„Plămân acru” (Saures Luengerl)

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: limba germana
Plămân acru (Saures Luengerl)

Ingrediente

Organe de alegere (am un plămân și o inimă) 800 gr.
Pentru bulionul de marinată:
ceapă 1 BUC.
praz 1 \ 2 BUC
morcov 1 BUC.
rădăcină de țelină 100 g
lămâie felie
usturoi 2 cuișoare
radacina de patrunjel 1 BUC.
cuișoare, condiment, fructe de ienupăr gust
apă aproximativ 1,5 litri
oţet 60 ml.
Pentru sos:
unt 60 gr.
făină de grâu 60 gr.
zahăr 15 gr.
muștar fierbinte 1 lingură. lingura
cremă 100 ml.
smântână 100 ml.
sare, piper, nucșoară gust
pătrunjel Mai mult

Metoda de gătit

  • Completăm colecția de mâncăruri clasice „acre” din bucătăria germană. Nu veți găsi un restaurant în Bavaria în care „lumina acră” să nu fie în meniu. Deși, în adevăr, există nu numai lumină, ci și alte subproduse - inima, poate timusul unui vițel, limbă etc. Aceste subproduse sunt fierte într-o marinată și apoi fierte în sos de smântână și servit cu noduri și pătrunjel.
  • Puneți subprodusele (spălate anterior și curățate de lucruri inutile) într-o cratiță, trimiteți toate condimentele și legumele, cu excepția oțetului, adăugați apă și gătiți. Pentru a preveni plutirea plămânului în sus, acesta poate fi apăsat în jos cu un capac cu diametru mai mic decât o cratiță. Se toarnă oțet cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului. Odată ce organele sunt gata, opriți focul și lăsați să se răcească complet.
  • Plămân acru (Saures Luengerl)
  • Rețetele autentice sugerează păstrarea cărnii în această marinată într-un loc rece timp de până la 3 zile. Am avut o noapte în frigider.
  • Scoateți plămânul și inima din marinată, tăiate cubulețe. Se strecoară marinada.
  • Plămân acru (Saures Luengerl)
  • Se prăjește făina și zahărul în unt până se rumenesc. Se toarnă încet marinada strecurată până se formează consistența dorită. Sosul se dovedește a fi o culoare maro drăguță.
  • Plămân acru (Saures Luengerl)
  • Trimite măruntaiele în sos și lasă-l să fiarbă timp de aproximativ jumătate de oră.
  • Plămân acru (Saures Luengerl)
  • Adăugați smântână, smântână, muștar, condimentați cu sare și piper.
  • Plămân acru (Saures Luengerl)
  • Acest fel de mâncare se servește fierbinte, întotdeauna cu găluște de pâine (Semmelknödel) și pătrunjel.

Vasul este conceput pentru

4 porții

Timp pentru pregătire:

3 ore + decapare

Program de gătit:

farfurie

Notă

Foarte gustos. Sosul dulce și acru declanșează perfect knodli. Bucăți de plămân sunt ușor elastice, dar în același timp fragede. Inima este minunată. Dintre toate felurile de mâncare „acre”, acesta a fost preferatul meu.

tati-ana
Foarte interesant și neobișnuit! Îl voi marca.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine