Posikunchiks - plăcinte prăjite Perm

Categorie: Mâncăruri din carne
Posikunchiks - plăcinte prăjite Perm

Ingrediente

Pentru aluat: făină 300 gr + 2 linguri. l.
ou mic 1 buc
sare 1/2 linguriță
smântână 1 lingură. l.
sifon pe vârful unui cuțit
rast ulei 1 lingură. l.
apă 100 g
Pentru umplutură: carne de porc grasă tocată și carne de vită 50/50 200 g
ceapă 1 cap
usturoi 1 cuișor
sare + condimente
lapte (mai interesant copt) 100 g
Pentru sos de oțet-muștar: oțet 2 lingurițe
muştar 1/2 linguriță
piper negru proaspăt măcinat pe vârful unui cuțit

Metoda de gătit

  • Este destul de dificil să vorbim despre bucătăria permiană specifică. Aceasta este cam la fel ca și calcularea locuitorilor indigeni din teritoriul Perm. În cultura culinară a regiunii, tradițiile rușilor, Perm Komi, tătari, bashiri, Mari, Udmurts sunt împletite. Și meniul fiecărei națiuni prezintă cu generozitate darurile naturii locale - vânat, pește, ciuperci, fructe de pădure, ierburi. Dar dacă dintre toate caracteristicile alimentare ale teritoriului Perm le identificăm exclusiv pe cele locale, atunci va trebui să vorbim despre găluște, shanzhkas și posikunchiks.
  • Un hit absolut al bucătăriei permiene, a cărui superioritate nu va fi contestată de nimeni și a cărei origine permiană este cunoscută cu siguranță, sunt micile plăcinte cu carne, numite popular „posikunchiks”.
  • Rețeta pentru posikunchik corect este simplă. Este necesar să utilizați găluște și carne tocată de vită și porc într-o combinație de 50/50 pentru prepararea acestuia. Greutatea ideală a unui posikunchik gata este de 30 g, deci ar trebui să fie mai mare cu 2-3 g în stare brută. Ar trebui să se facă sub formă de găluște, murdărind bine marginile, astfel încât sucul să nu curgă afară, dar să nu le conecteze (adică lăsați-l într-o plăcintă). Se prăjește posikunchik într-o tigaie cu adăugarea unei cantități mici de ulei vegetal. De îndată ce posikunchik începe să elibereze suc și șuierate, putem presupune că este gata. Ar trebui să fie o băutură fierbinte. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, încercând să nu pătăm hainele, deoarece posikunchik corect după prima mușcătură va încerca cu siguranță să stropească (scârțâie) bine.
  • De ce se numește așa? Deoarece principalul lucru din această plăcintă este sucul său, care se stropește la prima mușcătură a posikunchik. Sau, cum se spunea, „sika”. De aici și „posikunchik”. Uneori, posikunchik-urile sunt făcute foarte mici - pentru o mușcătură, uneori de mărimea plăcintelor obișnuite. Astfel de plăcinte sunt mâncate, înmuiate în oțet diluat cu piper, într-o gustare de hrean sau apă de muștar.
  • Deci, să trecem la gătit. Am făcut jumătate din porție, astfel încât ingredientele din rețetă se înjumătățesc.
  • În vasul robotului de bucătărie, amestecați smântână, sifon, apă, ulei. Amesteca bine. Se adaugă oul și sarea. Se amestecă din nou. Adăugați făină și frământați cu un cârlig. Se pune la frigider pentru 30 de minute, acoperit cu folie de plastic.
  • Așezați carnea tocată într-un vas, adăugați lapte și zdrobiți cu un împingător. Se adauga ceapa si usturoiul. Amesteca. Carnea tocată trebuie să fie apoasă.
  • Întindeți aluatul pe o masă acoperită cu făină. Am măsurat cercurile cu un pahar cu fațete. Am pus carnea tocată și am acoperit-o bine cu o coadă pentru ca sucul să nu curgă. Încălziți bine uleiul într-o tigaie și prăjiți plăcintele până când sunt frumoase. Se servește cu sos.

Vasul este conceput pentru

24 buc

Timp pentru pregătire:

1 oră

Notă

Căutam o rețetă reală de aluat pentru aceste plăcinte de mult timp pe net și pe forumuri. Dar mi-am dat seama că acest lucru nu este posibil. Deoarece fiecare membru al forumului a insistat că aluatul său este real. Și sunt uimiți de câte opțiuni. Este ca și cum am avea o clătită de cartofi cu ochi albaștri, dar fiecare își face lucrurile. A spune că acestea sunt găluște prăjite înseamnă a jigni adevărații cunoscători, deoarece cheburek, găluște și posikunchik sunt feluri de mâncare diferite pentru ei. Și nu contează. Al meu a mestecat cu plăcere. Adevărat, sosul nu li s-a potrivit și au mâncat doar cu smântână. Dar DELICIOS !!!!!
Informații de pe site
Gătește cu drag și umor!

telez
Ooooo, iubita mea ... Bunica a făcut-o, dar din anumite motive numele din memoria mea nu a supraviețuit. Sunt foarte gustoase și reci, a dat bunica pe drum.
Tumanchik
Citat: telez

Ooooo, iubita mea ... Bunica a făcut-o, dar din anumite motive numele din memoria mea nu a supraviețuit. Sunt foarte gustoase și reci, a dat bunica pe drum.
foarte bine. Poate s-a păstrat rețeta bunicii?
Elven
Acesta este drumul nostru !!! Mulțumesc mult
Iar sosul meu fără muștar are un gust mai bun
irlandez, și în familia noastră astfel de placintele sunt un succes! De asemenea, „fac pipi” când sunt fierbinți
Tumanchik
Citat: Elven

Acesta este drumul nostru !!! Mulțumesc mult
Iar sosul meu fără muștar are un gust mai bun
irlandez, și în familia noastră astfel de placintele sunt un succes! De asemenea, „fac pipi” când sunt fierbinți
Mulțumesc Helen că nu ai trecut pe acolo. Cu siguranță voi încerca conform rețetei tale.
telez
Din păcate, nu a supraviețuit, iar bunica nu mai este în viață,
Tumanchik
Citat: telez

Din păcate, nu a supraviețuit, iar bunica nu mai este în viață,
Fie ca memoria să fie vie și eternă!
Merri
Este pentru prima dată când aud despre o astfel de bucătărie!
Tumanchik
Citat: Merri

Este pentru prima dată când aud despre o astfel de bucătărie!
Irlandez, ești la fel ca Moș Crăciun - Frost Voevoda își patrulează bunurile - nu mai rămâne decât să cauți un dulce!
Da, am cumpărat eu însumi numele! Misto! CUM l-am citit - a râs până la posikunchikov
Merri
Așa că mai râd!)))
Tumanchik
Citat: Merri

Așa că mai râd!)))
Și în Perm așa-numitele cafenele!
Merri
Citat: tumanofaaaa
Și în Perm așa-numitele cafenele!
Ce faci!
Olga din Voronezh
Tumanchik, multumesc pentru reteta !!!)))))
Tumanchik
Citat: Olga din Voronezh

Tumanchik, multumesc pentru reteta !!!)))))
cu plăcere! foarte gustos!
kortni
Irina, mulțumesc pentru rețetă!
Mi-am amintit de bunica mea, de casa părintească și de ... posikunchiki.
Atât de cald în sufletul meu!
M-am născut și am trăit până la vârsta de 21 de ani în orașul Perm. Știu bucătăria Perm, nu din auzite:
Posikunchiki în apă de oțet cu muștar și piper negru măcinat - regula de aur!
Bunica mea a copt și plăcinte cu pistici (lăstari tineri de coadă de cal),
un dozator cu semințe de mac și stafide și umplerea shangi într-o sobă rusească .. mmmm ...
Mulțumesc că mi-ai amintit!
Tumanchik
Citat: kortni

Irina, mulțumesc pentru rețetă!
Mi-am amintit de bunica mea, de casa părintească și de ... posikunchiki.
Atât de cald în sufletul meu!
M-am născut și am trăit până la vârsta de 21 de ani în orașul Perm. Știu bucătăria Perm, nu din auzite:
Posikunchiki în apă de oțet cu muștar și piper negru măcinat - regula de aur!
Bunica mea a copt și plăcinte cu pistici (lăstari tineri de coadă de cal),
un dozator cu semințe de mac și stafide și umplerea shangi într-o sobă rusească .. mmmm ...
Mulțumesc că mi-ai amintit!
Irochka, ce frumos este că nu ai ignorat rețeta!
Nu le-am încercat pe cele reale! Și tu ... și chiar de la bunica ta! Oh, ce grozav!
Sau poate rețetele au supraviețuit?
TATbRHA
Citat: Tumanchik
L-am citit - am râs până m-am așezat

Citat: kortni
Posikunchiki în apă de oțet cu muștar și piper negru măcinat - regula de aur!
adică, după coacere, puneți-i în această apă de oțet? .. Sau înșirați?
Tumanchik
Citat: TATbRHA
adică, după coacere, puneți-i în această apă de oțet? .. Sau înșirați?
salut Tanyusha! Da, doar înmuiați în sos - există o rețetă. iar tatălui meu i-a plăcut să toarne găluște cu apă cu oțet și să stropească piper negru proaspăt măcinat
TATbRHA
Citat: Tumanchik
se toarnă găluște cu apă și oțet și se presară piper negru proaspăt măcinat
- acesta este un clasic, mulți oameni îl iubesc atât de mult. În tinerețea noastră fără adăpost, mergeam adesea să mâncăm la „găluște”; mici sticle murdare de oțet erau prezente pe mese. Și pentru a face plăcinte - oamenii Perm s-au gândit la asta ... Voi prăji plăcintele în Prințesă, dar nu o voi face, nu o voi face. Rasfat ... Sau poate mai este in ulei - deci exact conform retetei. Mai tarziu.
kortni
Irlandez, din păcate nu-mi amintesc, sau mai bine zis - nu știu rețeta.
Acum mi-am dat seama cu tristețe că nu era nimeni care să întrebe ...

Legăturile de familie erau puternice și în weekend toată lumea se aduna adesea „pentru gătit”, „pentru găluște”.
Și le-au modelat 2-3 mii de bucăți. Carnea tocată a fost tocată într-un jgheab,
deși în fiecare apartament erau mașini de tocat carne.Apropo, l-au „diluat” cu lapte.
Și acestea au fost cele mai gustoase găluște pe care le-am mâncat vreodată!
Bunica mea avea propria ei casă cu aragaz rusesc.
A pus aluatul (aluatul) într-o cadă mare de lut și a copt întotdeauna mult.
Din anumite motive, în acei ani, nu mă interesa deloc rețetele de gătit ...
Ce regret acum!

Iată ce am găsit pe net:

🔗

iar acasă undeva există o carte „Bucătăria Perm”. Voi vedea ce rețete există în weekend.
Tumanchik
Citat: TATbRHA
Rasfat ...
nu .. traditie!
TATbRHA
Citat: kortni
2-3 mii de bucăți

kortni
Citat: TATbRHA

- acesta este un clasic, mulți oameni îl iubesc atât de mult. În tinerețea noastră fără adăpost, mergeam adesea să mâncăm la „găluște”; mici sticle murdare de oțet erau prezente pe mese. Și pentru a înmuia plăcinte - oamenii Perm au fost cei care s-au gândit la asta ...
Da, exact asta a fost în tinerețe!
Și plăcintele (prăjite) pot fi scufundate în toate, nu doar în posikunchiki.
Foarte gustos!
kortni
Citat: TATbRHA


Exact 2-3 mii! Adevărat, a existat o distribuție a forței de muncă:
bărbații erau angajați în carne tocată, femeile erau sculptate.
Mai mult, sucul a fost lansat cu un sucitor (TOȚI!) Și nu a fost tăiat cu un pahar.
A fost treaba mea să „zdrobesc (aplatiza) colobokii”
TATbRHA
Încă mai am o distribuție a forței de muncă în fabricarea manti: ciuperci tocate, fabricantul de pâine face aluat, și apoi întind și modelez cu un sucitor.
Și pe navele mari (nu pe cele de pasageri, desigur, ci pe cele de pescuit, unde există o echipă mare), din când în când, galera pornește găluște, așa că pe difuzarea generală a navei invită „toată lumea la galeră pentru a ajuta la realizarea găluște! "
Tumanchik
Citat: TATbRHA

Încă mai am o distribuție a forței de muncă în fabricarea manti: ciuperci tocate, fabricantul de pâine face aluat, și apoi întind și modelez cu un sucitor.
Tanya vrea să se alăture diviziei tale! Voi manca!
TATbRHA
Tumanchik, aici ciuperca se va întoarce de la zbor, cere-i manty, o să fluier pentru tine, iar tu ești chiar acolo! Sunteți binevenit, dragă oaspete.
Tumanchik
Citat: TATbRHA

Tumanchik, aici ciuperca se va întoarce de la zbor, cere-i manty, o să fluier pentru tine, iar tu ești chiar acolo! Sunteți binevenit, dragă oaspete.
esti draga mea ...
N @ dezhd @
Citat: kortni

iar acasă undeva există o carte „Bucătăria Perm”. Voi vedea ce rețete există în weekend.

Aveam și acasă o carte „Perm Cuisine”, roșie, într-un format mic 1/2 A4, există multe rețete interesante.
Apropo, tatăl meu este și Perm.
Tumanchik
Citat: N @ dezhd @

Aveam și acasă o carte „Perm Cuisine”, roșie, într-un format mic 1/2 A4, există multe rețete interesante.
Apropo, tatăl meu este și Perm.
Citat: kortni
Iată ce am găsit pe net:

🔗

iar acasă undeva există o carte „Bucătăria Perm”. Voi vedea ce rețete există în weekend.

oh ce companie minunată! Alăturați-ne!
fetele caută rețete, gătesc, împărtășesc! astfel de rețete trebuie să trăiască! este o poveste! și este întotdeauna delicios!
kortni
Citat: N @ dezhd @

Aveam și acasă o carte „Perm Cuisine”, roșie, într-un format mic 1/2 A4, există multe rețete interesante.
Apropo, tatăl meu este și Perm.
Atât roșu, cât și mic!
Salutări pentru tată de la o concetățeană!
În regimentul nostru era!
Tumanchik
Citat: kortni

Atât roșu, cât și mic!
Salutări pentru tată de la o concetățeană!
În regimentul nostru era!
astept retete !!!
telez
Citat: kortni


Legăturile de familie erau puternice și în weekend toată lumea se aduna adesea „pentru gătit”, „pentru găluște”.
Și le-au modelat 2-3 mii de bucăți. Carnea tocată a fost tocată într-un jgheab,
deși în fiecare apartament erau mașini de tocat carne. Apropo, l-au „diluat” cu lapte.
Și acestea au fost cele mai gustoase găluște pe care le-am mâncat vreodată!
Bunica mea avea propria ei casă cu aragaz rusesc.

Adevărat, a existat o distribuție a forței de muncă:
bărbații erau angajați în carne tocată, femeile erau sculptate.
Mai mult, sucul a fost întins cu un sucitor (TOȚI!) Și nu a fost tăiat cu un pahar.

O, cât de familiar este totul !!! Am avut la fel! Am un jgheab cu tăietură, l-am luat pentru mine ca o raritate. 2-3 mii, desigur, nu au făcut-o, pentru că vara s-a întâmplat, magazin unde? Îmi amintesc asta din copilărie când am venit să o vizitez pe bunica mea din Tjumen. Și shangi ... mmmm .. cum vreau rețeta adevărată. De asemenea, nu s-au gândit să o întrebe pe bunica mea.Sau mai bine zis, nu, nu așa. Bunica mea era foarte modestă, credea că gătește simplu, în stil rustic, nimic special. Prin urmare, dacă întrebați despre rețetă, nu veți răspunde cu adevărat. Deci nu am învățat.
Tumanchik
Citat: telez
Bunica mea era foarte modestă, credea că gătește simplu, în stil rustic, nimic special. Prin urmare, dacă întrebați despre rețetă, nu veți răspunde cu adevărat. Deci nu am învățat.
atât de jignitor este când îți dai seama că ceva important și frumos a trecut și nu se va mai întâmpla niciodată ..
kortni
Citat: telez

O, cât de familiar este totul !!! Am avut la fel! Am un jgheab cu tăietură, l-am luat pentru mine ca o raritate.
Larissa și eu, „capul prost”, am dus jgheabul la grămada de gunoi. Ceea ce acum regret foarte mult.
Taietura a rămas. Făcut de casă, cu un mâner de "setare tip" din org colorat. sticlă ...
Citat: telez
2-3 mii, desigur, nu au făcut-o, pentru că vara s-a întâmplat, magazin unde?
Acest lucru se întâmplă de obicei iarna. Vara, 500 de bucăți. Totul a fost mâncat în aceeași zi.
Citat: telez
Bunica mea era foarte modestă, credea că gătește simplu, în stil rustic, nimic special. Prin urmare, dacă întrebați despre rețetă, nu veți răspunde cu adevărat.
Iar a mea a fost modestă. Și nici cu greu ar fi putut să dea o rețetă, pentru că am pus o varză murată „cu ochiul” ...
kortni
Citat: Tumanchik

atât de jignitor este când îți dai seama că ceva important și frumos a trecut și nu se va mai întâmpla niciodată ..
Exact! Viața merge mai departe, rudele sunt aproape și crezi că va fi întotdeauna așa ...
Luna Nord
BEEPS ... oh, ce nume drăguț
kortni
Irlandez, mi-am amintit subiectul tău! Iată ce am:
Posikunchiks - plăcinte prăjite Perm
Și acestea sunt ele, posikunchiki
Posikunchiks - plăcinte prăjite Perm
Aceste fotografii au fost făcute acum o oră în Perm! Deci, salut la tine de la "Bucătarii Perm"!
telez
kortniIrina, unde este asta?!
kortni
Larissa,
Citat: kortni
Aceste fotografii au fost făcute acum o oră în Perm!
Tumanchik
Citat: Luna Nord
BEEPS ... oh, ce nume drăguț

Citat: kortni
Irlandez, mi-am amintit subiectul tău!
Ira, grozav cum! Imi pot imagina cat de delicios este !!! Și ce posikunchiki ați încercat?
kortni
Irlandez, această fotografie mi-a fost trimisă de fiul meu. A încercat-o și i-a plăcut foarte mult, mai ales cu oțetul și muștarul.
Nu am reușit să „ajung” la mica mea patrie de 23 de ani deja ...
celfh
Irishkina, mulțumesc mult!
Universitatea din Perm a terminat, e înfricoșător să spui când. Hostelul se afla practic în centrul orașului, pe Komsomolsky Prospect, foarte des oamenii mergeau pe jos de la cursuri. Firește, Pirozhkova înfometată cu posikunchiki a fost locul nostru preferat de gustare. De câte ori am încercat să fac o oală de oțet, nu a funcționat niciodată
Și acum știu că nu era suficient muștar

Tumanchik
Citat: kortni
Nu am reușit să „ajung” la mica mea patrie de 23 de ani deja ...
ce trist asta .... dar există un vis!

Irochka, îmi doresc sincer ca visele tale să se împlinească. ești o persoană bună și sinceră. totul va fi cu siguranță)



Tatyana, atât de mișto este. Ea este întotdeauna gustoasă când este tânără))) de la sine)
kortni
Citat: celfh
Și acum știu că nu era suficient muștar
Tanya, nu uita să adaugi piper negru măcinat acolo ... și multe altele
Tumanchik
Citat: kortni

Tanya, nu uita să adaugi piper negru măcinat acolo ... și multe altele

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine