Pâine cremă de secară (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine cremă de secară (filtru de pâine)

Ingrediente

Faina de paine 2 1/2 cani
făină de secară 3/4 cană
Apa calda 7/8 cană
Sare 1 1/2 linguriță
zahar brun 2 linguri. l.
Unt 2 linguri. l.
Drojdie uscata 2 lingurițe
Chimen 2 lingurițe
Pudră de cacao 1 1/2 linguriță
Melasă 1 1/2 lingură. l.
Smântână 1/2 cana

Metoda de gătit

  • Încărcați ingredientele conform recomandărilor producătorului, selectați crusta medie sau ușoară și Modul de bază
  • cană 240 ml.

Notă

Pâinea parfumată cu gust cremos, se potrivește bine cu brânza.
Sursa: Mai multă pâine electrică
rețetă de la MaKosh.
Nu am adăugat melasă și ulei și nici chimen.

Tanyusha
Ieri am copt această pâine, s-a dovedit a fi o pâine cenușie, foarte moale și fragedă, dar a fost foarte târziu și nu i-am făcut o poză, iar dimineața au rămas deja pe jumătate. Nu am adăugat cacao și chimen în rețetă. Pâinea s-a ridicat până la marginea găleatei. Voi experimenta aditivi în această pâine.
Mulțumim pentru rețeta GruSha.
kipitka
și ce fel de făină de secară - decojită, tapetată, însămânțată?
kipitka
dintr-un anumit motiv nu a vrut să formeze un coc, a turnat făină. Aici, aștept, există coacere
Tanyusha
Și cocul meu este bine format, poate pentru că am pus 30% smântână nu lichidă. Mi-a plăcut această pâine, acum o fac cu aditivi diferiți (diferite semințe, susan).
kipitka
tanya1962, GruSha , pâinea a crescut. dar mi s-a părut că există multă dulceață în ea. deși sunt un iubitor de dulciuri, voi reduce zahărul din rețetă pentru mine
și smântână de casă. uleios. ca nu rare, ei bine, nimic. tot trebuie să controlezi cocul.
Administrator
De asemenea, am observat că pentru aluat este mai bine să puneți smântână grasă sau brânză de vaci grasă, funcționează foarte bine, chiar și în aluat
Nu vă grăbiți să adăugați multă apă dintr-o dată când puneți brânza de vaci, când frământați aluatul, obțineți mult lichid din acesta.
Antonova
Mulțumesc mult GruSha pentru rețetă! Aceasta este acum pâinea mea preferată! Coac fără modificări și adăugiri.
Luysia
GruSha, pâine coaptă conform rețetei tale. Multumesc !!!
Toată lumea de acasă a spus că aceasta este una dintre cele mai delicioase pâini ale mele.

În loc de melasă, am pus miere de hrișcă (2 linguri) și în loc de zahăr brun - miere obișnuită (1 lingură). Și a adăugat amestecul de condimente pe care Admin l-a recomandat pentru pâinea de secară.

Sa dovedit a fi o pâine atât de aromată, aerisită (foarte, foarte!).
Dar vederea a crescut puțin. Aluatul s-a ridicat până la marginea găleatei cu un capac mare și apoi, la coacere, mijlocul a căzut puțin.

Pâinea este coaptă în interior, deci trebuie să adăugați puțină făină și să reduceți ușor drojdia (unele reactive)?

A doua încercare.
Astăzi am copt din nou pâine cremă de secară cu propriile schimbări
(Am luat 1,5 lingurițe de drojdie și am adăugat puțină făină). Și pune o crustă întunecată.

Acum s-a dovedit nu numai gustos, ci și în aparență - drăguț.

Această pâine are un „dezavantaj” - cele de casă o cer din nou și din nou și vreau să încerc atâtea rețete ...

Cine nu se teme de asta, încearcă să coace astfel de pâine! O să-ti placă!

Mulțumesc din nou autorului pentru rețetă !!!

07082008.jpg
Pâine cremă de secară (filtru de pâine)
gorgo6a
În fotografie, pâinea este foarte frumoasă și înaltă.
Singura întrebare este - Și făina de secară a fost însămânțată sau cu particule de coajă de cereale. (Tocmai am cumpărat secară grosieră și folosind o sită o pot împărți în tărâțe, făină cu particule mici de coji și semințe).
multumesc pentru raspuns
Nu am panifarină, nici nu am nici un fel de aluat sau secară, mă coc pe cel principal.
Administrator

Pentru mine personal, nu există nicio diferență în făină, orice secară va face, doar făina grosieră poate lua puțin mai multă apă, urmăriți cocul.
Khoma
Citat: gorgo6a

În fotografie, pâinea este foarte frumoasă și înaltă.
Singura întrebare este - Și făina de secară a fost însămânțată sau cu particule de coajă de cereale. (Tocmai am cumpărat secară grosieră și folosind o sită o pot împărți în tărâțe, făină cu particule mici de coji și semințe).
multumesc pentru raspuns
Nu am panifarină, nici nu am nici un fel de aluat sau secară, mă coc pe cel principal.
Rețetă Panifarin și nu este necesară
Încercați să experimentați, cerneați făina de secară o dată și nu a doua oară. Și alegeți-vă, pentru că gustul și culoarea - nu există tovarăși
Urmăriți chifla, chiar dacă făina de secară are doar 3/4 cană
Administrator
Citat: gorgo6a

Nu am panifarină, nici nu am nici un fel de aluat sau secară, mă coc pe cel principal.

Citiți cu atenție rețeta.

Aceasta este în esență pâine de grâu, cu o mică adăugare de făină de secară, și orice făină de secară va face.
Panifarin este complet absent în rețetă. Nici în rețetă nu există aluat acru.

Și autorul se mai oferă să coaceți pâinea în modul Basic (și nu secară), deoarece pâinea este grâu. În timp, poate fi 3.30-3.40-3.50, în funcție de producătorii de pâine incluși în program, oricare va face, de la programul de bază.

Nu veni cu nimic de la tine, vezi ce oferă autorul, dacă nu ești încă încrezător.
Luysia
Citat: gorgo6a

În fotografie, pâinea este foarte frumoasă și înaltă.
Singura întrebare este - Și făina de secară a fost însămânțată sau cu particule de coajă de cereale.
Semănasem făină. În opinia mea, ar trebui folosit doar acest lucru, deoarece trăsătura distinctivă a acestei pâini este aerisirea și delicatețea sa, ca să spunem așa. Iar particulele de coajă nu vor fi foarte utile aici. Deși în alte rețete aceste incluziuni sunt foarte interesante și îmi plac (și sunt utile din nou).
Dar asta este doar părerea mea.

Și dacă un profesionist de panificație precum Admin spune că puteți folosi orice făină, atunci cred că trebuie doar să încercați. Și decideți singur ce vă place cel mai mult. Nu am o astfel de ocazie, ci doar făină semănată. Nu pot cumpăra altul (pentru făina aspră, mănânc fulgi pe un râșniță de cafea, dar acesta este doar ca aditiv.)

Coacere în modul de bază, crustă întunecată. Și, de asemenea, nu am avut melasă, am folosit miere de hrișcă - a dat o aromă atât de minunată în combinație cu condimente.
Administrator

Citat: Luysia

Și dacă un profesionist de panificație precum Admin spune că puteți folosi orice făină,

Doar că „Pro Admin” se uită într-adevăr la compoziția ambelor făină.

Avem 375 de grame de făină de grâu și 98 de grame de făină de secară în rețetă, raportul este de 3,8 la 1.
Dacă luăm în considerare compoziția făinii, vom vedea:
Semințele - producția de făină de cereale - 63-65%.
Decojit - randament făină de cereale - 86-87%.

Diferența nu este atât de semnificativă - doar 23-22%, adică aproximativ 21 de grame (sau 1 lingură) de particule grosiere din făina de secară rețetă. Sau 1 lingură. l. pentru 473 grame de făină în total.

Această cantitate de particule grosiere va afecta în mod semnificativ pufurile firimiturilor acestei pâini?

Trageți propriile concluzii.
gorgo6a
MULȚUMIM MULȚI, Luysia, Khoma și, bineînțeles, administratorului pentru noua „bază științifică”.
Cu siguranță voi încerca diferite opțiuni. Am reușit să obținem făină de secară destul de recent, așa că vreau să încerc totul dintr-o dată. Și pregătesc pâine de grâu deja de 7 luni și, în mare parte datorită acestui site, se dovedește minunat
O altă mică observație - este bine să coaceți pâine „complexă” pe luna în creștere, în ZILELE FOLIEI, adică în semnele Racului, Scorpionului, Peștilor.
Qween
GruSha, tocmai ți-am luat pâinea. S-a dovedit a fi imens și poros. Am copt cu drojdie proaspătă, smântână veche, iar făina s-a dovedit a fi exact 500 gr. Pâinea va merge în vizită mâine, deja îl așteaptă acolo.
Multumesc pentru reteta
........................ ...........

GruSha, a tăiat pâine ieri, s-a dovedit, după cum spune el Unchiul Sam - 99% aer. O rețetă foarte gustoasă. Ceea ce este neobișnuit este că arată ca secara și are gust de grâu bun. „Oaspeții” au sunat deja în această dimineață, mi-au mulțumit din nou.

Multumesc de asemenea si tie, GruSha

Soțului meu nu-i place pâinea de grâu, voi încerca să-i ofer această opțiune
gorgo6a
Mulțumesc, GruSha, pâinea este grozavă - DELICIOASĂ, înaltă, aerisită, ușor dulce, cu o aromă cremoasă și o aciditate ușoară (am folosit 100 ml de cvas peroxidat din must de cvas pe aluat de casă)
Datorită cantității mari de smântână groasă de 30%, cocul a fost neted și frumos. Și am folosit făină de secară semănată.
Mulțumim tuturor colaboratorilor anteriori pentru că ne-ați ajutat cu sfaturi. Pâinea de secară nu este punctul meu forte, dar a funcționat !!!!
Lelia
GruSha, mulțumesc, rețeta este o capodoperă, pur și simplu nu am adăugat melasă, nu există.
Dar ceea ce s-a întâmplat este a treia mea pâine la rând.
Croșetată
GruSha , Gulenka, mulțumesc pentru rețeta ta! Astăzi am copt această pâine pentru a doua oară, excluzând zahărul din rețetă (am crezut că va fi suficientă melasă) și chimionul (nu prea îmi place) ... orice altceva este neschimbat ...

Pâine cremă de secară (filtru de pâine)

Și tăietorul:

Pâine cremă de secară (filtru de pâine)

Iată rezultatul ...
Sena
Stau, încetinesc ... 7/8 cană este cât?
Cine coace această pâine, împărtășește rețeta în grame, deja nu am pahar, cântăresc totul pe cântar, chiar și apă
Gasha
O ceașcă - 240 ml, conține 150 de grame de făină de grâu și 130 de grame de făină de secară.

Consideram:

7/8 cană apă caldă (240: 8 = 30; 30x7 = 210 ml)
2 1/2 cani făină de pâine (150 x 2,5 = 375 gr.)
2 lingurițe chimion
1 1/2 linguriță sare
2 linguri. l. unt
2 linguri. l. zahar brun
3/4 cană de făină de secară (130x3: 4 = 97,5g)
1 1/2 linguriță pudră de cacao
1/2 cană smântână (120 ml)
1 1/2 lingură. l. melasă
2 lingurițe drojdie

Ulitych
Buna!
Am decis să încerc și pâinea ta. Am făcut deja primul lot. Din anumite motive, făina durează mai mult decât este scris în rețetă. A trebuit să-l umplu deja de mai multe ori, era pătat puternic sub omoplat. Aștept al doilea lot și urmăresc kolobokul.
Doresc-mi „fără puf ...”
Ulitych
Totul, toate mixurile s-au terminat și nu știu. De data aceasta omul turtă dulce s-a dovedit a fi un fel de lacom. Am turnat totul în făină și l-am turnat. Pe măsură ce-l turn, se rostogolește într-o minge atât de îngrijită, și se „bagă” puțin și din nou arată lipicios, o stropesc din nou, din nou un bărbat frumos. În general, până la urmă, deloc ideal. Dar am încercat aluatul cu mâinile mele, elastic și nu se lipeste deloc de mâini. Nu știu. Rămâne să dispară în așteptare și îngrijorare.
Ce credeți, dragilor, care este problema mea?
Gasha
Ulitychcel mai probabil făina are caracteristici foarte diferite. Dar este în regulă. Ai făcut totul bine adăugând făină la coc.
Mila007
Un om de turtă dulce cu adaos de făină de secară diferă de grâul pur. Ați luat în calcul acest lucru? Ați citit subiectele Admin despre koloboks?
Ulitych
Citat: Mila007

Un om de turtă dulce cu adaos de făină de secară diferă de grâul pur. Ați luat în calcul acest lucru? Ați citit subiectele Admin despre koloboks?
Faptul este că aceasta este a treia mea pâine amestecată! Acest lucru, desigur, nu este mult, dar nu am observat niciodată o astfel de nesățuire în spatele kolobok! Voi citi din nou lecțiile de la Admin! Mulțumesc Mila007
Gasha și mulțumesc!
Ulitych
O, băieți, am un fel de necazuri!
Pâinea s-a ridicat atât de frumos, a sprijinit capacul, am continuat să mă uit prin fereastră pentru a vedea dacă se va prăbuși pe laturi și apoi, pe măsură ce a început procesul de coacere, a început să cadă! Și atât de mult! Tocmai am căzut în găleată! Aproximativ 5 centimetri ca măgar. Au mai rămas 20 de minute și mi-e teamă să mă duc chiar. Și era teribil de supărată.
Iată chestia. Aceasta este a doua pâine la rând pe care o coac în modul de cereale întregi și pentru a doua oară la rând am avut de-a face cu drojdie de la o altă companie, deși una bună. Și a doua oară a existat o astfel de deranj. Înainte de asta, se obținea o pâine frumoasă.
De ce? Sunt strâmb, sau altceva, sau toate împreună?
lega
Ulitych, chiar aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 există un subiect întreg despre un acoperiș care cade.
Ulitych
Citat: lga

Ulitych, chiar aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 există un subiect întreg despre un acoperiș care cade.
Mulțumesc mult! Administratorul a renunțat la link și pentru mine. Mulțumesc VOI TOȚI IMENI! Citesc și stau atent.
Pot, din ceea ce am citit deja, să trag câteva concluzii cu privire la motivul pentru care s-a întâmplat acest lucru cu pâinea. Am încercat-o la micul dejun. Apropo, gustos, dar nu atât de aerisit pe cât se aștepta. Există un miros de drojdie. Am încă rămășițele pâinii anterioare și, așadar, pentru comparație, am mirosit cea veche - nu miroase. Aceasta înseamnă că trebuie să puneți mai puțin drojdie. Nu am exagerat cu zahăr și sare, așa că nu este vina lor. Ei bine, căldura. Ieri afară era foarte cald, dar bucătăria este și mai caldă.
Și acum voi folosi produsele de la frigider în această căldură. Și acum o vom avea tot timpul.
Totul îmi este clar acum. Vom testa teoriile mele în practică.
Voi repeta pâinea, vreau să o coac corect! Delicios la urma urmei!
Și încă o întrebare. Dar dacă se întâmplă arsuri la stomac din pâinea mâncată, ce este?
Multumesc tuturor!
Ulitych
Azi v-am copt pâinea pentru a doua oară.Ei bine, mi-am dorit foarte mult să fie nu numai gustoasă, ci și frumoasă.
Astăzi, având în vedere căldura noastră, am luat mâncare din frigider și am redus cantitatea de drojdie.
Omul de turtă dulce s-a comportat diferit, dar a turnat totuși făină. Nu a existat o ascensiune frenetică ca ieri. A crescut uniform și frumos. Și în timpul coacerii, pe măsură ce se inunda în sus, am sprijinit capacul HP foarte puternic, mi-am apăsat tot corpul pe el. Și apoi a început să se scufunde încet. Dar nu am căzut ca ieri. Și când l-a scos afară, nu fără dificultăți, a descoperit și că aruncase acoperișul în lateral. Probabil că nu o poți arăta așa, dar l-am fotografiat și arătat. Ce crezi?
Dar 17 cm înălțime! Și cred că va fi frumos și aerisit în interior.
Pâine cremă de secară (filtru de pâine)
metel_007
Ți-am citit Temka. Mi-a plăcut atât de mult pâinea, am mers imediat să o pun. Deși în cuptor deja coapte „auto-dospire”.
Ulitych
Am încercat niște pâine!
Și vă voi spune că astăzi s-a dovedit real! Cum! Și aerisit și luxuriant, și miroase atât de delicios cu pâine! Farmecul este doar pâine! Știu sigur că o voi coace de mai multe ori! Căldura noastră este urâtă, deoarece interferează. Am avut 32 de grade în bucătărie astăzi. Acum am atașat termometrul intenționat. Dar vara nu a început încă cu adevărat!
Dar pâinea este minunată! Mi-a placut foarte, foarte mult !!!! Foarte!
Multumesc !!!
căpșună
Am copt pâinea „aceasta”. Nu exact conform rețetei, deoarece nu totul era acolo. Rezultatul m-a mulțumit! (y) Foarte aerisit, blând. În loc de smântână, iaurt, în loc de zahăr, miere și coriandru în loc de chimen și 2 lingurițe de glofă. Cupola este rotundă. Mi-ar plăcea un pic acru. Ce poți adăuga? : (Mulțumesc autorului pentru rețetă
Croșetată
Citat: căpșuni

Mi-ar plăcea un pic acru. Ce poți adăuga?
căpșună
Pentru aciditate, puteți adăuga: oțet de mere, suc de lămâie / acid citric diluat în apă, agram (aluat uscat) ... Încercați data viitoare înlocuind 2 lingurițe. lichide în oțet de mere / suc de lămâie.
căpșună
Krosh, mulțumesc. Îți voi lua cu bucurie sfatul. Și pâinea a fost deja terminată.
Frezie
Ți-am copt pâinea! Omul turtă dulce s-a dovedit a fi perfect - nu a adăugat nimic. Delicios cu ceai. : flori: Mulțumesc pentru rețetă - este una dintre preferatele mele!
katestop
Multumesc mult pentru reteta! Aceasta este a treia mea pâine (producător de pâine pe săptămână). Omul de turtă dulce a ieșit vâscos, a trebuit să adaug 4 linguri de făină. Pâinea a crescut sus, în modul crustă întunecată - culoarea este cea de care aveți nevoie! Atât de pufos, foarte gustos!
kraska
Îmi pare rău, dar sunt încă destul de nou în materie de coacere. Tocmai m-am confundat: la pagina 1 din rețetă nu se spune nimic despre smântână sau înseamnă înlocuirea untului?
katestop
Am copt conform rețetei din răspunsul # 21 de la pagina 3, unde numărul este în cupe. Era smântână.
katestop
Învăț să introduc fotografii.Pâine cremă de secară (filtru de pâine)Pâine cremă de secară (filtru de pâine)
Croșetată
Citat: kraska

Îmi pare rău, dar sunt încă destul de nou în materie de coacere. Tocmai m-am confundat: la pagina 1 din rețetă nu se spune nimic despre smântână sau înseamnă înlocuirea untului?
kraska
Inițial, în rețetă era smântână! Când am copiat această rețetă în caietul meu, a fost indicat acolo-1/2 cană smântână, dar în procesul de refacere a rețetei într-o nouă formă, aparent pierdută ...
Zvezda askony
Și ce este făina de pâine?
foarte rușinat - dar nu înțeleg.
Albina
De îndată ce mâncăm pâine de secară cu malț. pe care l-am copt ieri - ASTA ESTE LA RÂND REȚETĂ INTERESANTĂ(deși unele ingrediente vor trebui înlocuite)
Croșetată
Citat: Zvezda Askony

Și ce este făina de pâine?
Făină de pâine albă Cea mai convenabilă făină de pâine pentru un fabricant de pâine și este cea mai utilizată în rețetele de pâine de pe site-ul nostru. Făina albă se face din boabe de grâu care au fost curățate de tărâțele exterioare. Făina „Pâine” (făină de cea mai înaltă calitate) este cea mai potrivită pentru un aparat de pâine, deoarece conține mult gluten, ceea ce face ca aluatul să fie elastic, iar cu ajutorul drojdiei pâinea este aerisită.

Făină integrală cel mai bun pentru producătorul de pâine și utilizat pe scară largă în toată cartea. Această făină este fabricată din boabe de grâu, este mai grosieră decât făina albă obișnuită, are mai multă aromă și mai mulți nutrienți.Deoarece această făină conține o parte din tărâțe, așa că pâinea se dovedește a fi mai grosieră, mai grea. Pentru un aparat de pâine, cel mai bine este să folosiți un amestec de făină de pâine albă cu făină integrală - pâinea va fi cea mai gustoasă.
Zvezda askony
Citat: Krosh

Făină de pâine albă cea mai convenabilă făină de pâine pentru un aparat de pâine,
Dacă am înțeles corect - Făină de grâu

Făină integrală
Este secară?
Administrator
Citat: Zvezda Askony

Și ce este făina de pâine?
foarte rușinat - dar nu înțeleg.

Aceasta este făina pe care o cumpărați în magazin în pachete de 1-2 kg. Se spune „făină de pâine” sau „făină de uz general” sau așa ceva - oricare dintre aceste făini pot fi folosite pentru a coace pâine și chifle.
Administrator

Pachetele vor spune RYE sau WHEAT
Croșetată
Citat: Zvezda Askony

Este secară?

Citat: Krosh

Făină integrală cel mai bun pentru producătorul de pâine și utilizat pe scară largă pe tot parcursul cărții. Aceasta este făină de grâu

Deci grâul ... Cereale întregi într-un singur cuvânt.
Zvezda askony
Citat: Admin

Pachetele vor spune RYE sau WHEAT
Multumesc !!!!!
Doar că urmează această pâine.
coada este amânată din mai multe motive
1) Nu am înțeles ce fel de făină să pun, acum mi-am dat seama
Pâinea este grâu
Iar al doilea este secara
2) o problemă foarte frecventă - greutatea nu este adesea indicată
Și în cupe este foarte subiectiv
Făină cernută un volum etc., etc.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine