Grâu-secară "aproape Focaccia"

[grâu]

Grâu-secară "aproape Focaccia"

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Făină de grâu	200 g
Făină de secară decojită	200 g
Ser	250 g
Smântână / chefir	45 g
Sare	3/4 linguriță
Zahăr	1 lingură. l.
Ulei de masline	2 + 1 st. l.
Drojdie uscata	1 linguriță
Ierburi provensale	1 lingură. l.
Măsline	10-12 buc.
Branza tare	35 g
Susan	1 mână
Salvați orice	1 lingură. l.

Metoda de gătit

• Wikipedia susține că focaccia (italiană focaccia din latinescul panis focacius - literalmente „pâine coaptă în vatră”) este italiană grâu tort.
• Dar cine ne poate opri să coacem „aproape focaccia” cu adăugarea de făină de secară?
• Nimeni!
• Mai mult, se dovedește foarte, foarte gustos!
• Asa de,
• Încălziți zerul la aproximativ 40^despreCu și amestecați-l, sare, zahăr, ierburi provensale, toată făina, chefirul / smântâna și drojdia - fără fanatism, doar pentru a umezi toată făina și drojdia.
• Se lasă 20 de minute, apoi se adaugă 2 linguri. l. ulei de măsline, se amestecă bine, se acoperă cu folie și se lasă la loc cald timp de 1 oră până se dublează.
• După frământare, aluatul este destul de lipicios, nu se formează în niciun coc, își păstrează forma foarte condiționat:
• 
• Alegem un vas de copt, amintindu-ne că ar trebui să luăm o prăjitură.
• Am folosit o formă dreptunghiulară de 30x22 cm.
• Se unge matrița cu ulei de măsline și se presară cu tărâțe.
• Ungeți suprafața mesei de tăiere și a mâinilor cu ulei de măsline și modelați tortul: cu atenție, încercând să nu deranjați porozitatea formată, întindeți-o și împăturați-o de 2-3 ori, formând tortul la dimensiunea formei.
• Punem într-o matriță, acoperim cu folie și lăsăm încă 1 oră într-un loc cald.
• Aprindem cuptorul pentru preîncălzire (250^despreDIN).
• Întindeți ușor jumătățile de măsline pe pâinea plată, ca și cum ar fi agățat marginea aluatului, presărați brânză rasă și lăsați încă 30 de minute (timp de încălzire a cuptorului).
• Eu, de obicei, dacă nu voi coace pâine sub capac, imediat la începutul încălzirii pun un recipient cu apă pe fundul cuptorului.
• Înainte de a planta în cuptor, presărați piesa de prelucrat cu apă, presărați semințe de susan și coaceți cu abur 25-30 minute la T = 250^despreDIN.
• Bucura-te de masa ta!
• 

Timp pentru pregătire:

3,5 ore

Program de gătit:

cuptor

Notă

La fel ca multe pâini, aceasta a fost „inventată” destul de întâmplător.
Adesea ne lipsesc unele componente pentru rețeta selectată și, uneori, trebuie să eliminăm unele produse, uneori vrem „exact la fel, dar cu butoane sidefate” ...
Deci, această rețetă sa născut la intersecția mai multor „uneori”.
Dar rezultatul a fost foarte, foarte reușit.
Apropo, dacă „uneori” dvs. nu are zer, atunci amestecați doar apa cu chefir sau iaurt sau smântână.
Cu siguranță nu veți regreta rezultatul!
Mult noroc!

Ura! Sunt primul care focaccia! Ol, rețeta este super! Îmi pot imagina cât de gustos și aromat este. Va fi necesar să încercați.

O, ce frumusețe! La fel cum ți-ai pictat „aproape fokachka”!
Ol, de ce, atunci când formezi un tort, îl împături de 2-3 ori?

[Olga]

Olga, tort foarte interesant! Nu am copt niciodată focaccia cu adaos de făină de secară, voi fi corectat!

Ol, de ce, atunci când formezi un tort, îl împături de 2-3 ori?

Lenk, dar Dumnezeu știe.
cumva obișnuia să se muleze pe masă și nu imediat în formă. Și am modelat cu ajutorul uleiului, - l-am împăturit de 2-3 ori, s-a absorbit tot uleiul, care era pe mâini și pe masă.
Prima dată când nu l-am împăturit, am pus doar 3 linguri de unt într-un lot deodată și, după verificare, l-am pus într-o matriță fără a-l plia.
Firul s-a dovedit a fi un fel de slăbit.
Și cu pliere, un fel de gust mai matur sau ceva de genul.
Poate că a coincis?
O pot face data viitoare fără să mă pliez și să fac o fotografie a ceea ce se întâmplă.

Nu am copt niciodată focaccia cu adaos de făină de secară, voi fi corectat!

Așadar, deocamdată nu am putut combina focaccia și făină de secară în performanța mea.
Și apoi părea că o focaccia avea să se coacă, iar soțul meu a cerut pâine de secară. Am combinat.
Și așa mi-a plăcut ...

Ura! Sunt primul care merg la focaccia! Ol, rețeta este super! Îmi pot imagina cât de gustos și aromat este. Va fi necesar să încercați în mod necorespunzător.

Manyunya, lauda ta este ca de la șefii-super-duper-bucătar
Poate că nici nu voi adormi - voi fi mândră de mine toată noaptea! Și mâine - să se laude cu toată lumea!
Habar n-aveam că după rețetele tale te-aș putea interesa în ceva.

Fraților, mulțumesc tuturor celor care au privit lumina și care au lăsat răspunsuri aici și mulțumesc!
Vino din nou - cu focaccia ta de secară și reportaje foto despre ele.

Fraților, mulțumesc tuturor celor care au privit lumina și care au lăsat răspunsuri aici și mulțumesc!

Da, nu întrebați, hospad, contactați!

Minunat tort de secară. Va fi necesar să coaceți cu atât mai mult

Deseori ne lipsesc unele componente pentru rețeta selectată și, uneori, trebuie să eliminăm unele produse, uneori vrem „exact la fel, dar cu butoane sidefate”.

Până atunci, semn de carte

Îi invidiez pe brutari! Pur și simplu nu mă pot decide să încep să coac pâinea!

[Yulek]

YulekCoaceti ceva deloc?
Adică s-au ocupat cu aluatul în general - plăcinte, biscuiți, fursecuri, dar cel puțin clătite?
Crede-mă, pâinea nu este mai complicată, la fel ca orice alt aluat, trebuie să o simți.
Încercați să începeți cu produse mici și simple, găsiți doar o rețetă cu o descriere detaliată sau întrebați unul dintre prietenii dvs. care coace pâine pentru un master class.
Sau fetelor noastre - concetățenilor tăi.
Și totul va funcționa, fii sigur!
Și vă mulțumim că ați analizat subiectul.

Ol, de ce, atunci când formezi un tort, îl împături de 2-3 ori?

Raportez.
Inul, așa cum a promis, a încercat să nu se plieze, dar, în același timp, să distribuie în moduri diferite - am încercat 3 opțiuni, dar toate s-au dovedit a fi mai dense și mai mici decât atunci când pliați, iar structura aluatului este cumva mai slabă.
În general, nu voi mai experimenta, îl voi adăuga astfel încât un astfel de rezultat să iasă așa cum îmi place.
Prin urmare, dacă utilizați această rețetă, încercați să respectați tehnologia pentru cel mai bun rezultat.
Mult noroc!

[Olga VB]

Eu, de obicei, dacă nu voi coace pâine sub capac, imediat la începutul încălzirii pun un recipient cu apă pe fundul cuptorului.

Olga VB- Olga, și coaceți vreo pâine cu apă în cuptor? Ce dă? Nu am făcut asta niciodată, dar poate că este necesar conform regulilor, dar nu sunt la curs? Poate că avem unde să citim despre asta, apoi trimiteți-mă acolo.
Rețeta este încă în semne de carte, trebuie să o coaceți cumva.

[Irina.]

Irina., dacă coac pâinea într-un recipient sigilat, de exemplu, într-un aragaz lent, într-un ceaun sau într-un prăjitor, atunci stropesc apă doar pe suprafața aluatului înainte de a o introduce în cuptor.
Apoi, aburul este suficient pentru pâine, care se evaporă direct din aluat, deoarece capacul nu o lasă să iasă mai departe.
Și dacă vasul nu este acoperit cu nimic, atunci aburul pleacă și este posibil să nu existe suficientă umiditate pentru o coacere bună.
De exemplu, pâinea poate sparge acoperișul sau acesta, după ce a crescut mai întâi, apoi se așează din nou etc.
Pentru a evita acest lucru, puteți folosi cuptoare speciale cu un generator de abur sau pur și simplu puneți un recipient cu apă pe fundul cuptorului. ar trebui să existe suficientă apă pentru cel puțin 1/2 până la 3/4 din timpul de coacere. Apoi puteți, și adesea conform prescripției și este necesar, să scoateți capacul, să opriți aburul etc.
Coac orice paine cu abur.
Dacă pun un castron cu apă pe fund, nu îl îndepărtez până la capăt, iar dacă coc în gosyatnitsa sau în ceaun, atunci, de obicei, după 20-30 de minute, în funcție de timpul total de coacere, îndepărtez capacul. Uneori scad temperatura. Dar aceasta este deja o rețetă de luat în considerare.
Tehnologia de coacere a pâinii cu abur este larg utilizată și descrisă mult.
Încearcă și tu, sunt sigur că îți va plăcea rezultatul.

[Olga]

Olga, multumesc frumos, acum voi coace in cuptor cu apa. Coac des în KhP, dar uneori îmi doresc încă o pâine, de la cuptor.
Există atât de multe informații utile pe forum, încât am citit, citit și multe altele, care sunt noi pentru mine.

[Irina.]

Irina., asigurați-vă că încercați și spuneți-mi cum sa întâmplat.
Știu că mulți, începând cu un aparat de pâine, trec în continuare la cuptor și cred că pâinea este mai gustoasă acolo. Mai mult, nu este la fel de capricios pentru proporțiile componentelor ca HP.
Uită-te la ramuri, unde sunt pâini de la cuptor, există o mulțime de informații detaliate și foarte utile, fetele scriu direct tratate întregi, astfel de fete inteligente!

[Olga]

Olga,, Citesc, studiez. Mai mult, HP-ul meu este deja vechi, „Start” este pornit nu de la prima lovitură cu pumnul.

Spune-mi, în ce proporție să amesteci kefirul cu apă, dacă nu există zer ??? Astăzi m-am confruntat cu o astfel de problemă încât nu există ser în magazin (

[alinenok032]

alinenok032, Mi-a rămas mult zer după brânză de vaci - îl prepar regulat. Păcat că ești atât de departe - aș împărtăși ...
Și puteți amesteca în orice proporție, depinde și de grosimea kefirului.
Încercați să luați 1/3 kefir și 2/3 apă.
Adică, ca rezultat, dacă luați în considerare înlocuirea zerului și, de asemenea, a 4-a componentă (kefir / smântână), în total, cu un astfel de înlocuitor, veți obține aproximativ 1/2 kefir + 1/2 apă, adică aproximativ 150 r.
Vă rugăm să rețineți - și anume gram, nu mililitri!
Dacă chefirul este foarte lichid, îl puteți folosi mai mult și, în consecință, mai puțină apă. Dar în total ar trebui să fie 290-300 r.

multumesc) am mers sa incerc)

Mult noroc!
Și chiar sper să aflu cum merge.

S-a dovedit gustos, dar nu atrăgător în aparență, aparent suprasolicitat, deși în aragazul meu electric am făcut-o la 230 de grade (

[alinenok032]

alinenok032, Mă bucur că este gustos, dar am fost supărat că este inestetic ...
A existat abur, adică ai pus un vas cu apă pe fund? Suprafața a fost stropită bine înainte de coacere?
Poate ai pus-o foarte sus?
Apoi data viitoare ar fi necesar să o coborâți cu un singur raft.
Într-o astfel de situație, puteți răcori focaccia, înfășurându-l într-un prosop sau chiar la sfârșitul răcirii, puneți-l într-o pungă de plastic pentru a păstra puțin umezeala.
Este adevărat, atunci crusta va fi letargică ...
De asemenea, se poate ca stratul de aluat să fie prea subțire - aici trebuie să te uiți la dimensiunea matriței.
Dar este deja bine că ți-a plăcut gustul, iar tehnologia poate fi adusă

[alinenok032]

alinenok032, Mă bucur că este gustos, dar am fost supărat că este inestetic ...
A existat abur, adică ai pus un vas cu apă pe fund? Suprafața a fost stropită bine înainte de coacere?
Poate ai pus-o foarte sus?
Apoi data viitoare ar trebui să fie mai mică cu un raft.
Într-o astfel de situație, puteți răcori focaccia, înfășurând-o într-un prosop sau chiar la sfârșitul răcirii, puneți-o într-o pungă de plastic pentru a păstra puțin umezeala.
Adevărat, atunci crusta va fi letargică ...
De asemenea, se poate întâmpla ca stratul de aluat să fie prea subțire - aici trebuie să vă uitați la dimensiunea matriței.
Dar este deja bine că ți-a plăcut gustul, iar tehnologia poate fi adusă

Mulțumesc, voi face tot posibilul)

Am copt această focaccia de grâu și secară în cuptorul Princess Pizza.
Chiar mi-a plăcut.
Adevărat, a trebuit să reduc numărul tuturor componentelor rețetei cu 3/4, deoarece aveam o formă rotundă, cu diametrul de 28 cm.
L-am pus într-un cuptor preîncălzit, copt timp de 27 de minute.

Olya !!! L-am gasit !!!!
Desigur, l-am dus la marcaje !!!
Prea leneș pentru a preîncălzi cuptorul, dar cu siguranță o voi face în Prinessk !!!
Raportează de la mine!

Svetochka, mă voi bucura dacă îți place.
Acolo trebuie să fii atent cu sarea: dacă brânza este suficient de sărată, ca rusa, atunci rețeta este corectă. Dacă nu este foarte sărat, atunci puteți adăuga puțină sare în aluat.
În plus, ierburile provensale sunt disponibile cu sau fără sare. O am cu sare. Dacă nu, atunci acest lucru ar trebui să fie ușor compensat în test.
Dar este important să nu exagerați. Chiar și fără brânză și ierburi, o porție completă este mai mare de 1,5 lingurițe. sarea nu merită pusă.
Mult noroc!

Olya! Multumesc !!!
Voi lua totul în calcul !!!
Mâinile sunt deja mâncărime să o facă !!!
Dar noaptea nu voi ... Al meu nu va înțelege !!! ...

Al meu nu va înțelege !!! ....

Svetik este un fenomen temporar pentru că deja nu-mi pasă, lucru pe care îl fac noaptea în bucătărie ...

Oh, Irisha,
Și eu, tot mai des miezul nopții, mai mult, este în bucătărie.
Mă tem că într-o dimineață frumoasă voi dori să ies din bucătărie să dorm și nu voi intra pe ușă.

[Olga]

Olga, Haide!!! Am văzut un muncitor în construcții, deci nu este nevoie să ne spuneți aici. Și tu ești peki-peki și vom admira și sărbători cu dulciurile tale minunate

Fată, evident că m-ai confundat cu cineva
Sau mă pricep doar la deghizare
Dar este timpul să punem capăt gustărilor nocturne. Sper să normalizez cumva rutina zilnică pentru a mă culca la timp, a mă trezi la timp și a mânca la timp și, cel mai important - cu moderare. Dar până acum degeaba.
Și în ceea ce privește dulciurile ... Am filmate mai multe rețete, dar încă nu o pot posta. În loc să fac ceva util, gătesc noaptea și încerc, încerc ...

într-o dimineață frumoasă vreau să ies din bucătărie să dorm

De ce să ieșiți de acolo, o canapea în bucătărie va rezolva toate problemele
^{Ei bine, probabil oala este încă necesară Va fi ...}

Buna ziua?

[Olyushka!]

Rețetă minunată și focaccia coaptă strălucitor! Nici nu mi-a trecut prin cap că poți coace folosind altă făină și nu doar grâu!
Olyushka! Tu ești CAPUL! Și un cap cu mâini magice!
Iar fotografiile sunt în general îngrozitoare!

Mulțumesc, Irishka, l-a lăudat!
De fapt - nimic special - rapid și ușor.
Cred că, cu tigaia mea, puteți coace orice aluat de pâine în prințesă, deoarece oferă o încălzire foarte uniformă și volumetrică, precum și umezeală, ca într-un cazan. Numai, desigur, cu corectarea înălțimii.

[Olya]

Olya, și consistența aluatului, ca o pâine obișnuită?

Svetochka,

După frământare, aluatul este destul de lipicios, nu se formează în niciun coc, își păstrează forma foarte condiționat:

...
Ungeți suprafața mesei de tăiere și a mâinilor cu ulei de măsline și formați tortul

Am doar o rețetă, aluatul este relativ mișto!
A trebuit să adaug ceva mai lichid ...

Depinde și de făină: uneori este foarte uscată.
Ai făcut-o cu ser? Dacă este complet pe chefir sau smântână, nu este suficient de diluat cu apă, atunci se poate dovedi un aluat abrupt.
În plus, acordați atenție faptului că chefirul / smântâna sunt indicate în grame, iar acest lucru nu este același lucru ca în mililitri, dar de fapt mai mult.
Și trebuie să te uiți la test.
La început, când combin totul, cu excepția untului, aluatul pare să fie foarte uscat. Și la început se pare că aluatul nu va funcționa din toate acestea, vor fi firimituri și praf. După câteva minute de amestecare, devine mai moale, mai omogenă. Și atunci când, după o odihnă de 20 de minute, intervine uleiul, totul devine așa cum ar trebui.
Pentru mine, în timp ce aluatul frământă în frământător, se pare că intră într-un „aproape kolobok” în jurul cârligului, dar totuși pătrunde puțin pe fund, iar când mixerul se oprește, se cam așează, dar nu răspândit, doar moale, lipicios.
L-am pus pentru corecție într-un vas uns cu unt, și ung aluatul în sine deasupra, astfel încât să se usuce mai puțin.
Apoi, la turnare, tot acest unt, plus cel cu care lubrifiez suprafața de tăiere și mâinile, este absorbit în aluat, dar devine deja mai ascultător, deși rămâne moale.

Olya! Cât de detaliat este totul !!!
Cu aceste instrucțiuni, puteți învăța un iepure să gătească!
Am făcut din chefir în jumătate cu apă (azi am terminat brânza de vaci și mâine voi face una nouă. Voi colecta doar zerul!)
Am măsurat totul în grame, îmi place când totul este corect. Prin urmare, nu prea îmi plac rețetele în mililitri sau pahare.
Și așa s-a dovedit totul, așa cum ați scris!
Dar trebuie să-l joci în siguranță!
Acum pun cuptorul, după ultima verificare!

Îmi țin pumnii și aștept raportul!

Ol !!! De la sine!!! Au mai rămas 21 de minute!

Ol, raportez!
S-a dovedit incredibil !!!
Vârful, desigur, s-a odihnit, dar am observat la timp, am pus o foaie de teflon.
Nu este ars, ci este prăjit! Aceste locuri prăjite s-au dovedit a fi cele mai delicioase!
Focaccia este aerisită! Mirosul era magic!
Verdict - voi coace de mai multe ori! Ador nu numai mâncărurile delicioase, ci și sănătoase!

Și iată puțin! Este imediat evident că este aerisit!
Și am fotografiat piesa pe dos. Nu există nici măcar un indiciu de prăjit! Totul este foarte egal!

Ol! Multumesc din nou! Sunt așa de fericit !!!

[Svetlanka]

Svetlanka, tu esti fata mea desteapta! Am copt o astfel de încântare! Trebuie doar să fii mândru și să te lauzi cu astfel de focaccia! Ești un adept demn Olgushi!
Ah, fetelor! Admirați-vă minunile și scârțâi timid deoparte ...
Încântare!

Svetochka, bine, mulțumit!
Foarte frumos!
Mă bucur că mi-a plăcut, că este delicios.
Totul, am fost să fiu mândru de mine și de tine!

Totul, am mers să fiu mândru de mine

Ol! De asemenea, îmi place să mă laud !!! ...
Încă mi se pare că oamenii mei nu mă laudă !!!

Reveniți mai des - vom rezolva această mizerie!
Ești fata noastră isteață!

Și astăzi am făcut „aproape focaccia” aproape după rețetă. La început nu plănuiam să fac poze și apoi, când nu mai era aproape nimic, m-am gândit că va fi nepoliticos. Deci ultima piesă:
🔗
Multumesc pentru reteta grozava.

[Svetlana]

Svetlana, pentru sănătatea ta!
Mă bucur că rețeta a venit la îndemână. Și chiar sper că ți-a plăcut