Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

Pentru a le pregăti, aveți nevoie de o lumină de lună sau doar de un distilator

dar nu poți trece prin noi - și asta e la fermă !!!!

Lyudmila, hidrolat (hidrosol) este apă de flori. Metoda de preparare - aburul este trecut prin materiile prime ale plantei, saturat cu tot ceea ce este util (din ceea ce trece) și acest abur este colectat sub formă de condensat într-un recipient separat. Acest lucru se face de obicei în producție, în aparate bine sigilate. Și acasă, puteți folosi un aparat de cafea cu gheizer, deoarece există același principiu - aburul trece prin zațul de cafea, iar cafeaua finită este colectată în partea superioară a aparatului de cafea. (bine, așa ceva)))
În timp ce scriam, ei au răspuns deja la toate) Moonshine încă ... - o mulțime se va întâmpla imediat, dar nu puteți păstra hydrolat pentru o lungă perioadă de timp, ci l-ați gătit într-o cafetieră timp de o săptămână și apoi pregătește din nou mâncare proaspătă ...

dar nu poți ajunge la noi

arata asa !!! Vă dorim cea mai timpurie căldură posibilă în casele dumneavoastră.

Irina, dar nu știam nimic despre ceainic! Poate am nevoie de ea?)))

Vă dorim cea mai timpurie căldură posibilă în casele dumneavoastră

Multumesc !!!

Nu știam nimic despre aparatul de ceai! Poate am nevoie de ea

Poate că da! Lucrul este remarcabil prin faptul că este posibil să se producă plante medicinale. Îmi place foarte mult, deși l-am cumpărat din lăcomie, dar acum, în sezonul rece, nu îl scot de pe masă. Lacăm ceai în litri!

Ai rămas fără „mâini” ... Și ce vei face?

Voi aștepta primăvara. Am comandat deja faianța (este necesar să gătim cumva), dar va trebui să așteptăm cu cuptorul ... reparațiile mănâncă TOT.

Apoi cuptorul cu microunde ... Acum cuptorul ...

și asta e adevărat ... atac direct

oraș vechi, mic și frumos

Da, orașul este cu adevărat minunat și există o mulțime de biserici, numai mănăstirea Novodevichy merită ceva. Am botezat copii în el, îmi pare rău că nu există poze.

Am botezat copii în el, îmi pare rău că nu există poze.

Aici, Anechka, această mănăstire și Biserica Odigitria din Smolensk

[Linga]

hidrolat (hidrosol) este apă de flori. Metoda de preparare - aburul este trecut prin materia primă a plantei, saturat cu tot ceea ce este util (din ceea ce trece) și acest abur este colectat sub formă de condensat într-un recipient separat. Acest lucru se face de obicei în producție, în aparate bine sigilate. Și acasă, puteți folosi un aparat de cafea cu gheizer, deoarece există același principiu - aburul trece prin zațul de cafea și cafeaua finită este colectată în partea superioară a aparatului de cafea. (bine, așa ceva)))

Linga, foarte informativ și interesant ... Vă mulțumesc foarte mult pentru știință ...

[Irina]

Irina, dar nu știam nimic despre ceainic! Poate am nevoie de ea?)))

Irina, și ce este acest filtru de ceai? Ar fi foarte interesant să vezi ...

[Un]

Voi aștepta primăvara. Am comandat deja faianța (este necesar să gătești cumva), dar cu cuptorul va trebui să aștept ...

Un, Nu aș avea cuptor până în primăvară ...

[Lyudochka]

Lyudochka, nicio alegere. Desigur, nu va fi ușor, având în vedere dragostea noastră pentru coacere. Voi veni acum în satul nostru pentru produse de patiserie.

Haide, Anya! Vă voi coace un tort de turtă dulce ...

Fetelor, și astăzi am cumpărat ceai Pu-erh, ei bine, trebuie să-l încerc, nu am auzit de asta până acum. S-a scris foarte bine despre asta, dar l-am încercat și miroase a pește. Al nostru este mai bun decât incomparabil.

[natushka]

natushka, da ... Pu-erh este așa, pește ... Eu însumi nu am băut (probabil), dar oamenii spun și Internet.Și Vâscul a scris că o iubește.

: girl_cray1: Vreau să fiu în Vyazma!

Ce este acest filtru de ceai? Ar fi foarte interesant de văzut

Fac o poză acum





Aici. Am făcut o fotografie în detaliu.

Pu-erh este atât de pește

Nu, fetelor! Pu-erh pu-eru conflict!
Există pești, este neutru (mai degrabă niciunul) și există minunat - preferatul meu - pu-erh alb. Acesta este ceai !!!!! Acestea sunt cele mai delicate muguri superiori, cumva uscați sub pământ, alb-argintiu. Oferă un ceai de culoare paie foarte ușor, cu cea mai delicată aromă florală! Nu sfătuiesc persoanele cu nasul spart sau iubitorii de arome, nu vor aprecia! Dar oamenii-câini - chiar acest lucru, doar o infecție scumpă !!!

Vreau să merg la Vyazma!

Lenochka, deci ce s-a întâmplat? Hai draga!

și există minunat - preferatul meu - pu-erh alb. Acesta este ceai !!!!! Acestea sunt cele mai delicate muguri superiori, cumva uscați sub pământ, alb-argintiu. Oferă un ceai de culoare paie foarte ușor, cu cea mai delicată aromă florală! Nu sfătuiesc persoanele cu nasul spart sau iubitorii de arome, nu vor aprecia! Dar oamenii-câini - chiar acest lucru, doar o infecție scumpă !!!

Ira. fetelor! Am citit despre pu-erh următoarea frază: "Dacă ai cumpărat pu-erh scump, felicitări! Nu ai cumpărat pu-erh real." Ei o explică prin faptul că durează între 10 și 50 de ani. Și un astfel de pu-erh aproape că își merită greutatea în aur ... Cu siguranță nu ne aduc asta. Dar sunt de acord că și pu-erh-urile bune vin la noi. Cu siguranță nu are 50 de ani, dar cu siguranță nu anuale.

Fac o poză acum

Ira, mulțumesc pentru fotografie! ceainic foarte interesant. Sunt sigur că acesta este cel mai bun pentru ceaiul nostru! Acum voi ști ce să caut. Fiul meu trebuie să comande în Alma-Ata. Totul este mult mai ieftin acolo.

Lyudmila, mulțumesc pentru știință și pentru subiect - ceea ce nu s-a discutat aici!
Irina, mulțumesc pentru fotografia ceainicului - „vom căuta”)))

[Linga]

Linga,! Cred că în timpul iernii lungi, peste o ceașcă de ceai, vom aborda mai multe subiecte în conversații ...

Lyudmila, sper că da, foarte sincer aici!)))

Imaginați-vă, avem îngheț cu 20 de grade, este deja multă zăpadă, iar cunoscuții mei s-au dus la dacha, așa că le rog să-mi adune frunze de zmeură înghețate (nu mai este nimic!) Ei bine, este normal? Mă întreb dacă o vor aduce sau nu?

Este în regulă?

Len, bine ... Oricum, te înțelegem! Și cel mai important, nu mai trebuie să trimiteți frunze la congelator ..

Toti convinsi. Mâine comand un aparat de ceai. Am făcut cercetări de marketing toată seara azi. Păcat că nu există niciun magazin lângă casă, ci să mergem la celălalt capăt al orașului ... Va trebui să așteptăm o zi.

Oh, fetelor ... Pu-erh se obișnuiește. Și este mai bine dacă cineva care știe să o facă o prepară pentru tine. Apoi, cel mai probabil, veți vedea că nu este deloc „pește”, ci prune, puțin de pământ, dar nu de mucegai, dar așa ... ei bine, așa cum se întâmplă primăvara, când terenul este deschis pentru culturi. Și apoi, când știi la ce să te străduiești atunci când prepari berea, atunci vei prinde aceste note. Pu-erh nu poate fi preparat ca un ceai obișnuit, negru sau verde. Există o întreagă tehnică numită „gătit pu-erh după metoda Lu Yu”.
Puerh este un ceai foarte de iarnă, catifelat, încălzitor, slăbitor, de altfel și nu excitant pe timp de noapte. Și pur și simplu, delicios, când găsești în el ceea ce îți place.
Scuze că întrerup! Spion ramura, deși nu există frunze proprii, dar mi-a plăcut rețeta, așa că, pentru dezvoltare generală, am citit-o, o stric.

[Veronica]

Veronica, cumparaturi fericite! Împărtășiți-vă impresiile mai târziu.

[Irochka]

IrochkaEi bine, de ce îți pare rău ... mă bucur că ești cu noi, deși nu în mod explicit ...
Ai scris atât de frumos încât ai vrut să încerci acest pu-erh ... Și chiar mai mult vrei să-ți dai seama cum se face ... Poate poți face ceva și mai interesant cu ceaiul nostru?
Mulțumim, Ira, pentru că ne-ai împărtășit informațiile! Foarte interesant! Va fi necesar să citiți despre el pe internet ...

[lappl1]

lappl1, voi, oameni familiarizați cu fermentația, veți înțelege cum se face. Într-un fel există ceva special.
Dacă dintr-o dată există un club de ceai în Vyazma (acum există în multe orașe), sau vă aflați într-un loc unde există, puteți merge să gustați pu-erh bun, în același timp și să urmăriți cum se prepară. Doar că l-am încercat pentru prima dată la un târg de ceai, pe care l-am ținut aproape pe Piața Roșie. Au existat ceaiuri din toate țările și popoarele și, în același timp, ca parte a programului cultural, au organizat degustări. Am avut un mare club de ceai pe Kurskaya, din păcate, era închis - așa că maeștrii săi de ceai au preparat acest ceai pentru mine. Și ... prima înghițitură - „pește”, apoi ... apoi a mers mai bine

Mulțumesc, Irochka! 2 postări și atâtea informații utile!
Ira, am citit despre pu-erh. Dar cumva în diagonală. Toți termenii îmi erau familiarizați. Voi încerca să-mi dau seama mai bine peste iarnă.
Și mulțumiri speciale pentru sfaturi! Nu știu despre Vyazma, dar în Alma-Ata natal, fostul meu student deține o cafenea. Și ea servește ceai. Însă, înainte să nu mă aflu în subiect, așadar, ceea ce ea mi-a dat să beau, nu am aprofundat cu adevărat în el. Acum, cu ocazie, o voi ruga cu siguranță să-mi dea un master-class despre fabricarea berii pu-erh.

Luda, dar la dacha poți încălzi casa de baie și pune un recipient cu frunze pentru aburire pe cazan, am un lucru de genul acesta, de la cantinele sovietice, ca o strecurătoare, dar de mărimea unui lighean, am pus verdeață în după spălare pentru drenare și uscare, sau într-un mantool obișnuit. abia acum trebuie să studiați și să dezvoltați acest subiect pentru o utilizare ulterioară de către noi, acesta este deja în flăcări.

preferatul meu este pu-erh alb

Are un nume? Am cumpărat Puer „Sleeping Dome”. (9 bucăți -50g-51rub). A fost scris cu vârsta de 6-7 ani și cu cât este depozitat mai mult pe raft, cu atât va fi mai bine, dar în același timp va fi valabil până la 30 septembrie 2017.

"Fabricarea berii Pu-erh prin metoda Lu Yu"

Da, instrucțiunile spun că se toarnă cu apă clocotită abruptă și o puteți fierbe câteva secunde.
De asemenea, este scris în specificul producției - "cheia este un proces de fermentare specific. Dacă în fabricarea ceaiului negru fermentația se efectuează datorită enzimelor frunzei în sine, atunci aici datorită umidității frunzelor în sine și durata îmbătrânirii ceaiului în „grămezi”.
De asemenea, se scrie că 40% dintre oameni, atunci când beau ceai timp de o lună, au slăbit și 30% au scăzut colesterolul. Previne proliferarea activă a celulelor canceroase. Nu se vindecă, dar ajută activ la tratament "
Poate împreună vom încerca să procurăm și cum ar fi?

abia acum trebuie să studiați și să dezvoltați acest subiect pentru o utilizare ulterioară de către noi, acesta este deja în flăcări.

Helen ... Dar nu avem o baie. Avem o sală de duș în casa noastră. Și vecinii au o baie. Mergem acolo, dar experimentele sunt incomode ... Și nici la baie nu este foarte convenabil. La urma urmei, trebuie să aburiți frunzele doar câteva minute.
Aș prefera să încerc cu un mantover sau un storcător. Sau o voi prăji într-un cazan ... Voi experimenta, desigur. Dar în noul sezon ...

[natushka]

Poate împreună vom încerca să procurăm și să tipăm asemenea?

natushka, cu siguranță vom încerca. Aceste grămezi nu sunt greu de realizat pentru noi.

[ceai rosu]

Fetelor! Și sunt, de asemenea, foarte interesat de ceai rosu...

Ceaiurile roșii sunt de tranziție la o nuanță neagră de ceai, au un nume comun „oolongi” (din chinezesc „oolong" - "Dragon negru"). Foaia pentru producția de "oolongs" este recoltată în momentul creșterii active. Se caracterizează printr-o infuzie roșu aprins, un gust plăcut, original, „picant”, o aromă picantă magnifică. Cunoscătorii o descriu cu cuvântul „uimitor”. Ceaiul roșu este „campionul” în conținutul de uleiuri esențiale, conține mult mai multe catechine și alte substanțe utile decât ceaiul negru.
Producția de ceai roșu constă din următoarele procese: ofilire, laminare, fermentare, prăjire, laminare secundară și uscare.
Spre deosebire de producția de ceai negru, o frunză verde se ofileste la soare pe împletituri de bambus sau hârtie, uneori încălzite la foc sau într-o cameră cu aer încălzit. După uscare, efectul enzimelor nu se oprește: materia primă este ușor deteriorată și menținută la o anumită temperatură pentru dezvoltarea proceselor oxidative și îmbunătățirea formării aromelor. În aceste condiții, fermentarea începe la marginile deteriorate ale lamelor frunzelor și nu în întreaga masă a frunzei.
Rularea și fermentarea frunzei se efectuează conform unei scheme scurtate: Procesele sunt suspendate atunci când vârfurile frunzelor capătă o nuanță maroniu roșiatică și o aromă caracteristică. Timpul optim de răsucire este de 30 de minute, timpul de fermentare 2,5-3 ore. Scopul primei răsuciri și fermentații a frunzei nu este atât de mult pentru a da frunzei o formă răsucită, ci de a deteriora parțial celulele unor părți ale flushului (până la 30-35%). Prima buclă distruge părțile delicate ale flushului, în care au loc transformări oxidative profunde, conferind frunzei toate proprietățile ceaiului fermentat. Restul, cea mai mare parte a lamei frunzei nu suferă modificări semnificative. Astfel, ceaiul roșu combină într-o singură frunză părți cu fermentație normală și părți cu celule intacte, unde oxidarea enzimatică a substanțelor nu a fost finalizată.
Procesele ulterioare - tratament termic sub formă de prăjire, uscare, menținere timp de multe ore după încălzire în cutii închise sau cazane fierbinți - conferă, de asemenea, frunzei de ceai cu unele trăsături caracteristice.
Scopul procesului de prăjire a unei frunze fermentate este modificarea compoziției sale chimice, dezvoltarea proprietăților specifice și oprirea acțiunii enzimelor. A doua răsucire după prăjirea frunzei se efectuează o singură dată, în timp ce se observă deformarea elementelor de spălare a ceaiului, zdrobirea acelor celule care nu au fost distruse în timpul primei răsuciri, eliberarea sucului celular pe suprafața frunzei. În același timp, sucul de ceai al celulelor nou distruse este amestecat cu sucul celulelor distruse anterior, care au fost supuse oxidării enzimatice și prăjirii. Rezultatul este un amestec de substanțe care conferă infuziei proprietățile ceaiului negru și al ceaiului verde.

Oksana-Loksa a încercat să facă ceai roșu. Acum este momentul să întrebăm: „Oksan, ce mai face ceaiul tău roșu acolo?”

Da, răsuciți totul, dar nu am avut timp pentru asta vara, instrucțiunile pentru ceai erau prea târziu, eram într-o mașină de tocat carne. Dar trebuie să încerci. Când va veni primăvara!?

Helen, dacă începi să prepari ceaiul devreme, atunci te poți confunda cu mâna ... Dar nu te grăbi cu primăvara ... Vom avea timp. Este necesar să beți tot ce este pregătit iarna și să aduceți materialul pentru pu-erh și oolong ...

Și, din păcate, nu pot să-mi răsucesc mâinile, așa că bea ceai negru pentru mine, nu roșu

Anyuta, nu este nevoie de o răsucire puternică. M-am gândit deja la sucitor ...

Lyudochka, nici măcar nu pot lucra cu un sucitor, dacă doar membrii familiei mele sunt implicați în acest proces.



Citesc și îmi ling buzele ...

La urma urmei, nu pot lucra cu un sucitor, dacă doar membrii familiei mele sunt implicați în acest proces.

Poți și tu acasă ... Poți și eu ...

Ei bine, nu ... nu voi face, dar oamenii crescuți în casă ... beau ceai - așa că lăsați-i să lucreze

Ei beau ceai, dar mă îndoiesc că este mai ușor să cumperi pentru a lucra.
Luda bem ceaiuri, deși este încă devreme, după ce am încercat o dată nu pot să-l beau pe cel cumpărat. Acum, soțul meu și cu mine vom merge să bem la cererea lui

Ei beau ceai, dar mă îndoiesc că este mai ușor să cumperi pentru a lucra.

Nu, Olesya, ei lucrează pentru Anya ... Știu ... Am văzut ...

Luda bem ceaiuri, deși este încă devreme, după ce am încercat o dată nu pot să-l beau pe cel cumpărat. Acum, soțul meu și cu mine vom merge să bem la cererea lui

Aha! Iată ceaiul nostru! Bea un ceai plăcut și sănătos cu soțul tău ...

[Ludmila]

Ludmila, citiți doar pagina 209. Timp de trei zile am fost ocupat cu ceaiul, în ultima zi înainte de îngheț, am adunat frunze de la vecini. Acum satul este uscat dintr-un amestec - pere, zmeură, măr, struguri, gutui.Usc ceaiul mono de caise, fermentez cireșele (mirosul este uimitor), iar pentru ceaiul mono, frunzele de măr și cireșe sunt la congelator. Fiul a răsucit totul într-o mașină de tocat carne, datorită lui va fi mult ceai. Am venit cu o tuse puternică, am început încet să-i dau ceaiurile mele, tusea a scăzut și stomacul a încetat să mai doară. Dar și bărbații cer să prepare ceai din magazin, eu prepar în două ceainici deodată. Pentru ultima oară, după ceaiul negru, fiul meu a fost atât de răsucit încât a mers să culeagă singur frunzele. Lyudmila și acceptă mulțumiri de la el

[Toate]

Toate, pentru sănătatea ta! Deci, pe propriul nostru stomac, suntem convinși de puterea ceaiului nostru și de nocivitatea celui achiziționat. Am și ceai din magazin. Dar stă de mult timp așa ... Eu însumi nu știu de ce.
Alla, ai o mini-fabrică într-un apartament separat! Este bine că există ceva de recoltat! Și avem un minus mult timp și frunzele au căzut. Adevărat, am văzut că mai există frunze în zmeură. Congelat, de ce ai nevoie pentru ceai. Dar nu o voi mai face ... Destul!
Alla, sunt foarte mulțumit că am beneficiat familia ta cu rețete de ceai! Vă mulțumim că ați avut încredere în rețete! Lasă-l pe fiul meu să se vindece în curând!

[Ludmila]

Ludmila, mulțumesc pentru comunicare și dorință. Am citit toate paginile, voi fugi să amestec ceaiul. Mi-e teamă să nu prăjesc.