Pâine de țară tiroleză (Tiroler Bauernbrot)

Pâine de țară tiroleză (Tiroler Bauernbrot)

Categorie: Pâine cu maia

Bucătărie: limba germana

Ingrediente
ferment:
cultura activă de secară	25g
făină de secară	75g
apa calda	75 ml
aluat:
tot aluatul
ser cald	130 ml
făină de secară	75g
Miere	1 lingură. l.
drojdie uscata	3d
aluat:
tot aluatul
ser cald	50ml
sare	1,5 lingurițe.
făină de grâu 1 grad	275g
cartofi fierți	100-120g
untură (sau unt)	20g
semințe de chimen, fenicul, anason, in	1 linguriță.

Metoda de gătit

• Această pâine rustică cu o firimitură delicată și un amestec de semințe aromate nu vă va ocupa mult din timp, în ciuda timpului îndelungat de pregătire. Pe vremuri, după frământarea aluatului pentru pâine, o bucată mică de aluat se lăsa de obicei în aluat, care, împreună cu drojdia de pe pereții aluatului, servea drept aluat pentru următoarea pâine. S-au adăugat făină și apă, amestecate și lăsate să fermenteze peste noapte. A doua zi, aluatul a fost fermentat cu acest dosp în același loc, iar apoi restul de aluat și a lăsat din nou o bucată mică. Și așa s-a repetat totul. La fel se poate face și în „kvashnya” modernă - HP. Pur și simplu punem drojdia, aluatul și aluatul principal în vasul HP. Dar fermentarea este mai bună cu o bună cultură activă de început. Seara punem toate componentele de aluat în bolul HP, îl frământăm timp de 3 minute în orice program în care frământarea se desfășoară imediat, am o „pizza”. Plecăm 16-20 de ore. Adăugați la dosp tot ce este necesar pentru aluat, porniți frământarea timp de 5 minute, lăsați aluatul să se ridice timp de 1-1,5 ore. Se fierb cartofii și se pisează într-un piure delicat cu zer, sare și untură. Adăugați piure de cartofi în aluat, adăugați făină de grâu și semințe, porniți programul „Aluat” (programul meu durează 2h20 de minute). Dacă intenționați să coaceți în KhP, puteți porni imediat programul „Pâine dietetică” sau „Franceză”. Prefer sa coac la cuptor. Scoatem aluatul finit, îl frământăm într-un tort și împăturim marginea dreaptă spre centru, marginea din stânga sus.
• 
• Formăm o pâine, lăsând o cusătură deasupra. Ne-am propus să mergem într-un loc cald timp de 2,5-3 ore. Încălzim cuptorul la 250 * C, facem o incizie pe pâine chiar de-a lungul marginii cusăturii, turnăm un pahar de apă clocotită pe o foaie de copt fierbinte și aruncăm pâinea. După 2-3 minute, reduceți temperatura la 190-200 * C și coaceți încă aproximativ 40 de minute. Așa arăta pâinea înainte de coacere (mărită de 2 ori):
• 
• Și așa după coacere:
• 
• iată o astfel de firimitură:
•