Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master

De la prima dată am avut o aromă nebună, care nu a dispărut în timpul depozitării. Dar când l-am preparat până am băut o jumătate de ceainic, nu a dat prea mult gust. Drept urmare, ceaiul lui Ivan s-a epuizat rapid. Care ar putea fi greșeala mea.
De dragul mirosului, voi face mai multe, dar până acum în partea mea din zona Len nu există nici măcar un indiciu de înflorire.
Am uitat să spun că l-am răsucit cu mâna și l-am mototolit ca aluatul într-un lighean.

Maria, cei mai experimentați producători de ceai vor răspunde probabil despre gustul ceaiului. Sunt vorba despre Len obl: poate fi recoltat înainte de înflorire, îl colectez deja cu putere și forță. Părerea mea despre întrebarea ta: la urma urmei, ai scris foarte aproximativ: „până când beau o jumătate de ceainic”. Pentru prima dată am măsurat cu acuratețe, 1,5 lingurițe pe 1 pahar de apă clocotită. Fac doar granule

Am trecut prin mesaje de la final, văd că începătorii suferă, multe îndoieli. Am decis să împărtășesc experiența mea. În primul și în al doilea an, am avut aceleași întrebări ca și dvs., apoi, prin încercare și eroare, mi-am dat seama câteva puncte.
La începutul experienței mele, am încercat să rulez melci cu mâinile și să răsucesc o mașină de tocat carne. În cele din urmă, m-am așezat pe melci. De ce? Părerea mea personală este că procesul de fermentare cu melci este mai corect, îmi este mai ușor să-l urmăresc. Colectez 1/3 din vârfuri, le smulg, ușor se ofilesc la suprafață, ocazional se agită. În acest moment, mă concentrez asupra stării frunzelor prin ochi și atingere. De ce? Depinde mult dacă ați recoltat o plantă tânără sau ați înflorit deja, pe vreme însorită, sau cu o zi înainte, de exemplu, a plouat înainte. Dacă planta este tânără și este pe cale să înflorească, frunzele ei sunt fragede și se ofilesc mai repede, dacă sunt mai în vârstă, atunci ofilirea poate fi efectuată într-o foaie și mai mult. Apoi iau pungile și pun frunzele în ele, eliberez aerul, apăsând de fiecare dată, le leag și mănânc 24 de ore. Când apa este eliberată, frunzele nu ard, dar sunt bine pregătite pentru rulare. În 24 de ore, nu mai mult, începem să răsucim melcii. Îl punem într-un castron cu un strat de aproximativ 10 cm, îl acoperim cu o cârpă umedă, placa este strânsă deasupra, dar în același timp, astfel încât aerul să devină puțin și timp de aproximativ 12 ore pentru aproximativ fermentare. Și în același timp verific cu nasul. Verificați constant cu nasul și bineînțeles
astfel încât frunzele să nu devină mucoase. Dacă totul s-a întunecat și în același timp miroase a fân, acesta nu mai este ceaiul lui Ivan. Mai exact, veți primi ceai, poate mirosi, dar va fi deja un ceai DIFERIT, nu de acea utilitate tradițională. Se crede că este mai bine să nu fermentăm din nou decât să fermentăm din nou. În primul rând, un miros dulce de fructe, dar când pleacă și apare puțin acru, TOTUL !!! Rapid pentru fermentare. Cuptor cu ventilație, am tăiat melci la o distanță de 2cm, 1cm, uneori mai mici. Îl demontez în frunze separate și în cuptor. O am cu suflarea Ariston, o usuc mai întâi la o temperatură ridicată timp de aproximativ 10 minute, apoi o cobor brusc. Apoi l-am întins pe foi de hârtie și astfel se usucă timp de 4-5 zile. Mirosul este extraordinar !!!
Acele foi pe care nu am timp să le derulez în melci, în pungi și în congelator. Când este timp, îl scot din congelator și îl dezgheț. În același timp, împart frunzele înghețate în porții, astfel încât să fie dezghețate uniform.



Eu continui. Lotul trebuie să se dezghețe uniform, altfel fermentația se va defecta. Rulez melcii cu mâinile și într-un recipient pentru fermentare. În acest caz, apare doar un miros slab de fructe (spre deosebire de fermentarea frunzelor proaspete) și eu fermentez astfel de frunze nu timp de 12 ore, ci timp de 3-4 ore. Și verific tot timpul cu nasul. De îndată ce apare un miros ușor acru, din nou se simte mult mai slab decât atunci când fermentează frunzele proaspete pentru uscare.
Și verific totul cu nasul meu, pentru că, din nou, repet, dacă frunzele sunt colectate pe vreme însorită și uscată, procesele au loc mai violent și mirosurile sunt mai strălucitoare. Pe vreme umedă, procesele, mirosurile sunt mai slabe. principalul lucru aici este să nu-l ratezi. După congelator, aceeași poveste, nu există acea strălucire. Prin urmare, prepararea acestui ceai este un proces care necesită atenție deplină, claritate și nu mai fac alte lucruri în paralel.



Eu continui. De ce am refuzat odată de la granule printr-o mașină de tocat carne? Nu mi-a plăcut ceaiul în sine, dar, în opinia mea, este într-adevăr de o calitate mai scăzută, iar procesul de fermentare corectă este mai dificil de urmărit, este dificil să „prinzi semne de fermentare corectă”. Anterior, am lăturat munți de informații despre experiența preparării ceaiului, despre calitatea produsului obținut, în funcție de metodele de rulare și, în consecință, de calitatea produsului obținut în ceea ce privește gustul și proprietățile utile (a se vedea experiența China, de exemplu). Da, ceaiul la ieșirea din melci și frunze întregi este mai laborios de făcut și mai greu DAR !!! Aceasta este o chestiune complet diferită la ieșire !!! Pentru a obține ceva demn, trebuie să lucrați întotdeauna din greu - „.. intrați pe poarta îngustă ...”
Dar asta e părerea mea. Țara este liberă, fiecare își alege propria tehnologie de producție.
În orice caz, nu vă dați înapoi. Fă-o și îți vei dezvolta propriul „simț” în timp. Aș dori să adaug că în producția de ceai Ivan este nevoie de aceeași dragoste și respect ca și în colecție. Principalul lucru este să nu fii neglijent! Multă baftă. Drumul va fi stăpânit de cel care merge.

Am stăpânit „frământarea”, am decis și să aranjez o „spălare”
„Rufele” păreau mai ușoare. În fotografie „spălarea” este în curs.
Peretele nervurat al bazinului a ajutat foarte mult. Când am strâns frunzișul, am ales pete neamestecate din masa totală și le-am condus la ondulație.
(Poate că cineva a publicat deja această opțiune, dar încă nu am citit întregul subiect.)

[Yuri K]

Yuri KCel mai probabil este lucerna. Există albastru-violet și galben. Foarte problematic la tuns. Cosit cu un lituanian, pur și simplu nu este posibil să cosi cu un pachet. Poate că trimerul o va lua. Când a fost semănat în ferme colective pentru bovine, a mers bine pentru hrană.

Nu cresc așa! Ceva nu este potrivit pentru el.

Ceaiului Ivan îi place să crească pe pământ după incendii, încercați să adăugați periodic cenușă la plantare. Am plantat rădăcinile aduse la mine în trei locuri, a crescut cel mai bine acolo unde iarba și ramurile uscate erau arse înainte. Apoi am citit că avea nevoie de pământ cu o reacție alcalină, iar cenușa, de fapt, o dă.

[Nadia 2016]

Nadia 2016, da, totul este corect plantat. Doar că nu am pământ, ci lut roșu. Faceți cel puțin cărămizi. În plus, fireweed în țara noastră nu crește deloc. Deci, plantele de 30 cm sunt deja o realizare! Vânturile uscate sunt aici vara. Apă, nu udați și o jumătate de oră după udare aerul este deja uscat. Plantele sunt întotdeauna scăzute în stepă

Astăzi am întâlnit fireweed într-un loc în care nu mă așteptam deloc. Desigur, am citit că ceaiul de salcie este nepretențios față de condițiile de creștere, crește în poieni, pustii, în grădini abandonate ... Dar în oraș?
Ieri, pe strada de-a lungul căreia merg de obicei la piață, au început reparațiile și am decis să merg pe lângă următoarea, pe care vor fi schimbate și dale. Mergeam de-a lungul trotuarului și aproape că mă împiedicam ... fireweed !!! Nu-mi venea să-mi cred ochilor: lângă peretele casei mi-am făcut drum printre plăcile de pavaj, înalte de 1,5 metri și înflorite! Și aceasta este una dintre străzile centrale ale orașului!

Bună dimineața tuturor! Spune-mi te rog! Ceai preparat după rețeta clasică. Uscat timp de 18 ore într-un scutec. Rotiți într-o mașină de tocat carne, fermentați timp de 12 ore sub o cârpă umedă. Uscat cu prăjire la cuptor 150 g - 30 minute. Apoi în uscător timp de 2 ore - 60 gr. granulele sunt bune, foșnitoare, negre, pauza este bună, dar în interior culoarea este verde închis. Ți-a fost dor? A avut loc și fermentarea uscată.

[Radushka]

Am făcut o frunză mare și câteva bucle aurii.





Radushka, Fac puțin cât o am. Și cu aditivi am decis mai târziu.

Există un master class? Cum să răsuciți o astfel de frumusețe?

Luați în rândurile voastre stăpâne dragi. Ivan a luat niște ceai. Am fost pe site-ul meu preferat. Făcut după rețetă. Dar au apărut întrebări. Ziua a trecut. A fost la serviciu. Nu a existat nicio ocazie înainte. Frunzele s-au ofilit. Când le-am frecat cu mâinile, erau uscate. Ar trebui să fie mai umed? Am trecut-o puțin printr-o mașină de tocat carne. Am stat 6 ore, mi-a fost frică să plec până seara. Că prin râșniță aroma era pe bază de plante. Twisted este mai frumos. Dar foarte slab. Am pus jumătate în cuptor. Parte a uscătorului Veterok. Am plecat puțin până seara pentru testare. Este scris că ceaiul uscat ar trebui să fie întunecat. Îl am ca un ceai verde. Aroma este slabă. Nu știu ce temperatură este în cuptor. A pus focul cel mai slab. L-am scos și l-am pus la aer uscat. Unde este greșeala? Sau se va întuneca și mai târziu și ceaiul va deveni mai aromat?

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheartnu se va întuneca. Ceaiul nu este fermentat. Dacă era puțin uscat, era necesar să stropiți puțină apă dintr-o sticlă de pulverizare. Nu am scris cât de mult în greutate și cât de gros era stratul? Nu au scris - au pus opresiune?

[Radushka]

Radushka, mulțumesc, greutatea totală a fost inițial 1200 g. După uscare, gram 800. Gram 150 printr-o mașină de tocat carne într-un castron mic de 3-4 centimetri. Și volumul dintr-un vas de plastic cred că este de 7-8 centimetri. Dar era cam uscată. Deși a măcinat aproape fiecare frunză cu mâinile. Suprasolicitat? Dar frunzele nu erau fragile. Acum am lăsat și un bol mic umplut. Până diseară. Poate ar fi trebuit să o băgați în frigider?

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheart, râșnița nu a fost în mod clar suficientă pentru fermentare. Ei bine, dacă masa se simte puțin uscată, trebuie să pulverizați

[Radushka]

Radushka, mulțumesc. O să știu. Și care este volumul minim? Și acum este complet răsfățat, deoarece mirosul este pe bază de plante? Va rămâne așa? Că răsucitul, deși nu este puternic, este încă prezent. O voi încerca seara.

[Mila Sweetheart]

Mila SweetheartNu știu, dragă ... Oricum, nimeni nu aruncă nimic! Lasă-l să se întindă ... un an.
Nu am fermentat încă mai puțin de 800 g într-un singur recipient

[Radushka]

Radushka, și 800 de grame de materii prime sau deja uscate? Și îl pot pune în frigider dacă nu există nicio modalitate de ao procesa în timpul procesului?

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheart, uscat. Desigur. Trebuie sa. Aveam frunze în cutia rece de ieri seară. / doar răsucite
Dar, le pun și pe cele fermentabile. Deși, am riscat, desigur, că se vor acri.

[Radushka]

Radushka, a venit acasa. Mă uit și la frunzele care au rămas în recipient, culoarea nu s-a schimbat prea mult. L-am bagat la cuptor. Vom vedea. Cu toate acestea, o zi este probabil mult pentru uscare. Trebuie să le îndepărtăm mai devreme. Și apoi este foarte puțin suc și nu fermentează.Am observat, de asemenea, că cele de la cuptor sunt mai aromate. Uscătorul miroase mai mult pe bază de plante. E prea târziu să le bagi în cuptor acum?

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheart, da. Târziu. De fapt, trebuie mai întâi să întrerupeți fermentația - „sigilați” mirosul cu temperatură ridicată. Și apoi uscat. Nimic, următorul va fi așa cum ar trebui. Ai atârnat într-o răsucire sau chiar așa?

[Radushka]

Radushka, doar. Pentru prima dată m-am interesat de Ivan Tea. Anterior, doar oregano și sunătoare erau pur și simplu uscate. Și aici sunt atât de multe subtilități. Și tocmai am citit despre „sigilarea” în ceaiul dvs. de zmeură. De asemenea, foarte intrigat. Rămâne să găsești zmeură, dacă nu prea târziu.



Frunzele rămase sunt acum în cuptor. Mă gândesc dacă trebuie să le dărâm pentru depozitare. Sunt destul de mari. Sau curăță așa. Și dacă este necesar să le coagulați strâns pentru depozitare. Sau pur și simplu puneți-l într-un recipient adecvat. Sunt voluminoase.

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheart, Practic nu fac foaie. deci ... nu știu. Dar cred că nu merită să te ciocnesc.
Și zmeura poate fi făcută mult timp

[Radushka]

Radushka, multumesc pentru sustinere. Sper să fiu conștient de greșeli data viitoare.

Tehnologia antică.

.

Am urmărit videoclipul și sunt surprins de modul în care oamenii pot pretinde că numai EL poate prepara ceaiul potrivit și tehnologia LUI este singura și corectă
cu declarațiile sale, tipul i-a descurajat pe locuitorii orașului să facă ceai
Singurul moment în care m-a interesat nectarizarea ceaiului
am discutat această problemă?
dacă da, spune-mi, pliz, unde să mă uit

tipul cu declarațiile sale a respins dorința locuitorilor orașului de a face ceai

ce a regretat un asemenea om, un om sârguincios, învață să nu bea vodcă
dar metoda este cu adevărat populară, iar autorul videoclipului nu susține că este AUTORUL ei, există mai multe moduri - spune mama - așa au făcut ceai în sat

Hmmm, fără cuvinte. Botanica, morfologia și fiziologia plantei și, împreună cu acestea, chimia. La urma urmei, principalul lucru este ce? Principalul lucru este să declare categoric că numai el știe Graal reteta veche pentru ceaiul Koporye. Nu sunt necesare vase de fermentare inerte din punct de vedere chimic, o oală de aluminiu va face, și da
va înfășura cu palmele 50 kg de ceai uscat! Învârteam doar 7 kg de frunze pentru mine de dimineață până seara. Deci, un fleac! Și de ce sunt obosit?

Este angajat într-un mister atât de tremuros ... și se înjură ... Buricul pământului este el însuși ... Mi se pare că cheia din videoclip a fost ultima coardă ... despre vânzări.

... Mi se pare că cheia din videoclip a fost ultima coardă ... despre vânzări.

de acord, Natasha
deși, pentru numele lui Dumnezeu, lasă-l să vândă. Orice muncă trebuie plătită. Asta este normal.
Nu mi-a plăcut formularul în timp ce el a prezentat materialul
dar cine știe ce despre nectarizare? sunt foarte curios

cine știe ce despre nectarizare?

M-am interesat și eu ... Sau poate asta este ispita lui)))

Nu sunt necesare vase de fermentare inerte din punct de vedere chimic, o oală de aluminiu va face și da

ghiveciul său are deja un film de oxid

ghiveciul său are deja un film de oxid

Ceainicul este deja cu pereți groși din filmul entawai ... patamu shty ... 50 kilofas fiecare înfășoară tipul))

dar cine știe ce despre nectarizare? sunt foarte curios

compania ta este totuși amabilă

[Ir]

compania ta este totuși amabilă

Ir, da vaschsche ... suntem fiice ...

[Cremos]

Cremos, Alevtina, vă rog să împărtășiți rețeta dvs., vă respect foarte mult metodele !!!

[Kokoschka]

Kokoschka, Crin, Nu mă abat de la rețeta clasică. Oh, mă retrag. Mă retrag în faptul că după fermentare mă derulez din nou printr-un grătar mare pentru a obține granule frumoase la ieșire. Cu această metodă se obțin mult mai puține fine și praf de ceai. Dar derularea a doua oară este mult mai ușoară și mai rapidă decât prima dată.

Nectarizarea în cazul său este prăjirea în a noastră. Prăjirea la 150 * 20-30 de minute duce la etanșarea aromei și la formarea unei cruste de caramel pe suprafața granulelor sau a rulourilor. Totul este în rețeta principală. Doar noi facem acest lucru la începutul uscării, ceea ce este mai logic, iar el la sfârșit. Prăjirea îmbunătățește semnificativ gustul și aroma, conferă ceaiului caramel, reduce ierburi și îmbunătățește culoarea.

Fetelor, nu luați totul așa cu ostilitate)) Da, oamenii sunt prea încrezători în sine. Da, crede că alții fac siloz. Pentru a umple prețul după cum este necesar, marketing)))) Dar acesta este dreptul său. Am urmărit o mulțime de videoclipuri pe net și fiecare este propriul său maestru în procesul de preparare a ceaiului. Problema este că nu există o rețetă corectă, veche pentru gătit, s-a pierdut pentru totdeauna și poate în acele zile existau mai multe metode în același mod, în funcție de locurile de fabricație. cel mai corect mod, și va fi decizia dvs.))
Dacă aș avea o astfel de oportunitate, plantațiile de fireweed ar crește în apropiere - aș încerca apoi multe metode diferite) Dar totul depinde de IF.
Aici am propriul meu mod format de la sine, deoarece a trebuit să merg foarte departe pentru el, pur și simplu nu se apropie. Colectat bine pentru prima dată, probabil că nu îl veți putea recicla simultan. Prin urmare, am ofilit frunza de seara și de noapte. Apoi l-am ambalat în pungi cu alimente, am stors aerul și l-am pus în congelator (așa cum fac și eu în grădină) Voi lua porții, altfel nu există altă cale)))
Încălcând regulile? Da! Dar există motive pentru asta și nu cred că ceaiul nu va funcționa))

[și nu cred că ceaiul nu va funcționa]

Nectarizarea în cazul său este prăjirea în a noastră.

multumesc frumos, Lina, acum e clar
Ieri am făcut tot Internetul, dar nicăieri nu s-a spus în text simplu

Fetelor, nu o luați așa

vom încerca, Yuri))))))

Încălcând regulile? Da! Dar din motive întemeiate și nu cred că ceaiul nu va funcționa

corect, fără abateri, multe nu ar fi fost inventate))
motiv pentru care rețeta lui Luda este bună, că nu este percepută ca o dogmă. Toată lumea gândește cu propriul său cap și ceaiul este obținut atât de la sătean, cât și de la locuitorul orașului.
și astfel, avem noi metode și ceaiuri
Yura, am firewed în apropiere, dar ploile sunt obosite ((((((((((
colectat doar de două ori și, din moment ce volumul s-a dovedit a fi prea mare, am înghețat-o și pe Ivanushka
în momentul în care a fost deja procesat, totuși, a fost făcut într-un sat, ceaiul s-a dovedit a fi foarte bun

volumul s-a dovedit a fi prea mare, l-am înghețat și pe Ivanushka
în momentul în care a fost deja procesat, totuși, a fost făcut într-un sat, ceaiul s-a dovedit a fi foarte bun

Adică nu l-au curățat pe Ivanka? Va trebui să o fac mono și abia apoi să o adaug la amestecurile obișnuite, este o materie primă foarte valoroasă pentru mine

Adică nu l-au curățat pe Ivanka?

de data aceasta mixul a fost gata
în trecut, ea făcea mono din ceaiul Ivan congelat, cu toate acestea, îl colecta mai târziu.
Fac mixuri nu din motive de economie))) Îmi place mai mult satul, așa cum sa dovedit

[spaţiu]

spaţiu, iarăși mă faci să mă îndoiesc))) Fie să fac amestecuri, fie fire fireed pure

, iarăși mă faci să mă îndoiesc))) Fie să fac amestecuri, fie fire fireed pure

Am început să fac ceai anul trecut, euforia este completă, este nevoie de TOT
făcut diferit: fireweed mono de diferite perioade de fermentare și diferite etape de colectare, alb-roz, rustic.
Am încercat frunze și granule.
Iarna, membrii familiei, vecinii, prietenii (din diferite orașe) au ținut o degustare.
„Satul” a câștigat palma în diferite variante (dar fireweed a reprezentat 50% din total)
M-am așteptat la un miracol de la „White-Pink”, dar numai unui prieten i-a plăcut (cred că după „prelegere” am citit despre exclusivitate)
Îl mai am anul trecut (alb-roz) puțin în oraș, voi efectua un audit și îl pot împărtăși cu voi, astfel încât să aibă o idee.
Fă ceea ce ai planificat, pentru că toată lumea are gusturi diferite.

Am foarte puține fireweed. Nu este deloc suficient. Și pentru ao face mono, oricât ai încerca, nu va funcționa. Și nu aș face-o mono, chiar dacă ar fi multe. adevărul este că atunci când mi-au trimis un colet cu rizomi, era suficientă materie primă pentru un mic lot de mono. A facut-o. Și pot spune cu încredere că el este aproape ca o vișină pentru mine (râde). Parfum prea recunoscut, ca să zic așa.
Acum adaug la amestecuri imediat ce se acumulează aproximativ 100 g (lotul meu obișnuit de ceai este de 1,3 - 1,5 kg). Am făcut deja trei loturi de coacăze cu adăugarea de fireweed. Îmi plac deja gustul și aroma ceaiurilor de coacăze, iar cu fireweed au devenit și mai gustoase. Mai mult decât atât, căprioara nu îneacă deloc coacăzul. Poate pentru că este foarte puțin.

Mai mult decât atât, căprioara nu îneacă deloc coacăzul. Poate pentru că este foarte puțin.

A spus cu îndrăzneală! )))) Pentru a îneca coacăzele, trebuie să adăugați cireșe, restul de arome mi se pare puțin probabil să fie ciocănite. Ei bine, dacă numai masa „zdrobită”)))) De fapt, de ce sunt eu, are fireweed o aromă atât de viguroasă încât este clar recunoscută în amestecuri? Mi se pare că cealaltă pereche de compoziție de specii cu amestecuri va uita cu siguranță. Mă înșel?

[Yuri K]

Yuri K, Aud fireweed chiar și în cantități atât de mici. Și unde este de 50%, cred, este imposibil să nu-l aud. Dar fermentez nu mai mult de 2-3 ore. Cu o fermentație prelungită, își schimbă aroma, cred. Cel puțin primul mono pe care l-am făcut pare mai degrabă un ceai negru bun.Și în amestecurile mele aud propria mea aromă de fireweed, în ciuda cantității mari de coacăze acolo

[Radushka]

mono-ul pe care l-am făcut mai întâi seamănă mai mult cu un ceai negru bun.

Radushka, și cât timp ați fermentat această opțiune?

[Yuri K]

Yuri KTufișul a fost dezgropat luni înainte de prânz. Coletul mi-a fost livrat vineri după-amiaza târziu. L-am tăiat imediat, l-am răsucit și l-am uscat undeva mai aproape de noapte. Deci ... Cred că fermentația a continuat într-un grad sau altul, aproape patru zile. Și totuși ... primul AN este un gust puternic de aromă de fireweed. Abia anul acesta (al treilea an a început) ceaiul a devenit „ceai”

[Radushka]

Foarte interesant, mulțumesc Radushka!