Mezeshkalach - turtă dulce cu miere maghiară

fetelor, zi bună :-)
spune-mi, am înțeles corect că această rețetă face turtele dulci mai moi și mai pufoase? Caut exact acele proprietăți, uscate, precum cookie-urile pe care nu le vreau

Și eu (profanul) am o întrebare - dacă nu pictez imediat prăjiturile de turtă dulce, trebuie să le înmoaie cu un măr în prealabil? Și dacă vopsiți imediat, desenul nu va păta dacă le înmuiați mai târziu?

Multumesc pentru clarificare. Adevărat, există un sentiment conform testului că nu pot suporta fără deformare - este moale, parcă. Dar poate mă înșel.
Liza, ce diferență ai observat între aluatul care a rămas o săptămână la rece și aluatul care a rămas peste noapte - consistența, plasticitatea aluatului, gustul?))) Mai mult: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

diferențele sunt tocmai în senzațiile la locul de muncă. Aluatul care a rămas o săptămână este mult mai convenabil, nu se lipeste și este mai puțin deformat. Odată ce întind ușor stratul pe masă, apoi îl răsucesc și verific masa cu mâna pentru a observa bucăți mici de aluat. Apoi îl parcurg din nou cu un sucitor și îl întorc și așa mai departe, până îl rostogolesc la grosimea dorită. De obicei, este de aproximativ 4 mm, uneori rulez 5 mm și chiar 6-7 mm pentru fursecuri mari de turtă dulce (30 cm) sau atunci când clienții solicită fursecuri mai groase de turtă dulce. Deoarece turtă dulce crește puternic în timpul coacerii, este suficient 4 mm. Nu-mi place să se rostogolească pe pergament, deoarece aluatul este pătat și întins mai mult decât este rulat și, prin urmare, după coacere pot exista găuri în partea de jos și bule deasupra turtelor dulci. Ei bine, prăfuiesc cu făină foarte puțin, doar flutur o sită cu o lingură de făină peste masă, adică nu scutur nimic din ce a căzut din ea, este suficient.

[Lisa]

Lisa, dar este un astfel de aluat potrivit pentru o casă de turtă dulce?

Femeile maghiare coac totul, inclusiv casele de turtă dulce. Se obțin cu contururi rotunjite. Dar dacă doar reduceți cantitatea de sodă, atunci acestea nu vor crește atât de mult.
Eu însumi nu am copt încă case din el, am copt case pe aluatul lui Gerdin și testez și rețete germane.

Uite, există câteva turtă dulce ușoară în centru - judecând după moliciune, scrii despre ele. Dar când s-a întors pe masă, s-au blocat mai multe bucăți - adică blatul era ud. Aluatul a fost copt. Care sunt mai întunecate, puțin mai uscate, dar nu critice. Dar suprafața este uscată. Care sunt corecte? :-) Mai multe: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Lumina corectă. Turtă dulce ar trebui să rămână moale din cuptor. Încă fierbinte, le așez cu fața în jos pe hârtie de copt, deși acum fie nu le întorc, fie direct pe o scândură imensă de lemn, poate absoarbe căldura și condensul. Am pus o altă tăietură deasupra, astfel încât toate prăjiturile de turtă dulce să acopere uniform și nu parțial, altfel pot fi deformate. Astfel, se dovedește că cupola de pe turta dulce va apăsa ușor în jos, iar suprafața superioară a turtei dulci va deveni chiar orizontală, păstrând rotunjimea în butoaie.
Nu am probleme cu umplerea nici măcar pe turtă rotundă, aici, mai degrabă, practica joacă deja un rol. Cu cât acoperiți mai mult turtă dulce, cu atât este mai ușor să compensați toate defectele la coacere cu umplere și desen.

Acum întrebarea. Datorită utilizării făinii, ultima ta turtă dulce - aluatul pentru care este colectat din resturi deja laminate, nu mai greu? Pentru că din experiența cu tortul cu miere, văd că ultimele prăjituri sunt mai grele, pentru că li se adaugă făină.
Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Iau întotdeauna o parte nu foarte mare din aluat și încetul cu încetul, apoi îl rostogolesc, colectez butașii, îl rostogolesc și așa mai departe până când se obține un strat de dimensiunea necesară tăierii. Am amestecat imediat restul în următoarea parte a aluatului, nu se usucă și în același timp se amestecă cu proaspăt. La sfârșit, sunt niște prăjituri atât de mici, din care nu se poate tăia nimic, doar mă coac cu turtă dulce și o mănânc imediat eu însumi))))
Adică, resturile sunt rareori mai strânse decât aluatul principal. Dar totul iese delicios din strâns)))

Bulge nu este cu siguranță rău. Dar am astfel încât să fie nevoie de multă glazură pentru a nivela suprafața

nu este nevoie să înghețe umflatura, ci trebuie doar să acopere uniform turta dulce. Este o altă problemă când turtă dulce nu este netedă, cu defecte, bule, gropi, pori, crăpături etc., glazura va ascunde totul. Dar acest lucru se întâmplă rar cu această rețetă.
M-am gândit foarte mult la motivele pentru care aveam un fel de bule pe blat deasupra turtelor dulci, am observat că hârtia de copt se ridează după primul lot de coacere și apoi turtă dulce se dovedește a fi o bulă pe ea. Am încercat-o pe o foaie de copt cu făină (iar femeile maghiare pur și simplu au praf foaia de copt și masa cu făină) și toate bulele au dispărut.
Dar cred că durata și calitatea lotului inițial joacă, de asemenea, un rol aici. Acum sunt foarte atent și frământați mult timp aluatul cu un frământător, astfel încât aluatul este mai uniform, agenții de dospire sunt distribuiți uniform în tot aluatul. Poate că și asta contează.

fetelor, zi bună :-)
spune-mi, am înțeles corect că această rețetă face turtele dulci mai moi și mai pufoase? Caut exact acele proprietăți, uscate, precum cookie-urile pe care nu le vreau

da, acestea sunt fursecuri moi de turtă dulce, dar își păstrează moliciunea doar într-un recipient etanș, dar dacă încep să se usuce, atunci este suficient să puneți un măr tăiat în recipient peste noapte sau pentru o zi.

Și eu (profanul) am o întrebare - dacă nu pictez imediat prăjiturile de turtă dulce, trebuie mai întâi să le înmoaie cu un măr? Și dacă vopsiți imediat, desenul va fi murdărit dacă le veți înmuia mai târziu?

Voi explica încă o dată înainte de a picta turtă dulce, acestea trebuie să fie uscate pe un crutoan, altfel glazura nu va dura mult. Dacă nu intenționați să decorați imediat turtă dulce, atunci cu atât mai bine, se usucă calm și veți face acest lucru când veți avea timp, puteți lua câteva luni. Dar atunci este mai bine să păstrați turtă dulce în cutii de carton sau tablă. Se usucă mai repede în cutii decât în ​​tablă. Fursecurile de turtă dulce vopsite cu ușurință prind viață în 1-2 zile, în funcție de grosimea lor (vezi mai sus cum) DAR desenul de pe ele poate să nu fie conservat, deoarece glazura va absorbi și umezeala sau chiar va curge dacă vine mărul în contact cu turtă dulce. De aceea, ne bazăm doar pe prăjituri uscate de turtă dulce și ne înviorăm numai înainte de a mânca. dacă le facem cadou, atunci oferim fursecuri frumoase și uscate de turtă dulce, explicând totodată cum să le facem moi.
Dacă, în principiu, nu veți decora, atunci este mai bine să îl păstrați într-un recipient etanș, astfel încât prăjiturile de turtă dulce să nu se usuce și să le mâncați oricând doriți.

[Vei]

Vei, Lisa, am înțeles, mulțumesc, voi încerca)))

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Vika, iată un exemplu de case maghiare:



Mai bine îți arăți casa, este încă delicioasă și casa ta și, dacă există greșeli, le vom discuta astfel încât să nu le mai repetăm ​​data viitoare.

[Vei]

Vei, acestea sunt casele! Clasă. și nu par deloc rotunjite. Da, și ce fel. Sau poate le puteți colecta cu partea pe care au fost coapte, dacă ies complet "suflate"?
Și casa mea este dintr-un test diferit, am dus-o deja la „case”
Și ieri am frământat aluatul pentru încă o jumătate de porție, imediat după ce am copt prima porție)) deși am adăugat 15 grame de cacao minus aceeași cantitate de făină. Dar sunt ceva verzui. -cenușiu a ieșit dintr-un anumit motiv, încă nu este suficientă cacao. De data aceasta am pus o scândură pe ele după coacere, după cum ați sfătuit, într-adevăr mult mai bine.
așa că voi bate mâna pe pictură și glazură și o voi pune în ordine!)) Dacă o umplu, desigur)) ahahaha

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Vika, mi se pare că cacao nu este foarte potrivit aici, Dacă doriți o culoare mai închisă, atunci este mai bine să înlocuiți o parte din miere cu melasă întunecată sau să faceți una arsă. De ce adăugați deloc cacao?

: salut: Veichka, mulțumesc foarte mult pentru clarificare. Am citit totul cu atenție, sper că de data aceasta turtă dulce va ieși și chiar va picta.

Liz, se dovedește că aceste prăjituri de turtă dulce sunt fie delicioase, fie frumoase?
Adică, dacă sunt moi, atunci nu sunt prieteni cu pictura, dar dacă sunt, atunci sunt solide?
Nu există o astfel de rețetă, astfel încât atât oile ... cât și lupii ...?

De altfel, Liz, asta am gândit:
Voi copia rețetele de fursecuri cu miere din cartea mea maghiară și le voi strecura în voi, și le veți analiza pentru turtă dulce și bunătăți, sau chiar veți încerca să le faceți, tot coaceți tot felul de lucruri tot timpul ...
Am venit cu o idee inteligentă? : lol: p
Sau putem împărtăși - veți analiza și da CU, și voi încerca să coac, dar nu mai mult de câteva rețete, încă nu sunt capabil de mai multe.

[Vei]

Vei, cacao doar pentru culoare - ați ghicit)) Și au gust bun, dar cele ușoare sunt mai gustoase)))

[Vei]

Liz, se dovedește că aceste prăjituri de turtă dulce sunt fie delicioase, fie frumoase?
Adică, dacă sunt moi, atunci nu sunt prieteni cu programul, dar dacă sunt, atunci sunt solizi?
Nu există o astfel de rețetă, astfel încât atât oile ... cât și lupii ...?

Olya, turtele dulci (citește umede) nu sunt prietene cu pictura sau, mai degrabă, sunt prietene, dar nu pentru foarte mult timp. Toate prăjiturile groase moi de turtă dulce de tipul Tulsky, cu care suntem obișnuiți, au o perioadă de valabilitate extrem de scurtă - nu mai mult de 2 săptămâni, dar durata lor de valabilitate se termină atât de repede doar pentru că apoi se usucă și nu se deteriorează. Orice glazură de zahăr potrivită pentru vopsire, ciocolata nu contează, se tem de umezeală. Și pentru mine, prietenia oilor cu lupii este de a picta o turtă dulce uscată și, înainte de a o mânca, a o revigora cu un măr. Sincer să fiu, nu văd o problemă cu asta.
Voi analiza cu plăcere și voi putea coace rețete din cartea ta.
Și vă mulțumesc tuturor pentru atenția acordată rețetei mele!

Vei, cacao doar pentru culoare - ați ghicit)) Și au un gust bun, dar cele ușoare sunt mai gustoase)))

Vika, în principiu, nu-mi place gustul de cacao din turtă dulce, mai ales în acestea. Am încercat să înlocuiesc cacao cu roșcove, dar nu s-a îmbunătățit. Fie luați miere de culoare închisă, fie mai mult melasă (melasă de trestie întunecată), fie arsă. Vor da o culoare mai caramel turtelor dulci.

[Vei]

Vei, Le-am pictat astăzi - totul arată frumos. O altă întrebare este că încă nu mă pricep la asta ((((puțin mai târziu sau mâine îi voi duce la tema turtă dulce, altfel există turtă turtă dulce))) Și te uiți acolo, sfătuiește))) Și apoi Aproape că plâng (((

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Nu vă permit să intrați în panică, nu-mi place glazura rapidă, dacă nu ați desenat prea mult înainte, atunci aveți nevoie de mai mult timp pentru ca mâna dvs. să devină încrezătoare. Trebuie să exersați mai întâi pe fișiere sau hârtie, orice suprafață ușor de curățat ulterior, apoi să treceți la turtă dulce.
Îți voi spune despre glazură, iar restul este practică, dar înainte de a începe să pictez turtă dulce, mă antrenez mai întâi pe fișier, reglez mâna la starea de glazură.

Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”

Lisa, felicitări! Turtă dulce este o capodoperă!

[Lizaveta]

Lizaveta, Felicitări !! Cu interes și încântare îți urmez munca de cofetărie !!! FOARTE BINE!!! Îmbrățișările și sărutările mele !!!

Lisa, felicitari !!! Turtele dulci sunt pur și simplu capodoperă !!!!

Lisa - felicitări! O victorie binemeritată! Ai făcut o astfel de treabă înainte de a ne împărtăși o asemenea frumusețe! Minunat a fost apreciat!

[Chef]

Chef, Sneg6, Tanyulya, lettohka ttt, NataSTVă mulțumesc tuturor pentru felicitări!
Coaceți turtă dulce maghiară pentru sănătatea dumneavoastră și voi ajuta întotdeauna și vă sfătuiesc, dacă este necesar!

Lisa! Cu o astfel de turtă dulce, orice sărbătoare va fi fabuloasă!
FELICITĂRI PE MEDALIE!

Veichka (Liza), felicitări pentru binemeritatul premiu. Turtă dulce este doar superbă. Am o rugaminte. Anul trecut am citit undeva pe site cum să decorezi turta dulce cu glazură. Am citit multe din toate și nu am găsit-o. Dacă poți, aruncă-mi fața acolo unde trebuie, te rog. Aluatul tău este deja în frigider.

[Irina Dolars]

Irina DolarsVă mulțumesc foarte mult pentru felicitări!

lungwort, Natasha, avem un astfel de subiect Decorăm prăjituri de turtă dulce, prăjituri , există o mulțime de informații utile, inclusiv tutoriale video și vă atrag atenția asupra faptului că glazura trebuie amestecată conform rețetei lui Eddie Spence. Acolo este arătat și el și nu o singură dată!
Vă doresc mult succes cu turtă dulce, vor exista întrebări, scrieți)

Mulțumesc foarte mult!

Sunt mereu întrebat dacă este posibil să coaceți case din turtă dulce din acest aluat? Am răspuns deja că toată lumea din Ungaria coace totul din astfel de aluat, inclusiv case.
Iată o imagine a unei case de acest gen fără decor:



și asta este, dar deja decorat:



Ei bine, acum aștept deja feedbackul dvs., este posibil să coaceți case dintr-un astfel de test)))

PS nu-și amintește dacă a menționat că produsele finite pentru această rețetă au o greutate foarte mică.

Felicitări din suflet! Mă bucur foarte mult că au apreciat în mod meritat o astfel de frumusețe, fără de care vacanța viitoare este imposibilă !! Și mulțumesc din nou pentru rețetă!

[Vei]

Vei, spune-mi, te rog, ce fel de făină ar trebui să iei? Secară?

[TanyaNam]

TanyaNam, brutărie albă obișnuită, puteți clasa întâi, puteți, în principiu, să diluați cu secară, dar mai bine nu mai mult de 1/3 din secară din greutatea totală a făinii.

[Lizochka]

Lizochka, Te felicit pentru o reteta minunata! De îndată ce am văzut fotografia, m-am gândit imediat: să fiu un câștigător pentru această rețetă! De mult timp deja mâinile mâncărime pentru a găti așa ceva. Poate anul acesta îl voi găsi! Vă mulțumim pentru inspirație și rețetă!

Felicitări pentru o binemeritată victorie în competiție Cea mai bună rețetă a săptămânii sponsorului

Lisa, felicitări pentru toate premiile! Ești un tip frumos!

LIZAAAAAAAAAAAAAA !!!!! Uraaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!!! FELICITARI !!! Mă auzi țipând la 700 km distanță de tine? !!!!!

Lizonka, felicitări))) Am frământat și aluatul astăzi) copiii au nevoie de meșteșuguri pentru grădiniță, vom crea mâine) pulberea a fost într-adevăr de 150 de grame, tocmai am adăugat 100 de grame de zahăr, dar cred că în orice caz totul va funcționa afară) aluatul este delicios, cea mai tânără apreciată, ea este gustatorul meu principal preferat (apropo, și Lisa)))
o astfel de întrebare - dacă le coc mâine, o pot decora duminică și o duc la grădiniță luni? vor trăi turtele dulci acolo până la Anul Nou?

Liza, ei bine, după ce turta ta dulce a luat premiul al doilea - voi adera la faimă și mă voi lăuda cu turta mea dulce conform rețetei tale Adevărat, le-ai văzut deja, dar de dragul ordinii și al raportului voi expune, cu o mulțumire deosebită pentru o reteta atat de minunata !!!
Voi încerca să decorez și dacă funcționează, îți voi arăta! Între timp, și atât de elegante fursecuri de turtă dulce în glazură

[Gulechka]

Prietenii mei iubiți, vă mulțumesc tuturor pentru felicitări! Mulțumiri speciale Șefului pentru astfel de momente plăcute și bineînțeles fetei de naștere Chitusa pentru cadou!

GulechkaSper cu adevărat să vă placă tuturor acestor prăjituri de turtă dulce. Ar fi mai bine să le decorați uscate, dar să sperăm că totul va funcționa așa. Cu siguranță vor trăi până la Anul Nou, poate să se usuce, poate nu dacă sunt într-o cutie de tablă închisă. Dar uscate în întuneric, se păstrează bine timp de câteva luni.

Natusya, mulțumesc foarte mult pentru că ți-ai adus frumusețile și aici! Ele sunt deja elegante în această formă, lăsați-o să devină o tradiție de Anul Nou - să coaceți fursecuri roșii de turtă dulce și să decorați pomul de Crăciun cu ele. Este incitant și bucuros nu numai pentru copii, ci și pentru părinți.
Mi-aș dori foarte mult să lucrați așa cum ar trebui, astfel încât starea de spirit să devină acum festivă. Și sper că explicațiile mele sunt suficiente aici și nu vor exista probleme și întrebări. Dar dacă sunt, atunci întrebați-vă cu siguranță, cu siguranță vă voi ajuta să vă dați seama dacă ceva nu este în regulă.

Și aștept cu nerăbdare orice feedback și impresii de la dvs. Este important pentru mine.

Lisa, felicitări pentru premiul tău.

FELICITARI !!!
Lizun, turtă dulce irealistă! Nici nu-mi vine să cred că se poate face acest lucru!
Bravo, bravo, bravo !!!

[NataST]

NataST, Natasha, aceștia sunt bărbați frumoși! Am făcut-o fără glazură. Ai înghețarea colorantului aici? Aștept cu nerăbdare să aud, altfel pe traseu. săptămâna urma să se coacă)))))

Vika!
Așa că Lisa ne-a spus deja totul în detaliu despre această glazură colorată. Atenție!

Ok, am citit-o din nou)))

Veichka, astăzi am avut un „test al stiloului”. Am pus o parte din aluatul tău de turtă dulce într-un tăietor de biscuiți Nordic Ware. Rezultatul este o turtă dulce chiar și imprimată. Nu am avut vopsea roșie, am luat una roz. Totul a ieșit grozav, dar nu a funcționat pentru a elimina toate bulele de aer din glazură. Am amestecat glazura cu o perie de silicon și am aplicat-o pe turtă dulce cu ea. Și bule mici rămân pe glazura de turtă dulce după uscare. Am vrut să fac o fotografie, dar fiul meu a înecat iPad-ul, iar nora este încă ocupată cu copilul. Voi încerca să încarc fotografii. Cum scapi de bule?

Turtă dulce. Îmi pare rău pentru fotografia strâmbă.

[lungwort]

lungwort, Natasha, mă bucur atât de mult! Ați găsit o aplicație neașteptată pentru formularele nordice! S-a dovedit o turtă dulce foarte originală
Poate că, dacă colorantul este diluat în lapte (sau este posibil în apă) și abia apoi amestecat cu gălbenuș, atunci vor exista mai puține bule. Și aici trebuie să prindeți momentul când se dispersează puțin, nu aplic acest amestec imediat după amestecare. Deși aici, ca în acea glumă - amestecă, dar nu agită)))
În general, dacă în viitor pictura cu glazură nu este planificată, atunci puteți aplica pur și simplu zahăr, puteți colora (vopsi) sau puteți face alb.

Mulțumesc pentru raport! Numai că nu am înțeles, chiar le-ai încercat ???

Când am fotografiat, nu am încercat încă. Dar acum pot spune că mi-a plăcut aluatul. Turtă dulce este moale. Bineînțeles că sunt puțin uscate, dar aceasta este turtă dulce. Le puteți lipi împreună cu gem. Dar atunci, cred, este necesar să așezați un strat mai mic de aluat și apoi să le apăsați puțin cu o scândură de lemn.

Foarte frumos! Mare muncă grea! Gust bun! O recompensă binemeritată! Bravo, Lizochka!

Natasha, are sens să apeși în jos cu o tablă, astfel încât suprafața pentru pictură să fie mai uniformă pe orizontală, deși nu le apăs în jos și nici nu le îndoiesc cu fața în jos, îmi place rotunjimea lor convexă, iar acest lucru nu mă deranjează să le pictez .
Deși, fetelor, faceți orice doriți, aceasta este creativitate. Turtele dulci inspiră diferite experimente și totul este permis!

Liza, când coaceți sub formă, fața turtelor dulci este plată, dar fundul este convex. Cred că două suprafețe convexe vor fi greu de lipit împreună. Va trebui să mă gândesc mai mult. cum să nu strice partea din față.