Cârnați de porc și carne de vită de la 50 la 50

Categorie: Mâncări reci și gustări
Cârnați de porc și carne de vită de la 50 la 50

Ingrediente

Cotlet de porc) 750 de grame
carne de vită slabă 750 de grame
sare de nitrit 30 de grame
apa cu gheata 150 de grame
usturoi 1 dinte mare
boia măcinată 0,5 lingurițe
amestec de ardei 0,5 lingurițe
ghimbir de pamant 0,5 lingurițe
cardamom măcinat 0,5 lingurițe
carcasă proteică pentru cârnați diametru 45
sfoară (am fire regulate)

Metoda de gătit

  • Cârnați de porc și carne de vită de la 50 la 50 tăiem carnea. Trecem coapsele prin cel mai mic grătar al tocătorului de carne, iar carnea de vită prin cel mai mare.
  • Cârnați de porc și carne de vită de la 50 la 50 Se amestecă condimentele și sarea într-un castron separat.
  • Cârnați de porc și carne de vită de la 50 la 50 Se amestecă carnea tocată, se adaugă condimente. Turnând treptat apă, frământați carnea tocată până se formează fire și lipici. Fac asta într-o combine de recoltat cu un accesoriu pentru palete. Punem carnea tocată la frigider pentru o zi.
  • Tăiați coaja în bucăți de dimensiunea dorită. Înmoaie-l în apă, stoarce-l, leagă capătul și pune-l pe capul de tocat carne. Mai multe detalii pot fi găsite AICI , sau T U T, dar poți și tu CHIAR AICI
  • Cârnați de porc și carne de vită de la 50 la 50 Umplem bine pâinile, ne asigurăm că nu intră aer. Dacă a intrat aer, atunci străpungeți acest loc cu un ac. Nu vă lăsați purtați cu puncții. Atârnăm pâinile câteva ore la temperatura camerei. Dezlegăm și bagăm în cuptor. Introduceți un termometru cu sondă într-una dintre pâini. Ridicați temperatura treptat la 80-85 de grade și gătiți cârnații până când temperatura ajunge la 68-70 de grade în mijlocul pâinii. Îmi iau 3-3,5 ore.
  • Cârnați de porc și carne de vită de la 50 la 50 O scoatem din cuptor și o punem în apă rece pentru o răcire rapidă. Apoi o ștergem și o dăm la frigider pentru 8-12 ore.
  • Cârnați de porc și carne de vită de la 50 la 50 Tăiem cârnații răciți și ne bucurăm.
  • Cârnați de porc și carne de vită de la 50 la 50

Vasul este conceput pentru

4 pâini

Timp pentru pregătire:

4,5-5 ore

Program de gătit:

mixer, mașină de tocat carne, cuptor

Notă

Rezultatul este un cârnat de casă foarte dens, suculent și delicios. Se taie subțire. Casele mele spuneau că arată ca una semi-afumată. Și după aspect nu poți spune că este acasă.
M-aș bucura dacă rețeta mea este utilă cuiva.

Marusya
O, Angela, ești o ispititoare! Deja din fotografie am ghicit a cui cârnați Ei bine, ce bine este! Bravo, Angela Foarte apetisantă Mulțumesc pentru rețetă
ang-kay
MarusyaVă mulțumim că ați trecut pe aici! : Prieteni: Și mulțumesc pentru cuvintele amabile. Ei bine, cel puțin cineva începe să recunoască cârnații. Sau poate aceleași feluri de mâncare?
Natalishka
Angelace cârnați (y) Mulțumesc pentru rețetă.
ang-kay
Natalia, cu plăcere. : girl_curtsey: Mă bucur dacă îți vine la îndemână!
NatalyMur
Cârnați minunat!
Iată răspunsul la întrebarea - Vreau șuncă - de unde să cumpăr un producător de șuncă! De ce ai nevoie de el - la urma urmei, cât de cool se dovedește în cochilie!
Și dacă o fumezi ... primești o altă versiune a super cârnaților
ang-kay
Natalia, M-am gândit deja, de ce am cumpărat o șuncă? : girl-th: Deși există mai puține probleme cu ea. A luat totul dintr-o dată și a trimis să se pregătească. Am unul fumat în continuare. Nu pot să fumez și nu am o afumătoare. Am fost de acord cu un prieten care face asta de mai mulți ani (fumând). Dacă totul crește împreună, atunci îl voi expune într-o săptămână.
Vă mulțumesc pentru apreciere și atenție continuă la eforturile mele!
NatalyMur
ang-kayEi bine, dacă o persoană locuiește singură sau o familie foarte mică și chiar nu există pe cine să trateze, atunci da, te poți juca cu un fabricant de șuncă.
Tehnologia este aceeași, dar rezultatul, după părerea mea, este mai bun dacă faceți cârnați. Mărimea de servire este practic nelimitată, cârnații într-o astfel de carcasă naturală sunt protejați chiar de această carcasă. Convenabil de depozitat. Și așa - în șunca de la ieșire avem o șuncă „goală”.
Cei 2 producători de șuncă - Beloboka și Biovinovskaya în timp ce se odihnesc pe raft ...

Veți obține cârnați de casă de referință simpli
Am văzut destule, mâine voi alerga la piață pentru carne ...
ang-kay
Natasha!Probabil că da. Mulțumesc din nou pentru cuvintele amabile. Și poți vorbi cu mine.
NatalyMur
Olga din Voronezh
ang-kay, cârnații tăi sunt foarte buni! M-am oprit pe fugă!
Pentru o lungă perioadă de timp nu am fost în subiectul cârnaților și, prin urmare, întrebarea este: atunci când se adaugă sare de nitriți, sarea de masă nu mai este necesară pentru a adăuga?
ang-kay
Olga din VoronezhVă mulțumim pentru o evaluare atât de măgulitoare. : a-kiss: Nu este nevoie să adăugați sare obișnuită.

Sare nitrită este un amestec de sare obișnuită și nitrit de sodiu.

Conținut de nitrit de sodiu -0,5-0,6%

Această concentrație este sigură pentru uz casnic.

Beneficii:

· Siguranța în utilizare prin eliminarea posibilității de supradozaj cu nitriți în produsul finit;

· Blochează dezvoltarea bacteriilor, crește durata de valabilitate;

· Influențează culoarea făcându-l atractiv roz și păstrează culoarea produsului finit pentru o lungă perioadă de timp;

· Sarea de masă formează un anumit gust al produselor din carne, în timp ce sa stabilit că utilizarea combinată a sării și nitritului de sodiu îmbunătățește semnificativ expresia gustului.

· Sarea suferă o curățare mecanică profundă și este evaporată într-un ciclu în șase aparate de vid, ceea ce o face sterilă din punct de vedere microbiologic.
annnushka27
Angela, mulțumesc, cârnați grozavi!
Fetelor, unde comandați coaja?
ang-kay
Anya, vă mulțumesc pentru evaluare. : girl_love: Aveți o conexiune prin e-mail cu noi?
NatalyMur
annnushka27, Am luat scoici în Polonia 🔗 - 55mm diametru și nu voi da un link către cheie - va fi blocat - căutați-vă, există un diametru de 45 mm

Angela, îmi pare rău că am intrat.
ang-kay
: girl_love: Mai bine ai ști de unde poți cumpăra în Rusia. Cum ați cumpărat în Polonia?
NatalyMur
ang-kay, este foarte ușor de cumpărat de la un polonez - la fel ca într-un magazin online obișnuit - l-am pus în coș, am ales țara și apoi totul în pași. Dacă ceva nu funcționează, vă voi explica. Apropo, acolo și Pakat a fost înfășurat în șuncă
annnushka27
NatalyMur, Natalia, mulțumesc! M-am uitat la un punct de curierat deschis în Simferopol, dar nu găsesc cât costă livrarea.
Angela, da, New Mail funcționează. Din ce oras esti? Am rude lângă Lisichansk, nu am lucrat pentru ele în august, nu știu acum.
Olga din Voronezh
ang-kay Mulțumesc! Informații foarte detaliate!
Citat: NatalyMur
Am luat scoici în Polonia 🔗 - 55mm diametru și nu voi da un link către cheie - va fi blocat - vezi singur, există un diametru de 45 mm
Scuză-mă și mă încadrez.
Link NatalyMur și toți locuitorii din Voronezh, la asocierea marelui forum Foronezh există o achiziție de carcase naturale pentru cârnați de casă! (porc, vită și miel), condus de lenatk. 🔗 Următorul ar trebui să fie în curând (ea a scris asta nu mai devreme de august).
NatalyMur
Olga din Voronezh, mulțumesc! Informații cu adevărat valoroase pentru mine
Scops bufniță
Înger, cârnații sunt o priveliște pentru ochii dureroși. Arată minunat și, de asemenea, vrea să înceapă să gătească.
ang-kay
Citat: annnushka27
Da, New Mail funcționează. Din ce oras esti?
Au spus că a încetat să mai lucreze în Crimeea. Dar în Rusia este acum mai ieftin, probabil că va funcționa. De la mine Lisichansk 70 km. Nu era dulce acolo. Sunt din Starobelsk. Până acum, totul funcționează și a funcționat pentru noi. A fost liniste. Dar toată lumea este tensionată acum.
Citat: NatalyMur
este foarte ușor de cumpărat de la un polonez
Da, până acum am găsit unul proteic aici la un preț foarte normal, de aproape 7 ori mai ieftin decât pentru ki. Aș dori să cumpăr o cultură pentru cârnați uscați și să încerc să le fac.
ang-kay
Larissa, Mulțumesc mult!
NatalyMur
Citat: ang-kay

Aș dori să cumpăr o cultură pentru cârnați uscați și să încerc să le fac.
Am făcut curat la uscat fără culturi inițiale - s-au dovedit foarte gustoase. Încercați fără ele - urmați tehnologia ...
Am folosit o rețetă pentru Chorizo ​​Ki-Uscat de la Pavel
ang-kay
Natalia, și a luat carcasa naturală? Am citit tehnologia. Cred că va funcționa, dar se coace mai bine și mai repede cu culturile. Pavel-Kolbasnik are o mulțime de rețete bune și trebuie să atrageți tehnologie de la el.
NatalyMur
ang-kay, Angela! Pavel are rețete cu culturi și există fără ele. Apropo, nevoia de culturi inițiale este un punct critic pentru mine. Se crede că nu sunt necesare.
Am luat o carcasă de porc, dar data viitoare voi lua carne de vită, o puteți umplu mai greu. La micșorare, uterul se usucă și se răcește.
ang-kay
Nu aș vrea să mă încurc cu o fată dreaptă. Am doar carne de porc obișnuită. Se pare că este scump să comanzi vin albastru sau altceva. Iar carnea de porc are un diametru prea mic. Trebuie să citiți despre proteine.
NatalyMur
Încercați cu proteine. Doar diametrul este probabil mai mic de luat, cum ar fi o carcasă de cârnați. Deși, dacă îl apăsați periodic, astfel încât să nu existe goluri, atunci ar trebui să iasă rece cu o carcasă de 45 mm.
Apropo, am o carcasă de porc - 38 / 40mm în diametru - nu mi s-a părut că are un diametru mic
ang-kay
Voi incerca. Nu vreau costuri suplimentare. Avem un pic ciudat acum. Îl voi întreba și pe Pavel.
ang-kay
Citat: NatalyMur
38 / 40mm diametru - nu mi s-a părut că are un diametru mic
Se usucă mai repede.
NatalyMur
ang-kay, hai! Și m-am dus la piață pentru carne, dar am ținut, am vrut să nu mai fac cârnați încă o săptămână ...
Ei bine, cel puțin nu mergeți la Bread Maker ...

Se usucă mai repede.
Tocmai se usucă bine, deși până la urmă am vrut să fie mai groasă. Adevărat, contracția mea este de aproximativ 50%. Probabil supraexpus, dar delicios ...
ang-kay
Aștept raportul. Și am fost de acord cu „tu”.
NatalyMur
Bine, s-a făcut...
Dar cu raportul, problema este că nu am reușit niciodată să fac o fotografie în context, nu am timp.
annnushka27
Citat: ang-kay

Au spus că a încetat să mai lucreze în Crimeea. Dar în Rusia este acum mai ieftin, probabil că va funcționa. De la mine Lisichansk 70 km. Nu era dulce acolo. Sunt din Starobelsk. Până acum, totul funcționează și a funcționat pentru noi. A fost liniste. Dar toată lumea este tensionată acum. Da, până acum am găsit aici una proteică la un preț foarte normal, de aproape 7 ori mai ieftin decât pentru ki. Aș dori să cumpăr o cultură pentru cârnați uscați și să încerc să le fac.
Toți ceilalți transportatori au fost închise, doar New Mail funcționează și, desigur, postul din Crimeea. Tarifele pentru NP nu s-au schimbat, doar în ruble. Chiar nu am trimis sau primit nimic de multă vreme, dar trec, sunt deschis. Știu că, dacă trebuie trimis ceva din Ucraina în Rusia pe continent, este profitabil să o faci prin Crimeea, dar trebuie să ai un intermediar aici.
Rudele locuiesc în Novodruzhevka, trebuie să le întrebați în jur, poate și ele vând. Apropo, sora soțului meu a lucrat la fabrica de mezeluri de la Lisichansk până la închidere, așa că înțelege această chestiune.
ang-kay
Citat: annnushka27
sora soțului meu a lucrat la fabrica de mezeluri de la Lisichansk până la închidere, așa că înțelege această chestiune.
deci poate are cochilie?
Citat: annnushka27
Tarifele pentru NP nu s-au schimbat, doar în ruble.
chiar de unde o primesc, am nevoie de o plată în avans de 100% pe cardul Privat Bank. Cu această problemă, mi se pare. Dar pot da un link, dacă este necesar. Poti incerca.
ang-kay
Citat: NatalyMur
Nu am reușit niciodată să fac o fotografie tăiată, nu am timp
Mai întâi o fotografie, apoi dă-le consumatorilor o probă!
annnushka27
Citat: ang-kay

chiar de unde o primesc, am nevoie de o plată în avans de 100% pe cardul Privat Bank. Cu această problemă, mi se pare. Dar pot da un link, dacă este necesar. Poti incerca.
Oh te rog! Am pe cine să plătesc, principalul lucru este că sunt de acord să-i trimită în Crimeea.
ang-kay
Anya, a scris într-un document personal.
ychilka
Ce frumusete"!!!!!
Mi-aș dori să pot găsi sare și o cochilie în Ucraina, cu această tristețe (((
ang-kay
Yulia, este absolut posibil să o faci.
Zaryan
Angela, aruncă-l, fii nevăstuică, o verigă de unde ai luat coaja, s-a dovedit a fi un cârnat dureros de delicios !!!
ang-kay
Helena, vă mulțumesc foarte mult pentru atenție și evaluare.
kubanochka
Citat: ang-kay
Am unul fumat în continuare. Nu pot să fumez și nu am o afumătoare.
Angela, în primul rând, este timpul să-ți cumperi propriul fumător! Și în al doilea rând, am venit la tine cu un raport. Ei bine, la fel ca și în raport ..., evident că nu am 50 la 50. Carnea de porc este mult mai mult. Și am fumat câteva dintre pâini. Delicios ooooo oooh ...

Cârnați de porc și carne de vită de la 50 la 50

Cârnați de porc și carne de vită de la 50 la 50

Cârnați de porc și carne de vită de la 50 la 50

Cârnați de porc și carne de vită de la 50 la 50
ang-kay
LenaEi bine, tocmai l-am cumpărat! : udarilsya: Frumusețe! : girl_claping: Bravo. Sărbătoare-cârnați pentru ochi! Care este cochilia ta? Natural? Și ce fel de fumător? Îmi doresc foarte mult o afumătoare. cumva nu sunt încă coaptă. Nici măcar nu mă interesa încă tehnologia. Mama țipă. ce este dăunător! : girl_cleanglasses: Acum pregătesc un nou cârnați și i-am dus jumătate prietenului meu să fumeze. Voi vedea ce se întâmplă.
kubanochka
Citat: ang-kay
Care este cochilia ta? Natural? Și ce fel de fumător?
Coaja este la fel ca a ta - proteina 45. Și afumătoarea mea este Anuka.

Cârnați de porc și carne de vită de la 50 la 50
ang-kay
Lenafumeaza fierbinte? Ți-ai făcut doctoratul?
kubanochka
De fapt este mai cald. Dar uneori fac „fumatul aproape rece”. Rumegusul începe să mocnească, eu introduc produsul și opresc afumătoarea. Îl țin sub un capac închis, se dovedește bine.
Și a fumat cârnații după ce s-a uscat în cuptor și a petrecut o noapte în frigider. Afumătoarea a fost pornită timp de aproximativ 20 de minute (inclusiv încălzirea), apoi a fost păstrată în afumătoarea oprită timp de aproximativ 40 de minute. Fumez slănină, pește și legume în ea. Trebuie doar să fumezi pe stradă (sau cel puțin pe balcon). Îl am sub un baldachin pe stradă. Nu atât de mult fum de la ea, cât un miros. Vecinii înnebunesc și aleargă imediat în vizită.
ang-kay
Lena, multumesc pentru informatii. A arătat deja. Îl avem la vânzare. Dar trebuie să sapi.
Byaka zakalyaka
kubanochka, spuneți-mi că îl aduceți la temperatura necesară în cuptor și apoi în afumătoare sau pur și simplu îl uscați o vreme și îl aduceți la pregătire în afumătorie. mulțumesc
Olga din Voronezh
Ce fel de cârnați afumați au apărut aici! Ochii sunt fericiți!
kubanochka Separat, vă mulțumim că ne-ați împărtășit experiența! Ar trebui să o notez într-o carte. Pot împărtăși prietenilor?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine