Cidru (două proprii)

[Irunchik]

Irunchik, inteligent, s-a dovedit grozav! Și a scris bine! Am făcut 70-80 de litri și totul diverg undeva! Așa că îndrăznește să faci mai multe anul viitor!

Aha! După prima încercare eram deja inspirat și hotărât să fac pregătiri „interesante” pentru anul următor. Le-am făcut pe amândouă, amândouă s-au dovedit super-super! În general, au aceeași culoare, dar, desigur, 1 opțiune are gust de vin uscat, 2 este dulce. Dar ambele au ieșit delicioase, moi, plăcute de băut. Pe scurt, ador rețeta!

Lina, am îmbuteliat un container astăzi. Și la ce temperatură trebuie depozitate? Există un subteran, unde temperatura este acum de 15 grade, în înghețuri vor fi 13. Există o pivniță, există +4. Restul sticlelor nu se revarsă. Puteți lăsa cidrul în recipiente mari, sigilându-le. Și atunci când apar sticlele (două luni mai târziu) se toarnă.

[Helena]

Helena, mai bine în subcâmp, optim aproximativ 12 * C.

Lina, nu-mi poți spune despre depozitare într-un container mare. Este posibil sau .....?

[Helena]

Helena, puteți, dar nu va exista „carbonatare” și spumă. Dacă acest lucru nu este relevant, atunci este posibil la o capacitate mare. Dar oricum adăugați sirop la sfârșit.

Adică nu va mai fi cidru, ci vin.

[Helena]

Helena, asta este! Și în sticle este strălucitor și răcoritor.

[Linochka]

Linochka, dar dintr-un anumit motiv, cidrul meu nu s-a carbonizat. A stat în pivniță de 1,5 luni deja. Foarte gustos, dulce și picant, dar fără gaz ... Și șampania nu câștigă nici gaz ... (Și, dimpotrivă, vinul de coacăze negre s-a dovedit a fi spumant.
Iată o ghicitoare ... Vinul - cel mai timpuriu, fermentat vara ... Drojdia de zmeură.
Cidrul a rătăcit toamna în țară, mai întâi cu încălzirea cu un radiator de ulei, apoi la frig. Drojdia ta.
Șampania fermenta în apartament în septembrie-octombrie, încă nu exista încălzire. Drojdie de vin cumpărată. A rătăcit foarte tare. Și apoi s-a liniștit brusc. După spălare, gazul nu se ridică ... (
M-am întrebat ce fac greșit (poate că erau reci în timpul primei fermentații?). Și cum o poți remedia. Voi încerca să duc câteva sticle de cidru și șampanie la căldura apartamentului.

[Fantik]

Fantik,
Acum va fi o blasfemie blasfemică. Nu loviți cu papuci.

Am carbonatat vinul alb perfect la Soda Stream. Mult mai bine decât toată această „șampanie” surogat care apare în supermarketuri înainte de noul an.
O să repet asta anul acesta.

A luat vin bun, Crimeea.

[mur_myau]

mur_myau, Wow !! Acesta este un gând !! Nu este foarte acru după aceea? Și apoi apa cu gaz mi se pare întotdeauna acră.

[Rada-dms]

Rada-dms,
Semidulce alb nu este acru. Cu siguranță nu brut. Frumos sclipitor.
Principalul lucru este să nu exagerați cu sifon. Și atunci este posibil, spre deosebire de sifonul clasic, să schimbi saturația cu gaz.

Foarte gustos, dulce și aprins, dar fără benzină ... Și șampania, de asemenea, nu ia gaz.

Dacă nu există gaz, atunci atât cidrul, cât și șampania se află într-un recipient greșit. Avem nevoie de containere de cel mult 1,5 litri. Mai puțin este mai bine. Se toarnă dopurile cu parafină. Încă poți avea timp să „carbonatezi” la NG, turnând 0,75-1 litri în sticle și adăugând 10 ml de sirop în fiecare sticlă.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, nu, nu, ambalajul nu poate fi același. Am 0,75 sticle de șampanie cu dopuri de muzlet. Și s-a turnat suficient sirop în fiecare. Aceasta este o altă problemă. Poate că toată drojdia a murit din cauza alcoolului? Cetatea este decentă la gust.
Este interesant faptul că în vin dispozitivul a arătat 15 grade, dar se joacă și gustul alcoolului aproape că nu se simte. Și acești doi nu vor să joace.)))

[mur_myau]

mur_myau, Am un sifon clasic. Dar mulțumesc pentru idee. Am citit ce este.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, cum am intrat ieri cu cidrul .. Tocmai am curățat, am spălat bucătăria albă vopsită, am spălat perdelele, le-am închis și seara am decis să deschid o sticlă de cidru și arde pe măsură ce arde .. Fereastră, pereți, bucătărie, totul era în cidru, probabil nu, în șampanie .. Astăzi totul este nou ... este roz și cu greu a fost spălat de pe pereții albi, ferestrele și perdelele. Toată sticla a zburat
Mai mult, sticlele sunt toate diferite, aceasta este a doua metodă, este desigur mai dulce și pare a fi mai puternică.
Mulți l-au încercat deja și tuturor le-a plăcut.
Multumesc mult pentru reteta.
Dar de ce primesc șampanie din când în când ??

Dar de ce primesc șampanie din când în când ??

Cu toate acestea, este necesar să se elibereze periodic gaz în primele săptămâni după turnare în sticle. Așa că am observat că, dacă în primele 2-3 săptămâni, o dată pe săptămână, deschizi pluta într-o sticlă de litru, atunci cidrul NG este carbogazoasă, dar nu șampanie.

[Linadoc]

Linadoc, și care este diferența fundamentală între cidru și șampanie? Presiunea este diferită? Cidru, cum ar trebui să se deschidă berea? Fără bumbac?

diferența dintre cidru și șampanie?

Tehnologia de gătit este diferită și rezultatul este, de asemenea, diferit (presiune, aciditate, grade). Tocmai am folosit o parte din tehnologia pentru prepararea șampaniei pentru a face cidru

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, sorbind cidru. A devenit mai gustos și mai nobil, sau ceva. Nu știu cum să descriu gustul.) Anul viitor voi încerca să fac mai multe. Și șampanie. Și o lichior de prune.

[Anastasia]

Anastasia, și am băut deja totul și am predat-o. Ei bine, cât trebuie făcut pentru ca următoarea recoltă să rămână? Mead ajută - îl puteți găti tot timpul

Lina, ți-am găsit miedul! Mulțumesc pentru sfat! :))))) Stau doar la dacha. M-am dus să văd ce sunt pe ienupăr, ce fructe de pădure.))) Apropo, am tăiat doar un ienupăr de munte într-o grădină stâncoasă. Sunt crenguțe! Ura!

Lina, am făcut cidru conform opțiunii 2. Soi de vară, foarte dulce. Ceea ce am făcut devreme și din mere dulci va avea un impact mare asupra rezultatului?
Azi am adăugat sirop și mâine vom pune sticla în beci. Și avem 17,8 * acolo. Și ce să faci? Nu voi schimba clima ...

[Luda]

... Faptul că am făcut cidru timpuriu din mere dulci va afecta și foarte mult rezultatul?

LudaEi bine, sunt chiar la fel de incomod să vă răspund. Sunteți un tovarăș foarte experimentat cu noi. Dacă soiurile sunt dulci, au deja mult zahăr, apoi adăugați mai puțin sirop. 10 grame vor fi suficiente. Și temperatura este cu adevărat acolo. Acesta este un alt motiv pentru a adăuga mai puțin sirop.

[Lina]

Lina, mulțumesc pentru răspunsuri și aprecierea experienței mele. Dar în materie de vinificație, sunt un ceainic. În primii trei ani de vinificație, nu am aprofundat esența - toate gândurile și timpul meu au luat ceai. Sticlele stau singure, gâlgâind, ei bine, lasă-le să stea. Și s-a strecurat pe prost (doar condițiile erau potrivite pentru vin). Și aici condițiile sunt complet diferite, văd că procesul nu merge la fel ca în Vyazma, așa că ți-am pus întrebări, ca cunoscător al vinificației, și în subiectul tău ... Îmi pare rău dacă te-am jignit sau te-am tensionat cu ceva.

Acum sunt deja incomod ... Întreb ...

scuzați-mă, dar sticlele de plastic pot fi în 5L?

[Verunchik]

Verunchik, cidrul este posibil. Dar numai că nu va fi foarte carbogazoasă, deci sugestii. Dar poate că este bine, nimic nu va exploda

Opțiunea 2. Lăsăm recipientul într-un loc cald timp de 14-21 de zile, filtrăm, adăugăm sirop de zahăr, gătit în proporție de 60 g zahăr la 80 ml apă pentru fiecare litru de piure (adică, pentru 10 litri - 600 g zahăr în 800 ml de apă), transferați într-un loc răcoros timp de 1 -1,5 luni.

Lina, ne punem din nou mănușa?
îl scoatem într-un loc întunecat sau îl putem lăsa la lumină?

[Evgeniya]

Evgeniya, desigur, tragem o mănușă sau punem un sigiliu de apă. De asemenea, îl scoatem într-un loc întunecat.

Mi-am dat seama multumesc!

Am recitit subiectul, dar nu am găsit răspunsul ... Cum să gătesc sirop, spune-mi, te rog?

[Marina]

Marina, în rețeta însăși de mai jos este scris totul

adăugați la fiecare sticlă 15 ml sirop de zahăr răcit pentru fiecare litru de cidru preparat la o rată de 100 g zahăr la 100 ml apă.

[Marina]

Marina, în rețeta însăși de mai jos este scris totul

Acest lucru este clar. La ce densitate să gătești sau doar ca zahărul să se dizolve și atât?

Deși am gătit și am adăugat deja. Nu l-am gătit prea mult ..., zahărul s-a dizolvat, apa a fiert și gata ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, mulțumesc și o fotografie de cidru conform celei de-a 2-a opțiuni
3 săptămâni la sticlă. în prima săptămână, a început să deschidă dopurile, a scos din toate o sticlă de șampanie, a trebuit să preia controlul asupra mea, turnând gaze din ea aproape în fiecare zi, a decis să nu o riște și să ia o probă. Mă interesează foarte mult de ce se întâmplă acest lucru, o sticlă din care s-a turnat cidrul, o temperatură și apoi există o astfel de surpriză. deoarece nu erau suficiente sticle, am turnat 850gr în borcane, l-am închis cu capace din nailon. sub una, aceeași fermentare se desfășoară în mod constant
a ieșit delicios, iată că este o sticlă „exuberantă”

Voi cumpăra lumânări mâine și sticle de plută.
iar conservele se pot înfășura sub capace?

[Ljna]

Ljnace culoare frumoasa! ...

[Evgeniya]

Evgeniya, dacă o astfel de fermentație are loc, atunci este imposibil să o înfășurați și să o închideți complet, este necesar să o efectuați ca o șampanie - eliberați gaz în fiecare săptămână, 3-4 săptămâni. Și numai atunci, când o astfel de fermentație violentă dispare, o puteți închide. Dar apoi deschideți cu precauție! Dar este mai bine să lăsați cutiile sub capacele din nailon - iar carbonatarea va rămâne și nu va exploda.

[Nikusya]

Nikusya, culoarea este frumoasă și delicioasă mulțumesc

Linadoc, Am înțeles. a costat 3 săptămâni, în următoarea. weekendul voi elibera din nou gaze și voi sigila. restul sticlelor sunt blânde, vom bea deosebit de spumante, odihnindu-ne deja la frigider)

Păcat că anul acesta nu am reușit să punem mâna pe mere. Și din iarnă poți?

[Ilona]

Ilona, din orice este posibil, din iarnă este și mai bine, au mai multe zaharuri.

[Linadoc]

Da!
Wow! Trebuie să mergem să vedem care sunt merele. Linadoc, Înțeleg că întrebarea este o prostie, dar cel puțin aproximativ, de la 1 kg de mere cât de mult suc se obține?

Aproximativ 0,5 litri, deși depinde de suculența merelor și de capacitatea storcătorului. Și trebuie să îndepărtați spuma, împreună cu piureul de cartofi. De aceea, mie (și nu numai mie) nu-mi plac storcătoarele cu șurub - conduc un piure, dar rămâne puțin suc

Nu-mi plac storcătoarele cu șurub

Am doar așa ceva. Oricum, Linochka, mulțumesc, o să cred, de mult am vrut să încerc ce este

[Linadoc]

Linadoc, ajut cu cidrul)) Am făcut 2 opțiuni anul acesta, a doua o voi toarna doar, iar prima în sticle de litri a fost apărată o lună și jumătate. O dată pe săptămână sau o săptămână și jumătate, am dat jos gazul - mi se pare că am obținut această șampanie, există întotdeauna mult gaz.
Dar iată o ambuscadă - scot o sticlă (cidru gata preparat, prima opțiune) - există chihlimbar pur, transparent ca o lacrimă, în fundul sedimentului, aproximativ două treimi dintr-o linguriță. Deschid capacul (șurub, am sticle de plastic Coca-Cola) - și imediat vulcanul explodează de jos, iar toate sedimentele sunt distribuite imediat în sticlă. Iar rezultatul este o băutură tulbure. Delicios, dulce și acru, cu amărăciune la sfârșit, dar tulbure ... Cum se curăță? Pot să stau sub un capac deschis și să turn curățenia într-o sticlă nouă sau spumantul va dispărea? Vreau atât de mult cidru limpede cu bule pe partea paharului

Și o altă întrebare în general despre vina. Am pus chokeberry negru - dar ceva s-a fermentat urât, până la urmă am 5 litri de suc de chokeberry negru. Nu există acid de gustat acum, mure tarta pură. Am citit undeva aici, puteți fierbe și fermenta din nou - este cu adevărat posibil? Am cumpărat chiar drojdie biovinovsky pentru boabe negre pentru acest caz.

[Venka]

Venka, în general, cidrul nu este degajat (scos din sediment), acesta nu este șampanie. La fabricarea șampaniei, se efectuează mai întâi un remuage - pregătirea pentru îndepărtarea din sediment, când sticlele sunt plasate la un unghi de 45 * în jos cu gâtul și de mai multe ori pe zi sticla este rotită, astfel încât sedimentul să alunece gâtul. Apoi lasă sticla cu gâtul în gheață și când sedimentul îngheață, deschide rapid sticla, iese afară sedimentul sub formă de plută înghețată. Nu fac acest lucru cu cidru, dar puteți face un astfel de remuage, iar când sedimentul se așează în gât, deschideți-l rapid, drenând sedimentul. Nu fac asta, ci doar filtrez bine la îmbuteliere și nu scutur recipientul din care scurg. Și, după ce am ajuns la sedimentul din container, opresc deversarea.
Despre mure. Nu a fost fermentat, deci a fost puțin zahăr și temperatura a fost scăzută. Nu aș fierbe, ci pur și simplu adăugați zahăr, o cantitate completă de drojdie și puneți-l într-un loc cald. Pentru 3-4 săptămâni este virtuos.

Mulțumesc! M-am dus să rătăcesc mai departe))

[Linadoc]

Linadoc, Lina, la mulți ani!
Vă mulțumesc din nou pentru minunata rețetă de cidru. În această săptămână, ultimele sticle de cidru de doi ani fuseseră terminate, era deja maturizat și nu gâsca. Toată lumea a plăcut foarte mult.
Anul acesta merele sunt mai mici ca oricând și am decis să punem totul pe cidru.
Multumesc pentru reteta

[Speranţă]

Speranţă, mulțumesc pentru felicitare!
Fie ca cidrul dvs. să continue să vă placă și să aducă numai plăcere și beneficii!

Raportarea cidrului
Mi-a plăcut și mai mult expunerea de un an. Amărăciunea a dispărut, gustul este foarte plăcut, proaspăt.Conținutul carbonatat este păstrat, exprimat. Deci, pentru viitor, nu trebuie să vă faceți griji că ați stagnat.
Deși anul acesta un singur măr s-a copt în grădina noastră ...

Mi-a plăcut și mai mult expunerea de un an

O, ce tare! N-am trăit niciodată atât de mult

[Linadoc]

Linadoc, Lina, am o întrebare despre a 2-a opțiune .... Poate că nu am văzut-o, îmi pare rău .... După 2-3 săptămâni de fermentație într-un loc cald, am pus-o la rece la o lună - una și jumătate, pentru această perioadă l-am pus cu un sigiliu de apă?