Witt
Pentru cuptor, cu siguranță este necesară sonda de temperatură, altfel nimic. Dar am și un cuptor dificil (electric cu cuptor cu microunde), încălzirea începe de la 150 *.
Witt
Natalia, multumesc pentru informatii. Voi încerca mai departe. Dar apa mea a fost încălzită până la 70 * pentru o oră - chiar și „consilierii” au fugit și au criticat că o încălzesc de foarte mult timp - apa era foarte rece. Dar chiar până la 75 * totul era în ordine. Practic am stat cu ochii pe ea.
Witt
AngelaVă mulțumim pentru sfaturi. Și probabil că voi coace în curând pe sonda de temperatură. M-am dus să-l caut în Temko.
Inusya
Buna ziua, la toti carnatii! Este deosebit de plăcut să vezi compatriote (Witt))) ...
În cele din urmă, după prima experiență de succes cu cârnați de casă, am fost coaptă pentru apă fiartă ... aș vrea și gata!
Studiez subiectul ... dar sarea de nitriți este alarmantă. Sper că nu este fatal? )))) Și dacă nu fatal, atunci de unde să-l cumpăr? Iar pozele sunt cu adevărat delicioase ...
Byaka zakalyaka
Tema hostess vinde atât coji de sare, cât și coji de proteine. Uită-te la propria ei Temka.
Și în cârnații supuși tratamentului termic, puteți pune în siguranță nu întreaga doză de sare de nitrit, ci jumătate (sau chiar mai puțin) restul este sare obișnuită. Gustul și culoarea nu suferă, dar sufletul este cumva calm

Inusya
Mulțumesc, voi merge la Angelica după sare))) ...
AnastasiaK
Ei bine, am făcut acest cârnat. A urmat cu strictețe rețeta. Bolul a ieșit cu umplerea umpluturii într-o cochilie. Deoarece este extrem de lipicios, nu a fost posibil să-l înfig înapoi în mașina de tocat carne, a rezistat cu disperare la toate încercările, agățându-se de tot ceea ce am încercat să-l împingem pentru a duce carnea tocată la melc ... Până la sfârșitul execuției, toată bucătăria a fost tocată.
Nu știu cum reușesc toți proprietarii mașinilor de tocat carne cu duze speciale să înceapă cârnați cu ajutorul lor.
Pe scurt, am început-o manual. Prin urmare, nu a funcționat calitativ pentru a sigila. Încălzit în cuptor. Am început de la 30 de grade. În prima oră, am ridicat temperatura la 40, a doua la 50, a treia la 60 și încă o jumătate de oră la 80 (temperatura cuptorului). Am introdus un termometru după 2 ore. Am așteptat ca temperatura din pâine să ajungă la 68-69. Am scos-o. L-am pus în apă cu gheață. Apoi în frigider.
Aici.
Cârnați fierți aproape de doctor
O gaură din sonda de temperatură. S-a dovedit a fi sărat pentru gustul meu, deși am pus exact 29 de grame de sare de nitrit (din) și am mai avut cu 100 de grame carne. Și cam uscat, dau vina pe carnea prea slabă (atât de porc, cât și de vită), dar a fost cererea soțului meu, deși am spus că grăsimea este necesară pentru suculență. ....
Iată un blestemat atât de al naibii))
ang-kay
Anastasia, un cârnați cu aspect frumos. Am umplut cu o mașină de tocat carne. S-a obișnuit cu ... Nu ciocănesc carnea tocată imediat după frământare. și deja la o zi după frigider. Am pus câte o linguriță și am împins-o imediat. Atâta timp cât este frig, totul merge bine. Principalul lucru este puțin. Din carne prea slabă, se obține un cârnat uscat, dar nu critic. Prin sare. Puteți pune mai puțin decât o rețetă. Poate fi 1,8% din greutatea cărnii tocate. Și dacă este mult, atunci pot fi 17 grame pe kilogram. Unii vor jumătate cu sare obișnuită (nu-mi place, sincer să fiu), dar sarea obișnuită nu este atât de sărată. ca nitrit, prin urmare gustul este potrivit. Trebuie să căutați propria opțiune. Dar astfel de găluște sunt omogene, mie îmi place mai mult puiul.
Mulțumesc pentru raport.
AnastasiaK
ang-kay, multumesc pentru sfat. Intuitiv, am făcut exact asta. A stat 24 de ore în frigider. A fost foarte frig. Dar a încercat să se întoarcă cu lingura). O voi încerca din pui, dar acolo este și mai lipicios. Voi aștepta să se umple o seringă.
Pakat
AnastasiaK, puteți face cârnați de cal și kazy, aveți de ales ...
AnastasiaK
Pakat, absolut corect! Avem carne excelentă de cal. Și pentru prețul cărnii de vită. Acestea sunt primele mele experiențe.Voi ajunge la următoarea rețetă ...
jan4ik-70
O, fetelor! Ajutați urgent! Am frământat cârnații, l-am îndesat în cochilie. A stat la frigider timp de 2 ore. Și doar mi-a venit în minte că uitasem să depun oul. Ce să fac? Intestin și reumplere, sau gătiți așa? Totuși, fără un ou, nu există suficient lichid, probabil că nu va exista nici o suculență ...
Pakat
Un ou în plus și, în general, pui o mulțime de lucruri inutile în cârnați ...
jan4ik-70
Această rețetă conține doar 75 ml de apă. Cea mai mare parte 10% din greutatea cărnii. Cel mai probabil, oul trebuie să fi fost lichidul lipsă. Sunt îngrijorat că nu este uscat. Sau riscați?
ang-kay
Yana, de ce nu riscați? Adăugați mai multă apă. Totul a fost minunat pentru mine. Rețeta nu este a mea, ci Tatiana de la ki. Totul este clar cu ea. Și ... acum am citit-o de sus. Puteți încerca în acest fel. S-ar putea să fie puțin uscat.
ulaaa
Dragă ang-kay
Dacă nu folosiți un ou în această rețetă, înlocuiți aproximativ 50g de ouă cu apă?
mulțumesc
ang-kay
Citat: ulaaa
Dragă ang-kay
mulțumiri speciale pentru un astfel de apel. Nu ca de obicei pe forum. Puteți folosi „voi”.
Citat: ulaaa
Înlocuiți 50g de ouă cu apă?
Puteți folosi doar apă cu gheață.
Sikorka
Și ce poate înlocui carnea de porc și să nu piardă gustul „doctorului”?
Nu mâncăm carne de porc.
ang-kay
Sikorka, ia carne de vită cu pui sau curcan, dar tot ai nevoie de grăsime. Va mai fi un alt cârnat, dar comestibil.
Sikorka
ang-kaySună prost, cel mai important comestibil
Și curcanul și iepurele sunt în regulă?
Multumesc pentru raspuns!
ang-kay
Este necesar ca grăsimea să nu fie mai mică de 20% din carne. Poate puteți găsi carne de vită grasă, puteți răsuci un curcan cu piele și grăsime. Iepurii sunt foarte slabi.
Pakat
Citat: Sikorka

Și ce poate înlocui carnea de porc și să nu piardă gustul „doctorului”?
Nu mâncăm carne de porc.
Aruncă o privire la subiectul meu „fără fiară” ...
ang-kay
Citat: Pakat
Aruncați o privire la subiectul meu „fără fiară”.
Exact.
lessik
Angela, dar nimic dacă cârnații nu stau la frigider timp de 2 ore, și noaptea? Și mâine dimineață îl voi seta să gătească. Poti, sper
ang-kay
poate sa
lessik
S-a dovedit a fi o adevărată găluște, ca și până acum, ne-a plăcut în special cea prăjită, doar delicioasă. Cu siguranță voi face mai multe!
Fără fotografie, de când au mâncat și nu a mai avut timp să facă o fotografie. Dar cârnații seamănă foarte mult cu cel din fotografiile tale, roz).
ang-kay
Lesya, Mă bucur că totul a funcționat. Vă mulțumim pentru distribuire. Poate poți aduce o fotografie cândva?
lessik
Cu siguranță o voi aduce, pentru că soțul meu de astăzi, mâncând ultima mușcătură, a întrebat când va fi una nouă
Svetlenki
Citat: ang-kay
Acum le lăsăm la frigider timp de 2 ore, este mai bine să le agățăm. Tocmai am pus-o jos.

Angela, Înțeleg corect că tocatul de cârnați preparat cu nitriți se coace la frigider doar 2 ore? Ne pare rău dacă întrebarea a fost deja - nu am citit toate cele 7 pagini.
ang-kay
Da. Deci, în sursa originală.
max-mmsv
Foarte apetisant, dar dacă doriți apă fiartă în conformitate cu GOST 1936, puneți cea obișnuită în locul sării de nitrit, dar adăugați 1 g de acid ascorbic. Și când măcinați carnea tocată, adăugați gheață, atunci structura cârnaților va fi mai netedă, nu lăsați carnea tocată să se încălzească.
ang-kay
Totul mi se potrivește, mulțumesc.
Zhannptica
O zi buna!!!
Am ajuns și eu aici

Cârnați fierți aproape de doctor

Am pus-o la frigider pentru două ore. Culoarea cărnii tocate este sincer cenușie, dar cred că rețetele tale la fel de bine ca și mine. Sper pentru un miracol. Două termometre gata. Cu siguranță voi raporta


Adăugat vineri, 11 martie 2016 15:44

Am făcut jumătăți de porții și cochilia mea este de 65 mm
ang-kay
Jeannesă sperăm că va funcționa.
Zhannptica
Ei bine ... așteptăm

Cârnați fierți aproape de doctor





Adăugat vineri 11 martie 2016 17:37

Fotografie dintr-un motiv oarecare cu capul în jos .., cred că nu se va reflecta în gust😂😂
ang-kay
gătești pe aragaz. Este mai greu decât să păstrezi temperatura în cuptor. Ei bine, așteptăm.
Pakat
Cârnați fierți aproape de doctor
Ce ar trebui să construim o casă, vom desena, vom trăi ...
Masinen
Citat: max-mmsv

Foarte apetisant, dar dacă doriți apă fiartă în conformitate cu GOST 1936, puneți cea obișnuită în locul sării de nitrit, dar adăugați 1 g de acid ascorbic. Și când măcinați carnea tocată, adăugați gheață, atunci structura cârnaților va fi mai netedă, nu lăsați carnea tocată să se încălzească.
Și ce zici de acidul ascorbic? Ai nevoie să cumperi la farmacie? galben într-un drajeu sau altul? foarte interesant.
notglass
Maria, Masha, farmacia vinde 5% și 10% în fiole.
Masinen
Anna, multumesc !! Și ce fel de cârnați să pui?
notglass
Masha, acolo se dovedește a fi undeva la 20 ml pe 1 kg de carne. Am luat 5%, nu aveam altul. Aceasta înseamnă că 10% vor fi 10 ml pe kilogram.
j @ ne
Am cumpărat acid ascorbic pulbere, 1 bucată - 2,5 g, împărțit de 2 ori.Nu am observat diferența de gust, chiftelele obișnuite tocate, nu ca la sare de nitriți.
Masinen
Evgeniya, și culoarea? Aici este tocmai faptul că dă o culoare roz cărnii.
ang-kay
Citat: Masinen
Aici este tocmai faptul că dă o culoare roz cărnii.
Maria, din câte știu, acidul ascorbic nu este așa pentru culoare. Efectul nitritului este neutralizat într-un mediu industrial cu aditivi speciali. Acasă, este fiolă acid ascorbic. Este necesar:
1g per 1kg de carne. N-am pus-o niciodată. Nitritul se descompune deja în timpul funcționării și al încălzirii ușoare.
Masinen
Angela, Multumesc pentru clarificare))
Tatiana M.
Citat: Masinen
Efectul nitritului este neutralizat într-un mediu industrial cu aditivi speciali. Acasă, este fiolă acid ascorbic. Este necesar:
1g per 1kg de carne. N-am pus-o niciodată. Nitritul se descompune deja în timpul funcționării și al încălzirii ușoare.

Ce fel de prostii, îmi cer scuze, scrii?))) De unde vine această infație pe internet ...
Masinen
Tatiana M., acesta nu este citatul meu, dar tu mi-ai pus numele acolo.
Pakat
Tatiana M., un alt teoretic care se opune practicanților ...
Tatiana M.
Citat: Pakat
acest lucru este departe de a fi o prostie
Și pe garduri sunt scrise o mulțime de lucruri - de ce ești înclinat să crezi totul?



Adăugat vineri 11 martie 2016 22:37

Citat: Pakat
un alt teoretician
Teoretician, zici? ))) E amuzant!
Pakat
Dragă, asta e gândul tău din spatele gardului, dar facem cârnați-șuncă de mult timp ...

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine