tatjanka
Iată-mă cu francezul, oricât de gustos ar fi. Aluatul meu era gata de luptă la două ore după hrănire. Ce sa mai mananc?Aluatul etern
Slengpack
Bună ziua, vă rog să-mi spuneți cum să fiu! Am pus aluatul pe făina de secară decojită. În prima zi am amestecat 100 de apă și 100 de făină, am pus-o într-o cratiță metalică lângă caloriferul din bucătărie și am acoperit-o cu un prosop umed pentru a respira. O zi mai târziu am hrănit 100x100, timpul pentru a doua hrănire va veni în curând. Acum drojdia are un miros acru strălucitor, DAR nu face bule sau spumă deloc. Așa ar trebui să fie? Sunt pe drumul cel bun și care este cel mai bun mod de a-mi face următoarea momeală? Fotografie atașată!Aluatul etern
Viki
Citat: Slengpack

Acum drojdia are un miros acru strălucitor, DAR nu face bule sau spumă deloc. Așa ar trebui să fie? Sunt pe drumul cel bun și care este cel mai bun mod de a-mi face următoarea momeală?
Slengpack, Faci totul bine.
Cratița pare a fi emailată, deci este în regulă. Pentru metal și drojdie sunt incompatibile.
Nu face bule - corect. E prea devreme pentru ea.
Ce trebuie să faceți în continuare - respectați proporțiile, timpul și temperatura ca pe prima pagină a acestui subiect, pregătiți-vă pentru faptul că procesul poate dura cinci zile în loc de trei, continuați și nu renunțați!
Viki
Citat: tatjanka

Iată-mă cu francezul, oricât de gustos ar fi.
Ei bine, așa! Francezul este real! Ai mâinile aurii și drojdia este un bun ajutor!
Citat: tatjanka

Aluatul meu era gata de luptă la două ore după hrănire.
Este veselă, apoi trebuie să te lupți pentru ea două zile, apoi este în două ore și este gata de luptă.
Slengpack
Citat: Viki

Slengpack, Faci totul bine.
Cratița pare a fi emailată, deci este în regulă. Pentru metal și drojdie sunt incompatibile.
Nu face bule - corect. E prea devreme pentru ea.
Ce trebuie să faceți în continuare - respectați proporțiile, timpul și temperatura ca pe prima pagină a acestui subiect, pregătiți-vă pentru faptul că procesul poate dura cinci zile în loc de trei, continuați și nu renunțați!
Multumesc pentru raspuns! Și dacă va dura 5 zile, atunci trebuie să adăugați 100x100 în fiecare zi? Și proporțiile trebuie să urmeze rețeta pentru o pagină de la Luca sau Admin?
Viki
Citat: Slengpack

Și dacă va dura 5 zile, atunci trebuie să adăugați 100x100 în fiecare zi? Și proporțiile trebuie să urmeze rețeta pentru o pagină de la Luca sau Admin?
Totul este corect! proporții de la Luca și privește creșterea. După trei zile nu crește, nu te supăra. Durează 5 zile pentru a crește cu făina noastră. Deși sunt norocoși printre noi.
Multă baftă!
Irisik
Dragi experți, mai am un aluat în plus, îl pot folosi în clătite? Are cineva o reteta?
Tverichanka
tatjanka, fata desteapta! O astfel de pâine pufoasă se dovedește. Am cumva pâini mai mici, deși drojdia se dublează și în volum la 2 ore după hrănire într-un loc cald. Dar încă se dovedește delicios. Ieri am copt și eu, dar încă nu postez fotografii. În timp ce o puneam pe grătar, am încercat să scot pâinea din mâini. În timp ce prindeam, am zdrobit-o.
tatjanka
Citat: Viki

Este veselă, apoi trebuie să te lupți pentru ea două zile, apoi este în două ore și este gata de luptă.
Viki principalul lucru este să ai un muncitor și apoi să-i lași să se distreze.
Citat: Tverichanka

... Ieri am copt și eu, dar încă nu postez fotografii. În timp ce o puneam pe grătar, am încercat să scot pâinea din mâini. În timp ce prindeam, am zdrobit-o.
Tverichanka... și chiar am crezut că nu vom izbucni cu invidie. * Glumă * Să așteptăm pe cei ratați ...
Viki
Citat: Irisik

Dragi experți, mai am un aluat în plus, îl pot folosi în clătite? Are cineva o reteta?
Irisik, desigur, puteți și chiar aveți nevoie! Și nu numai în clătite!
Vedea: Clătite de început, Cum altfel poți folosi cultura starter?, Folosind „exces” de dosp - acestea sunt subiectele pe care le avem! Bine ati venit! Sperăm că ceva vă va fi de folos.

Irisik
Viki, oh, mulțumesc
Slengpack
Ura! În a 3-a zi după a doua hrănire, aluatul a crescut și a mirosit delicios! Am copt deja pâine, deși fără malț (nu o am). Multumesc pentru sfat! Singura întrebare, dacă firimitul de pâine ar trebui să fie ușor lipicios?!Aluatul eternAluatul etern
Viki
Slengpack, Felicitări !!!
Ce fotografie delicioasă!

Fie un pic mai puțin timp pentru verificare, fie puțin lichid ar fi redus la acesta. Și va fi chiar lucrul acesta!
yulia007
bună seara!! Am citit forumul cu mare drag !! a avea o intrebare !! Am pus aluatul în urmă cu 3 zile, l-am hrănit, lyleela, l-am înfășurat, dar pur și simplu nu a crescut puțin! astăzi adăugat în loc de apă 100g zer și o lingură de zahăr acum nu se poate păstra mult timp nu ??? si cat de bine sa il bagi in frigider sau chiar la baterie, lasa-l sa fie ???
Viki
yulia007, bun venit pe forumul nostru!
A trebuit să aștepți încă două hrană, să obții un aluat frumos și sănătos și apoi să hrănești ce vrei, iar tu ... eh! Acum ar trebui să continuați să o hrăniți, dar va fi mai dificil să determinați timpul de hrănire. A mâncat făină delicioasă o dată la 24 de ore, iar acum nu știe când va mânca făină. Zaharul are un gust mai bun, zerul contine si delicios. Urmăriți-o acum. S-ar putea să-i fie foame mai devreme.
tatjanka
Mă grăbesc să-mi împărtășesc bucuria. Pâinea mea fără drojdie cu tărâțe. : yahoo: Delicios totuși. ; D Abia acum aluatul a apărut timp de aproximativ 5 ore, a existat o cantitate bună, nu am murit de foame. : aceasta: O întrebare pentru cunoscători: este posibil să frământați aluatul seara și să-l lăsați peste noapte la temperatura camerei până la coacere dimineața? Sau trebuie să-l băgați în frigider, astfel încât să nu scurgă sau să nu se întâmple altceva? Aluatul etern
Tverichanka
tatjanka, Mă uit la pâine și vreau să fug și să coac cât mai curând posibil. Așa delicios! Dar nu este posibil să vă întoarceți de la serviciu săptămâna aceasta înainte de ora 19.30.
Olgita
O zi buna! Vreau să-mi cresc aluatul etern! La forum, de mai multe ori am întâlnit o astfel de precizare că făina și apa ar trebui să fie una la unu exact în greutate, și nu în volum. Ideea este că nu am cântare. Cum poți măsura. Acum, dacă 100 de grame de făină sunt probabil o jumătate de pahar, atunci de câtă apă ai nevoie?
tatjanka
Citat: Tverichanka

tatjanka, Mă uit la pâine și vreau să fug și să coac cât mai curând posibil. Așa delicios! Dar nu este posibil să vă întoarceți de la serviciu săptămâna aceasta înainte de ora 19.30.
Tverichanka, Ești mult mai bine, măcar vei salva o cifră. În caz contrar, ai doar timp să scoți pâinea din cuptor, nu a avut încă timp să se răcească și o jumătate de pâine a dispărut. Sunt încă acasă și mă răsfăț cu pâinea cu aluat și voi merge la muncă înainte ca el să o facă probabil? Este potrivit pentru o perioadă foarte lungă de timp dacă se face fără drojdie. Am întrebat mai sus, poate puteți face aluatul seara și hai să-l coacem dimineața? : pardon: Și dacă cronometrul de pe cuptor este atât de general super! (y) Abia aștept cine va răspunde.
tatjanka
Citat: Olgita

O zi buna! Vreau să-mi cresc aluatul etern! La forum, de mai multe ori am întâlnit o astfel de precizare că făina și apa ar trebui să fie una la unu exact în greutate, și nu în volum. Ideea este că nu am cântare. Cum poți măsura. Acum, dacă 100 de grame de făină sunt probabil o jumătate de pahar, atunci de câtă apă ai nevoie?
Olgita dacă aveți un pahar de măsurare pentru apă (de la o mașină de pâine, de exemplu), atunci eu, de exemplu, am măsurat că 100 de grame de apă = 100 ml. Ea a setat special și izieryala.
Olgita
Citat: tatjanka

Olgita dacă aveți un pahar de măsurare pentru apă (de la o mașină de pâine, de exemplu), atunci eu, de exemplu, am măsurat că 100 de grame de apă = 100 ml. Ea a setat special și izieryala.
Vă mulțumesc foarte mult pentru răspuns. Am o ceașcă specială de măsurare, există semne pentru făină. și așa .... 100 de grame de apă este egal cu 100 ml. Am măsurat 100 de grame de făină într-un pahar de măsurare și l-am turnat într-un pahar de 200 de grame. s-a dovedit că făina este cu 2 cm mai mare decât apa.
Deci despre asta este vorba .. faptul este că ieri am pus deja drojdia eternă și am pus părți egale de făină și apă în volum, și nu în grame. cum să fii .. să o faci din nou sau să aștepți ce se va întâmpla cu asta?
tatjanka
Citat: Olgita

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspuns. Am o ceașcă specială de măsurare, există semne pentru făină.și așa .... 100 de grame de apă este egal cu 100 ml. Am măsurat 100 de grame de făină într-un pahar de măsurare și l-am turnat într-un pahar de 200 de grame. s-a dovedit că făina este cu 2 cm mai mare decât apa.
Deci despre asta este vorba .. faptul este că ieri am pus deja drojdia eternă și am pus părți egale de făină și apă în volum, și nu în grame. cum să fii .. să o faci din nou sau să aștepți ce se va întâmpla cu asta?
Olgita Deci ai prima hrănire astăzi? Și ce consistență ai obținut prima porție? De exemplu, datorită faptului că făina mea este puțin umedă, am ajustat pansamentul pentru „felul” consistenței dorite și l-am adăugat la dosp. Consistența este mai groasă decât o clătită. Când am amestecat totul într-un castron, totul s-a lipit într-un singur nod și s-a adunat pe o furculiță.
Viki
Citat: tatjanka

Consistența este mai groasă decât o clătită. Când am amestecat totul într-un castron, totul s-a lipit într-un singur nod și s-a adunat pe o furculiță.
Exact!
Măsurați apa, amestecați cu aluat și făină (lingură cu lingură) pentru a aduce consistența.
Dacă există o ceașcă de măsurare de la HP, atunci făină în ml. la 100 g aprox.
grâu 63 ml
secară 55
solzii sunt încă mai buni
Olgita
consistența era la fel de scrisă ca smântâna groasă. După prima hrănire, astăzi a devenit mai subțire, deși a început să baloneze bine. probabil ai nevoie de mai multă făină mâine. O altă întrebare pe parcurs ... ar trebui să se amestece separat pansamentul superior și apoi să se adauge la dosp? și apoi a făcut prima hrănire așa. Tocmai am turnat făină în dosp și am turnat apă și am amestecat
Viki
Olgita... se toarnă apă în dosp și se bate cu o furculiță, astfel încât spuma să apară deasupra. Va fi saturată cu oxigen. Apoi amestecați făina. Dacă nu îți place această metodă, atunci fă-o în felul tău, așa cum ți se potrivește. Dar merită încercat. Îmi place foarte mult comportamentul starterului după „cocktailul cu oxigen”.
Olgita
Citat: Viki

Olgita... se toarnă apă în dosp și se bate cu o furculiță, astfel încât spuma să apară deasupra. Va fi saturată cu oxigen. Apoi amestecați făina. Dacă nu îți place această metodă, atunci fă-o în felul tău, așa cum ți se potrivește. Dar merită încercat. Îmi place foarte mult comportamentul starterului după „cocktailul cu oxigen”.
Mulțumesc foarte mult! Deci mâine voi încerca să o fac! Cu siguranță voi raporta.
Tatyana81
Viki, spune-mi ce fac greșit cu aluatul meu. Aceasta este a doua mea încercare nereușită. Aluatul il fac pe faina de grau clasa I (cealalta nu este inca disponibila). Se comportă foarte bine în primele două zile și, după 3 hrăniri, se estompează încet. Mă hrănesc la timp, cântăresc făină și apă până la un gram. Îl am lichid (ca smântâna lichidă în a doua zi). Înainte de a doua hrănire, aceasta constă din bulele în sine. După a treia hrănire -. Oprește clocotul, bacteriile mor, aluatul se strică. După hrănirea de ieri, după 14 ore aproape că a încetat să mai clocotească. Se află lângă baterie, acoperit cu tifon umed. Există încă bule, dar nu atât de multe ca în a doua zi.
Viki
Citat: Tatyana81

Aluatul il fac pe faina de grau clasa I (cealalta nu este inca disponibila). Se comportă foarte bine în primele două zile și, după 3 hrăniri, se estompează încet.
Tatyana81,
Nu dispare; începe un alt tip de fermentație. Îți faci griji degeaba și arunci aluatul neterminat.
Starterul dvs. trebuie să treacă prin trei etape de fermentare. În exterior, ele sunt oarecum diferite între ele. O hrănește cu făină de grâu timp de cel puțin șapte zile. Pentru a păstra timp de cinci zile în prima etapă, luați 100 de grame. făină de secară, iar sosul de top se face cu grâu.
După a treia hrănire, bacteriile rele mor și se creează condiții pentru reproducerea activă a celor bune.
Prin urmare - continuați și nu renunțați!
Tatyana81
Victoria, mulțumesc foarte mult pentru sfaturi. L-am amestecat acum o oră cu o furculiță și a clocotit din nou. Acum trebuie să o hrănesc într-o zi timp de aproximativ o săptămână și să cresc lângă baterie?
Olgita
Citat: Olgita

Mulțumesc foarte mult! Deci mâine voi încerca să o fac! Cu siguranță voi raporta.

astăzi este a treia zi a aluatului meu, dimineața totul clocotea. a hrănit-o și după două ore s-a dublat :) a pus pâinea la copt. Acum mă gândesc ce să fac cu aluatul rămas, să-l bag în frigider sau să-l las la temperatura camerei?
Tverichanka
tatjanka, Mi-am pus noaptea cu un cronometru în HP.Deoarece am pus încă un program de 6 ore, am adăugat mai puțin de 2 ore cu un cronometru. La ora 23 am pornit-o, la 6.40 am pâinea era gata. Totul a funcționat. Abia după ce am hrănit aluatul, pentru orice eventualitate, nu am așteptat până a crescut de 2 ori, ci l-am lăsat să rătăcească puțin, în așteptarea că ar fi virtuos în timp ce se afla în găleată HP.
Nu știu cum am gândit corect, dar am decis să încerc și a ieșit bine.
Viki
Citat: Tatyana81

Acum trebuie să o hrănesc într-o zi timp de aproximativ o săptămână și să cresc lângă baterie?
Da, dar când există deja o mulțime, le puteți arunca. În caz contrar, veți obține câteva kilograme de dosp. Aruncă doar o parte, hrănește restul.
Multă baftă!
Tatyana81
Aruncă? Părinții mei au un adevărat cuptor de sat, își coc doar pâinea, iar vecinii sunt și ei prieteni. Deci nu o poți arunca. Dacă ar fi fost coaptă. Victoria, mulțumesc pentru speranță ...
Viki
Citat: Tatyana81

Părinții mei au un adevărat cuptor de sat, își coc doar pâinea, iar vecinii sunt și ei prieteni.
Un adevărat cuptor rusesc!
Bine, pregătește-te să iei o kilograme și jumătate de dosp!
Acest lucru este cam prea mult pentru noi - copiii asfaltului, dar iată un caz când va fi corect!
Tatyana81
Dacă totul va funcționa, voi face cu siguranță o fotografie a "vasului de cuptor", pentru care cultivăm de fapt dospul. Crede-mă, acest lucru nu este pe site ...
P.S. Aluatul meu „se bucură de viață”.
tatjanka
Citat: Tverichanka

tatjanka, Mi-am pus noaptea cu un cronometru în HP. Din moment ce am pus programul de 6 ore, am adăugat mai puțin de 2 ore cu cronometrul. La ora 23 am pornit-o, la 6.40 am pâinea era gata. Totul a funcționat. Abia după ce am hrănit aluatul, pentru orice eventualitate, nu am așteptat până a crescut de 2 ori, ci l-am lăsat să rătăcească puțin, în așteptarea că ar fi virtuos în timp ce se afla în găleată HP.
Nu știu cum am gândit corect, dar am decis să încerc și a ieșit bine.
Tverichanka așa că vreau să încerc la fel, doar la cuptor, să vedem ce se întâmplă?
Tatyana81
Viki, din nou, vă sunt pentru ajutor. După a 5-a hrănire, aluatul meu s-a dublat. Și m-am gândit că va fi necesar să o hrănesc încă 3-4 zile. Ea și-a dat masa și a pus cu îndrăzneală pâinea în mașina de făcut pâine. Puteți să o puneți în frigider acum și să o hrăniți mâine seara?
Viki
Citat: Tatyana81

Puteți să o puneți în frigider acum și să o hrăniți mâine seara?
Nimble, îl ai!
Este posibil fără a asedia. Dar de la frigider la aluat, nu, nu. Ne hrănim, să ne ridicăm și să plecăm!
yulia007
o zi buna!! intrebare pentru experti !!! Astăzi sunt mulțumit de aluatul meu timp de 5 zile și chiar am început un aluat pentru un coc mic de pâine, dar au mai rămas aproximativ 1,5 litri de aluat !! Înțeleg că trebuie pus în frigider !! dar ce sa fac cand vreau sa mai coac paine ??? ia totul și hrănește totul din nou sau ce ???
tatjanka
Citat: yulia007

o zi buna!! intrebare pentru experti !!! Astăzi sunt mulțumit de aluatul meu timp de 5 zile și chiar am început un aluat pentru un coc mic de pâine, dar au mai rămas aproximativ 1,5 litri de aluat !! Înțeleg că trebuie pus în frigider !! dar ce sa fac cand vreau sa mai coac paine ??? ia totul și hrănește totul din nou sau ce ???
yulia007 De exemplu, aș face clătite din cea mai mare parte din aluat, de exemplu, deoarece pentru pâine se folosesc doar 200-400 g de aluat deja hrănit și aveți deja 1,5 litri de el. Păcat să-l arunci. De exemplu, las 10-20 g de aluat și îl pun la frigider până data viitoare.
tatianika
Întrebarea mea este: puteți coace plăcinte cu acest aluat? Se coace cineva sau știe cum? Foarte necesar.
yulia007
multumesc !! dar tot nu e clar !! Am scos tot aluatul din frigider, am pus aluatul și separăm partea de el pentru data viitoare.
Viki
Citat: yulia007

multumesc !! dar tot nu e clar !! Am scos tot aluatul din frigider, am pus aluatul și separăm partea de el pentru data viitoare.
Totul gresit. Păstrați puțin aluat în frigider. Îl scoatem din timp, îl hrănim astfel încât să iasă cât este nevoie în pâine, plus puțin pentru depozitare.Când crește, luăm parte la pâine, restul la frigider.
Dacă îl puneți direct în aluat de la frigider, veți obține pâine de foarte slabă calitate.
tatjanka
Citat: tatianika

Întrebarea mea este: puteți coace plăcinte cu acest aluat? Se coace cineva sau știe cum? Foarte necesar.
tatianika bineînțeles că te poți uita aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152895.0În general, aluatul poate fi utilizat acolo unde există drojdie în rețetă, înlocuindu-l integral sau parțial cu aluat.
yulia007
multumesc acum e clar !!!
tatianika
tatjanka, multumesc frumos! L-am căutat singur, dar nu l-am găsit. Sunt aici de mult timp, dar nu pot înțelege principiul căutării. Dacă nu întâmplător mă împiedic de ceva.
yulia007
si unde sa gasesti o reteta de clatite cu aluat ???
Viki
Citat: yulia007

si unde sa gasesti o reteta de clatite cu aluat ???
yulia007,
Ai fugit?: Clătite de început, Cum altfel poți folosi cultura de început?, Folosind aluatul „în exces” - acestea sunt subiectele pe care le avem!
yulia007
si multumesc din nou !!!!
klera1563
Citat: Olgita

astăzi este a treia zi a aluatului meu, dimineața totul clocotea. a hrănit-o și după două ore s-a dublat :) a pus pâinea la copt. Acum mă gândesc ce să fac cu aluatul rămas, să-l bag în frigider sau să-l las la temperatura camerei?
Bună fetelor, vă citesc în tăcere de mult timp. Întrebarea este similară. Am frământat aluatul, am stat trei zile, am fermentat foarte bine și acum aluatul se dovedește. Am pus partea în exces în borcan și în frigider, dar mi s-a părut că crește, am marcat-o cu un marker și am pus-o din nou în frigider, după un timp m-am uitat și am crescut cu adevărat, am mutat-o ​​în loggia. Ce să fac cu el, pentru că se grăbește atât de tare, se revarsă.
Cum o pot opri?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine