Saga de cafea vieneză 2 (Povești și rețete) Cafea vieneză de la Chef Ina Garten - Fotografie de rețetă pe Mcooker: Cele mai bune rețete

Vienna Coffee Saga 2 (Povești și rețete) Cafea vieneză de la Chef Ina Garten

Categorie: Bauturile

Bucătărie: austriac

Vienna Coffee Saga 2 (Povești și rețete) Cafea vieneză de la Chef Ina Garten

Ingrediente
Cafea espresso	6 căni de 30 ml
Zahăr	3 lingurițe
Extract de vanilie (zahăr vanilat)	1 linguriță
Apa fierbinte	1/4 ceașcă
Cuburi de gheata	2 căni
Cupă de înghețată sau cafea	4 bile mari
Cacao pentru stropirea desertului

Metoda de gătit

Viena nu este doar capitala muzicală, ci și capitala cafelei din Europa. Și dacă nu-ți vezi viața fără cafea și fără călătorii, atunci ar trebui să mergi cu siguranță în acest oraș pentru a te bucura de atmosfera de cafea. Cu toate acestea, trebuie să fii pregătit: să știi ce să bei, cum să bei, unde să bei și cum să comunici cu chelnerii vienezi și iubitorii de cafea.
Locuitorii orașului au achiziționat o băutură pe care o idolatrează și tradițiile de băut pe care le respectă aproape ca un altar. Dar nu toată lumea știe ce a oferit cafeaua Viena însăși.
Între timp, unele dintre tradițiile consumului de cafea au fost stabilite aici. De exemplu, la Viena se servea cafeaua împreună cu frisca. Și cafenelele vieneze au introdus moda meselor de cafea din lemn și marmură, precum și scaunelor rotunjite create de francezul Michel Tronet. Aceste caracteristici au devenit caracteristice tuturor cafenelelor europene unde vă puteți bucura de timpul petrecut cu o ceașcă de cafea.
De la înflorirea cafenelelor vieneze de la începutul secolului al XX-lea până în zilele noastre, în aceste unități domnește o atmosferă democratică burgheză specială, chelnerii sunt de obicei prietenoși cu austriaca și sunt fericiți să ofere vizitatorilor brânză de vaci sau strudele de mere, dulciuri făcute manual prăjituri de gură „Mozart” ”(am venit cu o alternativă la el sub forma unui tort de la Praga) și cafea aromată. Viena modernă oferă multe opțiuni pentru cafenele, restaurante, cafenele și baruri, precum și o mare varietate de băuturi calde pe care toată lumea le place. Și oriunde te uiți, peste tot cafeaua va fi servită pe o tavă de argint îngrijită cu apă rece într-un pahar și o lingură pe ea - la Viena sunt atenți la astfel de detalii. În plus, în capitala Austriei se află Muzeul Cafelei, unde puteți afla totul despre istoria acestei băuturi.
Viena, ca orice altă capitală europeană, este plină de tot felul de unități în care călătorii și localnicii se pot bucura de timpul lor și se pot răsfăța cu bucătăria delicioasă. În același timp, Viena are, poate, mai mult decât oriunde altundeva în Europa (cu excepția, poate, Paris), unități celebre cu vizitatori celebri. „Frauenhuber” a fost un loc preferat al lui Mozart, Freud a vizitat deseori „Landtmann”, întâlnirile secrete ale bolșevicilor au avut loc în „Central”, unde, potrivit unor povești, Leon Trotsky a vizitat constant. Cafeneaua „Sacher” a dat numele celebrului tort, iar „Julius Meinel” - unuia dintre tipurile de cafea.
O vizită la cafeneaua centrală situată pe Herrenggasse va fi o adevărată aventură. În primul rând, pentru că este extrem de dificil de găsit - nu degeaba instituția a fost aleasă de bolșevici ca loc pentru întâlnirile lor secrete. În al doilea rând, cafeneaua impresionează prin arhitectura și interiorul său. Turnare din stuc pe tavan, canapele verzi, coloane masive, chelneri serioși - totul pare maiestuos aici. În al treilea rând, adesea aici nu puteți auzi un simplu discurs rusesc, ci „Kalinka-Malinka”, „Katyusha” și „Ochii negri” - seara în centru, cântă muzicieni din Bratislava, care, văzând vizitatori din țările din fosta URSS și simțind rudenia slavă, dintr-o clipită „prinde viață”.Când intrați într-o cafenea vieneză, nu este suficient doar să știți ce fel de cafea doriți. Trebuie să urmezi mai multe reguli, astfel încât să nu fii jignit și să fii privit ca un analfabet excentric în cafea.
Nu cereți chelnerilor cafea naturală („eine Tasse Bohnenkaffee”), deoarece Viena servește exclusiv cafea naturală.
În cuvântul „kaffee” stresul ar trebui să fie pe a doua silabă.
La Viena, uitați de conceptele de „oală de cafea” și „cană de cafea” („ein Kannchen Kaffee”) - pur și simplu nu există aici. Cupele din cafenelele vieneze sunt de două tipuri: mari („Grossen”) și mici („Kleinen”).
Dacă doriți să aveți cappuccino, întrebați chelnerul pentru „Kaffee mit Schlagobers”. Cu toate acestea, există o nuanță: pentru mocha sau espresso, crema trebuie comandată separat.
A comanda doar cafea („kaffee”) de la chelnerul unei cafenele vieneze este ca și cum ai spune pur și simplu „vin” sau doar „un pachet de țigări” într-un magazin de tutun.
Trebuie spus că gradarea în numele vaselor de cafea din Viena este atât de diversă încât, ajunsi în străinătate, sărmanii iubitori de cafea austrieci se confruntă cu o neînțelegere atunci când își comandă varietatea și „mărimea preferată”, ceea ce confirmă încă o dată încredere în „inadecvarea profesională” completă a cafenelelor străine ...
Unde altundeva vi se poate oferi un meniu cu 20 de soiuri din această băutură? Și care este diferența dintre un fiacre, un franciscan și o melanjă clasică vieneză? Și un adevărat Herr Ober - așa este chemat un chelner într-o livră neagră elegantă în cafenele - și ar trebui să cunoască preferințele fiecărui obișnuit. Îi place un dublu bruner sau capucin, cu zahăr sau lichior, cu lapte, smântână, spumă de lapte sau poate ... cu un ou? Da, da, și o astfel de opțiune are loc. Și într-o cafenea de la începutul anilor 90, au introdus chiar și cărți de culoare speciale cu 20 de nuanțe de maro, prin care vizitatorii ar putea alege culoarea cafelei lor cu lapte! În cafenelele bune, cafeaua este adusă fără greș pe o tavă de argint cu un pahar cu apă și o lingură deasupra, pentru a transmite toate acestea fără a o arunca este o artă specială!
Pentru localnici, o ceașcă de cafea în cafeneaua lor preferată este un obicei zilnic preferat și vital. Minunate doamne de vârstă pensionară, cu manichiură și coafuri impecabile, se întâlnesc cu prietenii la o ceașcă de cafea pentru a petrece timpul liber în societate, domnii respectabili sorbesc băutura preferată, aruncând priviri izolate din cauza ziarelor proaspete, care sunt întotdeauna oferite gratuit în aproape orice cafenea. Oamenii de afaceri se întâlnesc la o ceașcă de cafea pentru a discuta pe scurt despre actualitate. Trecătorii vin aici și își plimbă câinii. Una peste alta, cafenelele oferă un instantaneu complet al societății vieneze.
Merită să vorbim separat despre gustări și prăjituri servite în cafenelele din Viena, deoarece acest subiect este inepuizabil.
Subiectul începe aici: Vienna Coffee Saga 1. (Povești și rețete) Schwarzwaelder Kaffee
Continuând tema cafelei vieneze, iar acest subiect este inepuizabil, aș dori să propun o rețetă de la bucătarul-șef Ina Garten, autorul a numeroase cărți de bucate și doar o femeie destul de plină de suflet. Rețeta a fost încercată de multe ori.
Pregătirea
- Pregătiți espresso, adăugați zahăr, vanilie și apă fierbinte în blender. Amesteca bine.
- Puneți gheață într-un blender și rupeți-o cu cafea la o stare de smoothie, o masă cu mici cristale omogene de gheață în cafea. Nu întrerupe!
- Împărțiți amestecul în patru pahare.
- Scoateți înghețata din congelator, dacă este foarte „stejar” în consistență, puneți-o la cuptorul cu microunde timp de 15 secunde, scoateți bilele cu o lingură specială de înghețată și puneți-le în pahare. Presară deasupra praf de cacao.

Notă

În partea anterioară, dedicată cafelei vieneze, am promis să vorbesc despre omul care a învățat Europa să bea cafea. Iată câteva materiale grozave pe această temă.

Pentru început, câteva fapte din biografia eroului nostru - Yuri Franz Kulchitsky - „omul care a învățat Europa să bea cafea”. Yuri s-a născut în Kulchitsy (un sat lângă Sambor din regiunea Lviv, la acea vreme aparținând Commonwealth-ului) în familia nobilă a Kulchitsky-Shelestovichi.În tinerețe, s-a alăturat detașamentului cazacilor din Zaporojie și, în timpul uneia dintre campaniile nereușite, a fost capturat de turci, unde a putut învăța perfect limba turcă, stilul de viață și obiceiurile turcilor și a devenit, de asemenea, dependent. la cafea. După răscumpărarea sa din captivitate de către negustorii sârbi, a lucrat ca traducător la Belgrad, într-o filială a companiei comerciale din Austria de Est. Trebuie remarcat faptul că, pe lângă turcă, Kulchytsky vorbea fluent limba română, germană, poloneză și maghiară.
Deci, 1683. Sub comanda marelui vizir Kara-Mustafa, armata turcă asediază Viena. Li se opun 16 mii de soldați sub comanda contelui Rudiger Staremberg. După cum se știe, cel mai important dușman al asediatului este timpul. S-a întâmplat și de această dată și timpul a fost deosebit de inexorabil: foametea a început la Viena, nu numai civilii, ci și soldații și chiar primarii, care erau deja gata să predea orașul turcilor, au cedat stărilor decadente. Kulchitsky și-a propus planul de a ajuta Viena, care trebuia să iasă din oraș pentru ajutor. Și Staremberg a văzut în acest plan ultima șansă de a salva orașul de ruină. După ce i-a furnizat lui Kulchitsky scrisori prin care cerea ajutor împăratului Leopold I și ducelui de Lorena Carol al V-lea, Staremberg dă acordul pentru o campanie riscantă.
Și la 13 august 1863, Kulchitsky, împreună cu slujitorul său, deghizat în haine turcești și cânta cântece turcești, au avansat prin pozițiile turcilor, în timpul controalelor care se prezentau ca un negustor care era însărcinat cu furnizarea de alimente armatei sultanului. Au reușit să ocolească cordoanele turcești fără incidente, dar într-unul dintre satele dunărene din Kulchitsky, locuitorii din zonă aproape l-au ucis, confundându-l cu un adevărat turc. Drept urmare, scrisorile au fost livrate cu succes, Yuri a livrat scrisoarea de răspuns a lui Carol al V-lea la Viena, după care decizia de predare a orașului a fost anulată.
O lună mai târziu, la 12 septembrie 1683, trupele polono-austro-germane aflate sub comanda regelui Jan III al Poloniei Sobieski i-au învins pe turci în ceea ce este acum cunoscut sub numele de „Viena”. Autoritățile orașului i-au acordat lui Kulchitsky o sumă mare de bani, i-au scutit compania de impozite timp de 20 de ani și au donat o casă în prestigiosul cartier Leopoldstadt. În plus, lui Yuri i s-a oferit să aleagă o parte din trofeele turcești capturate. Și Kulchitsky a ales - 300 de pungi de cafea pentru un astfel de iubitor al unei băuturi parfumate a fost cea mai bună răsplată.

Din acest moment, începe campania lui Kulchitsky de introducere a vienezului în cafea. Yuri a purtat personal cafea în ulcioare pe străzile Vienei, îmbrăcat în haine turcești - aceasta a fost una dintre primele sale campanii publicitare semnificative. Desigur, nu totul a decurs fără probleme simultan: vienezilor nu le plăcea amărăciunea și tăria noii băuturi, ba mai mult, amintindu-i pe turcii urâți, consumând băutura lor tradițională părea inacceptabil. Cu toate acestea, Yuri nici nu s-a gândit să se oprească. După ce a analizat situația, a început să experimenteze rețete pentru prepararea cafelei pentru a-i netezi amărăciunea. Mai întâi, am încercat să-l îndulcesc cu miere, iar mai târziu - să adaug lapte și zahăr. Aceasta a fost nașterea legendarei rețete de cafea vieneză.
Exact la un an de la ieșire, la 13 august 1864, Kulchitsky a deschis prima cafenea la Viena (apropo, era doar a treia cafenea din toată Europa), într-o casă donată de autoritățile orașului, care a început să se numească „Casă sub o sticlă albastră” („Hof zur Blauen Flasche”). Proprietarul acestei cafenele a servit personal vizitatorii, în timp ce se îmbrăca invariabil în haine turcești.
🔗
🔗