Sous vide umăr de porc (Steba SV 2)

Categorie: Mâncăruri din carne
Sous vide umăr de porc (Steba SV 2)

Ingrediente

Umăr de porc 1 kg
Marinadă

Metoda de gătit

  • Rețeta a fost inspirată de aici 🔗
  • Nu aveam toate ingredientele necesare, prin urmare, am adaptat rețeta cât mai mult posibil pentru condimentele care erau disponibile.
  • Deci, marinada a constat din:
  • 1,5 linguri. l. Muștar francez;
  • 0,5 linguri. l. Miere;
  • 1,5 linguri. l. coaja de portocala;
  • 1 frunza de dafin;
  • 70 g de Coca-Cola;
  • 25 g coniac;
  • ¼ h. L. cimbru;
  • 1 cuișoare întregi
  • 2 buc. cuișoare;
  • ½ lingură. l. scorţişoară;
  • ½ linguriță coriandru;
  • ½ linguriță nucşoară;
  • 4 mazăre de condiment măcinate.
  • Este surprinzător faptul că nu este sugerat să folosiți deloc sare - și nu ar strica. Nici eu nu am pus în sare.
  • Am pus toate ingredientele marinadei într-o cratiță, am încălzit-o, am amestecat până la o consistență omogenă, răcită. A turnat jumătate din amestec într-o pungă cu o bucată de carne și a evacuat-o. A rămas în frigider timp de 24 de ore - aveam deja un ambalator, dar nu aduseseră încă suvidnitsa.
  • Sous vide umăr de porc (Steba SV 2)
  • Rețeta originală trebuia să gătească carne cu greutatea de 2,5-3 kg timp de 12 ore la 65 ° C. M-am gândit că o bucată existentă de 1 kg ar fi gătită în 9 ore la aceeași temperatură. În momentul în care aveam nevoie să termin gătitul, am întârziat, iar carnea a fost gătită nu pentru cele 9 necesare, ci pentru toate cele 10 ore. Rețeta originală presupune aducerea șuncii în cuptor timp de 10 minute la 200 ° C. Am scos carnea din pungă și am prăjit-o rapid pe farfuria plană a grătarului Steba PG 4.4 în 5 setări. Cred că în acest scop ar fi perfect un arzător de bucătărie, pe care încă nu îl am.
  • Ce se poate spune prin gust și aspect: pe croială, este destul de frumos, deși aș vrea ca textura să fie mai roz, gustul și senzațiile sunt carne moale, dar se pare că am supraexpus-o timp de 10 ore, cred că 9 ore, despre care se credea inițial, au fost exagerate. Nu este suficientă sare, există o exagerare cu cuișoare.
  • Sous vide umăr de porc (Steba SV 2)
  • Rezultatul obținut ridică anumite îndoieli în declarația „su video is also vid in Africa”. Faptul este că pe site-ul de unde am luat rețeta, suvidniturile sunt promovate în mod activ fără circulație a apei (cum este, de altfel, în Steba SV 1), iar Steba SV 2 mea - cu circulație. Poate că suvidniții care circulă permit mâncării să se gătească mai repede? În orice caz, trebuie să experimentați - verificați. Poate că am greșit ceva.
  • P. S. Apropo, ideea că filetul de porc cu circulație poate funcționa teoretic diferit este sugerat de gândul că filetul de porc la 65 de grade în 1 oră era COMPLET pregătit, aș spune chiar că 45-50 de minute ar fi suficiente. În timp ce aici dragi colegi dau o rețetă pentru Steba SV 1 în care friptura a fost gătită la 65 de grade timp de 3 ore.

Vasul este conceput pentru

Aproximativ 950 de grame

Timp pentru pregătire:

10 ore

Program de gătit:

65 de grade

Masinen
SD, carnea arată bine.
L-aș pune pe 6-7 ore. 10 este clar foarte mult.
Am un SV-1 fără circulație a apei.
Sarea, desigur, trebuia pusă.
La gătit prin metoda Sous-Vid, sunt necesare mai puține condimente, deoarece toată aroma este păstrată în pachet și nu merge nicăieri.
De acele ori mai puține condimente decât la gătitul convențional.
SD
Da, este clar cu condimente, dar, aparent, compilatorii rețetei originale au ținut cont de acest fapt.
Și în timp, bineînțeles, am făcut o mare greșeală, „bila de cristal” a eșuat
Bucurie
Masinen, Mash, dar mi se pare că timpul după ce carnea a fiert nu ar trebui să mai conteze - la urma urmei, temperatura din carne nu poate crește peste 65 *, ceea ce înseamnă că carnea nu ar trebui să devină stătută. În teorie, dacă carnea este marinată în timpul gătitului, cu cât este mai mult gătită, ar trebui să devină și mai moale și mai suculentă. Sau este diferit acolo?
vedmacck
SD, în ceea ce privește garoafa. Am spionat la un moment dat sfaturile lui Pokhlebkin în „Secretele unei bucătării bune”.
Deoarece cuișoarele sunt un condiment foarte puternic, el a recomandat în unele cazuri să folosească doar mugurul, aruncând tulpina.
Apoi nu a existat nici un sous vide, dar din moment ce acest tip de preparat îmbunătățește efectul condimentelor, cred că este mai bine să folosiți acest sfat.
Rada-dms
Mulțumesc! Acum știu că există unul cu circulație! M-am gândit să cumpăr!

Și veți elabora rețetele care să se potrivească gusturilor dvs. Dar tăietura arată neobișnuit de bună!
Rada-dms
vedmacckApropo, în multe dintre rețetele clasice vechi, cele germane, este menționat și mugurul!
SD
Vă mulțumim pentru sfaturi și sprijin, dragi colegi
zabosan
M-a inspirat acest temkoy)) l-am făcut aici) Adevărat, am un suvidnitsa ca Kashchei))))) cuptor? și există o cratiță în ea? și este apă în ea? și în ea o pungă cu aer stors fără aspirator? și în ea o bucată de porc 1,5 kg))) Timp de gătit aproximativ 7 ore? temperatura setată în cuptor este de 68 de grade. Nu am verificat temperatura reală, era gătită noaptea și nu era nimic de verificat cu ea), urmată de prăjire într-o tigaie.
Rezultat:
Sous vide umăr de porc (Steba SV 2)Sous vide umăr de porc (Steba SV 2)Sous vide umăr de porc (Steba SV 2)
S-a dovedit foarte fraged și suculent) Dar probabil data viitoare când pre-marin marin carnea puțin mai mult) pentru că gustul este umed după părerea mea, oricum. Copiilor mei le-a plăcut la nebunie)
Mulțumesc pentru idee și rețetă)
GuGu
zabosan, ultima dată un umăr de porc 1 kg. fiert la 65 gr. 10 ore cu o deținere preliminară de 48 de ore. în soluție salină (sare de nitrit)
zabosan
Ei bine, probabil ea (porcul) nu s-a pregătit pentru asta) De fapt s-a întâmplat cumva spontan) Am cumpărat-o și am decis să nu o îngheț, dar să o fac așa) Dar metoda de gătit este grozavă!
NatalyMur
zabosande ce ati decis asa? Se pare că s-a terminat ...
Ahhh ... Înțeleg - gustul părea umed ... Ei bine, desigur, este greu să judeci gustul din fotografie ...
Ei bine, pare foarte apetisant
SD
zabosan, Fotografiile sunt superbe, „ca în cele mai bune case”
Citat: zabosan
probabil că ea (porcul) nu s-a pregătit pentru asta)

Hmm ... trebuie să încerci Trebuie avut în vedere că gustul produselor după Su Vid este diferit, este mai natural. Cel puțin la 68 de grade și 7 ore a fost precis pasteurizat. Din fotografii - totul este super. Cum l-ai prăjit? Arzător?
zabosan
Alexey, mulțumesc, de obicei am poze mai bune decât vasul în sine))) Nu, nu cu arzător))) toată mușcătura într-o tigaie mare))))) la căldură puternică timp de un minut, probabil pe fiecare suprafață)
rosp
zabosan Judecând după fotografii, în mod clar temperatura nu era de 68 de grade, dar mult mai puțin. Dacă are un gust puțin umed, atunci mai puțin de 60. De obicei fac șunca la o temperatură de aproximativ 60 de grade (omoplatul este puțin gras), fără a marina carnea în prealabil (apropo, trebuie să o încercați), ci pur și simplu umplându-l cu usturoi. Alte 60 de grade 12-14 ore. Usturoiul, desigur, rămâne umed și devine verde, dar carnea este aromată.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine