Brânză Ricotta proaspătă de casă

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Brânză Ricotta proaspătă de casă

Ingrediente

Lapte min. 3,8% 1 litru
Zahăr 0,5 lingurițe
Sare 0,5 lingurițe
Suc de lămâie 1/2 buc

Metoda de gătit

  • Ricotta (ricotta italiană) este un produs lactat tradițional italian. Nu toată lumea poate cumpăra, dar mulți vor! Apropo, o poți face singur.
  • Foarte gustos, foarte rapid!
  • Deci ricotta!
  • Lapte - (luați lapte cel puțin 3,8% grăsime, altfel veți avea un ser)
  • Dacă aveți nevoie de brânză grasă, adăugați smântână.
  • Aduceți laptele la fiert, dar nu îl fierbeți! Ar trebui să aibă maximum 90 de grade.
  • Pentru cei care nu au termometru, nu exagerați dacă este de 80-90 de grade, principalul lucru nu este mai mare. În caz contrar, brânza va fi atât de gingioasă. Se ia de pe foc.
  • url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112933/image~148.jpg]Brânză Ricotta proaspătă de casă
  • Se adaugă sare și zahăr.
  • Adăugați suc de lămâie. Laptele ar trebui să se onduleze.
  • Brânză Ricotta proaspătă de casă
  • Dacă nu, adăugați mai mult suc. Închideți capacul și lăsați-l să se răcească 30 de minute.
  • Pe măsură ce se răcește, veți vedea cum masa de caș se separă și se află pe fund.
  • Se strecoară printr-o sită cu pânză de brânză și se pune sub presă. Cât să stoarce - depinde direct de gustul tău. Îți place cașul uscat sau umed. Îmi place puțin ud.
  • Brânză Ricotta proaspătă de casă
  • Acum poate fi folosit în plăcinte, în aluat, în umplutură și pur și simplu cu fructe și iaurt. Am copt Paștele cu ricotta, s-a dovedit minunat.
  • Și din zerul rămas coacem chifle, pâine, clătite sau clătite și ce clătite !;) Yum yum ...
  • Bucura-te de masa ta!

Vasul este conceput pentru

250 de grame

Notă

Aproximativ 500 de grame de brânză proaspătă iese din 2 litri!
Poate că nu în acest subiect, dar câinele meu este pretențios cu brânză de vaci, așa că acesta mănâncă cu plăcere! Și nu numai ea ...

Rada-dms
Abia ieri am făcut-o după aproximativ aceeași rețetă, doar ei au numit-o mozzarella. Doar apăsat mai tare. Care este rezultatul dvs. în grame?

Brânză Ricotta proaspătă de casă
Olga VB
Irinochka, eu sunt primul pentru brânză!
Prin acest principiu, fac, așa cum îl numesc pentru mine, un „mascarpone” dietetic - într-adevăr, foarte gustos.
Încercați tiramisu - foarte demn pentru cei care se prefac că slăbesc!
Oh, în timp ce scrii, nu primul.
Muşeţel
Fetelor, pot folosi acid citric în loc de lămâie? Sunt alergic la citrice.
Kvitka22
Rada-dms, Am 250 de grame nu uscate. Și tu?
Kvitka22
OlgaCred că poți, principalul lucru aici este că laptele s-a coagulat. Și acest lucru se va întâmpla din orice acid.
Kvitka22
Olga,
Kvitka22
Rada-dms, dar mozzarella este suficient de grasă, ce fel de lapte ați luat pentru mozzarella de casă? Mozzarella mea nu este scumpă, dar în Ucraina prețul este mare. Mama vrea întotdeauna să-și creeze singură mozzarella. Nu am încercat încă.
Rada-dms
Kvitka22, Nu am cântărit, dar cred că ieșirea este mai mică. Am încercat chiar să-l încălzesc în micro pentru a lega structura, dar tot s-a dărâmat. Mozzarella fără specialități nu puteți face o enzimă, așa cum a dovedit experiența mea. Am luat 6%.
Kvitka22
Rada-dms, ei bine 6% este grozav. Dacă este nevoie de o enzimă pentru mozzarella, atunci mami nu va face mozzarella, eu o voi aduce mai bine!
GenyaF
Ira, enzima este vândută în Ucraina în orice farmacie veterinară și nu este foarte scumpă. Și am comandat-o și la Kidstaff.
TATbRHA
Citat: Olga VB
pentru cei care se prefac că slăbesc!
Olga VB
Zhenya, așa se numește, - cheag, nu? Și ce este pentru animale?
Kvitka22
Zhenya, cum cum, și acum îl poți denumi mai detaliat? Știu un astfel de site ... Da, și există multe farmacii veterinare ...
Rada-dms
te poți uita la pepsină în farmacie.
Kvitka22
Rada-dms, mulțumesc, l-am notat! : bravo: cati oameni stiu, wow!
Margit
Probabil puteți adăuga oțet de mere, laptele se va coagula din el.
GenyaF
Da, acesta este modul de a cere cheag. Ei bine, m-am dus la farmacia veterinară și am cerut această enzimă, am spus ce am nevoie pentru brânză.La acea vreme exista Meito (Meito Microbial Rennet (MR)).
Și în medicina veterinară, aceste enzime sunt utilizate pentru tratamentul și prevenirea bolilor gastro-intestinale ale animalelor agricole și domestice. Nu m-au interesat detaliile
Aici, pe Kidstaf, am dat imediat peste cap

🔗



Kvitka, avem doar multe subiecte de brânză aici și toate acestea sunt discutate acolo
Kvitka22
Margarita, Eu însumi m-am gândit la cea de măr. Laptele cu siguranță se va coagula, nu știu dacă va afecta gustul. Lamaia de exemplu nu se simte deloc!
Kvitka22
Zhenya, aha, mulțumesc! Nu știam că există un subiect mare! Acum voi fi la curent! Mi-e foarte dor de brânza de vaci ucraineană, o aduc mereu eu însumi. În Germania, delicios, dar nu granulat, ci super pentru prăjituri. Desigur, nu există probleme cu restul, există la un preț bun ...
Dar totuși, de multe ori fac și eu ricotta ...
Kvitka22
Mulțumesc, informații pentru seri
GenyaF
Și mâine am un lapte și o lămâie în frigider, îți voi face brânza
Rada-dms
Am făcut-o cu oțet și cidru de mere, îl pot gusta, mai ales pe traseu. soțul zilei nu simt.
Kvitka22
Da, atunci oțetul a ieșit!
katerix
Fetelor, așternut, dar acest lucru este departe de a fi ricotta și nu mozzarella ... Seamănă mai mult cu paneer sau ashta, în funcție de ce fel de tratament termic a fost ...

Ricottele nu sunt atât de rapide și nu poți obține mult, de data asta !!!
Consistența ricotei este complet diferită, murdară ... De vreme ce aparține brânzeturilor moi pastoase! Dar tot brânză de cheag!
Deoarece este extras din zerul de brânză, în principal după producerea de mozzarella sau alte brânzeturi care sunt supuse unui tratament termic ridicat ...
Am un tip de ricotta sau Philadelphia cu 30 de litri de zer, nu mai mult de 1 kg de producție de ricotta ... Prin urmare, prețul este ridicat ... Ricotta are un gust dulce, da, dar o dulceață diferită de zahăr, care este specială, care distinge ricotta de alte brânzeturi. ..
iar Philadelphia este sărată, dar acolo se adaugă sare sau apă de mare în timpul gătitului ...

Fetelor fără supărare, acest lucru este doar pentru informare !!!
Măcar o dată, dar merită să încerci adevărata ricotta !!
Rada-dms
katerix, așa că am sugerat că suntem la pachet cu ricotta și mozzarella, în ceea ce privește luna, dar paneerul, desigur, este mai aproape, dar acolo, se pare, cojit cu lapte fermentat ceva împreună.
Când venim în Italia, luăm tot timpul micul dejun cu ricotta, cumpărăm gem de caise cu un conținut scăzut de zahăr. Apropo, este și sezonier.
Dar cel mai mult îmi place Ricotta la forno - ricotta coaptă la cuptor.
katerix
Există multe rețete !!!
Doar orice brânză pe care o facem acasă, ca originalul !!!
Titlul nu este indicat corect în acest fir, mai ales că nu se potrivește cu tipul originalului ...
Prin urmare, am scris postarea anterioară, astfel încât oamenii să nu fie induși în eroare, gunoi
Sper că autorul va trata postările mele fără a fi supărate.
Lёlik
Citat: Mușețel1
Fetelor, pot folosi acid citric în loc de lămâie? Sunt alergic la citrice.
Mi s-a dat o rețetă de Paște, unde laptele este fermentat cu acid citric. Conform rețetei, încălziți 3 litri de lapte până când apar bule, dar nu aduceți la fierbere, adăugați 1/4 linguriță de acid citric. Lămâia poate fi pre-dizolvată într-o cantitate mică de apă.
Administrator
Citat: katerix

Există multe rețete !!!
Doar orice brânză pe care o facem acasă, ca originalul !!!
Titlul nu este indicat corect în acest fir, mai ales că nu se potrivește cu tipul originalului ...
Prin urmare, am scris postarea anterioară pentru ca oamenii să nu fie induși în eroare, așternuturi
Sper ca autorul să-mi trateze postările fără supărare.

Kate, Am vrut să scriu și despre asta, dar .... Vă mulțumim că ați început conversația

Ricotta (Ricotta italiană) este un produs lactat tradițional italian. Ricotta este adesea numită brânză, dar în mod formal aceasta este incorectă: ricotta nu se face din lapte, ci din zerul rămas de la prepararea mozzarelei sau a altor brânzeturi... Astfel, baza proteică a ricotei nu este cazeina, ci albumina.

Ricotta are un gust dulce, care conferă prezența lactozei (prezența acestei componente în zer este de aproximativ 2-4%), depinde de tipul de lapte utilizat. Conținut de grăsimi: de la 8% în ricotta din lapte de vacă la 24% în ricotta din lapte de oaie.

Ricotta este un produs tradițional din regiunile sudice ale Italiei (Lazio, Sicilia, Campania, Apulia, Calabria), precum și unele din nord (Friuli Venezia Giulia, Lombardia, Piemont).

Pentru prepararea ricotei, cel mai bun zer se obține după prepararea brânzei din lapte proaspăt folosind cheag. Din zer de caș (după obținerea cașului acid), ricotta se obține de câteva ori mai puțin, astfel încât producția de ricotta din acesta nu are prea mult sens (de exemplu, brânza tradițională norvegiană Brunost este făcută din zer de caș). Procesul de coagulare are loc la o temperatură de 80-90 ° C, astfel zerul se fierbe din nou (de aici provine denumirea produsului: cotta - „gătit”, ri - un prefix care înseamnă repetare). Se pot folosi mai multe metode de gătit, dar metoda tradițională este încălzirea zerului relativ rapid la 80 ° C, reducerea căldurii și aducerea lentă a zerului la 90 ° C. Între 80 și 90 ° C, fulgii de brânză plutesc. Pentru plierea completă a albuminei, este de obicei suficientă încălzirea serului de la 80 la 90 ° C timp de o oră (în funcție de aciditatea materiei prime și de prospețimea acesteia, adică de cât timp lucrează deja bacteriile lactice) aceasta). Pentru a obține proprietăți aromatizante suplimentare, smântâna grea (peste 30% grăsime) (3-4 linguri la 10 litri de zer) poate fi adăugată la zer în etapa de preîncălzire. La scară industrială, acizii citric, tartric sau clorhidric sunt folosiți pentru a accelera procesul de coagulare. Masa coagulată obținută în acest mod este separată de lichid și pusă în coșuri (acum - din plastic, în mod tradițional - din crenguțe de salcie).

Și ceea ce gătim cu acid, sucul de lămâie este PANIR.
Fundatia: lapte primar natural + suc de lămâie + încălzire până la 85-90 * С

Nu am vrut să jignesc pe nimeni, am făcut doar o explicație cu privire la diferența dintre conceptele de RICOTTA și PANIR
Kvitka22
Catherine, netezit natural în orice caz, îmi rezerv dreptul de a nu schimba numele! În partea de jos a rețetei voi da un link către rețeta originală italiană numită Ricotta. În ceea ce privește încercarea originalului, sunt cu siguranță PENTRU! Dar - nu toată lumea își poate permite și, în al doilea rând (ca mine, de exemplu, îmi place să fac ceva, să sculptez, cu mâinile mele)
Kvitka22
🔗
Link către rețeta originală de casă. Apropo, dacă da, într-adevăr această brânză este făcută și din zer și lapte. Există, de asemenea, soiuri de ricotta tare.
Administrator
Citat: Kvitka22

În ceea ce privește încercarea originalului, sunt cu siguranță PENTRU! Dar - nu toată lumea își poate permite și, în al doilea rând (ca mine, de exemplu, îmi place să fac ceva, să sculptez, cu mâinile mele)

Sunt de acord că nu toată lumea își permite să încerce ricotta originală. Mai mult, nu este nevoie să inducem în eroare oamenii cu „originalitatea ricotei” și să înlocuim numele brânzei RICOTTA, care de fapt este PANIR. Este recomandabil să puneți cel puțin numele rețetei între ghilimele „a la cheese ....”, subliniind astfel originalitatea ricotei, ci pur și simplu numele brânzei pe care o a vrut să numesc... Și apoi, utilizatorii cunoscuți vă vor învinovăți pentru acest lucru.

Eu (și mulți pe forum) nu sunt absolut împotriva experimentelor și eu însumi ador această afacere și mă joc.

Dar, trebuie să vă amintiți întotdeauna că utilizatorii forumului sunt împărțiți în categorii:
- care știu relativ multe sau cel puțin intră online pentru a verifica originalitatea rețetelor noastre, ceea ce este scris în ele
- cine ne va crede pe cuvânt, va repeta rețetele după noi și chiar va oferi peste tot un link către sursa de informații (forumul nostru), care va fi înșelător și, în consecință, vom arăta „nu foarte frumos” pe Internet. Se spune puțin.

La foma, după părerea mea, numai Natamailive a încercat să facă ricotta (sau mozzarella?) Conform regulilor, dar din lapte de capră. Chiar și așa, dar a încercat să respecte chiar principiul și tehnologia de a face brânză ricotta.

Și pe forum există destule rețete PANIRA, a căror tehnologie ați repetat-o. Nu sunt împotriva repetării, fiecare autor are dreptul să posteze interpretarea rețetei sale. Sunt împotriva substituirii conceptelor și tehnologiilor.

Nu a vrut să jignească pe nimeni, și-a exprimat opinia și poziția cu privire la această problemă
katerix
Tanyusha - Administrator, acum sunt Selyuchka și într-un limbaj simplu mi-am exprimat gândul din experiență
Îi mulțumesc dragului meu că a menținut conversația și a fost luminant cu extrase enciclopedice

Kvitka 22 este dreptul tău în orice caz, este al tău !!! Pur și simplu nu vreau ca oamenii să fie induși în eroare
Dar dacă vă alăturați producătorilor de brânză (și nu suntem atât de puțini aici), atunci sunteți întotdeauna bineveniți !!!
De pe acest forum am învățat elementele de bază ale a tot ce era posibil !!!
Acum vă pot spune deja ceva, IMHO
Înțelegeți bine, orice brânză pe care o producem și, într-adevăr, orice produs pe care îl copiem, ar trebui să semene cel puțin ușor cu originalul ...
Miros, consistență, densitate etc.
Ricotta este foarte fragedă, mai degrabă ca o masă de caș, dar are propriul gust ...
Sunt producători care nu se feresc de reguli și deseori dau peste un bob de brânză, acest lucru nu mai este corect ... Îmi iau cel puțin trei zile să gătesc ricotta ...
Mai întâi, gătesc brânză, apoi am lăsat zerul să se stabilească puțin și să fac ricotta, dar cel mai dificil lucru este să-l strecurăm ... Este nevoie de mult timp pentru ca zerul să se scurgă și este foarte mult .. un proces lung de decantare pentru a prinde particule prin țesut dens

Există sare în rețeta dvs., în riccot este complet absentă, aceasta este deja FILADELFIA
Câmpuri
Am fost să cumpăr lapte.
E interesant. Puteți face totul într-un aragaz lent?
katerix
Hopa, nu am văzut postarea de administrator, ceva repetat

Am doar o ricotta proaspata strecurata, voi posta o fotografie !!!
Câmpuri
Am inteles corect?
Mai întâi facem brânză de vaci, iar apoi, din zer, apoi - despre ce vă certați numele?
Din zerul pe care mulți îl folosesc pentru clătite sau ...
Administrator
Citat: katerix

Hopa, nu am văzut postarea de administrator, ceva repetat

Am doar o ricotta proaspata strecurata, voi posta o fotografie !!!

Kate, sau poate îți poți arăta o rețetă pentru prepararea RICOTTA, conform tuturor regulilor - aș vrea să o văd, nu doar o fotografie separată, ci o rețetă întreagă și o tehnologie. Îi cer rețeta la studio!
Tsakhes
Câmpuriprobabil ar trebui să fie lapte negrimat,
și de unde să-l obțineți în oraș
odată încercat să trezească ceva din bazar,
deci au fost lacrimi, nici măcar mai puține - lacrimi - la ieșire
katerix
Poate că nu sunt fotografii destul de reușite, dar esența este clară
Voi nota, de asemenea, că ricotta are o culoare deosebită, fildeș ... La prima vedere, chiar neplăcută, dar până când încercați
Culoarea provine tocmai din albumina care a ieșit din prima brânză atunci când a fost încălzită
Brânză Ricotta proaspătă de casă și-a atins consistența, este timpul să ne schimbăm

Brânză Ricotta proaspătă de casă
Brânză Ricotta proaspătă de casă nu a fost pâine prăjită, l-am întins pe lavash)))
Am arătat-o ​​în mod specific în diferite tipuri, astfel încât să fie mai ușor de înțeles
Olga VB
Catherineși cum ai făcut-o?
Aranjați, vă rog, întregul proces de la început până la sfârșit într-un subiect sau rețetă separată.

Floare, brânza dvs. este, de asemenea, foarte gustoasă și nu contează cum se numește. Principalul lucru este că tehnologia de producție delicioasă este clară.
Câmpuri
Și totuși nu am înțeles. Masa groasă care este în fotografia de mai sus este făcută din zer lichid care rămâne după scurgerea cașului?
Olga VB
Am înțeles că nu era brânză de vaci, ci brânză, adică nu după fermentarea MC, ci după cheag.
Câmpuri
Ahhh .....
Rada-dms
Odată ajuns în viață, puteți cheltui o sută de ruble și puteți încerca ricotta adevărată, deși una de magazin, pentru ca mai târziu să aveți ceva de comparat. Nu aș face-o deloc fără a avea lapte propriu sau ieftin, există o mulțime de bătăi de cap, rezultatul este minim și nu trebuie să vă faceți griji cu privire la gust, cu toate acestea gustul este insipid și deranjează persoana rusă repede! Fie că este vorba de brânză de vaci proaspătă de înaltă calitate sau smântână, mmmm ...
Câmpuri
Este ca mozzarella? Dacă?
În general, magazinul nu are brânză de vaci și lapte bun!
Laptele este din aft și brânza de vaci din el.
katerix
Citat: Rada-dms

Odată ajuns în viață, puteți cheltui o sută de ruble și puteți încerca ricotta adevărată, deși una de magazin, pentru ca mai târziu să aveți ceva de comparat. Nu aș face-o deloc fără a avea lapte propriu sau ieftin, există o mulțime de probleme, producția este minimă și nu trebuie să vă faceți griji cu privire la gust, cu toate acestea, gustul este insipid și deranjează rusul om repede! Fie că este vorba de brânză de vaci proaspătă de înaltă calitate sau smântână, mmmm ...

O, mă bucur, nu sunt de acord cu tine asupra unui singur lucru, gustul este departe de a fi sumbru, dacă este adevărată ricotta !!!
... Are un gust foarte delicat, care este diferit de multe alte produse lactate ...
Se întâmplă să vândă o astfel de grămadă pentru mulți bani pe care uneori nu îi vei cumpăra ...
Mulți oameni îl vând cu firimituri de brânză pentru el, este dezgustător chiar ... (judec asta din recenzii)
Ricotta bună este fragedă fără bulgări și bucăți - omogenă, doar strecurați mai întâi zerul ...
Fetelor, dacă nu aveți cel puțin 30 kg de lapte la un moment dat, atunci nu vă sfătuiesc să păcăliți ... O mulțime de probleme și rezultatul este scăzut ...
Laptele trebuie să fie gras și nu degresat ... Cea mai bună opțiune după mozzarella sau chechila ...
Laptele de capră este, de asemenea, o ieșire bună, cu o cantitate mai mică de lapte, dar aici nu este pentru toată lumea ... Mirosul în ricotta poate fi mai pronunțat decât în ​​brânză !!!

Îmi cer scuze, dragilor, dar nu am timp să afișez rețete acum ... Pot să arunc fotografia și descrierea și o veți emite sub propriul dvs. nume, ceea ce nu voi fi jignit ... Dar o voi face fii recunoscător !!!
Administrator
Citat: katerix


Îmi cer scuze, dragilor, dar nu am timp să afișez rețete acum ... Pot să arunc fotografia și descrierea și o veți emite sub propriul dvs. nume, ceea ce nu voi fi jignit ... Dar o voi face fii recunoscător !!!

Katyusha, aruncă tot ce poți arunca, fotografii, descriere sub ele - o vom face și ne vom da seama. Faceți plizzz, doar un subiect separat separat, astfel încât autorul dvs. să fie și îl vom transforma!
Kvitka22
Ei bine, cât de dulce se ceartă femeile !;) Să acoperim acest subiect! Cui îi convine - va face, cui nu - există întotdeauna în magazin ... Este paneer, mozzarella sau ricotta - nu contează deja ... Nu folosesc site-uri în limba rusă ... țineți cont de modul în care sugerați să descrieți rețeta - dar scrieți doar komisch A la Sachertorte sau desertul lui Pavlova! Nu mai eram agățat, am zâmbit ...
Nu încerc să devin autor sau un metru al unor biciclete deja inventate, am decis doar să împărtășesc ceea ce am în banca mea de salvare. Dacă unele rețete nu respectă standardul forumului, atunci inițial nu le acceptați, oferind o explicație simplă! Și astfel rezultă o mulțime de scrisori și nimic mai mult! Deși, mulțumesc pentru atenție!
Rada-dms
katerix, Nu am gustat doar ricotta, ci am mâncat-o în fiecare zi în șapte regiuni ale Italiei din diferite magazine, ferme și agroturism, așa că îi cunosc gustul și, apropo, nu este foarte bun, gustul este foarte dependent de sezonul și producătorul, iar în Italia vinde adesea mai multe tipuri de acest lucru, nu veți înțelege de ce, caș de brânză într-un singur magazin. Și, în general, încerc să nu scriu despre ceea ce nu înțeleg, motiv pentru care am scris că nu trebuie să te prostești cu laptele din magazin. Apropo, nu am văzut niciodată bucăți în ricotta în Italia, nici măcar la cuptor.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine