Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Da, vreau să încerc, dar se pare că este foarte supărătoare cu ea. În general, îmi voi strânge puterea și o voi face. Mi se pare că acest aluat ar trebui să ridice aluatul mai repede decât cel obișnuit? Fetelor, și cât de mult ar trebui adăugat la pâine, în loc de drojdie, pentru a coace într-o mașină de pâine?

[Vele]

Vele, Helena, nu, drojdia ridică aluatul mai încet decât drojdia. Dar acesta este mai rapid decât oricare altul. Familia Levito Madre de aluat este cel mai puternic aluat. Pentru aluatul obișnuit (pâine), aluatul gata preparat este de 30% din greutatea tuturor ingredientelor aluatului.
De obicei am o rezistență maximă cu o oră mai lungă decât dacă aluatul a fost preparat cu drojdie.

Mulțumesc, Tom și Margarita. Dacă e ceva, te voi consulta

Ce temă grozavă!
Eu sunt cu tine

Fetelor, ei bine, unde este rețeta pentru prepararea aluatului în sine sau este un secret în spatele a șapte foci

Pâine excelentă! Fericit pentru tine!

[arka]

cât ar trebui adăugat producătorilor de pâine, aproximativ, în loc de drojdie, pentru a se coace într-un aparat de pâine?

Până la 30% din greutate făină.
Ei bine, am mers pe calea simplă. Mi-am luat cea mai obișnuită și familiară pâine și am redus cantitatea de făină din ea cu 65 g și cantitatea de zer cu 35 g.
Și a pus 100 g de dosp.
Calcul aritmetic simplu. Pe mine arka a învățat cum să numere. Mulțumesc-o.

Dar coacerea cu aluat durează mai mult. Este nevoie mai întâi de timp pentru a-l reînvia - hrăniți-l, lăsați-l câteva ore
Apoi frământați toate ingredientele conform rețetei de Pâine și lăsați să vină. Și pâinea durează în general mai mult decât cea cu drojdie.
... Ei bine, am făcut-o, deși aceasta nu este versiunea finală a experimentelor mele. Există adevărați Guru pe forum
Și am scris mai sus cum am făcut-o.
... o poți face diferit.
Doar căutând rețete pe internet, oamenii de acolo își arată experiența de coacere la Levito Madre. Foarte de înțeles.
Pentru a vă umple mâna, trebuie să începeți și să vă antrenați, iar drojdia va deveni mai puternică dacă coaceți în fiecare zi. Ei bine, nu prea am dreapta da sfaturi - abia am inceput sa ma coc.
Eu doar o iau și încerc ...

secretul din spatele a șapte sigilii

Ksyusha, subiectul a fost început de Tanya Admin. Acolo, vezi începutul
Personal, am luat Rețeta pe YouTube. Fetele mi-au dat un link. Mă uit chiar acum. Îl voi pune.
Dar la începutul subiectului există încă!)))




L-am gasit.
Aici Anastasia îmi dă sfaturi pentru a crește Levito Madre. Și sub spoiler oferă un videoclip de pe YouTube.
Ei bine, am crescut pe asta.
Și asta e tot. Nu mai există „secrete”.

Pâine în URSS, vândută în hârtie, cum se numea? # 47

... Uită-te acolo la început

Da, am cam citit-o ...
Acolo, Tanya oferă deja recomandări despre cum să o reînvie, să se scalde și să o hrănească.
Și cum să-l gătești inițial, nu ...
Ei bine, câtă făină, apă și unde este ...
Ritul, mulțumesc pentru link, o să arunc o privire.

Tanya dă deja recomandări

Nu. Ea este cea care aduce povestea unei fete de pe un alt site, după cum înțeleg eu. Articolul este semnat mai jos.
Doar că am citit și acest articol pe internet.
Foarte interesant.
Vă mulțumim pentru descoperirea lui Tanya și acest Temka există.
Așa că am găsit-o prin Căutarea noastră.

Oh, am crezut că este Tanin!

Și aici este a mea, imediat după hrănire și la 1 și 2 ore după.

Articol într-o postare de pe site-ul Khlebomoly.

Marina, aluatul tău este frumos

[marina-asti]

marina-asti, Marish, ce e al tău, tocmai am urmărit videoclipul și mâinile îmi erau deja pieptănate!
Spune-mi, ce fel de făină ai folosit pentru a o face? Ce brand? Și apoi scriu unul special.

Acolo, Tanya oferă deja recomandări despre cum să o reînvie, să se scalde și să o hrănească.

Există două modalități de a elimina Levito, una dintre ele este cu scăldat și există una uscată. Se amestecă cultura de început, apa și făina într-o bilă și se pune într-un borcan îngust.Există multe modalități de curte pe youtube, îmi place una de la italianul Gabriele Bonci (nu trebuie să știi italiană, ai grijă de mâini)

, uitați-vă de la 10 minute, la 12-13 el întinde aluatul și se rostogolește nu într-o minge, ci într-un melc și abia apoi taie. Dovedit de unul singur, astfel încât Levito se coace mai repede.
Îți spun cum am luat-o pe o banană. Am și struguri, dar cine nu are ocazia să obțină struguri nespălați nespălați (deși l-am scos pe al meu din magazin), să știe că este afișat și pe o banană.
Puneți 30 de grame de banană cu o furculiță, adăugați 30 de grame de apă și 60 de grame de făină. Apă filtrată, făină premium. Am rostogolit-o într-o minge, am făcut o tăietură, într-un borcan îngust cu capac și sub un prosop într-un loc cald. Mingea a stat două zile, nu a crescut, a devenit maro ciocolată. Am vrut să-l arunc, l-am ciupit, l-am adulmecat, aluatul este galben, miroase a banană, crusta maro are doar un milimetru lungime, am tăiat-o și am luat 50 de grame din mijloc, am adăugat 25 de grame de apă și 50 de grame de făină. Frământați, tăiați, din nou într-un borcan cu capac și sub o cârpă la căldură. Din moment ce bacteria Levito se teme de lumina soarelui. O zi mai târziu, s-a pufosit, s-au dus bulele și a devenit ca un burete. Hrănesc din nou, iau drojdia din mijloc. În a patra zi, ea a depășit strugurii în creștere, iar în a cincea am copt pe el, dar la jumătate cu strugurii. Acum ambii trăiesc în frigider și pe masă. De asemenea, m-am uscat și am înghețat. Se recuperează atât din uscare, cât și din congelator. Și este recomandat să vă scăldați în puțină apă o dată pe an, iar apoi dacă este „uns cu ulei”, adică trecut cu vederea și devine lichid și lipicios.

Se reface după uscare,

Te usuci complet uscat? Am citit undeva că este imposibil să lași drojdia complet fără umezeală, va muri.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, îți mulțumesc că ne-ai spus despre fermentele tale. De ce păstrezi doi așa? Sunt diferiți încă?

Te usuci complet uscat?

absolut uscat !! restaurat, verificat!

De ce păstrezi doi așa? Sunt diferiți încă?

Nu am observat diferența, deși cea cu banane este puțin mai rapidă. Dar nu atât de mult pentru a spune că acesta este mai bun, acesta este mai rău. Tocmai l-am scos din interes, deoarece mă îndoiam dacă era posibil să derivăm Levito din altceva decât strugurii. Mâna nu se ridică la șchiopătat, mă hrănesc în feluri de mâncare diferite, adaug resturile din hrănire în aluat. Borcane semnate, banane și struguri. Se comportă la fel.
Cel înghețat a început să crească fără să se dezghețe nici măcar până la capăt. Deci, nu vă fie frică, înghețați. Îngheț într-o pungă, tort mai subțire, astfel încât să se dezghețe mai repede.

Hrănesc din nou, iau drojdia din mijloc.

și trebuie să vă hrăniți în fiecare zi?

și trebuie să vă hrăniți în fiecare zi?

în primele zece zile de reproducere, am hrănit drojdia în fiecare zi, apoi l-am hrănit și după o oră la frigider timp de trei zile. A scos aluatul, a stat pe masă două ore, s-a încălzit. L-am hrănit, l-am separat pentru coacere, am răsucit restul de aluat hrănit într-o bilă, l-am tăiat, l-am pus într-un borcan îngust cu capac, i-am dat o oră să urce și din nou în frigider.
Cea care este pe masă, o hrănesc cel puțin o dată pe zi, uneori două, în funcție de modul în care au apărut 50g de aluat-25g de apă-50g de făină. deoarece am primit aproximativ 250 de grame, separ 50 de grame pentru hrănire, restul de 200 în aluat. Coac aproape în fiecare zi. Când cuptorul nu funcționează și resturile s-au acumulat, atunci îl rostogolesc pe un tăietor de tăiței până la cel mai subțire aluat și îl usuc 24 de ore. Fii pregătit pentru ca straturile să înceapă să se potrivească. Îl întorc, îl aduc absolut la uscare, altfel va deveni mucegăit. Sparg straturile finite și le depozit într-o pungă. Pentru restaurare: rup straturile în firimituri mici, iau 50 de grame, diluez cu apă până la smântână, las într-un borcan închis sub un prosop peste noapte. Dimineața adaug puțină apă, puțină făină, frământ o bilă rece, de obicei în a doua zi dospele este gata, dar îl reîmprospătez câteva zile.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, mulțumesc pentru descrierea detaliată, totul este clar și clar!
Fără struguri de casă, vom găsi o banană!

Îl întind pe un tăietor de tăiței până la cel mai subțire aluat și îl usuc o zi.

Și nu am tăiței, o pot face cu mâinile, poate nu atât de subțiri, dar ...
Și o întrebare pentru uscare - doar o uscăm în bucătărie, într-un loc cald sau .. aveți nevoie de un uscător? Dar există 60 * ...

Ritochka, iată că Tanya Admin are despre uscarea aluatului
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

[Ksyusha]

Ksyusha , a dedus mama ei, mi-am cerut o piesă pentru a „juca”; Am hrănit-o cu Alekseevskaya și lucruri franceze.
Am copt pâine de 2 ori în HP. Pur și simplu nu am timp să fac altceva.
Astăzi intenționez să-mi scald pentru prima oară pe a mea.

Ritochka, iată că Tanya Admin are despre uscarea aluatului
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

Lyudochka, m-am uitat, dar nu. Nu un fel de uscător. Și nu vreau să-l colectez și să-l conduc din cauza stratului de dosp.
(În plus, l-am spălat și am înfășurat totul în folie pentru iarnă, nu vreau să-l desfac acum)
Pot să mă usuc în cuptor (combinat) setând cel puțin 40 * acolo. Care este diferența...
Dar există un videoclip pe internet în care o fată pur și simplu îl rostogolește subțire, îl acoperă cu un prosop și îl lasă să se usuce în bucătărie ...
Voi încerca ... doar o bucată mică.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, mulțumesc!
Am doar Makfa până acum.

[Lyudochka]

Am doar Makfa până acum.

Ksyusha, sunt pe Makfa, crescut și hrănit.
Nu există altul și nu l-am cumpărat încă.
Imi place totul.



Lyudochka, fetelor, asta scrie Tanya Admin:
“uscătorul meu are un mod în care poate sufla fără a încălzi aerul, așa că l-am folosit "
Și uscătorul meu este mai simplu ... nu este preinstalat 60 *.
Nu poți!

de la italianul Gabriele Bonci

Am urmărit toate videoclipurile, mi-a plăcut foarte mult, păcat fără traducere, dar este mai mult sau mai puțin clar.
Mă întreb unde și cum o păstrează, nu am înțeles-o, dar se pare că o are ..... Nici măcar nu găsesc un cuvânt!

Ksyusha, sunt pe Makfa, crescut și hrănit.
Nu există altul și nu l-am cumpărat încă.
Imi place totul.

Așa că voi încerca

[Ritochka]

Ritochka, acolo Tanya scrie că, dacă o rolați subțire, atunci o puteți usca pur și simplu pe masă, este mai bine pe foi de silicon, altfel mi-am dat seama că se poate usca pe pergament

[mamusi]

mamusi,

Dar există un videoclip pe internet în care o fată pur și simplu îl rostogolește subțire, îl acoperă cu un prosop și îl lasă să se usuce în bucătărie ...

O parte din aluat a fost uscat în acest weekend.
Tocmai au pus-o pe o foaie de pergament, mama a întins-o cu mâinile, a doua zi a fost uscată.
Uscat la temperatura camerei.
Doar pergamentul are nevoie de bine, altfel se lipeste)

pe Makfa și crescut și hrănit

Ritul, iar în cele cinci noastre iau special Tikhoretskaya cu 14% proteine, atât de multă făină

[subţire]

dacă îl rolați subțire, îl puteți usca pur și simplu pe masă, mai bine pe foi de silicon, altfel mi-am dat seama că se poate usca pe pergament

Lyudochka, mulțumesc, nu am văzut-o. L-am citit neatent.
Nu știu cu „rulare subțire” ... în funcție de ce se consideră subţire... Ca o freză de aluat, cu siguranță nu o voi lansa.

Am urmărit toate videoclipurile, mi-a plăcut foarte mult, păcat fără traducere, dar este mai mult sau mai puțin clar.

activați subtitrările acolo dând clic pe caseta subliniată, când încep în italiană, selectați setările - un asterisc rotunjit lângă casetă și acolo Traducerea este rusă. Vor fi subtitrări în rusă, stângace, dar totul este mai bun decât nimic.



Fetelor, aruncați produse coapte moarte, aluat interesant. Totul este atât de teribil de interesant Chiar nu mă voi deranja.
Dar citirea și urmărirea subiectului este o plăcere. Tu, cel mai important, spui și arăți totul

[fffuntic]

fffuntic, Len, mulțumesc, voi încerca!



Fetelor, avem deja rețete pe Xn folosind acest aluat sau nu l-au postat încă?

Eu iau special Tikhoretskaya cu 14% proteine

Ei bine, nu avem o făină atât de puternică, am cumpărat una finlandeză aici cu proteina 13, deci este dură, au propriile lor „rânduri”, am înțeles-o ca pe cerealele noastre întregi. Și care ar fi cel mai înalt grad și 14%, chiar și cel din Altai este mai puțin, și se întâmplă rar, doar de două ori prins accidental în magazinul general. Și nu am văzut asta niciodată în oraș

Lyudochek, așa trăim și eu și Ritusya în apropiere, iar aceasta este făina noastră locală. Da, nota superioară. Și în Magnit am luat un țăran grosolan, mișto

a luat râsul grosolan al țăranului, răcoros

A luat-o la fel, aici cu cerealele integrale nu există probleme Și cel mai mare la noi este greu de găsit cu proteine ​​bune

Oameni și am luat Krupnov cu proteina 12 într-un magnet.Numai că există 2 pachete diferite. Cel care este alb, nu colorat, este mai bun.

Fetelor, uite ce am găsit




Și acum în Pyaterochka mă uitam la făină, așa că există un a / c 10 gr. veveriță și cereale integrale 13 .... dar nu poți veni aici, nu-i așa?

Cu siguranță nu l-aș usca într-un uscător, nu există silicon, l-am uscat pe pergament. Un alt mod: macinați cu făină până la pesmet și nu trebuie să vă rostogoliți. Pe YouTube, fata tocmai l-a rostogolit într-un cârnați și l-a tăiat subțire, nu pot găsi videoclipul acum. Vinde acest aluat, este mai ușor pentru ea să fie expediat sub formă uscată. Poate îl voi găsi puțin mai târziu, voi posta un link.

Legătură bună. Svetlana Glebova este o brutărie distinsă. Și rețete temta skper pentru plăcinte, chifle.

Cerealele integrale sunt utilizate cu drojdie lichidă de fructe, dar probabil că nu, nu știu

Nu o puteți usca la scară industrială))) A rămas o bucată de hrană, întinsă pe pergament praf de făină și acoperită cu un șervețel. Dar trebuie să uscați aluatul copt, potrivit.

și cereale integrale 13 ... dar nu poți veni aici, nu-i așa?

De ce nu, doar înlocuiește drojdia, va exista pâine cu aluat. Mai coc secară pe propriul meu dosp de grâu, ea este verișoara mea sau sora nelegitimă a Leviței.

Atunci nu va mai fi pur grâu, ci grâu c / z.

[Trishka]

Trishka, Exact! Am înțeles greșit, mi-am dat seama că pâinea ar trebui făcută cu făină, nu cu drojdia în sine.

În general, dacă nu o găsesc, o voi încerca pe Macfa



Fetelor și după ce oră gătiți pâine pe ea?
Italianul, care se află pe linkul de mai sus, a hrănit-o timp de 31 de zile, la fiecare 48 de ore ...

[Galya]

Galya, coroană, și ați condus direct hrănirea cu cereale integrale și totul este în regulă? Tocmai am glumit în literatura de specialitate despre aluatul acru, în care nu se menționează toate gradele de grâu sub clasa 1 în hrănire. Am un KMKZ în frigider și mă uit și nu îndrăznesc să-l hrănesc cu cereale integrale, deși această bunătate dispare stupid din mine.
Înfricoșător, voi traduce brusc drojdia. Reticența de a afișa din nou.
Dar dacă sunteți sigur că încuietoarea centrală va da drumul, atunci aceasta va fi o veste bună.

[Trishka]

Dar dacă sunteți sigur că încuietoarea centrală va da drumul, atunci aceasta va fi o veste bună.

Orice făină se va rostogoli, chiar tărâțe și ovăz, nu am amestecat ceva, dar bine Trishka m-a corectat ea, va fi un alt aluat, nu aceeași madră.

Galya, KroNa, te-ai hrănit direct cu cereale integrale și totul este în regulă? Tocmai am glumit în literatura de specialitate cu privire la aluatul acru, unde toate clasele de grâu sub clasa 1 nu sunt menționate în hrănire.

Dar ce se întâmplă cu secara este supraalimentat în psh. si invers? Deci, aici, dintr-un dosp, puteți obține treptat altul. Nu am nici o reverență față de „rasă pură”, îmi place să experimentez.

Înfricoșător, voi traduce brusc drojdia. Reticența de a afișa din nou.

Uscați câteva mostre „pentru divorț”.

Sora mea îl învață pe Levito în tsz de câțiva ani. Se coace și în tsz. Nu aveam astfel de făină, am scos-o pe alb. Apoi am urmărit videoclipul, se dovedește că totul este afișat pe alb.

Fetelor și după ce oră coaceți pâine pe ea?
Italianul, care se află pe linkul de mai sus, a hrănit-o timp de 31 de zile, la fiecare 48 de ore

Am copt în a cincea zi, hrănit la fiecare 24 de ore. Dar prima pâine a fost slabă, deși gustoasă. Acest aluat decolează acum în fața ochilor noștri și de prima dată mi-a fost frică să respir din nou pe el.

Mulțumesc, înțeleg, altfel poate 31 de zile sunt corecte, dar lungi

coaptă în a cincea zi

Și eu...
Dar am adăugat 1 g de drojdie „pentru overclocking”