Mona1
Și calculez întotdeauna cantitatea de nitriți și apă aici, pe site, există un contor automat.
🔗
Acolo, scrieți într-un pătrat cantitatea de carne în kg. Dacă este în grame, atunci trebuie să scrieți printr-un punct, nu o virgulă, așa cum obișnuiam să scriem fracții zecimale. de exemplu, dacă 750g de carne, atunci notați 0,750. Apoi sub un pătrat cu cuvintele Oblicz. Apăsați pe ea și mai jos - câtă apă este necesară și chiar mai mică - nitriți în grame pentru o astfel de cantitate de carne. Nitritki deci două numere - valoarea minimă și maximă. Eu iau salariul minim. Se pare că totul este în cehă, dar cu butonul din dreapta al mouse-ului pe pagina pe care o faceți clic și un meniu abandonat, acolo faceți clic: traduceți în rusă. Și asta e tot. Acolo, procesul este descris mai jos, după traducere în rusă puteți citi aproape totul.
gwfr
Adică folosim sare de nitrit în loc de sarea obișnuită de masă?
Mona1
da
gwfr
Bine, multumesc!
Pakat
Citat: gwfr

Adică folosim sare de nitrit în loc de sarea obișnuită de masă?
Sarea nitrită este un amestec de nitrit de sodiu și sare de masă ...
Kyara
De unde să cumpărați exact sare de nitrit? Și cum să o dozați atât de precis la un gram? E înfricoșător să exagerezi cu ea.
Taia
Citat: Kyara
sare de nitrit? Și cum să o dozați atât de precis la un gram? E înfricoșător să exagerezi cu ea.

Greutățile sunt indispensabile.
Kyara
Citat: Taia
Greutățile sunt indispensabile.
Mulțumesc. Acest lucru este clar. Am o scală Tefal, dar deși au o precizie de 1g, mi se pare că acest lucru este departe de a fi cazul. Este normal să cântăriți făină pe ele, dar nitritul, unde aveți nevoie exact de 1-2 grame, este înfricoșător.
Probabil că trebuie să căutați cântare cu o precizie mai mare, întrebarea este unde.
Spune-mi, de asemenea, dacă există un subiect pentru un producător de șuncă pentru începători complet, ceva similar cu un FAQ. Am cumpărat o șuncă Biowin și ochii mei se aprind. Câtă apă să turnați în tigaie, cum să preparați carnea, câtă sare, de ce să adăugați vodcă sau alcool, de ce gheață. Îl pot pune într-un multicooker (am un Cuckoo cr-0821FI) și încă un milion de întrebări.
Taia
Citat: Kyara
Probabil că trebuie să căutați cântare cu o precizie mai mare, întrebarea este unde.

Aruncați o privire mai atentă asupra cântarelor Tanita 320. Ele cântăresc destul de precis și indică greutatea în zecimi de gram.
Căutați pe Google: cumpărați sare de nitrit, cumpărați cântare. E simplu.
Trebuie să mergi la acest subiect și să studiezi totul singur: Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
velli
Mona1, Tanya mulțumesc pentru linkul către site-ul ceh acum voi încerca să merg la el. Uneori pentru gătitul șuncăului există bucăți de diferite dimensiuni și acum puzzleți câtă apă și sare trebuie să puneți. Trebuie să numărăm și să suspendăm totul de mai multe ori. Iti multumesc din nou!
Sveta * lana
și astăzi am tristețe ... pun Teskomka cu șuncă în Shtebu - ca de obicei, l-am scos la final și am rămas uimit, de-a lungul carcasei de plastic a fabricatorului de șuncă din mijloc, s-a format o crăpătură de cinci până la șase centimetri. .. dar îl folosesc doar mai puțin de un an (((((((
Omela
Svetlana(Am auzit deja. Fetele crăpă. A existat un efect mecanic când am ales o șuncă gata făcută. Nu aș cumpăra unul nou, ci am adaptat un fel de recipient, piatra este mai grea deasupra. Mai mult, conform la ultimul „cuvânt al tehnologiei” este mai bine să gătești fără presă.

Ca aceasta
Citat: Omela

Fabricant de șuncă DIY.

Sunca de casa in sunca Tescoma (reteta de baza)
🔗

Sveta * lana
Omela, multumesc pentru sustinere! Ideea este bună, va merge repede la oameni! Și eu cred. că, pentru un preț atât de ridicat ca acum, nu ar trebui să cumpărați din nou un porc într-un poke, prețul predomină asupra calității bantuite a Tescoma, iar Redmond încă mai are o uniformă din oțel inoxidabil. Acum mă gândesc să adaptez acest lucru persoană cu handicap pentru un brânzetur))))
velli
Tanya, Dar nu am putut să o traduc în rusă.După ce am introdus greutatea cărnii și am primit un răspuns la apă și niytritka, am început să apăs mai departe pentru a traduce rețetele în rusă. Unele ferestre în limba rusă legate de computerul meu au ieșit, dar nu am primit-o niciodată! Dar acesta nu este principalul lucru, principalul lucru este acum că am un înțelept indicator! Tanya vă mulțumesc foarte mult pentru că ați împărtășit tuturor o legătură atât de necesară!
Lika42
fetelor, spune-mi! a adus șunca Teskomovsky la temperatura dorită, nu fierbe ... și gătește?
Omela
Lika42asta nu fierbe? Apă? Deci nu ar trebui să fiarbă, punctul de fierbere este de 100c.
Mona1
velli, Valya, deloc! Numai acolo cu atenție - există pentru o sărare umedă și există pentru una uscată. Trebuie să o alegi pe cea potrivită. Și nu trebuie să adăugați sare obișnuită.
| Alexandra |
Ksyusha, salut! În sfârșit am niște carne de mușcat ca tine. Adică, acum am pus 526g în Tekomu cu bucăți din alaltă zi de porc de ieri + 474g de tocate de elan, amestecate cu cârlige Bosch la viteză mică. Pentru restul detaliilor - un hibrid dintre rețetele tale și Helen. Aceasta este a 4-a încercare a mea de șuncă de elan, prima a avut succes, iar următoarele două au fost pătate cu untură, probabil. În timp ce este încă în picioare, este necesar să decideți ce temperatură să setați în Shtebe. Am 1/2 lingură fără nitriți, alcool, voi găti azi. Încă nu înțeleg în ce moment să încep să măsoară în interiorul cărnii?
Omela
| Alexandra |, Sasha, puneți 75C la gătit, așteptați să se stabilească temperatura, puneți șuncă și gătiți conform rețetei timp de 3 ore.

Citat: | Alexandra |
când să începi să măsoare în interiorul cărnii?
După 3 ore de gătit, îl puteți măsura.
| Alexandra |
Ksyusha, unde este 75 pe Shteba? Cu siguranță acest lucru nu este suficient, când am pus 80 pe a doua șuncă pe Shteba - aveam doar 69 în interiorul Tescoma la sfârșit. Și acum mistrețul, deși dovedit, are nevoie de 72 în interior.


Postat luni 23 ianuarie 2017 17:36

Încă nu am un al doilea castron, am donat două multicooker cu boluri celor vechi, îl închid cu o tigaie mare, poate că nu este complet etanșă, tigaia are un diametru mai mare decât bolul. Poate mă duc să caut una mai mică.
Omela
Citat: | Alexandra |
unde este 75 pe Shteba?
Ei bine, cum unde, timpul este setat pe temperatura de încălzire. De asemenea, învelesc un prosop în jurul său, astfel încât să fie mai ermetic și să se adune condensul.
| Alexandra |
Ksyusha, chiar și Lena pune 78, nu este înfricoșător 75, nu-i așa? Ei bine, voi încerca, când Shteba se încălzește până la 75, să văd ce va arăta Tescoma afară și interior, nu?


Postat luni 23 ianuarie 2017 17:46

În general, am gătit-o pe prima la 78 de ani.
Omela
Citat: | Alexandra |
În general, am gătit-o pe prima la 78 de ani.
Ei bine, gătește la 78C. Când gătesc, nu măsoară temperatura apei. Am încredere în Stebe.
| Alexandra |
Așa că, de asemenea, am avut încredere pentru prima dată, nu am măsurat nimic și, în general, am ratat finalul pentru că am vizionat un film, iar a doua oară când îl vizionez - 69 ... Am găsit o oală de 8 litri, s-a așezat mai bine de 6 litri.


Postat luni 23 ianuarie 2017 19:17

Ei bine - după 1 oră 10 minute de la pornire am ridicat tigaia - temperatura apei conform termometrului Teskoma nu ajunge la 70 de grade.


Adăugat luni 23 ianuarie 2017 20:14

O oră mai târziu, termometrul Teskoma arată o temperatură a apei de 71g.


Adăugat luni 23 ianuarie 2017 21:28

Ultima oră a dispărut - apa este ca 72. spune Lena Tim - este mai bine într-o cratiță decât într-o astfel de Shteba.


Adăugat marți 24 ianuarie 2017 14:18

Ksyusha i-a raportat Lenei, acum tu. Se pare că carnea noastră de elk poate deveni o șuncă. Eșecurile mele sunt legate mai ales de grăsime urâtă. Și probabil că temperatura mea se află fie pe Shteba, fie pe Tescom. Am pus mult mai multă sare decât tine. Adaug alcool, deși cred că bățul botulismului este în fig. Deci, trebuie să faceți puțin și astfel încât să fie mâncat rapid. Despre nitriți - încă nu mă pot convinge, deși am citit recent ceva științific și chimic că ar putea fi posibil să-l folosesc. Data viitoare voi încerca să frământ carnea tocată cu un cuțit, am făcut asta pentru prima dată la începutul lunii ianuarie și mi-a plăcut ceva mai mult, deși poate m-am înșelat, pentru că a fost o postare și am încercat una mică ... .
| Alexandra |
Ksyusha, în cele din urmă am încercat-o, după o zi de stat în frigider, gust cu adevărat fără defecte, fără nuanță de carne sălbatică (nu o suport nici măcar). Mistretul arată frumos în felii pe tăietură, componenta elanului pare mai consistentă. Dacă vreți, vă pot scrie o rețetă exactă.


Adăugat miercuri 25 ianuarie 2017 00:44

Ai un „cuplu sălbatic” ca o cotletă? Iată șunca mea pe care o poți numi așa.
Viky_sik
Fetele sunt drăguțe, iar rețeta spune 8 g de sare normală sau de nitriți ??? Vreau să o fac pentru prima dată și mă îndoiesc.
tascha
Omela, pentru prima dată a făcut o șuncă conform rețetei tale și vreau să întreb. Dacă totul este conform rețetei (am pus 2 lingurițe de sare de la mașina de pâine) și temperatura a fost 72-75 tot timpul gătitului (3 ore), atunci puteți ști sigur că șunca a fost gătită? Adică, nu vă puteți face griji și nu căutați o sondă de temperatură? Ei bine, și eu, dacă verific, o singură dată, atunci de ce verific de fiecare dată? Nu voi folosi azotit.
Și încă o întrebare. În subiectele despre șuncă, se spune despre temperatura optimă nu mai mică de 75. De ce v-ați oprit în acest mod?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine