Unt topit

Categorie: Blanks
Unt topit

Ingrediente

Unt 82,5% 900 grame

Metoda de gătit

  • 1. Cumpărați 5 pachete de unt de 82,5%, 180 de grame = 900 de grame. Puteți cumpăra mai mult, apoi timpul de gătit este dublat. Cred că sursele noastre se vor potrivi cu 3-4 kg.
  • Cumpărați unt numai de cea mai înaltă calitate, cu cât este mai mare conținutul de grăsime, cu atât este mai mare randamentul de ghee.
  • 2. Tăiați untul, porniți temperatura 83 C. Am întâlnit recomandări pe internet pentru o temperatură de 80-85 C. Rămâneți la aceste valori pentru gustul dvs.
  • Unt topit
  • 3. Puneți untul într-un vas de sous vide, vasul este antiaderent și la această temperatură nu va arde nimic, apoi totul se spală ușor.
  • 4. Mergeți aproximativ 30 de minute. După 30 de minute, untul se va topi și va apărea spumă, îndepărtați cu o strecurătoare. Spuma este foarte gustoasă, nu o aruncați, o puteți pune în terci. În acest stadiu, petrolul nostru este încă tulbure. Nu amestecați nimic.
  • Unt topit
  • 5. După încă aproximativ 30 de minute, veți vedea fundul cu un sediment alb, este proteină din lapte și lichidul va deveni transparent și auriu. Untul nostru este complet separat în fracțiuni: grăsimi și proteine ​​din lapte. Ne oprim dispozitivul.
  • Unt topit
  • 6. Puteți scurge cu grijă grăsimea în recipient folosind o oală prin înclinarea vasului de sous vide. Așteptați ca proteina să se așeze la fund.
  • Unt topit
  • Folosiți o pânză de brânză sau un filtru de cea mai bună calitate înainte de a vărsa în recipiente. Încercați să păstrați proteina din lapte să nu pătrundă în unt și oală. Câteva picături nu sunt înfricoșătoare, pentru prima dată, vor cădea până la fund.
  • 7. Restul, care nu poate fi turnat fără a prinde proteina din lapte, se toarnă doar într-o ceașcă și atunci când se îngheață, atunci va fi unt înghețat deasupra, proteine ​​din lapte dedesubt. Împărțiți, proteina din lapte este de obicei aruncată, untul este reținut. În unele bucătării naționale se folosește și proteine ​​din lapte, dar am turnat-o, au mai rămas doar 100 ml. proiect.
  • 8. Uleiul ar trebui să se întărească, conform Wikipedia, uleiul este păstrat fără frigider timp de 9 luni și nu își pierde proprietățile și timp de 1 an și 3 luni în frigider.
  • 9. Înainte de depozitare, încălziți uleiul la 125 C într-o cratiță. Și abia apoi se toarnă în containere de depozitare. Dacă uleiul nu este aprins, uleiul poate dispărea.
  • Se folosesc în diverse feluri de mâncare: cereale, clătite unse, cartofi prăjiți. Folosit pentru gătitul fructelor de mare: midii, creveți etc.

Timp pentru pregătire:

1 oră

Program de gătit:

83 C

Notă

Când mă pregăteam, am folosit două surse:
1. Celebrul blogger culinar 🔗
A luat regimul de temperatură
2. Și o rețetă pas cu pas pentru o cratiță obișnuită pentru a determina stadiul de gătit 🔗

1 kg de unt = 1 oră de gătit
2 kg de unt = 2 ore de gătit etc. timpul se dublează
3 kg de unt = 3 ore etc.

Vaneska
Penka, mulțumită pentru experiment, nu a îndrăznit să-l portretizeze sub formă de sous, doar într-o baie de apă și cu un termometru la 85 de grade. O adăugare mică, dar importantă: untul gata preparat este o necesitate !! fierbeți până când este încețoșat, altfel se va deteriora rapid (a existat o experiență), dar totul este în regulă
Spumă
Vaneska, Mulțumesc pentru adăugare, m-am dus să aprind.) Nu este prea târziu.

Dusja
De asemenea, puneți o felie de morcovi cruzi curățați în borcan înainte de a închide. Când sunt depozitate, morcovii vor da uleiului o aromă plăcută „cremoasă”!
Spumă
Dusja, Cred că morcovii sunt deja de prisos)) La fel ca în acea zicală: Cel mai bun dușman este dușmanul binelui. (C) Am avut unt bun, după supraîncălzire și astfel aroma din el .. ia un bol și bea până la ficat cade))
Vinokurova
Spumă, Am înțeles corect că din 900 de grame de unt se obțin 800 de grame de ghee?.
Spumă
Vinokurova,
Ce randament de ulei (grăsime) obțineți poate fi calculat cu ușurință.
Unt 82,5% 900 grame unt * 82,5 / 100 = 742,5 grame ghee
Unt 72% 900 grame unt * 72/100 = 648 grame ghee
Restul este proteina din lapte
OlgaGera
Citat: Vinokurova
că 900 de grame de unt face 800 de grame de ghee?
AlenKa, nu, nu va funcționa.
De câți ani fac ghee, nu a existat niciodată o astfel de soluție.
Și acum, în general, petrolul nu este în regulă.
Randamentul depinde de calitatea uleiului.
zhenya_s
fetelor, explicați-mi, sunt ignorant, dar de ce să înec petrolul?
Anatolievna
zhenya_sUleiul are un gust mai bun și se păstrează mai bine. Îmi place atât de mult!
zhenya_s
Citat: Anatolyevna

zhenya_sUleiul are un gust mai bun și se păstrează mai bine. Îmi place atât de mult!

mulțumesc pentru răspuns, dar este stocat la ce temperatură este bună?
Spumă
zhenya_s, unele feluri de mâncare devin mai bune când sunt gătite în ghee, fructe de mare, cum ar fi scoici, midii. De exemplu, Bigos are un gust mai bun cu ghee decât cu grăsime vegetală sau de porc. Cartofii prăjiți sunt mai gustoși.
Chiar și un ou simplu devine gust diferit)
Calorii aproape la fel ca uleiurile vegetale = 892 calorii
Legume rafinate = 899 Calorii
Nu arde și nu fumează.
Despre beneficii și aplicație 🔗
zhenya_s
Citat: spumă

zhenya_s, unele feluri de mâncare devin mai bune atunci când sunt gătite în ghee, fructe de mare, cum ar fi scoici, midii. De exemplu, Bigos are un gust mai bun cu ghee decât cu grăsime vegetală sau de porc. Cartofii prăjiți sunt mai gustoși.
Chiar și un ou simplu devine gust diferit)
Calorii aproape la fel ca uleiurile vegetale = 892 calorii
Legume rafinate = 899 Calorii
Nu arde și nu fumează.
Despre beneficii și aplicație 🔗

umm ... chiar mă interesează!
Spumă
zhenya_s, pe Internet caută articole Bucătăria indiană și ulei de ghee (ghee), îl folosesc în continuare în medicină. În climatul lor cald, acesta este singurul mod de a conserva untul în acest mod unic.
Bunica o făcea deseori și ea, doar că eu eram mică și bateam din palme și nu mi-a fost interesant. Îmi amintesc încă gustul cartofilor în ghee, într-o tigaie din fontă.
Iarna, dintr-un anumit motiv, ghee se încălzește, mănâncă ceva gătit pe el și căldura se răspândește prin corp, poate sunt doar sentimentele mele)) Dar îmi place doar iarna, vara prefer legumele.
zhenya_s
uhhh unde este lingura mea mare))))
deci nu puteți păstra la frigider, nu?
Spumă
zhenya_s, puteți vedea punctul 8)
8. Uleiul ar trebui să se întărească, conform Wikipedia, uleiul este păstrat fără frigider timp de 9 luni și nu își pierde proprietățile și timp de 1 an și 3 luni în frigider.
zhenya_s
vseoo, astept actiunea in magazinele orasului))))
OlgaGera
Citat: zhenya_s
vseoo, astept actiunea in magazinele orasului))))
Pentru unt?
Dacă doriți să încercați, puteți găti puțin pe aragaz

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine