Pâine de ceapă după rețeta lui William Pokhlebkin

Categorie: Pâine de drojdie
Paine cu ceapa dupa reteta lui William Pokhlebkin

Ingrediente

Pentru aluat:
Drojdie presată 20 g
Apa la temperatura camerei 60 ml
Făină de grâu 2 linguri. l.
Pentru lotul final:
Ceapă 1 buc
Ulei vegetal 40 ml
Apa la temperatura camerei 0,5 linguri (pahar 250 ml)
Făină ~ 350-400 g
Sare 1 linguriță

Metoda de gătit

  • Am decis să-l lovesc pe William, Pokhlebkin. Mai mult, rețeta găsită în cartea sa „Secretele unei bucătării bune” s-a dovedit a fi cea mai rapidă rețetă de pâine pe care o cunosc. Și neașteptat de gustos și foarte aromat.
  • Prin urmare, îl recomand tuturor în cadrul evenimentului care se numește „pompier”.
  • Drojdie, apă și puțină făină (dintr-o parte a rețetei „Pentru aluat”), amestecați bine într-un castron și lăsați o vreme. La aceasta „o vreme” aprindem cuptorul (am adus căldura la 180-200 de grade obișnuite, încălzindu-l cu piatra).
  • Trei cepe (sau tăiați-o în orice fel: într-o mașină de tocat carne, blender, tocați-o mărunt cu un cuțit)
  • Măsurăm făina (s-ar putea să aveți nevoie de ea un pic mai mult, sau puțin mai puțin, în funcție de mărimea și suculența cepei), punem în sare, amestecăm făina cu sare.
  • Măsurăm lichidul.
  • Aluatul stă până se încălzește cuptorul (am un cuptor pe gaz, cel mai obișnuit, îl pun cam 15 minute).
  • Când cuptorul este gata de coacere, puneți în aluat, amestecând la început toate ingredientele lichide, apoi, turnând treptat și amestecând cu o lingură în centrul vasului în sensul acelor de ceasornic (așa cum recomandă Pokhlebkin, dar din moment ce sunt stângaci , M-am amestecat împotriva ei), adăugați făină. Ar trebui să obțineți un kolobok foarte moale. Aluatul este considerat frământat când începe să rămână în spatele pereților. Momentul, desigur, în acest caz este greu de prins, dar știm cu toții că este mai bine să nu dormi suficient decât să dormi prea mult.
  • Scoatem chifla pe o scândură pudrată cu făină, o împărțim în părți, în volum, cu un măr mic. Fără prea multă râvnă, rulăm prăjituri din aceste „mere”, de aproximativ 1,5 cm înălțime.În general, am făcut 1 prăjitură de aceeași înălțime, pentru că este mai comod pentru mine - am o clătită rotundă de lut în loc de o piatră. Pe suprafața prăjiturilor cu un cuțit (numai zdrobire, dar nu tăiere), realizăm benzi longitudinale pentru frumusețe.
  • Așezăm prăjiturile pe hârtie de copt unsă și le lăsăm să se distanțeze doar câteva minute (ca în Pokhlebkin).
  • Acest moment m-a supărat puțin și, pe măsură ce mi-a permis timpul, am lăsat tortul să stea 20 de minute într-un loc cald.
  • Apoi punem în cuptor și coacem până se înmoaie, lucru pe care îl determinăm apăsând pe crustă: dacă sună „uscat”, atunci s-a terminat, dacă este „plictisitor”, apoi lăsăm încă cinci minute, dacă crusta este deja maro auriu.
  • Pokhlebkin recomandă să-i coace prăjiturile timp de 10-15 minute, cel mare al meu a stat la 180 de grade timp de 25 de minute.
  • După ce te-ai răcit pe o scândură de lemn sub un prosop, poți mânca.
  • Ce obținem la ieșire? Un tort incredibil de aromat și moale. Ceapa miroase delicios, deși nu sunt un mare fan al acestui produs. Iar pâinea în sine este delicioasă, nu miroase deloc la drojdie, se armonizează bine cu untul simplu și cu tot felul de tartine, cârnați, pateuri, orice brânză. Firul din a doua sau a treia zi începe să se prăbușească ușor, dar prăjitura nu devine veche.
  • În timp, această pâine durează (dacă nu pentru a o distribui, așa cum am făcut eu) 40-45 de minute. Cu o lipsă de timp, o opțiune foarte bună, o recomand!
  • Desigur, nu îl citez pe Pokhlebkin la propriu, pentru că are totul la vedere, cu linguri și pahare, am tradus ceva (așa cum am înțeles asta) în grame și mililitri. Dar am încercat să respect metodologia (cu excepția verificării, dar cred că fără ea totul va fi bine). Rezultatul mi se potrivește și, prin urmare, vă împărtășesc.

Vasul este conceput pentru

1 bucată mare sau 4-5 bucăți mici.

Timp pentru pregătire:

45 de minute

Program de gătit:

cuptor

Notă

Îmi cer scuze pentru faptul că în fotografie nu este tot tortul, ci doar foarte, ultima bucată din el. L-am copt în noaptea când am venit de la serviciu după serviciu și s-a dovedit că nu era o bucată de pâine la micul dejun. Deci ... la cuptor, a căzut în zdrențe, s-a trezit abia, a luat micul dejun ... a fugit acasă de la serviciu și seara și-a dat seama că ar trebui să facă o fotografie. Dar fotografia arată atât structura crustei cât și a firimiturilor. Sper că mă vei ierta.

gala10
IrinaMi-a plăcut foarte mult această rețetă. Și iubesc pâinea și ceapa. Îl poți face într-un filtru de pâine? Sau doar la cuptor? În orice caz, voi încerca, mi se pare că ar trebui să iasă grozav. Multumesc pentru reteta!
Ikra
gala10, Nu l-am încercat nicăieri decât cuptorul. Mi se pare că dacă reușești să găsești cantitatea de făină pe care o va da un coc bun atunci când frămânți într-o mașină de fabricat pâinea, atunci totul se va coace normal. Abia acum trebuie să vă gândiți la ce program să coaceți? Poate unul rapid?
Apropo, data viitoare, nu uita! Voi încerca, de asemenea, într-un filtru de pâine pe „coacerea accelerată”. În caz contrar, acest program nu a fost folosit în niciun fel pentru mine, nu a existat o rețetă adecvată. Multumesc pentru gand!
gala10
Irina, da, am și eu un astfel de program. O voi încerca pe ea. De asemenea, nu a trebuit să-l folosesc înainte. Atunci cu siguranță voi raporta înapoi. Multumesc pentru raspuns.
Cum se convertește cantitatea de drojdie comprimată în uscată?
Marcă

Ikra, o reteta interesanta, voi incerca sa o fac !! Multumesc !!

gala10, Aici
Drojdie uscată (în lingurițe) - 1.1.5. 2. 2.5. 3.3.5
Culturi proaspete (în grame) - 9.13.18.22.25.31

Sper că este clar - acest tabel a fost
Ikra
Marcă, mulțumesc că ați răspuns despre drojdia uscată. Nu am copt cu ei de vreo sută. Și nu coc aceeași cantitate într-o mașină de pâine. Acum voi încerca să coc din nou acolo. Nu-mi place să aprind cuptorul vara, trec aproape complet la ajutoarele de acasă - un aragaz lent, o clătită Oriosha etc.
Vă mulțumesc pentru verificarea rețetei mele, sper că vă va fi de folos!
Omela
Citat: gala10

Cum se convertește cantitatea de drojdie comprimată în uscată?
Galya, proaspătul trebuie împărțit la 3 și va fi uscat. La 1h. l. aproximativ 3g. uscat. Dar în aceste rețete „rapide”, este mai bine să folosiți drojdie proaspătă. Au nevoie de mai puțin timp pentru a „accelera”.

Irina, o opțiune excelentă pentru coacerea rapidă.
Ikra
Omela, Ma voi bucura daca brusc reteta mea iti este utila. Și apoi doar eu te spion
gala10
Marcă, Omela, mulțumesc! Voi încerca.
Ikra
Făcut astăzi într-un filtru de pâine. Rezultatul este așa. Am făcut-o la coacere accelerată, am 58 de minute pentru toate (am ales greutatea maximă pentru a mea - 900 g). Frământarea și coacerea.
Pâinea nu a crescut prea mult, deși m-am așteptat, pentru că nu a avut timp pentru verificare. Dens. Acoperișul, dintr-un anumit motiv, este alb, deși am comandat o crustă medie. Destul de moale, destul de comestibil. Crusta laterală este chiar crocantă și gustoasă.
Dar ce m-a supărat - mirosul de ceapă nu este la fel de intens ca la cuptor. Este pur și simplu încântător
Pesmetul este prea umed prea mult (poate nu am umplut făina, am pus doar 350 g, cocul a fost ușor pătat pe fundul găleatei. Din anumite motive nu l-am adăugat, dar degeaba.
Probabil că trebuie să o mai faci de câteva ori pentru a înțelege cât de bine.
În cuptor, cu un tort plat, este cu siguranță mai gustos.
mur_myau
Am adăugat ceapă prăjită uscată la pâine, era și delicioasă. Mirosul de ceapă este foarte bun.
Ceapa se vinde în hipermarketurile Okey.

Mod în HP Phillips - aluat (aluat).
Doar 1,5 ore cu verificare pe ciclu. Și apoi mă coc imediat pe singurul program de coacere. Am stabilit ora pentru 1 oră, după 40-45 de minute urmăresc cum este pâinea acolo.

Rețeta standard pentru pâinea albă dintr-o broșură.

Acum voi încerca această rețetă, a devenit interesantă. Spune-mi, ce dimensiune este cea mai bună pâine de afișat? (Am o greutate de 500, 750 și respectiv 1000). Se pare că trebuie să alegi între 750 sau 1000?
Ikra
mur_myau, dar ceva nu mi s-a părut această rețetă într-o filtru de pâine, coaptă pe una accelerată, deoarece aceasta este dictată de caracteristicile acestei pâini. Sarcina a fost - să petrecem timpul minim la coacerea unei pâini de drojdie cu gust decent.
Îmi plac și ceapa prăjită uscată, dar, ciudat, în această rețetă mi-a plăcut mai mult rezultatul cu cele proaspete.

Concluzia mea este aceasta - această rețetă este cea mai potrivită pentru cuptor.

Pentru producătorul de pâine, am căutat încă o altă rețetă.
Bes7vetrov
Ikra, IrinaMultumesc frumos pentru reteta! În ultima lună, am copt-o doar (soțul meu a refuzat să mănânce pâine dintr-un aparat de pâine și el dă întotdeauna permisiunea pentru aceste chifle). Am reușit întotdeauna în moduri diferite, odată ce am frământat un aluat foarte abrupt și chiflele au refuzat să se ridice (((. Eu dau chiflele (Împart aluatul în 5-6 chifle) să crească aproximativ 30-40 de minute), deoarece super cuptorul meu se încălzește doar la temperatura dorită .. Primele chifle de jos au ars urât, le-am făcut pe toate ulterioare punând o tavă cu apă pe fundul cuptorului .. Pe scurt, o bătaie de cap cu acest cuptor. ... Dar soțul meu nu mănâncă altă pâine
Azi am copt tot aluatul în oala sub presiune Polaris 0505! Rezultatul este grozav !!
Pâinea este pufoasă, fragedă, moderat de ceapă și miroase foarte parfumat. S-a copt cu o probă preliminară la 35 * C timp de 30 de minute, apoi modul „coacere” (130 * C în mod implicit) timp de 1 oră, după care am scos bolul de pâine, am acoperit capacul uscătorului de aer și am rumenit la 130 * zece minute (poți era mai lung, dar am fugit cu câinele). Tăiați-l la fiecare oră. Este minunat! A mâncat unt pentru noapte
Multumesc pentru reteta !!
Paine cu ceapa dupa reteta lui William Pokhlebkin
Paine cu ceapa dupa reteta lui William Pokhlebkin
Ikra
Bes7vetrovoh, ce bucuros mă bucur că rețeta a fost la îndemână! Voi coace cu toții într-un aragaz lent, dar uit. Ce s-a dovedit în oala sub presiune - doar minunat! O adevărată pâine.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine