Coarne austriece

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: austriac
Coarne austriece

Ingrediente

Aluat de grâu 71% 130 g
Sudare:
făină 1c 50 g
apă 100 g
malț nefermentat 3 g
chimen măcinat 3 g
Lob:
semințe de in 15 g
seminte de floarea soarelui 20 g
susan 10 g
temperatura camerei apa 50 g
Aluat:
ferment toate
sudare toate
făină de spelt c. h. 126 g
făină de grâu 1c. 200 g
sare 10 g
drojdie presată 3 g
lobul semințelor toate
apă 120-160 g

Metoda de gătit

  • Ferment
  • 80 g făină de grâu
  • 56 g apă
  • 8 g cultura mamă de început 100%
  • Fermentare - 8 ore la temperatura camerei.
  • Dacă nu există aluat, puteți pune verandă (aluat fermentat):
  • 84 g făină de grâu
  • 60 g apă
  • 2-3 g drojdie comprimată
  • 2 g sare
  • 2-3 ore la temperatura camerei, apoi la frigider la 4 ° C timp de până la 48 de ore.
  • Sudare
  • Se amestecă puțină făină cu malțul fermentat și se lasă deoparte. Se prepară restul de făină de chimen cu apă fierbinte, se amestecă bine și apoi se adaugă restul de făină de malț. Se lasă zaharificat timp de 2 ore la 65 ° C. Frunzele de ceai trebuie să fie strălucitoare, dulci și subțiri.
  • Lob
  • Se toarnă semințele de in cu apă la temperatura camerei. Se prăjește floarea-soarelui și semințele de susan într-o tigaie și se adaugă la in.
  • Frământați aluat din toate ingredientele, cu excepția semințelor și a aluatului. Odihniți-vă 30 de minute, apoi frământați 5 minute cu 1 viteză, apoi la a doua până când glutenul se dezvoltă mediu, la final adăugați dospul și semințele înmuiate.
  • Fermentaţie 2 ore. Pentru prima oră, împăturiți aluatul de două ori după 30 de minute. Aluatul ar trebui să crească cel puțin de două ori.
  • Rulați aluatul finit într-o sul și împărțiți-l în bucăți de 100 g, rotiți-le în bile. Odihniți-vă 10-15 minute sub un bol inversat.
  • Coarne austriece
  • Rulați fiecare piesă în limbă și înfășurați cornul.
  • Coarne austriece
  • Se presară apă și se presară semințe.
  • Loc pentru verificare. Închideți cu folie.
  • Dovezi - 40-60 minute. Poate fi refrigerat peste noapte.
  • Produse de patiserie.
  • Înainte de coacere, presărați-le din nou cu apă și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 240 ° C, reduceți temperatura la 200 ° C și coaceți timp de 15-20 de minute până se rumenesc.
  • Coarne austriece
  • Modul de coacere poate fi selectat în funcție de timpul dvs. 1. Puneți aluatul, frunzele de ceai și lobul peste noapte, frământați aluatul dimineața și coaceți coarnele. Îngheață bine, nu își pierd gustul, dimineața se încălzesc la micul dejun câteva minute.
  • 2. Puneți gustarea, frunzele de ceai și lobul dimineața. Dovezi seara și peste noapte (dacă găsești un loc) pune în frigider, acoperind foaia de copt cu folie. Dimineața - produse de patiserie.
  • Alegeți ceea ce vi se potrivește cel mai bine.

Vasul este conceput pentru

8 conuri, aproximativ 100 g fiecare

Program de gătit:

Coacerea la cuptor

Notă

Mic dejun minunat - o ceașcă de cafea și un covrig cald cu unt. Ceea ce nu sunt faimoasele baruri austriece - Stangerl.
Rețeta s-a născut din faptul că nu am vrut să conduc cuptorul mult timp în căldură. Și am vrut, de asemenea, să combin utilul cu plăcutul. Cred că am reușit, coarnele s-au dovedit a fi foarte gustoase. Cei care au rămas, i-am înghețat imediat și m-am încălzit la nevoie
Coaceți și savurați un mic dejun austriac!

Masinen
Am luat reteta)
Și dacă o faci cu drojdie, primești aceleași covrigi frumoși?
Gală
Ce coarne frumoase!
MariS
Vasilisa, acestea sunt chifle - ce frumusețe!
Nu-ți poți lua ochii de pe fotografie, bine! Sunt atât de seducători încât îi pot gusta ...
Tatok
Ce frumos !!! Aș vrea să încerc, dar ce poate înlocui malțul nefermentat?
Galina S
AAaaaaaaa Vasilisa ce minune !!!! Coac sigur, tot ce iubesc și totul este!
barbariscka
Citat: Masinen

Am luat reteta)
Și dacă o faci rapid, ai aceleași covrigi frumoși?
O puteți face cu drojdie, am scris cum să faceți aluat fermentat în loc de aluat acru. De ce nu vor fi frumoși dacă respectați cu strictețe toate regulile în pregătirea frunzelor de ceai, condițiile de temperatură, coacerea ... Totul este în mâinile noastre

+ Gala +, MariS, mulțumesc fetelor, sunt foarte încântat că ți-a plăcut ...

Citat: Tatok

Ce frumos !!! Aș vrea să încerc, dar ce poate înlocui malțul nefermentat?
Malțul se poate face acasă. În ultimă instanță, renunțați la el, dar asigurați-vă că ați pus deoparte o parte din făină pentru preparare și adăugați-o atunci când preparatul se răcește până la 65 de grade și se înmoaie timp de 2 ore la această temperatură.

Galina S, Bifați caseta și împărtășiți impresiile dvs. Nu te-am mai auzit de mult ...
Rada-dms
Doar uimit de rețetă și compoziție și performanță !! Chiar ieri alegeam rețete - a ta este lider !!!
Mirabel
Ce rulouri superbe sau rozhki! Și, de asemenea, cu ortografie.
Cu siguranță voi coace!
SanechkaA
Vasilisa - coarne uimitor de frumoase! firimitul este excelent, este pur și simplu imposibil să coacem mai bine!
barbariscka
Rada-dms, Mă voi bucura dacă vă place
Mirabel, Vika, coaceți pentru sănătate
SanechkaA, Sasha, mulțumesc, mă laude prea mult ...
ang-kay
barbariscka, Ca întotdeauna, totul este foarte cool! : girl_claping: Fără coacerea aburului? Trageți la marcaje.
barbariscka
Mulțumesc Angela, coaptă fără abur, presărată cu apă și gata. Poate că cu abur ar fi mai bine ...
ang-kay
Unde este mai bine?!
barbariscka
Există întotdeauna loc de îmbunătățire ... aș încerca, de exemplu, să le coac sub o glugă, dar, din păcate, nu am cu ce acoperi foaia de copt și să copt în părți pe o piatră (pe care am ceva de acoperit) ) este prea mult ... Și visez, de asemenea, la o foaie de copt perforată, pe ea coacerea de acest fel este bună ... Vedeți câte lucruri.
ang-kay
Și mă coc și pe unul perforat. Dar mai des pe ea și pe piatră în același timp. Îmi plac și produsele de patiserie sub capotă.
barbariscka
Vă pot invidia, am un cuptor mic și nu am găsit încă o foaie de copt perforată ...
Dacă cuptorul este sau nu sub capotă depinde de caracteristicile cuptorului. În bătrânul Brest, am copt fără capac pe o foaie de copt inversată și totul a funcționat. Am determinat temperatura manual ... Acum cuptorul este modern și există o piatră, dar problemele au crescut doar
ang-kay
Deci foaia de copt a fost tăiată puțin. De asemenea, nu se potrivea.
Pavla
barbariscka, dar puteți face fără drojdie în aluat?
barbariscka
Este posibil, dar timpul de fermentare și verificare va crește, aciditatea se poate simți în produsul finit. De asemenea, puteți crește cantitatea de aluat, dar trebuie să numărați toate ingredientele.
ang-kay
Vasilisa, Buna ziua. Cât puneți pe lobul urechii? Minute pentru 30 sau pentru câteva ore?
barbariscka
Buna Angela! Concomitent cu dospirea și prepararea berii ...
ang-kay
Vasilisa, Il bag la cuptor. Dacă ești aici, atunci spune-mi, pliz, ce-ar fi dacă le vei coace cu abur?
barbariscka
Angela, cred că nu se va înrăutăți. Succes! Dar probabil l-ai copt deja?
ang-kay
Da. Cu abur. După părerea mea, s-a dovedit grozav. Am încercat-o caldă, delicioasă. Apoi voi arunca fotografia.

Aici.

Coarne austriece

Coarne austriece

barbariscka
Angela, au ieșit coarne minunate ... Mulțumesc pentru fotografie!
ang-kay
Vasilisa ,. Ieri am copt o nouă porție, aceasta a fost mâncată imediat. Frământarea s-a făcut imediat cu aluat și s-a adăugat sirop de amidon.

Coarne austriece

Coarne austriece

Nu am făcut o fotografie bună, dar rezultatul este bun. Cred. care s-a dovedit mai magnific.
barbariscka
Angela, melasa este bună pentru aluat. Și frământarea se poate face cu adevărat imediat, nici eu nu am observat diferența. Coarne frumoase la cuptor !!!
ang-kay
Leming
le-a gătit și ele. Dar s-a întâmplat că aluatul s-a oprit și m-am încurcat cu mularea.
Gustul este divin. Și vom rafina aspectul.
barbariscka
Principalul lucru este că ți-a plăcut gustul și stăpânești modelarea

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine