Cârnați de ficat acasă "Special"

Categorie: Mâncăruri din carne
Cârnați de ficat de casă Special

Ingrediente

porc gras 500g
ficat de porc 700-800g
inima de porc 700g
slănină sau vierme 300g
ouă 3 buc
bulion 250ml
făină de grâu 100g
arc 3 buc
piper negru, nucșoară, coriandru
sare 50g

Metoda de gătit

  • Această rețetă a fost obținută prin încrucișarea rețetei pentru ou, Moscova veche și cârnați speciali de ficat conform GOST. În plus, deși GOST necesită fierberea ficatului împreună cu restul cărnii, m-am limitat la opărirea acestuia, așa că mi se pare mai suculent și mai gustos. Fierbeți carnea de porc, inima, burta de porc (nu este nevoie să fierbeți slănina) și 1 ceapă, răciți, nu scurgeți bulionul. Se curăță ficatul, se toacă grosier, se toarnă apă clocotită și se fierbe timp de 1 minut, se răcește. Derulați toate ingredientele din carne și ceapa de două ori prin grila fină a mașinii de tocat carne. Adăugați restul ingredientelor (am 20 g sare de nitrit și 30 g sare obișnuită) și amestecați bine pentru a absorbi bulionul. Pregătiți, înmuiați și umpleți carcasa (am una proteică, calibrul 45mm, a durat aproximativ 2m). Se fierbe la 80 * C timp de 2 ore, se răcește în apă cu gheață, se transferă pe cel mai rece raft al frigiderului. Foarte gustos!

Notă

Poate fi gătit la cuptor la 95 * C timp de 2 ore până când interiorul cârnaților ajunge la T = 72-73 * C

Merri
Multumesc frumos pentru reteta minunata! Va fi mai gustos decât ficatul pur, îmi doream foarte mult un astfel de cârnat!
Linadoc
Irina, cu siguranta mai gustoasa! Deja o pâine de 40 cm a fost redusă! Bine, cele 4 pâini ale lor ... a fost
Rusalca
Linadoc, reteta superba! Îl voi marca. Mulțumesc!
Linadoc
Anna, spre sănătatea și pofta bună!
Merri
Linadoc, al cui ficat a fost folosit?
Linadoc
Irina, tot porc și ficat. Acum o voi marca în rețetă. Potrivit GOST, se folosește carne de vită cu ouă și nu există inimă, iar în vechea Moscova nu există ouă și slănină. Prin urmare, am scris că acesta este ceva combinat. Dar se dovedește gingaș, suculent, hrănitor și gustos.
Merri
Mulțumesc, voi folosi cu siguranță rețeta cândva!
NatalyMur
Multumesc frumos pentru reteta! Făcut pe bază de cârnați! Mi s-a părut mai gustos decât simpla carne.
Mă așez cu toții pe liverwalk. M-am săturat de șuncă și alte cârnați ...
Făină, nu a pus ceapă, a pus condimente - ienibahar, piper negru și nucșoară, a pus sare de masă obișnuită.
Am schimbat ușor prelucrarea - am fiert inima cu piele de porc, ficat de vițel, carne de porc, piept de pui - am răsucit-o crudă, amestecată cu produse fierte ...
Ambalat în burta de vită. L-am gătit într-un multicooker, am turnat apă rece pe cârnați și l-am setat la 80 de grade timp de 1 oră. Am vrut să adaug mai mult timp la încălzire, dar când am verificat temperatura, erau deja 74 de grade ... Data viitoare o voi face mai puțin timp. Dar între timp cârnații s-au dovedit a fi foarte suculenți și extrem de gustoși!
Lucru!
Fotoreaderul meu
Cârnați de ficat de casă SpecialCârnați de ficat de casă Special
O singură îndoială mă roade - poate că ficatul mai avea nevoie să fie fiert mai întâi, pentru că, potrivit GOST, acesta este fiert din anumite motive? Poate am mâncat ceva dăunător? Dar atunci cârnații vor fi mai uscați ...
Linadoc
Natalia, a ieșit bine!
Aranjament creativ normal! Foarte bine!
Încă cred că nu merită să fierbeți ficatul, de parcă totul devine mai greu (l-am încercat). Și numai ai noștri pun făină, dar nemții nu. Sunt Ficatul turingian a făcut, ea nu a făinat. da si cârnați de ficat de asemenea.
NatalyMur
Linadoc, Nu am mai mâncat cârnați de ficat până acum, am crezut că este ceva rău. Și acum am încercat - super-duper! Nu te desprinde!
Și despre ficat, m-am îndoit, mami a făcut cârnați de ficat cu ficat fiert - s-a dovedit destul de uscat ... Așa că am decis să o fac cu unul crud.
A doua zi mâncăm - totul pare să fie în regulă, dar este greu să ne oprim ...
Merri
Natalia, foarte bine! Cârnați frumoși!
Yutan
LinadocMultumesc pentru reteta minunata! O duc la pușculiță, pentru că vreau să încerc să o fac. Am o întrebare - sarea este obișnuită? Nu nitrit?
Linadoc
Citat: Yutan
și sare obișnuită? Nu nitrit?
Am 50 până la 50 normal și nitriți. Dar, în general, nitritul nu este necesar, este mai bun decât de obicei.
TATbRHA
Citat: Linadoc
Potrivit GOST, se folosește carne de vită cu ouă și nu există inimă, iar în vechea Moscova nu există ouă și slănină.
Unde sunt rețetele? ..

Dar conform acestei rețete se gătește, o voi încerca - o voi obține!
lana light
Pot lua ficat de pui?
Și încă interesat de posibilitatea de a îngheța cârnații de ficat gata. Îl pot păstra în congelator?
Linadoc
Citat: Lumina Lanei
Pot lua ficat de pui?
Poate sa .
Citat: Lumina Lanei
Îl pot păstra în congelator?
Poate sa .
Sunt atât de amabil
lana light
Linadoc, Mulțumesc, iubita mea! Într-adevăr, amabil!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine