Strasbourg pate

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: limba germana
Strasbourg pate

Ingrediente

ficat de gâscă sau de pui 400 g
pulpa de vițel 300 g
pulpa de pui 300 g
ouă 3 buc.
ciuperci 200 gr.
ceapă 3 buc. mijloc
unt 120 g
sare, piper, nucșoară gust

Metoda de gătit

  • Mulți vor întreba probabil de ce acest fel de mâncare a intrat în categoria bucătăriei germane. La urma urmei, Strasbourg este un oraș francez. Într-adevăr, în prezent, Strasbourg sau Strasbourg (Als. Strossburi, Strasbourg franceză), Strassburg (German Straßburg), Argentoratum (latină Argentoratum) este un oraș din Franța, capitala istorică a Alsacei și prefectura departamentului Rinului de Jos. Din punct de vedere istoric, teritoriul Alsacei a fost disputat pentru Germania și Franța. În mod repetat, a trecut din mână în mână, a devenit obiect de diviziune în timpul războiului franco-prusac. Populația din Alsacia este mixtă. Aici tradițiile culturale din Germania și Franța sunt amestecate. Același lucru este valabil și pentru tradițiile culinare. Unul dintre meritatele elemente de mândrie ale alsacienilor este pateul de la Strasbourg. Nu există un singur restaurant german serios în care acest pate să nu apară în meniu. A devenit cunoscut și în literatura „și plăcinta de nepieritoare din Strasbourg”. A. Pușkin menționează, de asemenea, „plăcinta grasă de la Strasbourg” în scrisoarea sa către Șcherbinin în 1819. De ce plăcintă și de ce nepieritoare.
  • Bucătăria rusească nu cunoștea pateurile, iar cele mai bune pate erau aduse din străinătate mult timp, coapte în diverse tipuri de aluat: foietaj, cremă, unt, azim, tocat, sfărâmicios și chiar aluat de drojdie. Pentru depozitare îndelungată, după coacere în forme, decalajul dintre aluat și pateu a fost turnat cu untură topită. Deci, pateul a devenit „incoruptibil” (adică neperisabil) și a putut fi depozitat și transportat mult timp în ghețari. Pateul real de la Strasbourg a fost făcut din ficat de gâscă sau vițel, vițel și șoricel cu trufe. Pe vremea lui A.S. Pușkin, erau servite cu sos dulce și acru. Pateurile importate erau foarte scumpe.
  • De exemplu, Pușkin, vorbind despre risipa unui anume Sobolevski, scrie că acesta din urmă „are nevoie de bani pentru un pate de ficat”. Dar - până la urmă, bucătarii noștri au preluat și pregătirea pateului.
  • În curând „Lipirea” pe străzile din Sankt Petersburg, Moscova și alte orașe a devenit banală. „Pastenaya Astafieva”, deschisă pe Liteiny Prospekt din Sankt Petersburg în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, a câștigat o faimă deosebită. Desigur, nu ne prefacem a fi gloria acestor stăpâni ai pateului, dar este foarte posibil să reproducem această delicatesă acasă. Deoarece nu trebuie să ne transportăm pateul în altă țară, nu îl vom împacheta în aluat. Și, crede-mă, nu va avea timp să se deterioreze.
  • În primul rând, pregătim toate ingredientele. Curățăm carnea și ficatul de diverse lucruri inutile, le tăiem în mod arbitrar. Tocam ceapa prea arbitrar - tot se va rasuci. Împărțiți uleiul în 4 părți. Am un ficat de pui. În mod ideal, desigur, o gâscă este mai bună. Dar - avem ceea ce avem. Cu ciuperci alune și trufe, de asemenea, a mers cumva greșit. Dar, din moment ce tărâțul de alun este același pui sălbatic, luăm puiul. Am ciuperci albe. Sunt deja prăjiți. Rețeta indică cantitatea de ciuperci crude.
  • Asa de:
  • Se prăjește vițelul cu ceapă într-o parte de unt până se înmoaie, se adaugă ciupercile și se prăjesc împreună.
  • Strasbourg pate
  • Strasbourg pate
  • Conduceți ouăle în vițel și lăsați-le să înghețe.
  • Strasbourg pate
  • Obținem un fel de ouă amestecate cu vițel și ciuperci.
  • Strasbourg pate
  • Trimitem acest delicios la un blender. În rețeta originală, se propune tăierea, lărgirea și frecarea printr-o sită. În acest moment, înțelegeți că progresul științific și tehnologic este bun.
  • Se prăjește ficatul cu o ceapă în a doua parte a uleiului până se înmoaie.
  • Strasbourg pate
  • Combinați ficatul cu vițel și dați-l într-un blender până se omogenizează.Se condimentează cu sare, piper, nucșoară. Îl răspândim într-un fel de vas.
  • Hai să coborâm la pui. De asemenea, îl prăjim în ulei până se înmoaie, împreună cu ceapa.
  • Strasbourg pate
  • Trimitem puiul în blender și facem pateu de pui. Îl condimentăm și cu mirodenii după gust.
  • Strasbourg pate
  • Acum luăm o matriță ceramică cu un volum de aproximativ 1 litru, de preferință cu capac. Ungeți forma cu ulei. Pe fundul matriței, întindeți 1/3 din masa de vițel copt, zdrobind-o cu o lingură. Sus 1/2 masă de pui. Din nou stratul hepatic, stratul de pui și ultimul strat hepatic. Nu uitați să aplicați bine fiecare strat. După aceea, puneți o farfurie mică deasupra pateului în mărimea formei și puneți opresiune deasupra. Am decupat placa ovală dorită din suportul laminat pentru tort și am așezat deasupra un recipient cu apă. Sub opresiune, pateul ar trebui să stea până se răcește complet. Cel puțin 2-3 ore. După aceea, îndepărtați opresiunea, topiți untul rămas și turnați pateul deasupra. Închidem capacul și îl trimitem la frigider cel puțin o zi, și de preferință 2-3. După perfuzie, pateul își va schimba gustul în bine.
  • Înainte de servire, trecem formularul folosind un uscător de păr fierbinte sau scufundându-l într-un recipient cu apă clocotită timp de câteva minute. Pateul va ieși ușor pe vas. Pe tăietură, va fi destul de dungat.
  • Strasbourg pate

Vasul este conceput pentru

aproximativ 800 de grame

Timp pentru pregătire:

2 ore + în picioare timp de 1-2 zile

Program de gătit:

aragaz, blender

Notă

Acesta este singurul fel de mâncare al mesei festive de astăzi, care până la sfârșitul sărbătorii a dispărut complet. Foarte fraged și delicios. În același timp, pateul este tăiat excelent și își păstrează bine forma.

Irina Dolars
Iată o tachinare. Gust delicat!
Nu am mai gustat pateu de mult timp
tuskarora
Deci cine te împiedică să încerci? Toate în mâinile noastre!
lega
Trebuie să fie delicios! O voi duce la marcaje.
vedmacck
Citat: tuskarora
În acest moment înțelegeți că progresul științific și tehnologic este bun
Nu numai că rețeta este grozavă, dar descrierea nu este plictisitoare.
Rada-dms
Seducător delicios!
Trishka
Ce frumos este când sunt concursuri și nu numai!
Și rețeta este delicioasă, iar povestea este interesantă și informativă!
Siasibo ,!
Elena Tim
Ador pateul! Și acesta este dincolo de laudă!
Cu siguranță voi încerca să o fac. Mulțumesc, Lenus!
Tumanchik
Helenei i-a plăcut foarte mult rețeta! De ce să nu-l servim la masa de Anul Nou?
Natalie07
Nu este doar delicios - este obscen delicios! Vorbesc ca un istoric local
Sunt gata să le spun tuturor personal cât de delicios a fost.
Pentru a repeta și a vorbi din nou - acest lucru este cu adevărat delicios!
Până la prima sărbătoare voi încerca să reproduc capodopera ta de pate
tuskarora
Multumesc fetelor! Actualul de ieri s-a târât pe internet.
Pateul este cu adevărat delicios. Pregătirea este foarte simplă. Principala dificultate este să-l lăsați să stea în frigider. Mai degrabă, acum este o dificultate. Nu știam că este atât de gustos. Și acum știu ...

Și pentru Anul Nou sau orice sărbătoare, este doar. Dacă îl aranjați și cu imaginație ...
Tumanchik
Citat: tuskarora

Multumesc fetelor! Actualul de ieri s-a târât pe internet.
Pateul este cu adevărat delicios. Pregătirea este foarte simplă. Principala dificultate este să-l lăsați să stea în frigider. Mai degrabă, acum este o dificultate. Nu știam că este atât de gustos. Și acum știu ...

Și pentru Anul Nou sau orice sărbătoare este doar. Dacă îl aranjați și cu imaginație ...
In, ce se întâmplă dacă iau carne de porc în loc de vițel? Pentru familia mea și mărimi de servire ..... vițel gras nu prohonzhe
tuskarora
Cred că va avea un gust mai bun. Carnea de porc este mai grasă, mai moale. Deși vitelul meu este superb. Așa că mergi pentru asta. Curentul poate fi apoi mai mic decât bagajul.
tuskarora
Oh, și cine și-a dat seama. Mai ales pentru iubitorii de porții mari. Pentru fiecare 100 gr. carne - 1 ou. Adică dacă luați 400 gr. vitel sau porc, apoi 4 ouă, dacă 500 - apoi 5 etc.
Tumanchik
Citat: tuskarora

Oh, și cine și-a dat seama. Mai ales pentru iubitorii de porții mari. Pentru fiecare 100 gr. carne - 1 ou. Adică dacă luați 400 gr. vitel sau porc, apoi 4 ouă, dacă 500 - apoi 5 etc.
Ok, voi repeta atunci sigur!
tuskarora
Spune-ne ce s-a întâmplat!
Florichka
Capodopera! Și la Moscova există, de asemenea, moguri alune lângă stația de metrou a Universității.
agan
Grozav! Acest pateu este convenabil de făcut într-un fabricant de șuncă.
tuskarora
Citat: Florichka

Capodopera! Și la Moscova există, de asemenea, moguri alune lângă stația de metrou Universitet.
Pentru autenticitate completă, trebuie totuși să obțineți o trufă.
tuskarora
Citat: agan

Grozav! Acest pateu este convenabil de făcut într-un producător de șuncă.
Și într-adevăr, puteți folosi o șuncă ca presă. Dar, din formă, atunci va fi mai plăcut din punct de vedere estetic pe felul de mâncare.
agan
Puteți pune un film sau un manșon, sau chiar doar pergament în șuncă, și apoi așezați pateul. Va fi convenabil să primiți deliciul, iar estetica felului de mâncare nu va avea de suferit.
tuskarora
Da, este clar că pachetul. Am un producător de șuncă de mulți ani și principiul muncii sale este bine cunoscut de mine.
ea chiar va rezolva problema cu opresiune. Vorbesc și despre estetică, că o pastă este așezată dintr-o matriță ceramică ca un tort. îl puteți tăia, îl puteți decora ca un tort și a pune un cuțit, lăsați oaspeții să-l taie singuri. Și din șuncă va fi un băț de cârnați. Nu poți să-l aplaci. sau tăiate pe lungime și apoi în semicercuri. sau tăiat imediat în inele. Deși, desigur, acest lucru nu este pentru toată lumea. Și straturile de pe tăietura din șuncă nu vor funcționa. L-au mâncat doar pe o parte și l-au întins.
Tumanchik
Citat: tuskarora

Da, este clar că pachetul. Am un producător de șuncă de mulți ani și principiul funcționării sale este bine cunoscut de mine.
ea chiar va rezolva problema cu opresiune. Vorbesc și despre estetică, că o pastă este așezată dintr-o matriță ceramică ca un tort. îl puteți tăia, îl puteți decora ca un tort și a pune un cuțit, lăsați oaspeții să-l taie singuri. Și din șuncă va fi un băț de cârnați. Nu poți să-l aplaci. sau tăiate pe lungime și apoi în semicercuri. sau tăiat imediat în inele. Deși, desigur, acest lucru nu este pentru toată lumea. Și straturile pe o bucată de șuncă nu vor funcționa. L-au mâncat doar pe o parte și l-au întins.
Helen, aici opțiunea unei sticle de plastic tăiată pe lungime este ideală. Eu fac crăpături sau aspic sau rece așa. Pentru comoditate, am pus sticla într-un castron cu mazăre. Completez. Când îl întoarceți, obțineți un efect de porc. Gâtul este un plasture, urechile ar trebui să fie făcute din ceva.
tuskarora
Irlandez! Ei bine, un inventator! Fă bomboane din nimic! Ideea cu Piggy este valabilă!
Tumanchik
Citat: tuskarora

Irlandez! Ei bine, un inventator! Fă bomboane din nimic! Ideea cu Piggy este valabilă!
mulțumesc
nuca
Tuskarora - Elena - Ți-am făcut pateul, în timp ce l-am pus sub presă. Ce vreau să spun - am lins toate bolurile în care totul a fost amestecat - inițial delicioasă incredibilă Acum trebuie să avem răbdare timp de două zile, a trebuit să schimb produsele - ficat de curcan (nu mâncăm pui, nu gâscă era), carne de porc, ciuperci, restul după rețetă. Va multumesc mult pentru reteta.
Fetelor, nu veți regreta
tuskarora
Mai întâi pentru mine
În al doilea rând, este frumos că am decis să-l reproduc. Acum trebuie să ai răbdare ..... Deși te poți limita la doar câteva zile de expunere. Mănâncă pentru sănătatea ta. Iar ciupercile noastre nu sunt mai rele decât trufele lor burgheze
tuskarora
Cine avea să facă pate pentru NG - astăzi este. Va dura doar două zile. Deja m-am ocupat. De data aceasta am carne de porc, nu de vițel, ciuperci - boletus.

Cine e cu mine?
vedmacck
Pregătesc deja mâncare! Fără vițel, ceea ce este mai bine - carne de vită sau de porc?
tuskarora
Carnea de porc este probabil mai bună - este mai fragedă. Deși, dacă carnea de vită este tânără, atunci carnea de vită va fi mai dietetică și mai aproape de cea originală. ...
vedmacck
Am un decupaj. Carne de porc și carne de vită. Și entrecot de vită. Acum voi arunca o monedă
tuskarora
Ei bine, cum a mers moneda?
vedmacck
Moneda este pe carne de vită!
Doar așezat!
Niciodată, domnilor (și doamnelor, desigur), nu cumpărați mixere Zelmer! A trebuit să mănânc o parte printr-o sită! Cel mai enervant lucru este că acest mixer a fost ales de mine ca un cadou pentru mama mea!
tuskarora
Tan, dar apoi ai încercat o tehnologie autentică - cu o sită!

Iar Zelmer nu m-a rănit niciodată. Tot ce am - o mașină de tocat carne, un mixer, un aspirator de spălat, un uscător de păr - sunt mulțumit.

Adevărat, am făcut pateul în blenderul Brown.
vedmacck
Apoi a aflat că nu pusese ouă.L-am gătit și tatăl meu l-a îndepărtat, crezând că a fost lăsat accidental pe masă și am uitat Ce naiba se învârte în bucătărie? La urma urmei, oricum nu am gătit nimic!
Este critic?
tuskarora
Ei bine, probabil nu foarte critic. Desigur, gustul va fi ușor diferit. Încă dau o mare gingășie ouălor. Dar nici nu va fi prea rău. Nu vă faceți griji, principalul lucru este că în ajunul Anului Nou toată lumea are o bună dispoziție și sănătate. Iar pateul este o afacere reală. Apropo, aproape că am uitat să pun singur ouăle, în ultima clipă m-am prins.
vedmacck
A fost delicios chiar și sub formă semi-finisată!
Despre starea de spirit - corect
tuskarora
Asta e grozav! Pregătindu-vă să sărbătorim!
vedmacck
tuskarora, Scriu un raport doar astăzi, îmi pare rău
Probabil că carnea de porc ar fi mai fragedă. În Anul Nou, pateul era încă uscat. Dar câștiga gust și până ieri a atins apogeul. Poate că în câteva zile ar fi și mai gustos, dar nu este nimic de comparat
tuskarora
Deci, faptul este că pateul câștigă gust în timp. Faptul că a fost destul de uscat poate fi încă din cauza lipsei de ouă? Totuși, dau tandrețe. Apropo, încă nu am atins-o pe a mea. Mai degrabă, bolul mic era rămășițele care nu se potriveau în matriță - pe care le-am folosit. Și marea formă este intactă. Nu l-au atins pe NG și apoi am decis să-l las să stea până la Crăciun. Este umplut din abundență cu ulei, capacul este bine măcinat. lasă-l să se coacă. Mâine voi stabili care expunere este mai gustoasă - două zile sau o săptămână.

Mulțumesc că ai încercat rețeta.
vedmacck
Păcat și pe ouă, adică pe absența lor.
Straturile sunt foarte interesante. Și, în general, cei din jur nu înțelegeau ce este. Ficatul a fost doar simțit.
Si multumesc
An Nou Fericit!
Cvetaal
tuskarora, Elena, am o recunoștință extraordinară pentru cel mai delicat pateu, foarte gustos. Făcut sub formă de sul, fără presă, l-a rostogolit într-un film și la rece.
Strasbourg pate
tuskarora
Sveta, ruloul este foarte frumos Acest tip de turnare nu mi-a trecut prin cap, ci în zadar. Foarte bine!!!
tuskarora
Declar în mod responsabil că cu cât păstrezi mai mult pateul, cu atât este mai gustos. Am gătit-o pe 29 decembrie. L-am mâncat ieri. Foarte fraged. Gustul este mult mai complet decât într-o îmbătrânire de două zile.
vedmacck
Această rețetă merită adăugată la tema Mese pentru drum!
Cu siguranță, o voi face din nou!
Baba Valya
Elena, am MULȚUMIRI !!! Am făcut (mult), am mâncat jumătate (cu mare plăcere), jumătate la congelator. Cred că vom găti de mai multe ori - mi-a plăcut foarte mult
tuskarora
Pentru sănătatea ta !! Mă bucur că ți-a plăcut!
Yan0tik
tuskaroraElena, multumesc frumos pentru reteta. Nu am avut timp să gătesc, dar sunt sigur - este uimitor.

Fetelor, spuneți-mi, există vreo șansă să aduceți intact acest pate în alt oraș? Conduceți 4,5 ore. Mi-am dorit foarte mult să-l încerc pe NG. Poate într-o pungă termică cu „pachet de gheață”? Va supraviețui, ce crezi?
tuskarora
Ira, va ajunge acolo fără probleme chiar și fără geantă. Potrivit natural. O umpleți cu ulei, o sigilați. Nu i se va întâmpla nimic. Este destul de strâns. În plus, este iarnă, nu este cald. Ei bine, într-o pungă pentru frigider, nu este deloc o întrebare. Dacă a fost transportat anterior din Europa în Rusia și fără frigider și încet și nimic ...
Leonidovna
tuskarora, Am făcut acest pate de două ori din ficat de gâscă, gâștele mele, mi-a plăcut foarte mult. Vreau să vă întreb dacă îl puteți îngheța, altfel unii dintre consumatorii mei au plecat și să fac o jumătate de porție - doar ungeți tigaile.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine