, trebuie să țineți cont de diferența dintre o sobă electrică și una cu gaz.
cit. conform: S. 2-5.
, Gătit distractiv. M: Tsentrpoligraf, 2003. [următoarea reeditare a cărții:
Gătit distractiv. M., „Agropromizdat”, 1986, 128 p.]
Vatră electrică
Aragazul electric, așa cum se numește în viața de zi cu zi, sau, mai corect, bucătăria electrică nu poate fi comparat cu un aragaz cu kerosen și chiar cu un aragaz pe gaz, ceea ce înseamnă progres tehnic: curat, fără foc, miros, funingine, posibilitatea otrăvirea din cauza unei scurgeri accidentale de gaze este complet exclusă, posibilitatea unui incendiu, etc., etc. este redusă brusc. Dar nu!
Unele gospodine (nota - unele) sunt nemulțumite de sobele electrice. De ce? Și cu ce ești nemulțumit? În mod ciudat, nu fiecare dintre ei poate răspunde la această întrebare, explică motivul nemulțumirii lor, simțind instinctiv un fel de inconvenient. Ce este? Poate doar conservatorism, o aderare continuă la „bătrâna doamnă” a aragazului cu gaz sau există motive obiective și convingătoare pentru dezaprobarea unui aragaz electric, care pare a fi convenabil în toate privințele? Da, există astfel de motive obiective.
Metodele și tehnicile de gătit pe un aragaz electric sunt foarte diferite de gătitul pe un aragaz cu gaz. Prin urmare, cei care au știut să gătească bine și sunt obișnuiți să gătească pe foc (lemne, gaz), cu mare dificultate trec la o bucătărie electrică. Trebuie să reînveți pentru a nu găti mai rău, într-un cuvânt, pentru a te despărți de experiența dobândită în timpul vieții. Oamenii care reduc gătitul la fierberea ceaiului, prepararea cafelei, fierberea unui ou, tăiței, cârnații, încălzirea ceva sunt destul de mulțumiți de o sobă electrică: o face rapid (mai repede decât o sobă cu gaz) și este în general convenabilă pentru un cetățean - nu este nevoie să vă gândiți să cumpărați chibrituri, să opriți gazul pentru noapte, să lubrifiați supapele etc. Și pentru o gazdă care iubește să gătească, o bucătărie electrică este incomodă, deoarece „nu respectă” controlul în timpul gătitului.Este dificil să reglați temperatura aici, ceva fierbe prea repede, ceva arde și, în același timp, nu este clar cum să îmblânziți focul invizibil aici.
Deci, cum te descurci cu o sobă electrică? Ce caracteristici ar trebui luate în considerare pentru a continua pregătirea corectă a alimentelor?
Principalul lucru este să cunoașteți relația dintre o sobă electrică și ustensile de gătit și să puteți regla temperatura.
Aragaz electric și vase
Vasele, ghivecele, tigaile ar trebui, dacă este posibil, să coincidă complet în diametru cu suprafața discului electric. Este permisă nepotrivirea de 1 cm (mai mult sau mai puțin). Dacă diametrul vasului este mai mic decât diametrul discului electric, atunci acest lucru accelerează încălzirea și, dacă este mai mare, acesta încetinește.
Partea inferioară a vaselor de gătit trebuie să fie orizontală, extrem de uniformă, completă (fără goluri) care să coincidă cu planul discului încălzit. Nu gătiți în tigaie cu fundul deformat. De aceea nu puteți găti vase pe aragazul electric care necesită oale de tip ceainic (cu fundul convex), de exemplu, pilaf.
Fundul vaselor trebuie curățat temeinic din exterior, la fel de curat ca interiorul, deoarece intră în contact cu discul electric.
Partea inferioară a vaselor de gătit și discul electric trebuie să fie uscate. Este periculos să plasați tigăi cu fundul umed pe un disc electric fierbinte. De asemenea, este inacceptabil ca lichidul să fiarbă, stropindu-l pe discul electric - acest lucru poate provoca un scurtcircuit, deteriorarea discului etc.
Capacele pentru vase ar trebui să fie cât mai grele posibil, acoperă bine tava. În general, vasele grele sunt de preferat pentru aragazul electric. Imobilitatea vaselor de pe discul electric este o condiție importantă pentru a găti corect pe aragazul electric.
Controlul temperaturii
Deoarece discul electric se încălzește încet și se răcește și mai încet, creșterea și scăderea temperaturii aragazului electric nu sunt întotdeauna asociate cu gradul de pregătire a alimentelor, așa cum se întâmplă într-un aragaz obișnuit sau cu gaz. Deci, vasele cu alimente nu sunt așezate pe discul electric până nu este încălzit. Și aceasta înseamnă că trebuie să porniți discul electric ÎNAINTE să puneți mâncare pe el, chiar și în momentul procesării (pregătirii) acestuia pe o tăietură. În consecință, discul electric ar trebui să fie oprit înainte de gătirea finală, în prealabil, deoarece acesta va menține o temperatură ridicată pentru o lungă perioadă de timp. La început, această regulă este greu de reținut, dar odată ce te-ai obișnuit cu aragazul electric, vei înțelege cât de important este să o respecți.
În acele cazuri în care este necesară o scădere a temperaturii pentru gătit, este necesar să încălziți discurile electrice aproape până la înroșire, să puneți vasele cu alimente pe ele și apoi să le opriți imediat. Din acest moment, începe fierberea (lâncezirea) vasului.
Dacă discurile electrice sunt încălzite până la înroșire, trebuie să le opriți și să scoateți vasele cu alimente din ele.
Tehnici speciale de gătit pe aragazul electric
Când pregătiți mâncarea pe aragazul electric, ar trebui să vă ghidați după tehnici speciale:
1. Porniți gătitul când temperatura de încălzire a discului a atins maximul, apoi reduceți-l treptat cu o unitate la intervale regulate și opriți-l complet cu puțin înainte de sfârșitul gătitului. Această regulă se aplică gătitului fără apă, adică prăjit, înăbușit, lactate (acesta din urmă este cel mai bine gătit la o temperatură scăzută).
2. Pentru a fierbe mâncarea, luați întotdeauna mai puțină apă sau alt lichid (bulion, lapte) decât este de obicei acceptat sau indicat în rețetă. Deci, pentru a face terci, trebuie să luați 1 decilitru mai puțină apă (pe litru), adică faceți întotdeauna o modificare cu 1/10 din volum: în loc de un litru - 900 mililitri. Când fierbeți cartofi și legume, în general sunt suficienți 100-300 de mililitri (în funcție de mărimea vaselor). Faptul este că apa aproape nu fierbe pe o sobă electrică datorită particularităților încălzirii acesteia și datorită necesității de a sigila ermetic vasele. La prima apariție a aburului, discul de sub vasul pregătit trebuie oprit pentru a evita pătrunderea lichidului pe el.
3.Fierbeți laptele doar la o temperatură scăzută, adică cu discul electric oprit sau cu o monitorizare constantă a acestuia.
4. Pentru a preveni fierberea lichidului, nu completați cratița cu cel puțin 4-5 cm (trei degete) sau, de regulă, umpleți exact jumătate din tigaie.
Reguli pentru utilizarea cuptorului electric
Cuptoarele electrice sunt dotate cu și fără termostat. Este necesar să reglați temperatura în aproape același mod ca într-o sobă cu gaz, în orice caz, acest lucru nu este dificil după ce ați dobândit puțină experiență. Când manipulați un cuptor electric fără termostat, trebuie să respectați următoarele reguli:
1. Verificați „puterea” cuptorului în acest fel: puneți o foaie de hârtie albă chiar în mijlocul foii de copt și puneți-o pe raftul din mijloc al cuptorului, aprinzându-l la foc mare și observând după câte minute hârtia va deveni maro deschis - aceasta va însemna că cuptorul este gata „Mănâncă”. Faceți același lucru punând o foaie de copt cu hârtie în cuptor cu foc mic. Să presupunem că, cu căldură puternică, hârtia devine maro după 3 minute după ce ați aprins cuptorul, cu foc mic - după 10 minute. Știind timpul necesar pentru o încălzire preliminară de la scăzută la medie a cuptorului, puteți calcula momentul în care ar trebui să fie plasate alimente crude în el și din acel moment poate fi numărat timpul de gătit.
2. Într-un cuptor electric, este indicat să așezați vasul în centrul foii de copt, pe raftul din mijloc (și nu pe partea de sus, ca într-o sobă cu gaz). Puteți găti într-un cuptor electric pe cea mai joasă treaptă. Este chiar mai sigur și mai convenabil.
3. Cele mai bune vase pentru stingerea într-un cuptor electric sunt fabricate din fontă sau fontă sau din lut refractar, ceramică. Puteți utiliza și folie, dar trebuie să suprapuneți cu grijă panglica formată ca urmare a îndoirii marginilor foliei. Este mai sigur să înfășurați produsul într-un strat dublu de folie, astfel încât să nu existe o descoperire de abur și lichid (suc), de exemplu, atunci când gătiți carne și pește.
4. Pentru prepararea pe termen lung, vasul poate fi plasat și într-un cuptor rece. De regulă, produsele de cofetărie și de panificație sunt plasate într-un cuptor preîncălzit.
5. Ușa cuptorului electric este întotdeauna ușor deschisă în a doua jumătate a gătitului; dacă mâncarea este coaptă timp de o oră, ușa cuptorului trebuie să fie complet deschisă în ultimele 20 de minute.
6. Regula generală a regimului de temperatură al unui cuptor electric trebuie considerată că coacerea, fierberea și în special coacerea se efectuează numai la două temperaturi, în prima jumătate - la cea mai înaltă pe care o poate da cuptorul și în a doua jumătate (sau o treime) - cel mai jos și uneori chiar și atunci când cuptorul este complet oprit, pe așa-numita căldură reziduală.
Cele mai favorabile temperaturi (° C) pentru un cuptor electric cu termostatcalculat pentru diferite tipuri de feluri de mâncare (produse) și produse culinare:
Meringă, bezea - De la 100 la 150
Turtă dulce - Aproximativ 140
Shortbread - Aproximativ 160
Biscuiți tari (unt) - Aproximativ 180
Patiserie vieneză, patiserie cu unt - 190 frecați.
Prăjituri, biscuiți - Aproximativ 190
Pâine - 200-210
Chifle cu unt - 200-250
Pateuri, paste, mase (prăjire, gratinare) - 170
Pește (gătit) - 150-170
Carne de vită - 150-160
Carne de porc - 170
Tocanire cu temperatura scăzută (tigaie de legume cu carne) - De la 250
Colorare (rapid) - 200-250
Stingerea - 150-170
De asemenea, în orice caz, acceptați faptul că, de exemplu, este optim să fierbeți apa într-un ceainic electric sau într-un cazan și nu într-un recipient pe o sobă electrică. Preîncălziți - în cuptorul cu microunde. Și așa, pentru multe alte acțiuni în comparație cu aragazul electric și cuptorul electric al aragazului dvs.
