1q2w
Te văd ...
Kokoschka
1q2w, Am mers în cerc cu un cuțit subțire ...
Trebuie să încercăm cu o frigăruie ...
1q2w
CUȚITUL ESTE PERICULOS DEoarece CAZUL ESTE FĂCUT DIN MATERIAL SOFT ..!
lega
1q2wVă mulțumim pentru idei și răspunsuri!
De ce scrieți cu majuscule (credeți că nu vom auzi?) Și chiar cu roșu? Roșu este apanajul moderatorilor, este permis încă în felicitări.
1q2w
Ce poti face
Kokoschka
Citat: 1q2w
CUȚITUL ESTE PERICULOS DEoarece CAZUL ESTE FĂCUT DIN MATERIAL SOFT ..!

Și asta da, încordează-mă cu un cuțit ...
Ikra
Tocmai am pus o șuncă de la Tescoma să se răcească. Pentru ca nimic să nu se lipească de nimic, folosesc o mânecă de copt. Am taiat la dimensiune, am pus. Nu leg nimic, doar închid carnea tocată cu o pungă pe toate părțile. Sarcina mea de acolo nu este să o sigilez, ci pur și simplu să mă asigur că nimic nu se lipeste de nimic și carnea tocată nu iese pe lateral și în găuri.
Nu împărtășesc rețete, deoarece nu suport nicio rețetă mult timp. Eu iau în principal carne de pasăre, o condimentez cu ceea ce este la îndemână în acest moment și ... când nu sunt leneș, fac carne tocată, când sunt leneș, doar o tai cumva în bucăți mici. Chiar m-am îndrăgostit de turnarea marinadei de sub măsline în carnea tocată ca „gust”, acum nu o turn, ci țărmul pentru cârnați și șuncă. De data aceasta, am pus și fulgi de ovăz instant, spionat în rețetele de la Pakat.
1q2w
Și nimeni nu a vorbit despre lipire ...
Ikra
1q2w, Cred că este o nebunie. Pur și simplu nu am avut niciodată probleme cu vidul în Tescom, dar faptul că carnea tocată se târăște în toate găurile și o anumită parte a acestuia are un aspect neconvențional - nu-mi place aceasta. Prin urmare, am transferat experiența de a face șuncă în Belobok către Teskiy. Cel puțin de data aceasta, nimic nu s-a lipit de abdomenul meu și ambele „funduri” de șuncă sunt uniforme.
1q2w
Du-te ...
Ikra
1q2w, și ești norocos să te bagi cu bețe Sunca de casa in sunca Tescoma (reteta de baza)
Tillotama
Avem o temă pur cârnați?
elka34
Omela, Ay !!! Unde este proprietarul subiectului? Ieri ți-am fumat șunca. „Sunt afectat de dubii vagi”, de ce să punem șunca să se coacă dacă nu există nitriți? M-am maturizat 24 de ore, de când am adăugat puțin nitrit.
Kokoschka
Citat: Ikra
Tocmai am pus o șuncă de la Tescoma să se răcească. Pentru ca nimic să nu se lipească de nimic, folosesc o mânecă de copt. Am taiat la dimensiune, am pus.

Ira este genială !!!
Citat: Ikra
De data aceasta, am pus și fulgi de ovăz instant, spionat pe Pakat în rețete
Unde este asta?

Se pare atât de strâns pentru mine, încât vrea să fie puțin mai moale, poate că Hercules va îndeplini această funcție ...
Omela
Citat: elka34
de ce să punem șunca să se coacă,
Helenasa marinati carnea!
elka34
Omela, pentru rețeta +, mulțumesc, deja dimineața am mâncat-o, avea un gust roz, nu exista gelatină, dar șunca era puțin gelatinoasă pe lateral.
Omela
Helena, bucuros că ți-a plăcut! Și nu adaug niciodată gelatină. Nu este nevoie, grăsimea este oricum gelatinoasă.
Cremos
Salut lume! Unde este profitabil să cumperi sare de nitrit? Și astăzi am primit o șuncă Tescoma, dar am găsit sare doar la 1000 de ruble la 1 kg! Livrare și la Veliky Novgorod.
Pakat
100 grame = 50 ruble, 1 kg = 500 ruble
🔗 după www. introduceți ki, în latină, forumul nu permite concurenților ... Livrare ~ 200 ruble
mowgli
Arată site-ul Delaki
L-am luat aici, l-am trimis în ziua 4.
mowgli
Am adăugat nitrit-2 zile să aștept, nu? Aveam carne tocată 300 de grame și aproximativ un kilogram tăiat pieptul.
Vâs, dar de ce vodcă? adăugați apă sau lapte?
1q2w
Omela
Citat: mowgli
Vâs, dar de ce vodcă? adăugați apă sau lapte?
Natalia, alcool pentru dezinfectare (glumesc doar), nu puteți adăuga. Nu am adăugat lapte în această rețetă.Este nevoie de gheață, astfel încât temperatura să nu crească atunci când carnea tocată este frământată.
Cremos
Nu am nimic de adăugat la rețetă, pentru că este clasică. Dar există ceva de arătat cum să răciți foarte repede o șuncă cu șunca pe care o conține. În congelatorul meu este întotdeauna în alertă taxat castron congelat de la producătorul de înghețată Ariette. Ei bine, înainte, înainte de a găti șunca, îngheț bilele de gheață în forme din silicon. Ei bine, atunci vezi singur. Am pus un producător de șuncă într-un castron înghețat, îl umplu cu bile înghețate (s-ar putea să aveți cuburi), completați cu apă rece până la vârful aparatului de fabricat gheață. Producătorul meu de șuncă chiar a înghețat puțin cu susul în jos în aparatul de fabricat gheață, iar bilele de gheață nu s-au topit. Iată utilizarea independentă a unui castron de înghețată atunci când răcireați rapid șunca în producătorul de șuncă Tescom.

Sunca de casa in sunca Tescoma (reteta de baza)

Omela
Alevtina, soluție perfectă!
shnt
Omela, Am citit și am citit despre șunca ta, în cele din urmă mi-am cumpărat o șuncă, conform rețetei și tehnologiei tale am adunat totul într-o grămadă (tocmai am aruncat puțin mai multă sare - pentru că pe ramură mi-am dat seama că nu îți place sarea ). Am marinat noaptea, l-am setat să gătească - tot timpul termometrul avea o gamă de la 75-79, am decis mai întâi să gătesc sigur timp de 4 ore. Gătit. S-a răcit. Am scurs lichidul - doar 30 ml (!) Și este roz! Acum șunca este trimisă la frigider până dimineața, dar sunt atât de îngrijorat - dacă este crud. Mă uit la acest lichid roz (a început deja să se gelifice) și îmi fac griji, îmi fac griji. Desigur, este clar că poți apoi să prăjești totul, să coci totul, dar voi fi epuizat toată noaptea. Am văzut în tot felul de fotografii că este transparent, apoi gălbuie, roz de la oricine.

Spune-mi - este normal?

Și dacă nu sunt pregătit, îl voi vedea mai târziu? adică va exista carne tocată roz crudă care să nu fie tăiată ca un cârnat?
shnt
Totul a funcționat !!! Noroc! Acum puteți începe să vă jucați cu rețetele - un pic bland pentru gustul meu. Vă mulțumim pentru descrierea detaliată a procesului !!!

Culoarea este ca în fotografie - roz vechi. Gustul este șuncă. Mirosul este sunca. În dreapta, toboganul este ceea ce a ieșit din granițe - pisica a ronțit privind-o.

Sunca de casa in sunca Tescoma (reteta de baza)

Omela
Natalia, îmi pare rău, pentru întârzierea cu răspunsul, dar ai făcut totul bine! Șuncă excelentă pe care ai făcut-o! Și pisica mea miroase la o milă distanță când scot șunca.)
oks3504
Bună ziua tuturor .. atât băieți, cât și fete ... Așa că am devenit proprietarul șuncăului Teskom .... M-am gândit multă vreme dacă am nevoie sau nu)))) Dar am nevoie de ea ... aceasta este o boală a forumului nostru Așa că am făcut o șuncă .... dar puțin în felul său .... 250 de grame de langeta de porc (tăiați excesul de grăsime), 250 de grame de vițel tocat, 250 de grame de pui tocat din coapse și sâni și 200 de grame de carne din coapse ... Am acoperit toate acestea cu 1 linguriță de usturoi uscat, 1 linguriță de condimente pentru cârnați (condimente dintr-o instalație de procesare a cărnii .. dar există clar piper și coriandru simțit), 0,5 lingurițe. gelatină (fast doctor Ober), 1 linguriță. zahăr, 3 lingurițe. sare ... avea gust ok când era crud, dar când fierte ... trebuie adăugate mai multe. Frământarea în Kenwood timp de aproximativ 7 minute cu o duză în formă de K .... după trei minute firele abia se observau și după 7 minute fire albe de 2-3 cm lungime atârnau pe duză))))))) . Am pus acest amestec într-o pungă de plastic pentru micul dejun și într-un balon ... ei bine, sunt leneș ... Sunt prea leneș ca să spăl totul mai târziu ... L-am pus să gătească ... totul a fost gătit pentru 3 ore la o temperatură de 72 de grade ... apoi l-am răcit sub robinet ... am scurs excesul de lichid, nu mai era mult ..... Am deschis balonul, am scos calm o pungă de șuncă ..... rezultatul nu este lipsit de ambiguitate .... Am apăsat rău carnea tocată ... de pe marginile golului .. ... ei bine, aceasta este articulația mea)))) Nu știu șunca cenușie (sus) în interior .... este în frigider într-o pungă, ajunge la starea ... mâine, după micul dejun, voi scrie despre tăietură și gust în general
oks3504
Șunca s-a dovedit a fi grăsuță, ușor subsărată, cu o ușoară aromă de usturoi .... puteți pune mai multe condimente)))) Dar mi s-a părut că interiorul era puțin crud .... roz-albicios pe tăietura (din pui) ... data viitoare voi crește temperatura de gătit ... săgeata termometrului era lângă triunghiul roșu, iar acum voi găti astfel încât triunghiul să aibă
Omela
OksanaCel mai sigur mod de a verifica disponibilitatea este cu un termometru.
Pakat
Citat: Omela

OksanaCel mai sigur mod de a verifica disponibilitatea este cu un termometru.
Nu doar un termometru, ci un termometru într-un amestec de carne ...
Omela
Pavel, nudanuda, la asta mă refeream.
oks3504
Omela, adică după un anumit timp, temperatura din șuncă ar trebui să fie și ea de 72-75 de grade ... am înțeles corect după ce am citit toate manualele pentru realizarea acestei capodopere?
Omela
Oksana, Totul este corect.)
kolobashka
Sunca de casa in sunca Tescoma (reteta de baza)
Gustul este nepământean! : girl_love: Totul este strict conform rețetei. Pur și simplu nu am adăugat usturoi. A, și am tocat carne de vită. Și curcanul din coadă.
Omela
kolobashka, Barbara, s-a dovedit grozav !!! Și fără nitriți ?? Culoarea este roșu drept !!!
kolobashka
Cu nitrit, dar cum! Au mai rămas puține, pentru câteva vizite. Mai trebuie să cumpăr.
Omela
Barbarade unde cumperi?
Blaz
Întrebare despre doza de sare de nitrit.
Dintr-o rețetă de șuncă în engleză
4 g sare de întărire

Există două tipuri de sare de întărire
Pudra de Praga # 1 - Conține 6,25% nitrit de sodiu și 93,75% sare de masă.
Pudra de Praga # 2 - Conține 6,25% nitrit de sodiu, 4% nitrat de sodiu și 89,75% sare de masă
Sunca de casa in sunca Tescoma (reteta de baza)
Sunca de casa in sunca Tescoma (reteta de baza)

Găsit în magazinele noastre online
Regulile forumului

Conținutul de nitrit de sodiu (NaNO2) în sare de nitrit este de 0,5 ... 0,6%

Cât adăugați?
SvetaI
Citat: Blaz
Conținutul de nitrit de sodiu (NaNO2) în sare de nitrit este de 0,5 ... 0,6%
Blaz, Tocmai am cumpărat sare de nitrit ieri. Are exact acest conținut de nitrit de sodiu. Este scris - doza recomandată este de 2% din greutatea produsului. Adică 20 de grame de sare pe kilogram de carne tocată.
Blaz
SvetaI, mulțumesc acum mi-am dat seama.
În Rusia, norma pentru conținutul de nitrit de sodiu în produsele finite nu depășește 50 mg la 1000 g, pentru alimentele pentru copii - nu mai mult de 30 mg la 1 kg.
20gr * 0,6% = 120 mg. pentru 1 kg.
După maturarea cărnii tocate, tratamentul termic, fracția de masă a nitritului de sodiu scade. Ca rezultat, conținutul de nitrit de sodiu din produsul finit este redus la 10%. Practic tot nitritul de sodiu se descompune pentru a forma o culoare roz și azot gazos.

Revenim la normal.

SvetaI
Blaz, si multumesc!
Citat: Blaz
în produsul finit, conținutul de nitrit de sodiu este redus la 10%
Se pare că rămân doar 12 miligrame, cu o rată de 30 - 50?
Citat: Blaz
Revenind la normal
Și chiar și cu o marjă!
gwfr
Salutări dragă întâlnire!
Făcută o șuncă după rețeta unei Omela respectate, totul este grozav, dar gustul ... un fel de cotlet. Fac ceva greșit? Împărtășește, pzhl, care poate avea același caz.
Mulțumesc tuturor celor care au răspuns.
Omela
gwfr, regimul de temperatură nu a fost încălcat în timpul gătitului? poti combina condimentele dupa bunul plac.
gwfr
Omela,
întrebarea este fundamental despre gust: gustul cotletului, dar doriți să fie ca șunca din fabrică.
Am încercat temperatura 75 * și 80 și am jucat o vreme, totuși, gustul de cotlet nu dispare.
Ksyushk @ -Plushk @
gwfrGatesti cu nitrit? Voi presupune că nu. Și fără sare de nitriți nu va exista un gust real de cârnați-șuncă.
gwfr
Ksyushk @ -Plushk @
Fără.
Chiar este totul din cauza ei?!
Ksyushk @ -Plushk @
Da, totul din cauza ei. Vai și ah.
Dacă doriți cârnați de casă, ca de la un magazin, și nu o cotletă, va trebui să adăugați sare de nitrit (0,6%) 10 grame la 1 kg de materii prime.
gwfr
Bine, multumesc!
O să știu.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine