Paine cu boabe de linte

Categorie: Pâine cu maia
Paine cu boabe de linte

Ingrediente

aluat:
făină de grâu 1c 150g
apă 150g
Miere 1c. l.
drojdie uscata 1g
sudare:
lentile roșii 35g
mei 35g
semințe de in 35g
cereale 15g
coriandru 10g
făină integrală de grâu 35g
apă (apă clocotită) 160g
sare 5g
aluat:
tot aluatul
brew întreg
faina de spelta (grau integral) 70g
făină de secară 170g
aluat de secară 100% umiditate 150g
sare 6g
drojdie uscata 2g

Metoda de gătit

  • Actualizați starterul de secară cu o zi înainte. Pregătiți aluatul, lăsați-l să iasă 1 oră la temperatura camerei și dați-l la frigider timp de 10-12 ore (este posibil mai mult). Funcționează bine, aici când amestecați și din frigider:
  • Paine cu boabe de linte Paine cu boabe de linte
  • Cu o oră înainte de frământarea aluatului, scoateți aluatul din frigider și preparați frunzele de ceai. Pentru prepararea mei, clătiți bine și turnați cu apă clocotită, clătiți linte, turnați toate componentele cu apă clocotită și aduceți la fierbere în timp ce amestecați. Se lasă să se răcească până se frământă aluatul.
  • Paine cu boabe de linte
  • Se amestecă toate ingredientele aluatului timp de 10-12 minute. Adăugați puțină făină de cereale integrale, dacă este necesar. Aluatul se dovedește a fi puțin lipicios, dar se lipeste bine de pereți și fund.
  • Paine cu boabe de linte
  • Lasă aluatul să se odihnească 25-30 de minute. Împărțiți în 2 părți. Întindeți-îndoiți fiecare pentru a forma o bară. Am decis să coc o parte sub formă de 20x11cm, a doua sub formă de bară. Așezați într-un vas sau coș de protecție, cu cusătura în sus și lăsați să crească într-un loc cald cu abur timp de 45-60 de minute. Aluatul merge foarte bine. Mi-a venit în 45 de minute.
  • Paine cu boabe de linte Paine cu boabe de linte
  • Ungeți aluatul în formă cu apă, presărați fulgi și semințe de susan, faceți 3 puncții. Întoarceți ușor aluatul din coș pe o foaie de copt, periați cu apă, presărați fulgi și semințe de susan, faceți o incizie. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 230 * C cu abur în primele 10 minute, apoi ventilați și coaceți încă 40 de minute la 190 * C.
  • Paine cu boabe de linte
  • Pâinea este surprinzător de gustoasă și aromată, cu o aromă de nuci și o ușoară aciditate. Firul este elastic și surprinzător de aerisit pentru o astfel de pâine cu cereale.
  • Paine cu boabe de linte Paine cu boabe de linte

Notă

Făina din clasa I este mult mai puțin bogată în calorii decât făina premium. În plus, conține cantități semnificativ mai mari de vitamine, minerale și fibre. În același timp, proprietățile sale de coacere nu sunt practic inferioare făinii premium.
Făinele de grâu și cereale integrale conțin și mai multe vitamine, minerale, aminoacizi esențiali și fibre. Produsele obținute din făină de grâu cu grâu și cu cereale integrale întăresc sistemul imunitar și contribuie la îmbunătățirea digestiei. În același timp, făina de spelt conține semnificativ mai puțină gluten decât făina de grâu. Iar conținutul de aminoacizi, vitamine și oligoelemente este cel mai optim pentru corpul uman.
Făina de secară conține, de asemenea, mult mai multe proteine, vitamine, minerale și oligoelemente decât făina de grâu. Introducerea făinii de secară sub formă de aluat de secară nu numai că permite reducerea semnificativă a cantității de drojdie fără a pierde aerisirea pâinii, ci și crește semnificativ biodisponibilitatea tuturor nutrienților din făină. Oferă o explozie de energie și reduce problemele intestinale la om.
Lintea este foarte hrănitoare, deoarece conține o cantitate mare de proteine ​​și minerale (în special potasiu) cu o biodisponibilitate ridicată. Izoflavonoidele conținute în linte au activitate estrogenică și ajută la prevenirea bolilor mamare și a problemelor climatice.
Meiul conține nu numai o cantitate mare de proteine, vitamine și minerale, ci și carbohidrații conținuți în acest produs sunt absorbiți extrem de lent, ceea ce previne creșterea bruscă a nivelului de zahăr din sânge. În plus, are alergenicitate scăzută.
Semințele de in conțin o mulțime de acizi grași polinesaturați Omega-3, Omega-6 și Omega-9. În plus, lignanul conținut în ele are efecte antivirale, antibacteriene și antifungice și are proprietăți antioxidante. Lignan are un efect similar cu hormonul estrogen. Consumul frecvent de lignan poate contribui la prevenirea diferitelor boli ale sânului feminin și a problemelor cu clia.
Coriandrul este bogat în fibre vegetale, magneziu, fier, pectină, mangan și taninuri. Coriandrul conține antibioticul natural dodecenal, ceea ce îl face recomandat pentru tratamentul diferitelor procese inflamatorii din organism.

Anna1957
Ca adept al canoanelor de slăbire sibarite, mi-a plăcut foarte mult rețeta. Este o opțiune destul de competitivă.
Linadoc
Anna, mulțumesc! Da, destul de simplu, dar atât de aromat, gustos și sănătos!
Anna1957
Care este greutatea aluatului după frământare? Trebuie să mă orientez în raport cu forma L7. Am ~ 930g care ies pe acest formular.
Și ce ar înlocui meiul? Nu-mi place și nu-l am acasă.
Linadoc
M-am dus, am cântărit, fiecare a dat 450g, adică întregul lot poate fi în 1 formă L7. Doar creșteți timpul cu 15-20 de minute.
paramed1
Desigur, numai drojdia mea a murit, deci o rețetă nouă! Va trebui să începem una nouă. Mă duc și voi frământa ... Dar ieri am cumpărat făină de calitate 2 și o mulțime de cereale integrale.
Linadoc
Nu ești singur, bețivul meu este mort, ei bine, „eternul” este viu (pentru asta și etern).
paramed1
Ce fel de pestă este acest aluat acru? Al meu, fără niciun motiv, după trei luni de muncă, kirdyknula. Și la urma urmei, de asemenea, ca „etern” ... Astăzi a aruncat-o. Prima dată așa. Bine, nu există culturi inițiale de neînlocuit. Și pâinea este foarte interesantă în compoziție. Îmi place deja.
Rada-dms
Linadoc, ce compozitie este cea mai bogata !!!

Cu siguranță voi încerca să o fac când voi selecta toate ingredientele. Făina clasei I s-a terminat.

Și, de asemenea, întrebarea, care cereale este mai bună în această rețetă pentru a compensa cantitatea de mei? Un membru al familiei este alergic la mei.
Rada-dms
Și cultura mea de început este pentru al patrulea an și este transferată în frigider timp de trei săptămâni de așteptare fără hrănire. Din când în când stric diferite soiuri de tărâțe, făină integrală.
paramed1
Lina, mă vei bate, înțeleg ... Deoarece drojdia a ordonat să trăiască mult timp, ți-am numărat rețeta de drojdie ... Și totuși, coriandrul este moartea pentru unii membri ai familiei. Ce să punem în schimb? Tărâțul poate adăuga 10g pentru a menține greutatea totală? Coacerea este programată pentru poimâine.
Anna1957
Citat: paramed1

Lina, mă vei bate, înțeleg ... Deoarece drojdia a ordonat să trăiască mult timp, ți-am numărat rețeta de drojdie ... Și totuși, coriandrul este moartea pentru unii membri ai familiei. Ce să punem în schimb? Tărâțul poate adăuga 10g pentru a menține greutatea totală? Coacerea este programată pentru poimâine.
Acolo, probabil, este necesar să se țină cont de cantitatea de făină de secară în 150g de aluat de secară - 75g, nu?
Mi se pare că, din moment ce aluatul va fi la frigider timp de 12 ore, vom obține efectul „aluatului vechi”, ceea ce ne va permite să abordăm gustul de aluat al pâinii. Câtă drojdie o să bagi?
paramed1
Anna, mulțumesc pentru reamintire, a luat în considerare atât făina, cât și apa. De multe ori număr rețetele într-o direcție sau alta, sunt obișnuit. Lina are 3 g drojdie și aluat, aluat cu aditivi, făină 500 g și 130 aditivi. Cred că 2,5 lingurițe. Regimul Saf-Moment și Dieta 5 ore.
Anna1957
Citat: paramed1

Anna, mulțumesc pentru reamintire, a luat în considerare atât făina, cât și apa. De multe ori număr rețetele într-o direcție sau alta, sunt obișnuit. Lina are 3 g drojdie și aluat, aluat cu aditivi, făină 500 g și 130 aditivi. Cred că 2,5 lingurițe. Regimul Saf-Moment și Dieta 5 ore.
Mai trebuie să povestesc: mă coc cu drojdie vie și frământ într-o combina - nu există HP. Și să înlocuiască meiul cu ceva. Poate linte cu năutul preferat
paramed1
Annapoate ar trebui să încerc și drojdie vie? Dar sunt pentru un aluat „lung”, dar îl vreau repede, în HP ... 100 g de aluat = 1 linguriță. drojdie instant.
Dar este necesar să numărați și să înregistrați live. Mai târziu, încercați opțiunea de 12 ore.Dacă schimbi lintea pentru naut, atunci aburirea nu este suficientă, probabil că trebuie să o fierbi din timp. Și poate meiul poate fi înlocuit cu cuscus sau bulgur ...
Acum va veni Lina și o va da tuturor ... pentru că și-a batjocorit rețeta!
Anna1957
Citat: paramed1

Annapoate ar trebui să încerc și drojdie vie? Dar sunt pentru un aluat „lung”, dar îl vreau repede, în HP ... 100 g de aluat = 1 linguriță. drojdie instant.
Dar este necesar să numărați și să înregistrați live. Mai târziu, încercați opțiunea de 12 ore. Dacă schimbi lintea pentru naut, atunci aburirea nu este suficientă, probabil că trebuie să o fierbi din timp. Și poate meiul poate fi înlocuit cu cuscus sau bulgur ...
Acum va veni Lina și o va da tuturor ... pentru că și-a batjocorit rețeta!
Este sigur. Dar vom adăuga rapid: restul este totul conform rețetei. Ideea principală este doar cea mai bună. Mi se pare că este foarte dificil să vină cu o combinație mai utilă de diferite tipuri de făină, leguminoase și aluat.
paramed1
Anna, Mă alătur fiecărui cuvânt! De aceea am socotit că VREAU, dar aici o astfel de pacoste ... Ei bine, va fi drojdie, puțin mai nesănătoasă, dar totuși gustoasă!
Anna1957
Citat: paramed1

Anna, Mă alătur fiecărui cuvânt! De aceea am socotit că VREAU, dar aici o astfel de pacoste ... Ei bine, va fi drojdie, puțin mai nesănătoasă, dar totuși gustoasă!

Nu văd niciun dezavantaj în utilizarea drojdiei, deoarece drojdia este aceeași drojdie. Îmi place doar gustul mai bine. Coac pâine acră de secară doar folosind aluat (mai adaug drojdie), dar nu mănânc pâine de grâu, doar pentru fiul și mama mea și cu drojdie
paramed1
Anna, sincer să fiu, îmi este de folos și asta și aia. Unora le place, altora nu. Mama mea nu a înțeles categoric starterul. Și mâncăm oricare. Acum există pâine făcută din făină integrală cu drojdie. Se va coace într-o oră. Iar următorul este Linin. Peste două zile vom înghiți acest lucru și vom experimenta.
Anna1957
Citat: paramed1

Anna, sincer să fiu, îmi este de folos și asta și aia. Unora le place, altora nu.

Se pare că și Lina crede asta (ceea ce nu este surprinzător pentru mine). Rețeta ei conține aluat acru și drojdie în același timp.
Linadoc
Citat: Rada-dms
Ce cereale este mai bine pentru a compensa cantitatea de mei din această rețetă?
Olya, poate fi înlocuit cu hrișcă sau yachka, deși gustul se va schimba.

Citat: paramed1
coriandrul este moartea pentru unii membri ai familiei. Ce să punem în schimb?
Veronique, poți sări peste acest punct cu totul. Și îl puteți înlocui cu semințe de susan. 150g de cultură inițială pot fi înlocuite cu 5g de drojdie uscată sau 15g de drojdie presată (dar nu uitați să adăugați 75g de făină de secară și 75g de lichid, de preferință zer).

Citat: Anna1957
Nu văd niciun dezavantaj în utilizarea drojdiei, deoarece drojdia este aceeași drojdie.
De fapt, aceasta este o simbioză a drojdiei și a bacteriilor lactice. De aceea sugerez înlocuirea unei părți din lichid cu zer sau kefir.
paramed1
Asta înseamnă că am numărat corect drojdia pentru aluat cu aditivi. Și m-am gândit la susan. Am luat în calcul restul. Și voi folosi zerul, astăzi am făcut brânză de vaci din chefir nou.
lappl1
Lina, ce pâine! Beneficiați și grăbit vizibil prin monitor! Fată deșteaptă!
Elena Kadiewa
Ce ar trebui să încerc, cu cât îl puteți înlocui mai mult cu drojdie, am cumpărat linte?
Anna1957
Citat: Linadoc
De fapt, aceasta este o simbioză a drojdiei și a bacteriilor lactice. De aceea sugerez înlocuirea unei părți din lichid cu zer sau kefir.

Ei bine, da, mă refeream la credința pe scară largă că drojdia industrială este dăunătoare în comparație cu aluatul.
Linadoc
Lena, în sfârșit! Aici am fost angajat în afaceri, iar tu ești absenteism! Acum îmi vine rândul: nu vei face pâine, o să-i dau o palmă
Linadoc
Citat: Anna1957
opinie despre pretinsa nocivitate a drojdiei industriale
Sunt complet de acord cu asta! Orice (!) Drojdie (și din aluat acru) pier atunci când coaceți pâinea. Dar aluatul conține nu numai drojdie, există și produse ale creativității lor - o grămadă de vitamine și minerale biodisponibile după lucrul cu drojdie, precum și aciditate importantă pentru organism. Contează și gustul, îmi place mult mai mult pâinea cu aluat.
Anna1957
Citat: Linadoc
Contează și gustul, îmi place mult mai mult pâinea cu aluat.

paramed1
Paine cu boabe de linte

Paine cu boabe de linte
Sunt copt. Nu am calculat dimensiunea formelor, așa că cea lungă s-a dovedit a fi scăzută. Am văzut o cocoașă, scoțând-o doar din cuptor. Parfumat, puteți simți gustul meiului și al leguminoaselor. Cineva a întrebat cum ar putea fi înlocuit meiul - deci grâul de porumb, gustul este similar.
Următoarea încercare va fi în HP. Da, am înlocuit coriandrul cu semințe de susan până când gustul s-a pierdut complet.
Elena Kadiewa
Veronica, ce bucată de pâine frumoasă! Simți puternic lintea? Ei bine, nu-mi plac aceste leguminoase! Cum a evaluat soțul tău?
paramed1
Lena, soțul nostru nu a apreciat încă - cine îi va da ceva? Nu există deloc gust de linte. Mei are gust de porumb. Susanul nu părea deloc adăugat. Și îmi amintesc exact - cântărit! Da, am scos coriandrul pentru că nu mâncăm. Dar ar trebui să adaug ceva pentru parfum, chiar acum - nu înțeleg.
Elena Kadiewa
Și ce zici de greutate? Pentru a încerca puțin coacere, în x-ul meu. n. există doar 2 forme mici.
Linadoc
Veronica, bravo! Te-ai descurcat bine. Coriandrul poate fi înlocuit cu semințe de mărar, sau fenicul, sau anason.
In, pâine 900g. Puteți face jumătate din prețul pentru 450g pâine.
paramed1
Lina, cineva pur și simplu nu s-a potrivit bine ... Voi cumpăra drojdie proaspătă, voi încerca din nou.
Linadoc
Poate că am transferat greșit drojdia în drojdie? Pentru că mă potrivesc foarte bine. Încercați să măriți cantitatea de drojdie.
paramed1
Lina, totul a fost tradus corect, 100 g aluat este o linguriță de drojdie. Și drojdie în rețetă. Am pus 2,5 lingurite. Dar am turnat jumătate dintr-un pachet și, când am deschis al doilea, mi s-a părut că drojdia are un miros străin. Am adormit pe mașina automată și o jumătate de lingură, abia apoi mi-am dat seama. Nimic, totul este înaintea noastră, vom repeta! Pentru că dacă ceva nu funcționează pentru mine, o voi face de atâtea ori până o voi face așa cum ar trebui. Aici! Berbecul, potrivit horoscopului meu, este liniștit, dar încăpățânat.
Linadoc
Nu sunt berbec, dar ciocănesc drojdie de hamei. Pe al doilea l-am aruncat azi
paramed1
Ce faci! Al doilea? De unde a venit hameiul? De la farmacie sau de la dacha?
Linadoc
Din dacha, probabil este bătrân. Anul acesta nu am colectat. Și nu îl pot cumpăra la farmacie - nu îl găsesc nicăieri.
paramed1
Probabil spălat de ploi și uscat de vânturi. Aștept o nouă recoltă. În farmacii este posibil să nu fie acolo, în ultima vreme s-au strecurat cu ierburi. Aveam nevoie de o frunză de afine, așa că a trebuit să comand, și chiar și atunci cu greu.
lappl1
Citat: paramed1

Paine cu boabe de linte

Paine cu boabe de linte
Sunt copt. Nu am calculat dimensiunea formelor, așa că cea lungă s-a dovedit a fi scăzută. Am văzut o cocoașă, scoțând-o doar din cuptor. Parfumat, puteți simți gustul meiului și al leguminoaselor. Cineva a întrebat cum ar putea fi înlocuit meiul - deci grâul de porumb, gustul este similar.
Următoarea încercare va fi în HP. Da, am înlocuit coriandrul cu semințe de susan până când gustul s-a pierdut complet.
Veronica, bravo! Ai o pâine grozavă! atât de însorit!
paramed1
Am cumpărat drojdie nouă, din nou instantaneu. Voi aduce pâinea la starea necesară. Nu renunțăm !!!
NataliARH
Linochka, pâine sănătoasă, gustoasă, pâini frumoase! Aștept cu nerăbdare noi capodopere ale pâinii!
auto3012
Mulțumesc pentru o altă rețetă grozavă de pâine! Gust delicios, neobișnuit, bogat. După părerea mea, un pic prea mult coriandru (și, în general, pun jumătate din el), dar poate fi ușor corectat))) Cred că această pâine va deveni una dintre preferatele mele.
🔗
Linadoc
Anna, Ma bucur ca mi-a placut reteta.
miculishna
Linadoc, O zi buna. Ce compoziție excelentă, cu leguminoase, de ce ai nevoie, o sursă de proteine ​​vegetale. Am dus-o la marcajele mele. Am pus-o în cea mai apropiată patiserie. Îmi puteți spune, vă rog, ați copt fără a adăuga drojdie, doar cu aluat?
Linadoc
Citat: Mikulishna
și nu v-ați copt fără a adăuga drojdie, doar cu aluat?
O astfel de pâine „grea” pe un singur aluat nu se potrivește bine, va fi greu de mâncat. De ce ți-e frică de drojdie? Aluatul - aceeași drojdie, doar „sălbatică”. Și, în general, orice drojdie pier la T peste 40 * C, adică la coacerea pâinii, orice drojdie este garantată să moară.
miculishna
mulțumesc
miculishna
Paine cu boabe de linte

Vă laud și vă mulțumesc pentru idee (vorbesc despre linte). Azi am copt pâine.Desigur, am experimentat din toată inima, pâinea este foarte gustoasă. Crusta aerisita, crusta crocanta. Nu au putut rezista să taie cocul încă cald. Împărțit în 4 pâini mici. L-am lăsat să stea în cupe adânci, aluatul s-a lipit puțin în timpul verificării, așa că, când l-am întins pe caș, s-a scufundat puțin. Nu am făcut o fotografie a procesului, nu eram sigură ce se va întâmpla. Cu siguranță o voi repeta de mai multe ori. Poate chiar îl voi posta într-o postare separată, dacă nu vă deranjează, pentru că a dispărut de rețetă.

Întreaga compoziție:
Aluat de secară etern - 200 gr
Aluat:
drojdie uscată - 2 gr
făină de înaltă calitate - 180g
apă - 150 gr
Lob:
mei + ovăz + linte + semințe de dovleac = 70 gr
semințe de floarea-soarelui + semințe de mac + semințe de muștar + semințe de susan + semințe de in
ulei de in 1 lingura. l
Apă clocotită 115 gr
Aluat:
Aluat întreg
Aluat tot
Lobul întreg
făină premium 205 gr
făină c / z - 100 gr
sare 2 lingurițe
zahăr 2 lingurițe
apă 315 gr

Linadoc
miculishna, asta e inteligent! Pâinea este frumoasă!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine