Tort de piersici

Categorie: Produse de patiserie
Tort de piersici

Ingrediente

faina de migdale 95 g
zahăr glazură 30 g
albușuri de ou 100 g
zahăr fin 30 g
coaja de lamaie 1 masă. l.
suc de lămâie 2 masă. l.
Jeleu de piersici:
piure de piersici 100 g
gelatină 5 g
zahăr fin 30 g
frunze de salvie
Mousse de piersici:
piure de piersici 100 g
gelatină 10 g
frisca 100 ml
bezea 100 g
Bezea italiana:
albușuri de ou 90 g
zahăr fin 120 g
apă 40 ml
Acoperire - velur

Metoda de gătit

  • Rețetă de pe site-ul Ninei Tarasova din casa de cofetărie „Hugo & Victor” - Hugo Peche.
  • Dacquoise de migdale-lămâie, jeleu de piersici cu salvie, mousse cremos de piersici cu bezea, velur de ciocolată.
  • Rețeta originală folosește frunze de verbena, eu făcute cu frunze de salvie.
  • Combinația este armonioasă.
  • Piure de piersici:
  • Puneți 6 bucăți de piersici într-o cratiță adâncă, turnați apă pentru a le acoperi, adăugați 50 g zahăr. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 1 minut. Apoi scurgeți imediat apa fierbinte și adăugați apă rece ca gheața. După un minut, scoate piersicile și le poți desprinde cu ușurință. Tăiați în mai multe bucăți și îndepărtați semințele.
  • Purificați pulpa cu un blender.
  • Tort de piersici
  • Jeleu de piersici:
  • Înmuiați gelatina în apă rece și lăsați-o să se umfle.
  • Încălziți piureul de piersici cu zahăr până se dizolvă. Dacă folosiți frunze de salvie, adăugați-le și ele, apoi lăsați să stea 15 minute. Se dizolvă gelatina într-o masă caldă și se distribuie totul în forme de 3-4 cm în diametru, 1,5-2 cm înălțime.
  • Dacquoise migdale-lămâie:
  • Preîncălziți cuptorul la 190C.
  • Cernem făina de migdale cu zahăr glazură.
  • Bateți albușurile cu zahăr (adăugându-l puțin), adăugând suc de lămâie și coajă. Continuați să bateți până la vârfuri rigide.
  • Combinați ambele aceste amestecuri foarte atent, frământând cu o spatulă moale, astfel încât amestecul să nu se așeze. Așezați aluatul într-o pungă de gătit cu o duză rotundă și rotundă de 9 mm.
  • Faceți căni de aluat de burete cu diametrul de 7 cm. Se presară ușor cu zahăr pudră și se coace într-un cuptor preîncălzit timp de 7-8 minute sau până se rumenesc. Lăsați să se răcească complet lacul finisat și apoi îndepărtați-l de pe suprafața hârtiei pergament sau a covorului din silicon.
  • Mousse de piersici:
  • Înmuiați gelatina în apă rece și lăsați-o să se umfle.
  • Încălziți piureul de piersici la 80 ° C și dizolvați gelatina umflată în el.
  • Bateți smântâna până la vârfuri moi.
  • Faceți o bezea italiană din proteine, zahăr și apă: bateți albii la viteză medie până devin pufoși; Încălziți apa cu zahăr la 118 ° C și turnați-o într-un jet subțire în albi bătători. Continuați să bateți până când amestecul este strălucitor, lucios, dens. Temperatura aproximativă de funcționare 40C.
  • Combinați mai întâi piureul de piersici cu bezea italiană, apoi crema.
  • Puneți mousse-ul rezultat într-o emisferă de 8 cm în diametru, umplându-l la jumătate. Scoateți jeleul înghețat și așezați-l în centrul moussei, ușor scufundat. Acoperiți jeleul cu mousse, ajungând aproape la marginea formei, neteziți și așezați biscuitul îngrijit, de asemenea, ușor scufundați-l, astfel încât mousse să iasă din toate părțile. Se pune la congelator.
  • Acoperiți tortul înghețat cu velur.
  • Tort de piersici


celfh
O, ce frumusețe !!!
Irina Dolars
Iată „velurul” din fiecare dulap din colț
Nevoia urgentă de a cumpăra

Multumesc pentru reteta!

Ai propria ta patiserie?
olesya26
: swoon: Super !!!! FOARTE BINE!!!!!!
prascovia
Rețetă grozavă! Prezentare superba! Spune-mi velur cumpărat (nu pot recunoaște culoarea) sau ai făcut-o singur? Mulțumesc!
louisa
Citat: Irina Dolars
Iată „velurul” din fiecare dulap din colț
M-am gândit imediat și la asta
piersicile sunt superbe
nar-din
Citat: Irina Dolars
Iată „velurul” din fiecare dulap din colț
Velur, astăzi, nu este un lux. Vândut în orice magazin de cofetărie) da, prețul nu este mic, dar consumul său este foarte economic, durează mult timp)))
Citat: Irina Dolars
Ai propria ta patiserie?
Nu, acesta este hobby-ul meu))) Studiez acasă încetul cu încetul îmi place, deocamdată, este cazul))) Aștept să se plictisească
Citat: prascovia
Spune-i velurului cumpărat
Nu, acesta este un amestec de unt de cacao + ciocolată, folosind un pistol de pulverizare și un compresor).

Fetelor, vă mulțumesc foarte mult pentru emoțiile pozitive și sincere

Irina Dolars
Esti foarte talentat! Abordarea gătitului este profesională !!
Îndrăznesc să vă asigur: acest lucru nu deranjează!
prascovia
Ella! Mulțumesc mult! În general, tocmai am presupus că despre velur, culoarea celei achiziționate este mult mai strălucitoare, iar tu ești o delicatesă de piersică dreaptă! Și faptul că s-au colorat cu vopsele uscate, un respect aparte! S-a dovedit foarte frumos!
La modă
Ella, spectacol superb! Am văzut acest desert de la Nina și de la autor, dar ceea ce ai gătit seamănă mult mai mult cu o piersică. Deși am un mare respect pentru opera Ninei Tarasova.
lungwort
Uimit! Nu am cuvinte! Tocmai a căzut (sau a căzut?) Îl duc la marcaje pentru a-l admira. Este imposibil să repeti asta.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine