-un cuvânt! Olga, un efort asupra ta pentru binele și sănătatea ta ...
Altusya
Oh, Tanyusha, mulțumesc dragă. Ei bine, nu înțeleg asociațiile de unde au venit, nici măcar nu le las să le ia în gură. Soțul iubește. Mai mult, laptele nu provine de la o vacă, ci de la un magazin.
Tanya, dar există un beneficiu dacă a fost supus unui tratament termic. Ei bine, aici fierbem când ne ondulăm.
Ninelle
TATbRHA, vă rog să-mi spuneți, zerul obținut din prepararea de smântână cu ouă-brânză de lapte este potrivit pentru această rețetă?
TATbRHA
Ninellebineînțeles că o va face. Sarcina principală este de a „ondula” laptele cu ajutorul zerului acid. Doar faceți-l foarte acid - păstrați-l în afara frigiderului pentru o perioadă mai lungă de timp.
Ninelle
TATbRHA, mulțumesc, altfel nu costă mult, dar se dovedește foarte mult, nu folosești totul pentru pâine, dar tot avem un tabu pe clătite și clătite, soțul meu slăbește și vreau să fac brânză așa
TATbRHA
Congelați și utilizați după cum este necesar.
Ninelle
În frigider, camera morală este înghesuită pentru cea mai mare voință. Și nu există nici unul autonom, nu am unde să-l pun, așa că sufăr fără el, am pus deja serul și ar trebui să-l pun deschis sau închis?
TATbRHA
Totul e la fel.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine