Alese
Citat: Radushka
Dar fermentez nu mai mult de 2-3 ore.
Dragă, de ce? Îți place mai mult această fermentație? Și uscat - cu o prăjitură? Sau altfel?
Am defilat prin foaie (studiez), a stat trei ore - culoarea - da, a „înotat”, dar mirosul ... pentru mine este și mirosul de iarbă și de suc de plante proaspete ... Un indiciu de miros acru apare mai târziu ... Încerc să înțeleg sensul unei fermentații atât de mici, cred că va avea gustul unei simple infuzii ... Nu?
Să mă descurc cu ofilirea .. Cum?! Cum să se ofilească, astfel încât granulele să nu se sfărâme (am citit că se întâmplă din sub-uscare) și frunza nu se usucă ... Experiență, experiență și experiență din nou)))
Radushka
Alese, Fermentez „puțin”, pentru că îl pregătesc conform zakhariyu (îngheț-dezgheț de mai multe ori, cel puțin de 2-3 ori). Mă usuc cu o prăjitură. Îl usuc în uscător la 70. Dacă este mult ceai, nu se va potrivi în uscător, îl pot usca la cuptor la 100 până se înmoaie.
Mă ofilesc doar într-o răsucire. DAR ... dacă frunza este uscată, o pot pune la congelator fără să se ofilească. Nu sunt deloc atentă la granule. De mult s-a observat că „praful” este cel mai gustos lucru din ceai.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Radushka
„praful” este cel mai gustos lucru din ceai.
Am preparat praful de ceai imediat după uscător (îl turn într-un pahar mare și îl prepar - este foarte gustos.
Yuri K
Radushka, vorbim despre chiparos acum? Adică, potrivit lui Zacharius, se obține și ceai?
De ce întreb. M-am întrebat un algoritm de încercare:
Colectare, ofilire, congelator / decongelare, frământare într-un castron, fermentare (16 ore), răsucire, adăugare. fermentare (2-3 ore), uscare.
Dar dacă o faceți cu metoda de întărire, atunci intervalul de timp va trebui redus foarte mult.
Cremos
Oh, am terminat epopeea ceaiului astăzi. Producția a fost de 4,2 kg de ceai finit. Am obținut un coeficient de 60% din masa ceaiului finit din greutatea materiilor prime.
Radushka
Yuri K, Gătesc fireweed în amestecuri exact ca restul. Îl am în aceeași pungă cu coacăze. Și împreună cu el îngheață și se dezgheață. „Mă ascund” de mine. Asta nu s-ar strânge într-un alt amestec. Nu avem multe coacăze. Și fac astfel de mixuri numai pentru uz familial. Broasca apasă, pe scurt, pentru a da altora
Singurul fireweed-mono pe care îl aveam era din materii prime de colete. Deci, chiar și cu o întindere nu poate fi considerat un producător de ceai cu experiență de ceai Koporye
Kokoschka
Yuri K, Fac și eu ca tine. Am adunat bine 11 kg dintr-o dată bine, indiferent cât de ... 7 kg procesate. și 4 kg în congelator ...
Yuri K
KokoschkaEi bine, voi încerca să o fac așa. Văd că nu o voi face în conformitate cu rețeta principală și nu în conformitate cu Vyazemsky, de unde și emoția. granulat (răsucire și fermentare), iar întărirea este încă aici ..
Kokoschka
Yuri K, Am făcut deja acest lucru în special și nu am observat diferența ...
Yuri K
Kokoschka, bine, deci nu trebuie să vă faceți griji
sveta-Lana
Deoarece nu sunt încă un filtru de ceai cu experiență, colectez toate informațiile despre acest subiect.
Și acum am primit un videoclip de Alexander Vyazemsky „Ivan-ceai: după ce am băut, rămâi în viață ... (ceai rusesc)”.
poate va veni și cineva la îndemână
ANGELINA BLACKmai mult
L-am citit, ieri, cine pregătise cât de mult și chiar s-a întristat ... și apoi mi-am amintit - ce vreau, oamenii sunt crap de la începutul sezonului și am doar trei săptămâni))))) ) Până toamna, probabil voi acumula aprovizionarea necesară.
Yuri K
sveta-Lana, da .... Mă întreb ce am scris? Nu am avut o culoare în timpul colecției
Apropo, un videoclip proaspăt al lui Vyazemsky este datat în luna iulie.
Irgata
Am citit că există un fireweed înalt - de la 75 cm la 2 m înălțime, crește în spații deschise, la soare - acesta este acel fireweed, comestibil. Și fireweed-ul este mai scurt, crește mai aproape de pădure, sub copaci și nu este potrivit pentru ceaiuri.
Yuri K
Citat: Irsha
Și fireweed-ul este mai scurt, crește mai aproape de pădure, sub copaci și nu este potrivit pentru ceaiuri.
Ce naiba este asta ... Și el este bun, doar că nu-și dezvăluie gustul! Nu ați citit totul, selectiv





Am fost ars azi pe fireweed! Luați în rândurile arzătoarelor de inginerie electrică Minus un adaptor pe o mașină de tocat carne, el este un prost, nu voi scrie ce am făcut! Și totuși, ce semeni bieloruși !!! Au pus deja trei adaptoare în trusa pentru mașina de tocat carne !!!!
Natalo4-ka

Cum vă place?
Irgata
Citat: Yuri K
pur și simplu nu-și dezvăluie gustul!
Ai nevoie de el? Pentru a investi atât de mult timp și muncă, prelucrarea, evident, nu a materialelor de calitate.
Yuri K
Natalo4-ka, dar ce cum? Lasă-i să inventeze, să studieze acolo. Și am băut amândoi și ne vom bea neîntrecutul!
Singurul adevăr neplăcut din acest videoclip este că oamenii de afaceri extermină brutal această plantă. Este suficient să ne uităm la sfera vânzărilor tipului de producător, în tone!




Citat: Irsha
Ai nevoie de el? Pentru a investi atât de mult timp și muncă, prelucrarea, evident, nu a materialelor de calitate.
Am nevoie de ea! Nu am alte opțiuni în regiune! Este suficient ca ceea ce obțin să fie cu un ordin de mărime mai mare decât ceea ce este vândut de un burdomaga sub masca de pungi de ceai negru în piețe.
Irgata
Citat: Yuri K
Nu am alte opțiuni în regiune!
Scuze ...
Nu creștem până la 2 metri, dar crește un metru și jumătate, câmpurile sunt abandonate, există multe grădini.
Radushka
Yuri K, frunzele de fireweed și goldenrod sunt dificil de confundat dacă sunt în apropiere. Goldenrod are de obicei trei vene longitudinale pe frunză, care se extind de la pețiol la un unghi acut. Foarte bine marcat. Și nu există transversale
Mi s-au trimis rizomii acestei fireweed cu frunze înguste. Ceea ce se numește Ivan-ceai. Înălțimea tufișului mamei era înălțimea mea. Nu cred că faptul că acum nu crește până la jumătate de metru în camera mea își schimbă calitățile într-un mod special. Ei bine, pe lângă faptul că materiile prime cresc puțin
Natalo4-ka
În primul rând, am fost mulțumit de următoarea confirmare științifică a utilității produsului.
Și totuși, un mod bun de creștere a fireweed-ului este butașii, în opinia mea, nimeni nu a încercat să-l propage astfel, iar butașii sunt mult mai ușori chiar și pentru aceeași propagare prin rizomi și, din nou, nu este dificil să se trimită prin poștă.
Ei bine, pentru mine cireșul de sus, aici se desfășoară toată această acțiune - Pușkin! Am studiat în acest oraș))))) gee ...
Yuri K
Și am PRIMUL pescăruș așa s-a dovedit !!! Mulțumit După „sat” mulțumit foarte mult!
Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master
Radushka
Yuri K, FELICITARI!

tu ... nu fugi în sat! in caz contrar ...

Yuri K
Radushka, nu nu, nu dau peste cap !!! Doar că cei din „sat” mi-au devenit familiari din luna mai, dar fireweed-ului i-a fost frică să se înșele, pentru prima dată am făcut-o ... Mulțumesc !!!
dulce_blondy
Yuri K, cu un start! Sper, de asemenea, să mă alătur curând în rândul producătorilor de ceai de fireweed
Yuri K
dulce_blondy, mulțumesc! Astept asta, vreau sa reusesti!
dulce_blondy
Yuri K, experiența este fiul greșelilor dificile)) De obicei nu reușesc prima dată, așa că voi împărtăși. Am decis deja asta. este ușor - ieșiți 200 km
Yuri K
Citat: dulce_blondy
este ușor - ieșiți 200 km
Oho ho ... ceaiul nostru dificil se obține din fireweed, spre deosebire de „sat”
sveta-Lana
Citat: Yuri K
da .... mă întreb ce am scris? Nu am avut o culoare în timpul colecției
Yuri KCeaiul Ivan miroase delicios, când îl aduc din pădure, îl scot din pungă și mirosul atât de dulce se răspândește în tot apartamentul
Citat: Irsha
există un fireweed înalt - de la 75 cm la 2 m înălțime,
avem fireweed acum într-un spațiu deschis de numai 50-70 cm, iar pe margini și în pădure probabil că are deja 1 m înălțime,
Am văzut anul trecut că a crescut până la 2 metri în pădure, dar numai în septembrie, când puful a dispărut deja
Yuri K
Citat: sveta-Lana
Ceaiul Ivan miroase delicios
Ei bine, practic, când ne-am oprit să o întoarcem, mirosea a ceva care nu este dulce, nu a parfumului))) Vreau să spun că, în masa sa, aceste gunoaie ar putea obține ...




Nu, degeaba am fost fericit .... Supraexpus, aparent, destul de puțin, dar supraexpus. Fara experienta! Și în ceaiul preparat există acum o aciditate „beată” abia perceptibilă. Departe de siloz, dar chiar nu-mi place! Dar gospodăria mea este încântată, de ce este asta?




Închei, aș prefera să amestec fireweed cu alte plante
ANGELINA BLACKmai mult
Da .. lucruri interesante cu ceai de fireweed ...Adunat 2,8 kg. frunze. Ziua ofilită (chiar și un pic mai mult). Împărțit acest morman în două părți. Am pus o parte într-o pungă în frigider. Celălalt a fost granulat, fermentat timp de 5 ore. Uscat în cuptor la 150 * C, 3 foi de copt, fiecare de 2 ori timp de 7 minute (cu cosit). Uscat într-un uscător la 60 * C. Am închis-o într-o pernă. Am făcut un alt lot (de la frigider) a doua zi - după aceeași schemă. Și iată două ceaiuri care atârnă de același lot și miros diferit - unul cu spirit de miere, celălalt are aroma unui delicios mar roșu uscat. Locul în care atârnau fețele de pernă trebuia luat, din cauza ploii, cu lenjerie spălată ... Și am luat ceaiul în camera mea (l-am agățat de cercul hula))))) Noaptea m-am trezit din miros grozav de scorțișoară .... Aceste ceaiuri au dat o asemenea lovitură. Cu cât merg mai departe pentru a prepara ceai, cu atât rezultatul este mai interesant și mai neașteptat.
Alese
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
miros diferit - unul cu un parfum de miere, celălalt are o aromă delicioasă de mere roșii uscate
Natasha și care? Măr - care din frigider?

Citat: Yuri K
Departe de siloz, dar chiar nu-mi place!
Yuri, mi se pare că este prea devreme pentru a evalua ceva, el este proaspăt, încă nu este copt ...
Fetele, băieții și o pernă este o necesitate? Primul meu lot arată uscat după uscare ... Și după fața de pernă, dimpotrivă, este saturată de umiditate (avem ploi constante, umede). Sau face parte dintr-un program necesar?
Mila Sweetheart
Stimate stăpâne, vin din nou la voi pentru ajutor. Primul lot de fireweed a fost făcut cu experiență. Împărțit în părți. Am defilat printre ele, am frecat unele dintre ele cu mâinile. A fost un pic. Asta printr-o mașină de tocat carne fără nici o aromă. Faptul că mânerele, parțial uscate în uscător, miroase a iarbă și sunt parfumate din cuptor, deși lasă mult de dorit. Ea a atribuit-o faptului că se uscase de mult timp (o zi), mai devreme era imposibil de prelucrat și masa era uscată.
Mai am niște frunze. Noaptea s-a ofilit, mi-a fost frică mai mult. L-am pus în pungi, seara l-am frecat cu mâinile și am pus câteva în frigider. Fermentat mai mult și mai mult decât era de așteptat (aproape o zi), acum îl usuc în cuptor, miroase a fân putred. Și simt că ceva nu este în regulă. Restul este încrețit, dar procesul este lung.
Treci printr-o mașină de tocat carne? Poate că nu a existat aromă, nu din cauza mașinii de tocat carne, ci din alte motive. Dar primul manual a fost cu siguranță mai gustos.
Cât timp ar trebui să fermentezi? Cum să nu ratați și ce să faceți dacă nu există nicio modalitate de a opri procesul la timp? Dimineața, după 6 ore, nu mai exista aromă. Se simțea un miros de iarbă. Și la ora 3 deja un fel de putred.
Natalo4-ka
Mila Sweetheart, nu ați furnizat suficiente informații pentru a răspunde imediat la toate întrebările. Dar puteți găsi cu ușurință răspunsurile la acestea urmând linkurile din partea de jos a rețetei de pe prima pagină. Link-uri către răspunsuri la întrebări frecvente:

Nu spune nimănui, este un secret.

Mila Sweetheart
Natalo4-ka, da, am urmat deja linkurile. Există multe întrebări. Nu știu ce să fac cu restul petrecerii. Uscați-l și el, deoarece condensul și umezeala au apărut în pungă. Și am citit că mirosul din plante provine din frunzele nedesecate. sau faceți-o așa cum este. Și de unde știi sfârșitul fermentației. Și nu pot fi întotdeauna acasă la timp
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Alese
Natasha și care? Măr - care din frigider?
Alexandra, da, care este de la frigider.
Irina742
Așa că am un miros de pește. Este trist. Am citit-o. Scris din subdezvoltare. Ce altceva să se usuce? Pur și simplu nu știu cum. În uscător sau afară? Vă rog spuneți-mi!
Chef
Iată un videoclip YouTube:



Nota sa video:
Am vrut să folosesc textul unei resurse, chiar le-am făcut o cerere - dar ei au vrut să mă scuipe, nici măcar nu s-au hotărât să răspundă. Cu toate acestea, voi da în continuare un link către ele la final, materialul de acolo este detaliat și bun.
Dar a trebuit să scriu eu însumi.
Și, desigur, un link către acest subiect

Bravo tip, nu am luat textul fără permisiunea
Prin urmare, postez videoclipul său aici.
Deși golul barbar și ceea ce este spălat în apă atrage imediat ochii ...
Yuri K
ChefNu mi-a plăcut videoclipul. Există o mulțime de otsebyatinki și, ca rezultat - ceai "topuri verzi".
Dar, de când am dat un link, aceasta este deja o binecuvântare! Cititorul grijuliu își va vedea greșelile și poate face ceea ce trebuie.
dulce_blondy
Yuri K, nu fi atât de categoric! chiar și un astfel de ceai are dreptul să existe. după părerea mea, a venit cu o încrucișare între fermentat și uscat. anul trecut am primit cadou un snop uscat de fireweed. chiar și așa este foarte gustos! dar, desigur, nu există culoarea neagră și gustul este pe bază de plante. și cu toate acestea mi-a plăcut
Yuri K
dulce_blondy, Mi-am dorit doar ca cei care au citit acest forum să găsească un bob de ceai delicios. Nu are nicio legătură cu categoricitatea)))) Oricine are posibilitatea de a colecta materii prime nerestricționate este divin bogat, astfel încât poate încerca zeci de opțiuni de fabricație. Și în cazul meu, aceasta ar fi o risipă de neiertat))) Am scris deja că, dacă nu ați fi venit la acest forum, cel mai probabil aș fi abandonat interesul de a face ceaiuri, încercând înainte opțiunile de însilozare ale „producătorilor”. Nu vreau. Pentru începători, a ieșit siloz sau iarbă uscată, acesta nu mai este un ceai adevărat.
Natalo4-ka
Citat: dulce_blondy
nu fi atât de categoric! chiar și un astfel de ceai are dreptul să existe.
Zhenya, sunt de acord cu tine (e bine că nu am adăugat niște piper) Dar altfel suntem toți mari experimentatori aici, nu-i așa Yuri? ))))





Dacă nu este prea târziu, voi răspunde
Citat: Irina742
În uscător sau afară?
M-aș usca într-un uscător pentru max. modul.
Yuri K
Citat: Natalo4-ka
Suntem mari experimentatori aici, nu-i așa, Yuri? ))))
Da, nu acel cuvânt!
Chef
Și noi, datorită numărului uriaș de păianjeni, am abandonat colectarea și producerea ceaiului Ivan.
Examinarea fiecărei frunze necesită prea mult timp și nu puteți clăti
Natalo4-ka
Bucătar, dacă vrei cu adevărat, atunci poți.
Când nu era de ales (praful sau păsările munceau din greu) fetele spălau frunza, nu-mi amintesc ce ar spune cineva că aruncau ceaiul din această cauză.
Yuri K
Citat: Natalo4-ka

Bucătar, dacă vrei cu adevărat, atunci poți.
Când nu era de ales (praful sau păsările munceau din greu) fetele spălau frunza, nu-mi amintesc ce ar spune cineva că aruncau ceaiul din această cauză.
Iată, așa cum am înțeles eu, despre arahnofobie
El însuși a căzut recent într-o pânză de păianjen cu o cruce de mărimea unui măr sălbatic. Strigat și dansat în pădure, ca un plan de cinci ani al grădiniței pentru un minut, probabil creaturi dezgustătoare, sănătoase, cu burtă
Irina742
Natalo4-ka, mulțumesc! Așa am făcut! Merg - miros !!! Gustul s-a schimbat puțin. Dar acum caut un „miros de pește” în toate ceaiurile




Am uitat! Inca o intrebare. Rupând granulele, în interior s-au dovedit a fi nu negre, ci de culoare verde închis. Este, de asemenea, subdrinking?
Așa că o fac pentru al doilea an și înainte ca astfel de întrebări să nu apară.
Tibulus
Ay-ay-ay! .. Salvează, nu? Ceaiul este gata! (Cipriotul) a fost în borcane de 11 zile ... Am decis să verific dacă s-a mucegăit - cu o astfel de umiditate, s-ar fi putut uda în timp ce stătea agățat într-o pernă - și așa:
ceaiul din cutii pare a fi uscat - dar mirosul! - foarte luminos, miros plăcut de pâine fierbinte Borodino!
Și se spune: „Ceaiul bine uscat nu are practic miros”, altfel nu va exista aromă în timpul preparării berii. Și imediat după uscare, miroase și el puternic, dar nu ar trebui, nu? - în timp ce ceaiul este complet uscat. Dimpotrivă, nu am reușit niciodată ca „ceaiul să fie fragil, dar nu s-a sfărâmat”: până când totul se usucă, începe deja să se sfărâme sub compresie ..
Am încercat să-l prepar - are un gust urât, degajă iarbă, nu există aproape nicio aromă ... (Acum doi ani s-a dovedit - doar magic, dar nu pot repeta (((
O fac deja pentru al treilea an - totul este exact conform rețetei.
Toate sfaturile sunt citite-recitite.
Anul acesta am cumpărat o mașină de tocat carne special pentru el.
Adevărat, granulele s-au sfărâmat - puțin uscat, deși l-am uscat bine și l-am adunat într-o câmpie, am crezut că va fi umed și va fi în firimituri. Am răsucit o parte din ea cu mâinile - prea puțin suc - asta este o întrebare Auger - care ar putea fi motivul? Ar putea fi pentru că unele dintre frunze erau foarte mature, dense?
De la stâlpi sinceri - nu pot prinde cu precizie temperatura de 100 * C și, probabil, terenul este prea scăzut de la început pentru a se usca complet.
Poate asta este ceea ce strică totul? Nu există termometru inteligibil în cuptor.În general, ceaiul meu după cuptor este atât de uscat încât îl usuc într-o pernă doar pentru a urma tehnologia exact. Dar vedeți - un semn de ceai uscat este aproape absența unui miros și îl am uscat, dar totuși parfumat. Și în frunzele de ceai, dimpotrivă, există puțină aromă și gustul este ușor ierbos ... Sfătuiți, oameni cu experiență, cum pot face față asta?
Smarald
Tibulus, Daria, Aveam un astfel de miros când ceaiul nu era complet uscat în cuptor ... nu l-am aruncat - după șase luni a început să miroasă, așa cum ar trebui, de miere. Lăsați-l jumătate de an, apoi uitați-vă. Ceaiul nu miroase imediat după uscare !!! Am și un cuptor fără regulator, îl pornesc complet timp de 10 minute (ușa este întredeschisă, apoi mă amestec, reduc focul puțin și încă 10 minute și apoi fie la minimum, fie la uscător pentru 70 de grame. Ceva de genul asta ...
Tibulus
Olga, mulțumesc pentru răspuns! Plec, bineînțeles, vom vedea ... Uau, cuptorul este plin! Înțeleg că ușa este foarte larg deschisă în același timp? O voi încerca la următorul joc. Aparent, nu am putut încetini rapid fermentația.
O astfel de nuanță încă mă încurcă: am citit în Rețetă și în discuții că în timpul fermentării, îndoirea este necesară dacă răsucirea este manuală, iar granulele sunt pur și simplu „zdrobite puțin cu mâna”. Mi s-a părut că masa mea laminată era destul de uscată și sfărâmicioasă și am apăsat granulele destul de strâns și am pus o sticlă de apă de 3 litri pe rolele de mână ca opresiune. Nu este prea mult? Ca rezultat, totul este strâns și acolo (dar, de altfel, nu există suficient suc). Ce depinde de această densitate? Ceva nu se întâmplă în mine acolo.
S-ar putea să fi pierdut momentul și încălzirea internă să se oprească și masa să se răcească?
În general, pentru prima dată, vara dinainte de ultima, a mers ca un ceas - toate etapele, ca în rețetă, iar ceaiul a fost fabulos.
Și acum, cu cât mai multă experiență, cu atât merge mai rău. Mi-am pus pe toți cunoscuții și prietenii pe fireweed, aproximativ 10 persoane așteaptă următoarea recoltă, am promis ...
Și spune-mi mai multe, te rog, cum te orientezi să simți mirosul în timpul fermentației? Inițial nu am o plantă, imediat și tot timpul miroase delicios fructat și apoi foarte repede - și mai picant, pară. Asta este normal? Poate că acesta este un semn că fermentația ar trebui să fie foarte scurtă și eu supraexpun tot timpul?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine