Cupcake "Capital" (conform GOST)

Atunci va trebui să rămân cu praful de copt.

cu excepția cazului în care decideți o turtă dulce adevărată sau o altă coacere exotică (cum ar fi, există unele rețete, în care numai amoniu și nimic altceva)

(cum ar fi, există unele rețete în care numai amoniu și nimic altceva)

Am astfel de rețete în carte.
Bine, lăsați-l pe Amonius să aștepte pentru moment.

Am decis să pregătesc azi un cupcake conform GOST, dar pur vanilat. Am pus un pachet de ulei pe baterie și am simțit că bateria era abia caldă. Și apoi a funcționat. Și au decis să încălzească bateria. Ca urmare, o jumătate de pachet de ulei tocmai a scăpat.
🔗
molanul acestei fabule este acesta: dacă aveți de gând să topiți untul, nu vă lăsați prea mult să-l puneți pe o farfurie.

[Rina72]

molanul acestei fabule este acesta: dacă aveți de gând să topiți untul, nu vă lăsați prea mult să-l puneți pe o farfurie.

Exact. Păcat, desigur, că a trebuit să răzuiesc podeaua.
Rina72, sau uleiul nu a ajuns pe podea?

Tocmai am pus pachetul de unt în cuptorul cu microunde pentru a topi rapid pachetul de unt. Drept urmare, fulgerul a străbătut bucătăria întrucât uleiul era în folie și cuptorul cu microunde s-a sfărâmat.
Și știam că folia nu era permisă.

dacă s-ar curăța pardoseala ... am un covor acolo și jumătate pe doi ... trebuia să-l spăl. Dar asta este o altă poveste.

Cupcake a ieșit din nou. Am gătit-o complet conform rețetei, dar astăzi nu am adăugat deloc coajă, ci doar zahăr vanilat din arome. S-a dovedit a fi o brioșă cremoasă drăguță. Coapte în desene animate timp de o oră și jumătate.

Coapte în desene animate timp de o oră și jumătate.

Acoperișul nu s-a prăbușit în desenul animat? Oh ... într-o cupcake?

Acoperișul nu s-a prăbușit în desenul animat? Oh ... într-o cupcake?

Neted. Se pare că, datorită faptului că există foarte puțină praf de copt și funcționează uniform, atunci acoperișul tortului nu se ridică, se dovedește un coc rotund atât de neted, cu un acoperiș complet plat. Și mi se pare că în desenul animat nu este atât de copt, cât de fiert, deși la „coacere” - aluatul se încălzește mai uniform.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, coaceți o prăjitură, pe care o doriți mai mult, sau puteți face pe rând. Suntem întotdeauna bucuroși să vă primim produsele de panificație.

: flori: Ultimul a copt o cupcake cu lapte condensat.
Dar totuși, voi reveni la această rețetă pentru Stolichny.
Voi încerca să mă apropii de cel mai bun rezultat.
Acest tort are un gust foarte bun.
Voi încerca să obțin un aspect frumos.

[DonnaRosa]

Da, și mi se pare că în desen animat nu este atât de copt, cât de fiert, deși la „coacere” - aluatul se încălzește mai uniform.

Da, lasă-l să se gătească, dar iese delicios!

Acest tort are un gust foarte bun.
Voi încerca să obțin un aspect frumos.

DonnaRosa, Mă bucur pentru tine că ți-a plăcut gustul.
Mult noroc!

Coac Keks „Stolichny” în mod regulat, fără a devia un iot de la cerințele GOST.
Cel mai delicios dintre TOATE cupcakes-urile din lume !!!

Voi adăuga că este mult mai gustos după o zi!
Dacă reușești să ascunzi cupcake-ul de toți locuitorii din apropiere, „hamsteri” cu un sentiment sporit de dulceață

Coac Keks „Stolichny” în mod regulat, fără a devia un iot de la cerințele GOST.
Cel mai delicios dintre TOATE cupcakes-urile din lume !!!

Voi adăuga că este mult mai gustos după o zi!
Dacă reușești să ascunzi cupcake-ul de toți locuitorii din apropiere, „hamsteri” cu un sentiment sporit de dulceață

Tortul își păstrează gustul toată săptămâna.
Nu frânează în frigider.

[DonnaRosa]

Tortul își păstrează gustul toată săptămâna.
În frigider nu devine deloc învechit.

Sunt total de acord cu tine, DonnaRosa!
Dar mi-e teamă că eu însumi nu voi lăsa astfel de Cupcakes, ca Stolichny, intră în frigider, cu atât mai mult pentru a permite depozitarea acestuia pentru un timp atât de disproporționat !!!

[DonnaRosa]

Sunt total de acord cu tine, DonnaRosa!
Dar mi-e teamă că eu însumi nu voi lăsa astfel de Cupcakes, ca Stolichny, intră în frigider, cu atât mai mult pentru a permite depozitarea acestuia pentru un timp atât de disproporționat !!!

; -D Deci este imposibil să mănânci un kilogram dintr-o prăjitură atât de consistentă și grasă atât de repede.

; -D Deci este imposibil să mănânci un kilogram dintr-o prăjitură atât de consistentă și grasă atât de repede.

De ce atunci? Totul depinde de cantitatea și calitatea celor cu un sentiment sporit de dulceață. De exemplu, am acest cupcake care merge seara și dimineața, pentru că sunt doi bărbați adulți, doi mici și eu.

[Zhivchik]

Zhivchik, mulțumesc din nou. În cele din urmă, am primit un cupcake. Motivul eșecului ultima dată a fost, așa cum mă așteptam, în forme. Brioșele de folie de unică folosință nu sunt potrivite pentru torturi, nu sunt coapte în ele. A din metal cu un strat antiaderent, produse de patiserie ca în rețetă, minut cu minut și cu gust (De la primul eșec, toate mâinile nu au ajuns)

[k.alena]

k.alena, pentru sănătatea ta!
Da, se pare că acest cupcake iubește să fie atent la pregătirea sa și apoi să vă rog cu gustul său.

Deoarece bărbații mei nu primesc în mod deosebit stafidele (cele mici, în general, nu le mănâncă în produse de patiserie, iar soțul meu spune că am pus prea multe stafide), atunci aproape toată brioșa GOST merge la mine

Un alt subiect a fost problema scufundării stafidelor. Deci, el este plecarea mea de la tehnologia GOST. O opăresc cu apă clocotită, o usuc cu un prosop de hârtie, o rulez în făină și o amestec cu o lingură în aluatul gata preparat. Stafidele sunt distribuite uniform peste tort și nu se scufundă.

[Rina]

O opăresc cu apă clocotită, o usuc cu un prosop de hârtie, o rulez în făină și o amestec cu o lingură în aluatul gata preparat. Stafidele sunt distribuite uniform peste tort și nu se scufundă.

Rina, aceasta este prelucrarea corectă a stafidelor!
Nu înțeleg cum se scufundă aceste stafide?
Nu am avut niciodată asta.

[Zhivchik]

Zhivchikcat de inecat?
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4558.0.html
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4558.0.html
De exemplu, untul nu este înmuiat, ci aproape topit. Nu este biciuit până nu este pufos, ci doar amestecat. Stafidele sunt înmuiate (adică au acumulat exces de umiditate, care, când este încălzit, începe să iasă în evidență), adică devine pur și simplu greu. Stafidele se adaugă amestecului de unt-zahăr-ou în făină, adică coaja de făină este „ștearsă” din ea.

Azi am copt un tort Stolichny conform rețetei lui Zhivchik.
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă - foarte gustoasă și rapidă. Am copt în KhP pe bulevardul Keks (îl am 1 h. 28 min.): Mai întâi am turnat unt topit, apoi ouă cu zahăr bătut puțin cu un tel (astfel încât zahărul să nu zgârie găleata), amestecat făină cu pitch. pudră și pune imediat stafide deasupra. În primul rând, a existat un lot pentru exact 15 minute (aproximativ 3 minute - distras - încet și apoi mai repede). Nu s-a întâmplat nimic cu stafidele, adică sănătos și sănătos, doar că cea mai mare parte, deși uniform, a fost concentrată în jumătatea inferioară a tortului. Nu știu de ce, întrucât stafidele nu sunt mari, am turnat apă clocotită peste el un minut, am uscat-o foarte bine și am rulat-o în făină. Data viitoare voi încerca să-l pun undeva în mijlocul lotului. Totul a fost copt perfect (apoi l-am ținut 15 minute în HP oprit, apoi doar 15 minute într-o găleată), fără a lua în calcul partea inferioară arsă și partea inferioară pe lateral. L-am curățat ușor cu un cuțit, nici măcar nu a trebuit să folosesc o răzătoare. Dar aceasta este vina mea - nu ți-am ascultat sfatul. Mai degrabă, la început am făcut o crustă ușoară, așa cum ați sfătuit aici, dar când am ales programul, mașina a trecut la crusta medie, am decis să nu o contrazic, de parcă nu în zadar marile minți chineze au lucrat la ea , a arătat încredere în ei și iată rezultatul - acum te voi asculta mereu.

mai întâi a turnat unt topit, apoi ouă cu zahăr bătut puțin cu un tel (astfel încât zahărul să nu zgârie găleata),

Aceasta a fost tocmai greșeala.Untul trebuie să fie moale, dar nu topit! Și totuși, pentru un cupcake adevărat, conform GOST, trebuie să folosiți un mixer și să nu amestecați ingredientele în HP.
Bateți untul, adăugați zahăr (bateți cu unt), adăugați ouăle (bateți cu ele), adăugați toți aditivii și făina. Apoi, stafidele nu ar trebui să se scufunde, iar firimitul va fi potrivit.

Rina72, mulțumesc pentru pont. Am topit accidental (distras) uleiul și nu am avut timp să aștept până când s-a întărit din nou. Dar de ce atunci programul „tort”? Este rapid și convenabil cu el și biciuiește timp de 15 minute. Data viitoare, pentru comparație, voi încerca să o fac cu un mixer și o voi pune doar la copt. Și amestecați stafidele cu o spatulă.

Există un subiect în apropiere Cupcake "Capital", există doar mai multe pentru coacere. Vă rugăm să rețineți că prăjiturile pot avea rețete complet diferite. De exemplu, „Stolichny” are nu numai sifon (sau amoniu) sub formă de praf de copt, ci și slăbire mecanică (baterea untului), care nu poate fi realizată într-o mașină de pâine. Și pentru alte brioșe, amestecul obișnuit de ingrediente este suficient.

LiudmiLka, încă nu am încercat capitala în HP, vreau doar, dar am încercat și alte două. Era în programul cupcake (1.25). Delongy face o treabă bună frământând cu unt moale (nu ghee). Stafidele nu erau opărite, ci doar rulate în făină (o jumătate de lingură de făină într-un recipient de măsurare cu stafide și agitați corespunzător) a fost turnată peste dozator - a fost distribuită destul de uniform. Singurul lucru este că păstrez kilala praf de copt tot timpul „la fluier”, adică nu chiar la începutul lotului, pentru a nu începe reacția din timp. Deci, programul „cupcake” este un lucru foarte pozitiv. Deși nu exclud că, cu un lot separat, se dovedește mai mult "brioșă".

[Ernimel]

Singurul lucru este că păstrez kilala praf de copt tot timpul „la fluier”, adică nu chiar la începutul lotului, pentru a nu începe reacția din timp.

Ernimel, praful de copt se recomandă să fie amestecat cu făină.

Fetelor, astăzi (urmând exemplul Donna Rosa ieri) am copt o prăjitură cu smântână. În ciuda faptului că atât stafidele, cât și fructele confiate au fost distribuite foarte uniform în cupcake, totul s-a dovedit frumos și rapid, dar „Stolichny” după gust (în ciuda faptului că nu am făcut-o folosind tehnologia) este pur și simplu DIVIN. În afară de el, nu mai vreau cupcakes, toate au gust de produse de patiserie drojdie dulce. O voi face doar acum. Voi încerca să bat totul cu un mixer și să scriu ce se întâmplă.

Și cerne mereu făina împreună cu praful de copt. Pe un canal românesc, în programul culinar, Dr. Etker a fost pregătit cu diverse produse și a învățat cum să îl folosească, inclusiv praful de copt. Zhivchik sfătuiește corect.

praful de copt se recomandă să fie amestecat cu făină.

Da. Recomanda. Și turnați ultimul amestec în aluat. Și pe cât posibil IMEDIAT după aceea, plantați cuptorul, fără să amestecați sau să biciuiti prea mult. În total, cu programul automat cu frământare, există două opțiuni - amestecați cu făină și turnați la începutul ciclului ==> începeți reacția puternic înainte de coacere sau adăugați "pe fluier" (o fac printr-o sită) cu o cantitate mică de făină, astfel încât să se strecoare mai uniform) .. A doua opțiune mi se pare mai robustă și funcționează în continuare (4 cupcakes destul de bune conform a 3 rețete diferite, convexe și fără scufundări, cu umplutură peste toată cupcake-ul ), deși mărturisesc că primul nu l-am încercat în practică și nu a existat nicio modalitate de a le compara (până acum) ... Abia de prima dată nu l-am pus pe un semnal, ci chiar înainte de distribuitor (dar nu la început). Pe un semnal era cu siguranță mai pufos și mai înalt (rețeta era aceeași acolo).

Dar cu frământarea manuală, desigur, aș face exact „bine” (unt-zahăr-ouă-făină cu pudră - în cuptor imediat)

Și vreau și capitala. L-am tras deja în caiet. Dimensiunea de 1 kg doar mă sperie - nu sunt sigur că HP va trage o astfel de scală. Ei bine, mai precis, ar trebui, pe cupcake-ul ei, în mod implicit, „1kg” merită, dar încă mă tem deocamdată. Dacă xn va trage, atunci de unde pot lua atât de mulți mâncători să-l învingă ... Și este prost să număr - este clar că orice relatare aici nu va fi bună ... Aparent, următorul va fi în continuare.

Am făcut „Stolichny” în KhP, 1 kg totul funcționează excelent - nu am cea mai mare găleată (750 g și 900 g).
Și smântână: smântână la fundul găleatei, zahăr, ouă (nu am amestecat nimic în prealabil), vanilină, apoi făină cernută cu praf de copt, deasupra preparat, așa cum era de așteptat, stafide cu fructe confiate. Cupă în HP și pe prog. "tort". În HP, durează 1 oră și 28 de minute. Se amestecă 15 minute, apoi se coace. L-am ținut încă 30 de minute într-o găleată. Crusta este neapărat ușoară, așa cum au recomandat fetele. S-a dovedit frumos, magnific, gustos, dar „Stolichny” este dincolo de concurență pentru mine.

Și dacă înlocuiți esența de lămâie cu rom, nu va strica gustul tortului? Se potriveste romul cu stafidele?

Combină chiar mai bine decât lămâia

Mulțumesc! Și apoi nu a existat lămâie în magazin, dar am încercat coaja ultima dată, nu avea un miros foarte pronunțat de lămâie. Îmi plac și cojile de portocale confiate într-un cupcake, dar, desigur, nu voi desfigura această rețetă.

[LiudmiLka]

LiudmiLka , nu-l vei desfigura. În general, am gătit pentru copii fără stafide, doar cu coajă de lămâie sau lămâie și portocală. Totul a fost
Cred că adevăratele coji de portocale confiate vor fi destul de organice în acest cupcake.

Ieri am făcut acest cupcake cu esență de lămâie. La brioșele gata preparate, mirosul esenței este aproape invizibil, dă doar o notă delicată, spre deosebire de coaja de lămâie, pe care am pus-o mai devreme.
Dacă comparați mirosurile de esență de lămâie și de coajă, atunci diferența este mare. Coaja are un miros acru viguros, iar esența de lămâie are un miros dulce dulce.

Fetelor, multumesc mult pentru sfaturi !!! Într-una din aceste zile o voi face cu esență de rom și conform regulilor și voi scrie ce se întâmplă. Doar fără fotografie, din păcate.

L-am copt din nou pe Stolichny astăzi. Am cântărit totul, l-am biciuit, am pregătit stafidele (la final, l-am frământat cu o spatulă). Ce aluat cochet și aerisit s-a dovedit în timp ce era crud. L-am pus pe produse de patiserie în KhP.

Rezultatul este mai rău decât precedentul, pe care l-am copt pur și simplu pe „tort”, fără să biciuiesc nimic (despre asta am scris mai devreme). Stafidele sunt din nou mai ales în partea de jos a tortului. Cred că dacă îl coaceți în cuptor, va cădea și el. Ca rezultat, un cupcake ars cu un acoperiș ușor prăbușit.

În modul „coacere” este cu siguranță imposibil să-l coaceți - se va arde !!! Cel puțin în HP-ul meu. Dar în modul „cupcake” nu există o astfel de problemă. Se pare că doar „coacerea” nu este destinată aluatului dulce. Acest lucru a fost de înțeles în primele minute după începerea coacerii, dar era prea târziu pentru a schimba ceva.

Principala concluzie pe care am făcut-o pentru mine este că nu ar trebui să vă deranjați cu un mixer. Încărcați totul așa cum ar trebui să fie în HP și porniți programul „cupcake”. Crusta este ușoară. Stafidele pot fi aruncate probabil cu 5 minute înainte de sfârșitul lotului.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, cum ai pregătit stafidele? Înmuiat și uscat?

După cum s-a recomandat aici pe forum: a turnat apă clocotită timp de 1 minut, apoi a uscat-o bine într-un prosop și a rulat-o în făină. A funcționat excelent într-un cupcake cu smântână și iată al doilea rău. Prima dată am crezut că se datorează nerespectării tehnologiei. Stafidele sunt încă aceleași, de dimensiuni mici.

Hmmm ... Nu cred că în 1 minut stafidele ar lua apă (doar o opăresc cu apă clocotită, literalmente câteva secunde, și o scurg imediat). În principiu, chiar și în producția industrială de brioșe, stafidele sunt adesea concentrate în partea de jos.

Ce folosești ca praf de copt? Ei bine, nu cred că există unele greșeli în rețeta GOST. Cel mai probabil, fie tehnologia este defectă, fie ceva cu produsele

Rina, am folosit praful de copt al doctorului Etker, cu termen de valabilitate bun, dintr-un magazin normal. Am copt și smântână pe ea și o mulțime de lucruri. Și untul este bun, făina este grozavă. De asemenea, mixerul este normal. Spun că aluatul s-a dovedit a fi atât de aerisit, strălucitor, de parcă ar sta în formă, aș fi vrut doar să-l încerc crud. Cuptorul a început imediat după ce a bătut totul.

dacă excludeți toate discrepanțele posibile, rămâne să decideți că aceasta nu este rețeta dvs. Sau vremea nu zboară.
Nu vă descurajați, totul va fi rezolvat în timp util și veți obține exact ceea ce aveți nevoie

Rina, vremea este foarte vară - s-au dovedit astfel de baruri superbe conform GOST de la Admin !!! Și voi face acest cupcake pur și simplu în KhP pe bulevardul „cupcake”. Mai rapid și mai ușor. Va multumesc pentru disponibilitatea de a ajuta !!!

[LiudmiLka]

Și voi face acest cupcake pur și simplu în KhP pe bulevardul „cupcake”. Mai rapid și mai ușor.

LiudmiLkaați încercat să coaceți această cupcake în cuptor?
Dacă nu, atunci încercați. Faptul este că rețeta pentru acest tort este destinată să fie coaptă la cuptor, nu în HP.
Datorită faptului că acest aluat este foarte aerisit în HP, tortul terminat se dovedește a fi puțin scufundat. Principiul kolobok funcționează aici. Cu cât aluatul este mai subțire, cu atât acoperișul este mai puțin umflat.

Am făcut acest cupcake în HP în modul „cupcake”. Bate separat untul, zahărul și ouăle. Am pus totul în HP. Acest aluat a fost frământat timp de o jumătate de oră. Apoi coaceți timp de 1 oră. Drept urmare, tortul este ud. De asemenea, a inclus produse de patiserie suplimentare.
Și pentru mine am decis că nu este nimic care să strice o astfel de rețetă în HP, dacă este destinată coacerii la cuptor. Mereu minunat la cuptor.

Zhivchik, pentru a treia oară o voi face. Eu însumi am fost convins că cu siguranță nu este pentru HP. În rețetă, se indica faptul că trebuie să coaceți în cuptor. Mai mult, cuptorul meu se coace bine (TTT). Doar că sunt necredincios - cu siguranță voi înșela ceva.

[LiudmiLka]

Mai mult, cuptorul meu se coace bine (TTT).

LiudmiLka, aici s-au distrat.
Dacă cuptorul se coace bine, atunci de ce ai nevoie de HP?
Aveți grijă să coaceți în cuptor și să ne arătați rezultatul.

Zhivchik, încă nu am jucat suficient cu HP - îl am recent, plus îmi place să experimentez - Aștept toate miracolele

Și de la cuptor, este prea leneș să scoți foi și tigăi de copt și să le găsești un loc în bucătărie în timpul coacerii, îl am mic

Și de la cuptor, este prea leneș să scoți foi și tigăi de copt și să le găsești un loc în bucătărie în timpul coacerii, îl am mic

Aia este. Anterior, aluatul era frământat cu mâinile și pe găluște și drojdie, dar acum este prea leneș să scoți tigaile din cuptor.
Bucătăria mea este, de asemenea, mică, dar totuși coac doar pâine la cuptor. Are un gust mult mai bun decât în ​​HP. Cupcake, respectiv, de asemenea.
Deci, în ciuda bucătăriei dvs. mici, încă ne așteptăm de la tine la o cupcake.

Am făcut tot timpul găluște cu mâinile, ultima dată doar în HP, regret recoltatorul (Mulya) - slab.

Și cupcake-ul din KhP nu va fi în curând, fiica mea a cumpărat stafide, astfel încât să le pregătesc cupcakes de smântână pentru ei și ea va veni să ridice

în cuptor - greșit

Și cât ar trebui să-l pun în Panasonic? Tariful complet?
Și apoi am făcut-o din manualul Panasonic, dar în ultima jumătate de oră a fost un miros de ars, iar tortul nu a funcționat ars ...

Ei bine, asta vreau să spun, poate că cineva l-a copt deja în Panasonic ...

[Ac de păr]

Ac de păr, Am copt în Panasonic, dar nu HP, ci MV
Mizez pe 40 + 60 de minute. După cum am scris deja, nu se va arde acolo, am senzația că prăjitura nu se coace, ci se fierbe.