Saika Golosilovskaya

Categorie: Pâine cu maia
Saika Golosilovskaya

Ingrediente

cultura de start 100% umiditate 14g
făină 1c 434g
apă 314ml
drojdie proaspătă 3d
zahăr 27g
sare 6g
margarină 18g

Metoda de gătit

  • De foarte mult timp am vrut să coc această pâine, dar cumva nu a funcționat cu dospul. Ei bine, nu mi-a ieșit. Și aici a apărut o șansă și la brutăria noastră am pus mâna pe aluat de grâu și am decis să-mi îndeplinesc visul. Am reușit! Rezultatul este o pâine minunată, parfumată, cu o crustă subțire crocantă și o firimitură pufoasă. Mai degrabă nici măcar pâine, ci o sul. Deși merge bine cu gem și cremă de ciocolată, precum și cu un sandviș cu brânză sau cârnați.
  • Asadar, haideti sa începem:
  • Aluat de drojdie
  • 220g făină
  • 220g apă caldă și curată
  • 3g drojdie
  • Se amestecă toate ingredientele și se fermentează la 30 de grade timp de 3 ore.
  • Aluat de acri
  • 14g aluat de grâu 100% umiditate
  • 55g făină
  • 64g apă caldă
  • Adăugați apă caldă în aluat, amestecați ușor, adăugați făină, amestecați și lăsați pentru verificare timp de 3 ore la o temperatură de 30 de grade.
  • Aluatul de drojdie va crește de 2,5 - 3 ori, aluatul de aluat va crește ușor în volum. Ar trebui să fie așa.
  • Am frământat aluatul într-un filtru Panasonic în modul Pelmeni.
  • Puneți toate ingredientele într-o găleată, adăugați ambele aluat și frământați aluatul. Puneți aluatul terminat pe masă, frământați și lăsați pe masă să se odihnească timp de 10 minute sub o folie de plastic.
  • Împărțiți bucata de aluat în trei părți egale, rotiți-o în bile și lăsați-o să se odihnească sub film încă 10 minute.
  • Saika Golosilovskaya
  • după 10 minute
  • Saika Golosilovskaya
  • Ungeți un vas de copt cu unsoare universală. Am o formă de 2 litri. Autorul recomandă un formular cu un volum de 1,8-1,9 litri.
  • Rulați aluatul în colobok și puneți-l în matriță. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă să stea 3 ore la o temperatură de 30 de grade.
  • Saika Golosilovskaya Saika Golosilovskaya
  • Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Se coace 10-15 minute cu abur, apoi se reduce temperatura la 170 de grade și se coace încă 30 de minute.
  • Fii ghidat de cuptorul tău.
  • Răcorește prăjiturile gata preparate timp de 1 oră și poți sărbători.
  • Saika Golosilovskaya
  • Saika Golosilovskaya
  • Când feliem chiar și o rolă caldă (nu puteam să rezist), pâinea nu se sfărâmă deloc. Rămâne moale, de îndată ce de la aragaz, ziua 4, mai mult nu a rămas cu mine.
  • Coaceți pentru sănătate și plăcere.
  • Pâine delicioasă și aromată pentru dvs.

Vasul este conceput pentru

1 pâine 650g

Timp pentru pregătire:

ora 7

Program de gătit:

cuptor

Notă

Procesul, deși nu este rapid, merită. Încearcă și mă vei înțelege.

Holosilovskaya saika a fost coaptă în satul Golosilovka, regiunea Kaluga, într-o brutărie din sat, din 1956 până în 2005. Rețeta a fost recreată de autor din cuvintele foștilor brutari ai acestei brutării, care au lucrat în ea de peste 20 de ani, surorile lui Tamara Grishina și Lyubov Grigorievna Razina.

sursă de rețetă

Multe mulțumiri autorului.

auntyirisha
notglass, Anna, dar dacă nu aveți deloc drojdie, va funcționa?
notglass
Irina, Nu sunt puternic în aluat. Cred că este posibil fără drojdie, dar atunci va fi o rețetă ușor diferită și, probabil, un gust ușor diferit. La urma urmei, aluatul va avea nevoie de mai mult și poate că pâinea va deveni acră.
Anason
notglass, Anechka, pâine frumoasă!
Și îmi place foarte mult modelarea cu site!
auntyirisha
Anna, mulțumesc.
notglass
Anason, Annushka, îți mulțumesc pentru cuvintele tale amabile și atenția acordată pâinii mele.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine