Kolbasnik
Rulați „Rezervați”
Categorie: preparate din carne
Ingrediente
burta de porc sarata 2 kg
sare de nitriți 30 gr
amestecuri de condimente după gust
Metoda de gătit

Din punct de vedere al complexității, această rolă poate fi atribuită probabil grădiniței.
Totul este foarte simplu. Adevărat;).
Cum a apărut - Am făcut rulouri de pui și rulouri de curcan pentru tutorialul video „ki”, în timp ce elaborau mai multe variante de amestecuri de condimente, astfel încât să „arate” bine și, de asemenea, în rulouri de carne diferită din perspectiva aromelor. Căutam combinația optimă de gusturi și atracție vizuală.
Realizat din carne de pui broiler în mai multe variante. Ei bine, am încă un film de colagen cu o plasă. Am bâlbâit pe balcon, am găsit în pungă o pieptă de porc frumos sărată, dezosată (important! Nu inghinală. În zona inghinală, fasciile dintre mușchi sunt groase și apoi se întind când mușcă, nu-mi place asta) . Deci, ceea ce am făcut cu pieptul - am luat un strat, l-am tăiat pe jumătate paralel cu masa (!), Dar nu l-am tăiat complet, ci am lăsat aproximativ 1,5 cm din marginea netăiată a pieptului. Apoi am deschis acest strat ca o carte. Puțin mai târziu, vom edita videoclipul și vom insera linkul aici - va fi mai clar.
Mai multă mână de mâncare - umezim pelicula de colagen cu apă (! De obicei îmi umez palma și călc o bucată de film pregătită și întinsă pe masă cu palma mea umedă), presărăm condimentele sau amestecurile de condimente pe care le dorim pe film. Condimentele se vor lipi. Răspândim cartea de straturi a pieptului (de unde și numele sulului), încercând să nu o deplasăm de-a lungul filmului, pentru a nu murdări desenul condimentelor care au aderat deja. Răsuciți ușor tubul împreună cu filmul, începând de la margine. Așa că am făcut prima opțiune.
Am făcut 2 versiuni ale rolului.
În primul rând, am folosit un decor galben de turmeric în interior, cu un amestec de condimente aurii și boia roșie măcinată în exterior. Condimentele au fost turnate pe film și pe stratul de carne „deschis”. Combinația diferitelor gusturi în interior și în exterior s-a dovedit a fi neobișnuită. Toată lumea a plăcut.
Al doilea, pe stratul exterior (pe film), a turnat un amestec de condimente italiene și nu l-a tăiat, doar l-a presărat.
Rezultatul este o tăietură complet diferită și un gust complet diferit. Amestecurile radical diferite de condimente au exprimat în moduri complet diferite aroma și carnea distincte a cărnii, demne în ambele cazuri.
Tratament termic:
Se încălzește de rutină în cuptor la 80 de grade Celsius până la 70 de grade în interiorul sulurilor.
Aceste chifle „aleatorii” au fost cele mai repede consumate dintre toți cârnații, cârnații și rulourile pe care le-am făcut în acea zi.

Vasul este conceput pentru 4 kg
Timp de gătit: 4 ore

Anastasia
Kolbasnik, și după ce rulourile au fost rulate, cum au fost procesate? In cuptor?
vernisag
Foarte frumos și apetisant
Kolbasnik
Gătit - în cuptor. Pur și simplu încălziți la 80 de grade în cameră până la 70 de grade în interiorul rolelor. Aceasta este de aproximativ 3,5 ore.
Anastasia
Citat: Kolbasnik

Gătit - în cuptor. Pur și simplu încălziți la 80 de grade în cameră până la 70 de grade în interiorul rolelor. Aceasta este de aproximativ 3,5 ore.

Acum totul este clar! multumesc mult, reteta foarte apetisanta!

Am făcut o comandă pentru coajă și alte nevoi și utilitate, sper că, datorită rețetelor dvs., vom putea realiza ceva similar.

tsi-natali
Ahh ... ce scoică? film de colagen ... ce este asta? o mânecă pentru coacere? Îmi cer scuze pentru prostie ... Nu avem o casetă cu acel nume ...
Kolbasnik
Acesta este exact filmul de colagen. Este comestibil, se dizolvă în jeleu din interiorul produsului și creează o crustă la exterior și menține produsul suculent.
tsi-natali
este păcat ... nu avem și este prima dată când aud despre asta ... Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul dvs. ... Vreau foarte mult să fac o astfel de rolăNu-mi place să înlocuiesc curcuma cu ceva (ingrediente) ... dar ce să înfășur ... vechiul mod va trebui legat cu fir și în folie, sau cu un manșon ...
Byaka zakalyaka
Și ce poate înlocui acest film de colagen?
Kolbasnik
Nu este nimic de înlocuit complet. Puteți folosi folie de celuloză alimentară sau pergament, dar fără un film de colagen nu veți obține un model în spirală pe tăietură; nu veți înfășura hârtia în interiorul sulului.
Scops bufniță
Ce frumusețe Este păcat că nu există niciun film de repetat ...
sgf45
Citat: Kolbasnik
Nu este nimic de înlocuit complet. Puteți folosi folie de celuloză alimentară sau pergament, dar fără un film de colagen nu veți obține un model în spirală pe tăietură; nu veți înfășura hârtia în interiorul sulului.
Pavel, probabil că poți turna condimente pe un strat de carne, îl poți rostogoli într-o rolă, îl poți fixa cu a) scobitori, b) sfori, c) hârtie de copt etc. Tratament termic suplimentar. Apoi spirala se va transforma în interior. Sau mă înșel?
Kolbasnik
Da, poti. dar o puteți înfunda în centrul oricărei alte carne tocată - de exemplu, carne de vită sau ficat. Apoi va fi o rolă în două culori. Sau puneți orice legume, ciuperci, fructe uscate sau nuci în mijloc - există o mulțime de produse de lux. Dar filmul le repară cel mai bine :)
Albina
O întreagă operă de artă Poate funcționa în mâneca de copt?
tuskarora
Bună seara. Spune-mi, te rog, că ai scris „piept sărat”. Am înțeles corect că l-ați sărat deja cu sare de nitrit? Iar gramele de sare indicate în rețetă sunt cele care erau deja în carnea din pachet? Îmi pare rău pentru întrebarea stupidă, dar aceasta este prima dată când fac asta.
Kolbasnik
Da, așa este, pieptul a fost sărat cu nitriți. Cifrele sunt în materie de materii prime.
tuskarora
Multumesc pentru raspuns. Și pot să cer mai multe? Sarati carnea cu azotit si intr-o punga. Evacuăm coletul? Sau doar un pachet și atât?
Kolbasnik
Nu este nevoie să-l aspirați - nu contează, principalul lucru este că este sigilat ermetic. Mono și fără ambalaj, într-o cratiță.
tuskarora
Mulțumesc!
volarni
Vă rog să-mi spuneți, de unde cumpărați sare de nitrit? Este cu adevărat posibil să îl cumpărați în Rostov sau în regiunea Rostov? Și filmul de colagen? Și se pot face rulouri fără sare de nitrit? Vă mulțumesc anticipat.
Kolbasnik
în Rostov pe Kommunistichesky prospect 32 (piața occidentală) există un magazin offline de ki, unde puteți cumpăra totul pentru cârnați de casă.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine