Pate regal în aluat de ficat de gâscă cu trufe (Entenleberpastete)

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: limba germana
Pate regal în aluat de ficat de gâscă cu trufe (Entenleberpastete)

Ingrediente

UMPLERE:
Ficat de rață (gâscă) 8 buc mediu
Conserve de tuberculi de trufe 2 buc sau 0,5 borcane mici
Vitel slab 250 g
Slănină proaspătă 250 g
Slănină afumată, tăiată cubulețe 50 g
Echalote tocate 2 buc.
Champignon 6 buc.
Sunca fiarta, feliata subtire 50 g
Gălbenuș bătut 1 buc
Gelatină în foi 4 lucruri
Coniac 2 linguri. l.
Amestec de ierburi provensale 1/2 linguriță
Pătrunjel tocat 1 lingură. l.
Cremă cu conținut scăzut de grăsimi 1 lingură. l.
Madeira 250 ml
Sare si piper gust
Condimente pentru paste 1 linguriță
ALUAT:
Făină 500 g
Ou 1 buc
Unt rece 225 g
Coniac 2 linguri. l.
Sare 1 linguriță
Apă 125 ml

Metoda de gătit

  • Pate regal în aluat de ficat de gâscă cu trufe (Entenleberpastete)
  • Rețeta este preluată din uimitoarea carte „Germania. Gastronomie”. Foarte recomandat pentru cei interesați de bucătăria tradițională germană neadaptată. Există o mulțime de rețete pe care le-am expus din această carte.
  • Poetul francez Paul Verlaine l-a numit pe regele Ludwig al II-lea „singurul rege adevărat al secolului”. Miturile și legendele care înconjoară viața și moartea regelui Ludwig al II-lea sunt încă în viață și astăzi. De ce regele romantic de basm, care este un constructor fanatic, un conducător nesociabil și un admirator platonic al lui Sissi, soția împăratului austriac Franz Joseph, și-a încheiat viața cu însoțitorul său Dr. von Gudden în apele lacului Starnberg încă nu este clar. Regele era un înotător excelent și, prin urmare, întrebarea dacă s-a înecat sau a fost ucis rămâne încă fără răspuns.
  • Când Ludwig și-a asumat succesiunea pe tron ​​la 18 ani în 1864, Bavaria avea 4 milioane de locuitori. Oamenii venerau pe tânărul rege, care iubea muzica lui Richard Wagner și admira monarhia absolută a „regelui soare” francez Ludovic al XIV-lea, considerându-l cea mai înaltă formă de putere regală. Dar, în spatele ferestrelor, domnea deja era Biedermeier și Bismarck - o perioadă de creștere industrială și credință în progresul tehnologic.
  • În cei 22 de ani ai domniei sale, a construit trei castele - Neuschwanstein, Linderhof și Gerrenchiemsee, pe care a cheltuit peste 3 milioane de euro doar în 1883 și care aproape l-a dus la ruina personală. (În acele zile, o familie de cinci persoane, în care atât tatăl, cât și mama lucrau într-o fabrică, trebuia să gestioneze un an egal cu aproximativ 562 de euro pe an.) Deși Ludwig, cu pasiunea sa pentru construire, a găsit rareori înțelegere cu ministrul al Finanțelor și al Parlamentului, oamenii l-au iubit pe el, probabil și pentru că ambițiile sale, departe de a fi politice, nu meritau o picătură din sângele conaționalilor săi pe câmpurile de luptă, la care alți conducători, fără ezitare, și-au condus cetățenii.
  • Oricât de subtil și sensibil ar fi gustul său pentru poezie și muzică, este dificil de atribuit Ludwig II numărului de gurmanzi rari, bazat pe bucătăria din acea vreme. Mai degrabă, mesele la curtea sa, supuse unei ceremonii stricte, au fost un prilej de a-și demonstra puterea. Un tren de vagon cu un servitor trebuia să transporte absolut tot ce era necesar pentru o masă de la un castel la altul pentru regentul neliniștit. Și chiar la colibe montane îndepărtate. Și bucătarii trebuiau să fie gata oricând să pregătească și să servească o cină bogată pe prețioase argint, porțelan și fețe de masă luxoase.
  • Meniul complet include, după cum reiese din documentele care au supraviețuit, de exemplu: supă de pui cu orez, somon olandez din Rin, tocană de vită cu legume, cotlet de miel cu varză de Bruxelles, friptură de fazan, prăjitură prusiană, coacăze albe congelate în șampanie, capon cu tăiței și adevărat pate de ficat de rață regală cu trufe. Meniul trebuia întotdeauna să se potrivească locului.
  • Totul din casa marocană era mobilat în arabă. În Hundinghütte - ca un țăran. Iar luxul culinar observat pe farfurii a fost al doilea lucru pentru Ludwig.
  • În reședința din München, bucătăria era atât de departe de „camerele persoanei auguste” încât vasele, așa cum a scris inspectorul curții regale despre bucătărie în 1884, au ajuns la sala de recepție a Majestății Sale reci, trebuind să fie reîncălzite și deseori păstrate la cuptorul de recepție ore în șir, ceea ce nu le afectează cel mai bine gustul.
  • Dar în castelele sale, Ludwig a decis să mențină la minim calea de la bucătărie la masă și a instalat un lift pentru vase cu trei etaje în Neuschwanstein. La Linderhof, la comanda sa, a fost construită una dintre primele centrale electrice din Bavaria, iar prezentarea primei mașini subterane pentru oameni - un lift la Expoziția Mondială de la Paris, l-a inspirat să creeze o „față de masă auto-asamblată”, astfel încât se putea lipsi de servitori atunci când servea mâncăruri. Masa de luat masa era complet acoperită pe podeaua de mai jos, pusă în mișcare cu electricitate și îndreptată spre sala de mese.
  • Pregătirea
  • Gătit aluatul.
  • Am făcut aluat Vernissage (biscuit simplu), folosind aceeași tehnologie, dar am înlocuit jumătate din uleiul vegetal cu unt. Aluatul s-a dovedit a fi luxos, nu s-a udat și foarte ușor de lucrat.
  • [/ centru]
  • Mai jos este rețeta pentru aluat:
  • - Aluatul din ingredientele specificate în rețetă se face folosind tehnologia puff. Adică, făina, un ou, apa și sarea se amestecă cu coniac, se rulează subțire, o treime din ulei se întinde pe aluat și se învelește, apoi se rulează din nou și procesul se repetă de două ori. Aluatul se scoate într-o pungă la frigider și se lasă peste noapte.
  • Făcând pate
  • - Presară ficatul de rață cu sare, piper și condimente, umplu cu câteva bucăți de trufă și lasă-l la frigider peste noapte. Tocmai mi-am periat ficatul cu pastă de trufe.
  • - A doua zi, rolați vitelul și slănina proaspătă printr-o mașină de tocat carne. Puneți slănina tocată mărunt afumată într-o tigaie, adăugați șalotă, ciuperci și pătrunjel, fierbeți, condimentați cu sare și ierburi provensale și puneți-le cu carnea tocată. Adăugați șuncă și coniac.
  • - Întindeți aluatul cu grosimea de 4-5 mm și așezați aluatul într-o formă alungită unsă, astfel încât aluatul să umple complet forma, lăsați o parte din aluat să acopere vârful.
  • Pate regal în aluat de ficat de gâscă cu trufe (Entenleberpastete)
  • - Se pune 1/3 din carnea tocată într-o matriță, se aplatizează și se întinde pe ea jumătate din ficatul de rață, precum și o bucată de trufă. Adăugați următoarea treime din carnea tocată și adăugați ficatul și bucățile de trufă. Acoperiți blatul cu restul de carne tocată.
  • Pate regal în aluat de ficat de gâscă cu trufe (Entenleberpastete)
  • (Pentru a simula o trufă întreagă, am luat ciuperci de stridii, le-am bătut, le-am sărat și, apăsând în jos, le-am prăjit cu o farfurioară la foc mare din două părți, apoi le-am uns cu generozitate cu masă de trufe.)
  • Pate regal în aluat de ficat de gâscă cu trufe (Entenleberpastete)
  • - Formați un capac din aluatul rămas și așezați-l pe pateu. Fixați marginile și tăiați o gaură mică în mijloc. Ungeți blatul cu gălbenuș și smântână și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade timp de aproximativ o oră și jumătate. (Am copt 2 ore, am verificat temperatura cărnii tocate cu un termometru.) Vă sfătuiesc să acoperiți cu prudență pateul de deasupra cu un covor antiaderent, astfel încât să nu ardă într-un timp de coacere atât de lung.
  • Pate regal în aluat de ficat de gâscă cu trufe (Entenleberpastete)
  • Pate regal în aluat de ficat de gâscă cu trufe (Entenleberpastete)
  • - Lăsați pateul să se răcească în matriță, înmuiați gelatina în apă rece timp de 5 minute, încălziți Madeira, turnați gelatina îmbibată în ea. Se amestecă până când gelatina se dizolvă complet. Se toarnă o parte din Madeira în gaura din pateu, restul într-o formă plată sau matrițe cret.
  • Nu vă sfătuiesc să scoateți pateul imediat din matriță, deoarece lichidul, care nu este absorbit, poate deschide pereții și se poate revărsa.
  • Pate regal în aluat de ficat de gâscă cu trufe (Entenleberpastete)
  • - Tăiați jeleul rezultat în cuburi și serviți cu pateul.

Notă

Pentru orice eventualitate, vă sfătuiesc să întindeți formularul cu hârtie și să stropiți cu ulei, astfel încât o astfel de lucrare colosală să nu dispară, iar pateul să nu se blocheze în formă.
Gustul este interesant, foarte delicios, ca pateurile tocate franceze. Ficatul din interior este incredibil de fraged și foarte parfumat.

Oktyabrinka
ce frumusețe, dar cât de delicioasă, mulțumesc pentru rețetă, atât de festivă, în timp ce marcează, dar cu siguranță voi încerca să o fac
Ikra
Rada-dms, Am o slăbiciune de mult timp pentru pateu. Al tău este excelent atât în ​​execuție, cât și în rețetă. Si deasemenea ...Îmi pare atât de rău pentru acest nefericit Ludwig. Era un bărbat frumos, un adevărat prinț!
Mikhaska
Olenka! O rețetă colosală! Îmi pot imagina ce muncă ați făcut pentru a o arăta!
Îmi place să citesc despre Ludwig de Bavaria! O figură interesantă și controversată pe fundalul altor conducători germani! Romatic și tragic în același timp.
Rețeta este cu adevărat regală! Și ai interpretat-o ​​strălucit!
Sunt uimit! Multumesc pentru placere!
Vasilica
Ikra Mi-am pierdut coroana offline, cel puțin au găsit-o pe a noastră.

Rada-dms, sincer să fiu, nu am putut citi compoziția până la capăt, în primul rând, a început salivația abundentă și, în al doilea rând, imaginile sunt prea frumoase - este imposibil să te rupi!
Rada-dms
Vasilica, ce e de citit, trebuie să-l încerci, foarte original! Am clocit această idee în aluat de mult timp, se pare foarte interesant cu aluatul și puteți face umplutura preferată.
Mulțumesc pentru apreciere!
Am încercat foarte, foarte mult, dar nu există nicio limită la perfecțiune, voi continua să exploatez această idee!
Rada-dms
Citat: Ikra

Rada-dms, Am o slăbiciune de mult timp pentru pateu. Al tău este excelent atât în ​​execuție, cât și în rețetă. Și, de asemenea ... Îmi pare atât de rău pentru acest nefericit Ludwig. Era un bărbat frumos, un adevărat prinț!
Da, unele rețete pe care le întâlnesc sunt direct sentimentale, apoi plâng cu raci și anghile, apoi sunt impregnat de soarta lui Ludwig! sincer, fără umor!
Iar coroana, irlandeză, este a ta, am salvat-o și am înfrumusețat-o cu perle negre !!!
Vă mulțumim pentru interes și participare!
Rada-dms
Mikhaska, oh, m-am jucat cu el! Mai mult de tipărit decât de făcut, din moment ce am verificat ingredientele de cinci ori !!
Ira! Ești un om cu suflet mare și, prin urmare, recenziile tale sunt generoase cu laude! Voi încerca să mă potrivesc, doar că acest lucru este greu de realizat!
Rada-dms
TS06101964, Tanya! Faceți umplutura ceea ce vă place, gătiți-o acolo mai repede! Vă mulțumim pentru interesul pentru rețetă și sprijin!
vedmacck
Wow! Frumos incredibil!
Ador pateul. Tot felul de diferite, cu siguranță voi pregăti un lucru atât de neobișnuit (fără trufe, desigur, vai)
Irina Dolars
Mă bucur, impresionant! Ca întotdeauna, incomparabil! Informativ!
Fel de mâncare bogat! Regeşte!
Bul
Rada-dms, Nici nu știu ce să scriu! Nu am cuvinte! Ca întotdeauna, ești în top! Ce nu este o rețetă este o operă de artă! O prezentare atât de frumoasă!
Foarte interesant de citit! Și mai bine să nu mă uit la poze, am vrut să mănânc din nou!
Loksa
Ce cuvinte? Nici un cuvânt nu poate transmite încântare! totul este dat azi cel mai delicios. Sunt deja într-o stupoare culinară
Anna1957
Dar ce se întâmplă asta? Lucrez. Nu am încă timp să citesc textul, dar imaginile sunt impresionante
NataliARH
Oh, da, fata este roșie! O, da, femeia de ac! Imediat îl puteți vedea pe omul cel bun, nu stă inutil, ea l-a învățat pe producătorul de pâine să coacă o coroană
Yutan
Oh! Păcat să strici o astfel de frumusețe! Aceasta este o capodoperă !!! Mulțumesc! Le trag în gaura mea, voi colecta componentele, apoi o voi face. Delicios, probabil!
Rada-dms
Anna1957, Anya, mulțumesc foarte mult pentru susținerea rețetei!

Voi corecta, nu voi expune mai mult noaptea!

Rada-dms
Citat: Yutan

Oh! Păcat să strici o astfel de frumusețe!
Aceasta este o observație adevărată - am mers câteva minute cu un cuțit ridicat!
Așa o faci, o faci, apoi sări, și este goală!
Mi-ar plăcea să pictez tablouri, dar nu există talent, ci doar o viziune! Și vreau să zbor și vreau să zbor!

Vă mulțumesc foarte mult pentru atenție! Pateul este interesant ca gust, dar datorită adăugării de vin, poate părea oarecum neobișnuit!
Rada-dms
Bul, Loksa, fetelor, cât de recunoscătoare vă sunt cu toții și vă susțin - îi iubesc pe toți!
Mikhaska
Citat: Rada-dms
Mi-ar plăcea să pictez poze,
Modestia și absorbția de sine sunt inerente adevăratului talent (cum ar fi - auto-învinovățire!) ... Fotografiile tale sunt esența, imaginile, executate doar prin intermediul mijloacelor moderne de auto-exprimare!
Nu poți spune mai multe! Și arată-te și tu! Ești de aur și un mare artist!
Stai așa Raduska! Vara este curând!
vedmacck
Citat: Rada-dms
Mi-ar plăcea să pictez tablouri, dar nu există talent, ci doar o viziune!
Duc STE este cel mai important lucru! Viziune!

Anecdotă despre artiștii abstracti. Există două dintre ele și una se plânge celeilalte:
-Stii, am o problema: clientul a cerut sa schimbe culoarea ochilor.
-Care este problema? Schimbare!
- Nu-mi amintesc unde mi-am vopsit ochii ...


În general, s-a dovedit foarte pitoresc. Și pate și fotografie

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine