plasmo4ka
Citat: NatalyMur
dacă carnea tocată este bine amestecată și astfel șunca va fi rece ...
iar tehnologia este urmată .. Cârnații nu sunt presați cu arcuri, ci rezultatul
orlik
Salutare tuturor! inspirat de capodoperele tale, am cumpărat un fabricant de șuncă Tesco și am făcut prima mea clătită ieri. astăzi a deschis acest miracol și .... au fost mai multe întrebări. Este clar că la început a fost necesar să citiți în detaliu forumul și toate subiectele, dar ceea ce se face este făcut. prima mea greșeală - am cumpărat file de piept de pui.
prima întrebare: probabil, l-am cumpărat puțin ... pentru că, închizând capacul, am urmărit umplutura care se târa din toate fisurile posibile. sau este așa cum ar trebui să fie?
al doilea: gătit timp de 2 ore (conform instrucțiunilor și după părerea mea personală - pentru a nu usca prea mult carnea) la o temperatură de 77-78
al treilea: când a fost necesar să scurgeți apa prin găuri înainte de a o introduce în frigider, nu a ieșit nimic. și în această dimineață, când am obținut-o, apa s-a scurs. așa cum am înțeles, s-a acumulat în partea de jos, nu în partea de sus, pentru a ieși prin găuri. Este corect?
și ultimul lucru: avem un fund complet terminat (da, uscat, dar este clar de ce), iar partea de sus este umedă. orice iese din discul de presare este în general crud, iar partea superioară a șuncă este doar puțin umedă.
spune-mi, care sunt greșelile mele și cum să le fac în viitor?
orlik
Citat: orlik

Salutare tuturor! inspirat de capodoperele tale, am cumpărat un fabricant de șuncă Tesco și am făcut prima mea clătită ieri. astăzi a deschis acest miracol și .... au fost mai multe întrebări. Este clar că la început a fost necesar să citiți în detaliu forumul și toate subiectele, dar ceea ce se face este făcut. prima mea greșeală - am cumpărat file de piept de pui.
prima întrebare: probabil, l-am cumpărat puțin ... pentru că, închizând capacul, am urmărit umplutura care se târa din toate fisurile posibile. sau este așa cum ar trebui să fie?
al doilea: gătit timp de 2 ore (conform instrucțiunilor și după părerea mea personală - pentru a nu usca prea mult carnea) la o temperatură de 77-78
al treilea: când a fost necesar să scurgeți apa prin găuri înainte de a o introduce în frigider, nu a ieșit nimic. și în această dimineață, când am obținut-o, apa s-a scurs. așa cum am înțeles, s-a acumulat în partea de jos, nu în partea de sus, pentru a ieși prin găuri. Este corect?
și ultimul lucru: avem un fund complet terminat (da, uscat, dar este clar de ce), iar partea de sus este umedă. orice iese din discul de presare este în general crud, iar partea superioară a șuncă este doar puțin umedă.
spune-mi, care sunt greșelile mele și cum să le fac în viitor?
fetelor, am mințit, s-a dovedit foarte suculent. această primă mușcătură a fost uscată. deci rămân toate întrebările, cu excepția acestei
Elena Tim
orlik, Bine ati venit! Spune-mi, ai făcut-o pur și simplu din pui sau ce?
1. Carnea tocată într-adevăr se târăște puțin, bine, este de înțeles, în același loc, lăsau-o să treacă găurile. Dar, din moment ce capacul s-a închis, atunci carnea tocată este pe măsură. Chiar dacă puneți mai puțin, totuși va ieși puțină carne tocată.
2. Carnea este crudă în partea de sus, deoarece nu s-a gătit suficient timp. Acesta este cel mai rece loc dintr-un producător de șuncă. Dacă l-ați verifica cu un termometru, lipindu-l superficial, voi înșivă ați fi convins de acest lucru, temperatura după două ore de gătit nu ar fi mai mare de 60-64C. Și asta este foarte puțin. Ai nevoie de cel puțin 72C.
3. Fii mereu cu ochii pe nivelul apei din oală. Este mai bine dacă este chiar mai mult decât am arătat, adică aproape sub marginea roz, mai jos cu câțiva milimetri. Nu fierbe, deci nu trebuie să vă fie frică că va curge sub capac. Acest nivel al apei este garanția dvs. că toată carnea târâtă va fierbe, de asemenea.
4. Datorită faptului că sucul nu a ieșit din găuri ... ca să fiu sincer, nu am avut niciodată acest lucru, așa că nu vă voi spune care este problema.

Avdanya
Am citit ... Phew ... Am zburat pe 15 iulie în vacanță, iar pe 18 iulie a venit Tescom. Soțul meu a luat-o, a pus-o, a pus o grămadă de întrebări ... Beloboka este cu noi de 3 ani. O folosim aproape regulat ... Fetelor, lipiți-vă nasul de mine, vă rog, în Temka cu rețete pentru Tescoma. Încă o săptămână de vacanță și voi zbura acasă, voi încerca această jucărie
Elena Tim
Helena, nu avem un subiect separat despre Tekkiy, există câteva obișnuite - despre șuncă în general și despre diferiți producători de șuncă în special.
Aici - primul
Așadar - al doilea
Avdanya
Mulțumesc Lenochka
Elena74
Citat: Elena Tim
Ea nu fierbe
si daca aduci apa la fierbere? Am cumpărat Tesky acum o lună, dar încă nu o pot încerca, mă îndoiesc de toate - carnea va fierbe cu adevărat la 70 de grade și va deveni sigură? a regretat deja achiziția. pe langa asta nu gasesc sare de nitrit, face cineva sunca fara ea?
Elena Tim
Avdanya, Elena, spre sănătatea ta!

Elena74, Nu iti face griji. Nu trebuie să aduceți apa la fierbere deloc. Conform standardelor de stat, producția de șuncă se gătește la o temperatură nu mai mare de 80C. Doar că în interiorul piesei ar trebui să ajungă la 72C. Există mese speciale pentru prepararea în siguranță a diferitelor tipuri de carne. Deci, totul este în ordine aici.
În ceea ce privește sarea de nitriți, nu o folosesc deloc și nu o voi folosi!
Nu am timp acum, dar puțin mai târziu voi face referire la tabelul de temperatură, astfel încât să nu aveți nicio îndoială.
Elena Tim
Iată un tabel de referință pentru siguranța alimentelor:
🔗
Elena74
Elena, mulțumesc pentru răspuns
Elena Tim
Elena74,
orlik
Citat: Elena Tim

orlik, Bine ati venit! Spune-mi, ai făcut-o pur și simplu din pui sau ce?
1. Carnea tocată într-adevăr se târăște puțin, ei bine, este de înțeles, în același loc în care găurile o lasă să treacă. Dar, din moment ce capacul s-a închis, atunci carnea tocată este pe măsură. Chiar dacă puneți mai puțin, totuși va ieși puțină carne tocată.
2. Carnea este crudă în partea de sus, deoarece nu s-a gătit suficient timp. Acesta este cel mai rece loc dintr-un producător de șuncă. Dacă l-ați verifica cu un termometru, lipindu-l superficial, atunci voi înșivă ați fi convins de acest lucru, temperatura după două ore de gătit nu ar fi mai mare de 60-64C. Și asta este foarte puțin. Ai nevoie de cel puțin 72C.
3. Fii mereu cu ochii pe nivelul apei din oală. Este mai bine dacă este chiar mai mult decât am arătat, adică aproape sub marginea roz, mai jos cu câțiva milimetri. Nu fierbe, deci nu trebuie să vă fie frică că va curge sub capac. Acest nivel de apă este garanția dvs. că toată carnea târâtă va fierbe, de asemenea.
4. Datorită faptului că sucul nu a ieșit din găuri ... ca să fiu sincer, nu am avut niciodată acest lucru, așa că nu vă voi spune care este problema.

ei bine, da. Toate pieptele de pui. Foarte suculent la final. Am înțeles despre orice altceva. Vă mulțumesc mult pentru programul educațional. În urmatoarele. odată ce o voi face ținând cont deja de greșeli. Ei bine, o jumătate de porție, altfel nu mâncăm atât de mult)))) pentru jumătate ai nevoie de un kilogram de carne tocată, nu?
Elena Tim
Citat: orlik
pentru jumătate ai nevoie de un kilogram de carne tocată, nu?
Se dovedește așa.
N-am făcut niciodată jumătate din asta. Nici măcar nu am o porție completă mai mult de două zile.
orlik
Dacă l-ați verifica cu un termometru, lipindu-l superficial, atunci voi înșivă ați fi convins de acest lucru, temperatura după două ore de gătit nu ar fi mai mare de 60-64C.
Ceva pe care nu-mi pot da seama cum să măsoară temperatura din carne cu un termometru, dacă chiar această carne este închisă? chiar dacă împing termometrul în găurile din capac, acesta (termometrul) va sta pe discul de presare ...
Elena Tim
Există găuri în discul de presare în care este introdusă sonda termometrului. Trebuie doar să le bâjbești, înclinând termometrul într-o direcție, apoi în cealaltă. Încercați-l de câteva ori - înțelegeți.
La început am fost supărat, apoi m-am îmbătat.

Încercați să faceți acest lucru mai întâi doar pe capac, fără cutie. Și vă va deveni imediat clar în ce unghi să lipiți termometrul.
orlik
deci dacă faci un borcan plin. iar astăzi am jumătate. pe lângă discul de presare, este închis cu un distanțier. dar apropierea este nerealistă, se pare ... (((
apropo, există carne de porc cu carne de vită.gătești și trei ore? sau mai putin? din nou, având în vedere că aceasta este o jumătate de porție
Elena Tim
Citat: orlik
deci dacă faci un borcan plin. și am jumătate astăzi
Atunci nu există nicio modalitate de a verifica, din păcate.
Citat: orlik
zace porc cu carne de vită. gătești și trei ore? sau mai putin? din nou, având în vedere că aceasta este o jumătate de porție
Aici jumătate din porție nu contează, deoarece grosimea șuncăului este aceeași cu cea a porției complete și trebuie, de asemenea, să fie fiartă în interior. Și va trebui să turnăm mai puțină apă în tigaie, altfel producătorul de șuncă va pluti și se poate răsturna.
Elena Tim
Bineînțeles, puteți scurta puțin timpul de gătit, dar totuși aveți cel puțin 2,5 ore.
orlik
Elena Tim, multumesc !!!
Elena Tim
orlik,
Trishka
Oh, și am pus în sfârșit o șuncă azi.
Ei bine, Lena, „păstrează-ți pumnii pentru mine”, acum este în frigider, voi găti mâine.
Curentul nu mi se potrivea, undeva 1 / 2-1 a ieșit, am pus un cerc de pergament în interior și, de asemenea, în carne + sl. boia, chaman (cumpărat de pe piață, este galben), nucșoară. Apoi voi scrie întrebările frecvente.
P.S. Am vrut să întreb, ce se întâmplă dacă nu puneți 1 kg, ci 800 de grame, mono? Și atunci nici nu am putut împinge proxenetul.
kolobashka
Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă Tescoma
Aici. Gătit noaptea, lăsat să se răcească într-o cratiță, puneți-l la frigider dimineața.
Culoarea este de fapt roz, această fotografie minte. Îmi place foarte mult structura, dar gustul ... Copiii au spus: Delicios! Dar nu arată ca cârnați sau șuncă. Am sărat cu sare de nitriți, mi-a fost frică să exagerez, s-a dovedit că nu este suficient.
Data viitoare va trebui să luați carne de porc mai grasă sau să puneți untură suplimentară.
Elena Tim
Citat: Trishka
Și atunci nici nu am putut împinge proxenetul.
Ksyusha, da, proxenetul este presat pur formal, nu este presat. Doar că tipul din videoclip a făcut asta, așa că am scris. Aceasta a fost și prima mea șuncă și apoi nu am știut că nu este necesar să fac asta. Există o primăvară puternică, își va face treaba fără tine. Și chiar dacă puneți doar 800g, proxenetul tot nu va apăsa, va fi deja odihnit pe carne. Nu știu de ce a făcut-o unchiul, doar că doboară oamenii cu un pantalic, ticălosule!
Citat: Trishka
Curentul meu nu se potrivea
Ksyusha, nu trebuie să iei mai puțină carne. Stai, voi pune totul pe rafturi. Uite, aici, în această rețetă, avem carne tocată, în termeni procentuali, mult mai mult decât carnea forfetară. Și carnea tocată în sine, când este frământată, absoarbe apa și devine mai voluminoasă. Prin urmare, nu te-ai potrivit puțin. Aici depinde și de carnea în sine: se întâmplă să fie multă apă în ea. Am ajuns empiric la concluzia că, dacă doar jumătate din carnea tocată este făcută din cantitatea totală de carne (iar restul este lăsat în bucăți) și se adaugă doar 50 ml de apă, atunci întreaga masă va intra în șuncă . Mai mult, dacă, să zicem, toată carnea este tăiată în bucăți, atunci poate fi inclusă în fabricarea de șuncă - o sută de kilograme! Aceasta este o notă pentru tine pentru viitor, acolo te vei orienta deja după cum îți place cel mai mult.
Citat: Trishka
acum este în frigider, voi găti mâine.
O altă procedură pe care o ignor complet și am setat șunca să gătească imediat. Producătorul nostru de cârnați a scris că, dacă nu folosim azotit de sodiu în carnea tocată, atunci nu are rost să îmbătrânim deloc carnea! Pur și simplu nu este nimic de maturizat.
Sincer să fiu, nu-mi place carnea „învechită”, apoi îmi imaginez tot timpul un fel de postgust. Dar acesta este pur și simplu saltul meu.
Și ultimul lucru ... Te-am descărcat deja aici ...
Dacă carnea a stat în frigider de mult timp, atunci este în mod natural foarte rece în interior și, prin urmare, va dura mai mult timp pentru a se încălzi. Deci, la sfârșitul timpului de gătit, înșelați-l după cum doriți, dar lipiți un termometru în el, doar nu foarte adânc, este în partea de sus a celei mai reci zone, ar trebui să vă ghidați. Când ajunge 72C, este gata. De obicei, pentru carnea la temperatura camerei sunt suficiente 3 ore, dar carnea rece durează mai mult timp, deja am avut-o. Așa că nu uitați de asta.
Gata, nu te voi mai chinui, îmi voi păstra pumnii. Noroc și șuncă delicioasă!
Elena Tim
Citat: Kolobashka

Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă Tescoma
Aici.Gătit noaptea, lăsat să se răcească într-o cratiță, puneți-l la frigider dimineața.
Culoarea este de fapt roz, această fotografie minte. Îmi place foarte mult structura, dar gustul ... Copiii au spus: Delicios! Dar nu arată ca cârnați sau șuncă. Am sărat cu sare de nitriți, mi-a fost frică să exagerez, s-a dovedit că nu este suficient.
Data viitoare va trebui să luați carne de porc mai grasă sau să puneți untură suplimentară.
Vary, din ce ai făcut? Un astfel de reperat!
Înțeleg că ați măcinat complet toată carnea în carne tocată?
kolobashka
Acesta este porc de curcan. În loc de pui. Am împământat totul, da.
iar petele sunt iarbă, mărar, busuioc.
Elena Tim
Citat: Kolobashka
Delicios! Dar nu arată ca cârnați sau șuncă
Variați, nu va arăta niciodată ca un cârnat ca al unui doctor. Acasă, este pur și simplu imposibil să respectăm toată tehnologia. Dar este destul de posibil să gătești șunca, pur și simplu nu macină totul în carne tocată, ci lasă cel puțin jumătate în bucăți și este mai bine să mănânci doar o treime și să toci restul. Și, desigur, carnea de porc este mai grasă: iau un omoplat, conține grăsime și este în sine suculent. Iar de la pui iau doar picioare sau coapse. Orice altceva este uscat. Un Duc curcan poate fi în cele din urmă alimentar în toate locurile.
kolobashka
Da, am fost dus de măcinarea tocată. și a uitat să plece la feliat.
Sobssno și nu am sperat pentru gustul medicului, doar gustul nu este deloc cârnați, ci doar mirosul.
Elena Tim
Așteptați, după ce am discutat și am urmărit șunca, mi-am trezit pofta de mâncare atât de mult, încât mi-am scos șunca și am făcut un sandviș uriaș cu o pâine proaspătă. Înghițit ca un boa constrictor! Bine!
Elena Tim
Citat: Kolobashka
doar gustul nu este deloc cârnați, ci doar mirosul.
Puteți obține o aromă ușor de cârnați adăugând un vârf de nucșoară și cardamom. De fapt, acestea sunt indicate în GOST-urile antice sovietice.
Trishka
Lenus, mulțumesc!
Mustața a înțeles, Duc faq, a fost în frigiderul meu de 2 ore deja, poate pune-o într-un minut.
Și acum se dovedește că oricum gătești mai mult? Sau 2 ore nu este o piedică.
Ținând cont de faptul că ieri am măcinat carnea tocată și am interferat cu orice altceva astăzi, o am doar 18-20 de ore la rece (cu excepția frământării, frământată de altfel în HP).
Andreevna
Elena Tim,
Lenochka, încă nu pot alerga la tine cu mulțumiri. Așa că prinde-o, mulțumesc foarte mult! Am făcut această rețetă deja de trei ori, totul a ieșit superb. Adevărul a fost ultima dată când am fantezat. Împărțiți carnea tocată în două părți. Într-una - am pus ardei roșu-dulce și galben și murături tocate, în cealaltă - slănină afumată, în cuburi. Mai întâi am pus 1 carne tocată în șuncă, apoi a doua. Au rezultat 2 șuncă în același timp. Tăiat de ambele părți, cui îi place ce mai bine.
Elena Tim
Citat: Trishka
așteaptă să-l îmbraci
Pariu, Ksyusha, nu-ți face griji! Nu cred că două ore vor avea un mare impact. Dar doar pentru fiecare pompier, împingeți-l cu un termometru la sfârșitul gătitului, nu știți niciodată ...
Citat: Andreevna
Așa că prinde-o, mulțumesc foarte mult!
Alexandra, pentru sănătatea ta! Și mulțumesc pentru dezabonare. Sunt atât de încântat că ți-a plăcut. Adopt „cele două șuncă într-o sticlă”. Am auzit că fetele experimentează, dar eu însumi nu am făcut asta niciodată.
Anna1957
Citat: Elena Tim

Variați, nu va arăta niciodată ca un cârnat ca al unui doctor. Acasă, este pur și simplu imposibil să respectăm toată tehnologia. Dar este destul de posibil să gătiți șunca, pur și simplu nu măcinați totul în carne tocată, ci lăsați cel puțin jumătate în bucăți și este mai bine să măcinați doar o treime și să tăiați restul. Și, desigur, carnea de porc este mai grasă: iau un omoplat, conține grăsime și este în sine suculent. Iar de la pui iau doar picioare sau coapse. Orice altceva este uscat. Un Duc curcan poate fi în cele din urmă alimentar în toate locurile.

Lenchik, și este necesar să amestecați carnea tocată împreună cu bucățile de carne într-o combina, mergeți să le adăugați mai târziu? Gândiți-vă împreună, nu?
Am citit deja asta pentru a amesteca totul împreună
Trishka
BINE. ...
Elena Tim
Fetelor, scuzați-mă, nu răspund imediat, pentru că gătesc găluște. Dar aici și-au dat seama fără mine.
kirch
Citat: Elena Tim
Gătesc găluște
Cu ce
Trishka
Pe scurt, am făcut-o, ufff ..
Gătit la 76-78gr. deja 3,5 ore, am împins termometrul chiar sub 73-74. putin mai sus 69-70, in general l-am luat, il racesc ... maine voi scrie FAQ.
Rarerka
Citat: Trishka
Voi scrie întrebările frecvente.
și chiar și cu poze
Elena Tim
Citat: kirch
Cu ce
Cu cartofi și ceapă prăjită!
Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă Tescoma
Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă Tescoma
Citat: Trishka
... Voi scrie întrebările frecvente mâine.
Lyudka și cu mine ne-am așezat deja să așteptăm!
Plec mâine, dar voi încerca să intru aici de pe tabletă și să arunc o privire.
Rarerka
Citat: Elena Tim
Plec mâine
unde ai lubrifiat deja? Ce am de gând să privesc singur?
NatalyMur
Rarerka, Lyudmil! Să susținem ... Mulți oameni se uită și tac în tufișuri
Elena Tim
Citat: Rarerka
unde ai lubrifiat deja? Ce am de gând să privesc singur?
Trec, Lyud, dar curentul nu este de acasă, ci de la dacha lui Mankina. Unde mai pot să mă săpun! Acolo sunt deja pe deplin pregătiți! Un astfel de bandolier merită, veți leagăna!
Rarerka
Citat: Elena Tim
Unde mai pot să mă săpun! Acolo sunt deja pe deplin pregătiți!
Dă-le pe ale noastre cu o pensulă lui Manyun - acest lucru este sacru
Elena Tim
Mulțumesc, cu siguranță o voi da mai departe! Pokedova, îmi va fi dor de tine!
Rarerka
Natakhaiti multumesc ca ai privit din tufisuri
Rarerka
Curentul nu este pentru mult timp, deja mi-e dor de tine
Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă Tescoma
Elena Tim
Oh, Doamne! Lyudka nu o va lăsa să plece fără să izbucnească în lacrimi!
Trishka
Lenaaaa!
Totul a funcționat.
Mi-a fost foarte teamă că șunca mea nu era gata, nu, totul este în regulă ..
Deși lichidul s-a scurs - era roz, cred că totul este kirdyk, mâine voi coace în cuptor.
Acum l-am scos, l-am tăiat mmmm delicios. Îi spun omului mic, „pare mai degrabă carne de porc fiartă”, dar el „nu este mama, șuncă”.
El este încă acel show-off.
Lenok, mulțumesc!
Fetelor, am făcut o poză la telefon, „ceainicul” în sine este pe computerele mele, mâine îl voi ruga pe soțul meu să-l pună.
P.S. De asemenea, am vrut să întreb, poate cineva să gătească 1/2 din norma rețetei, să gătească în același mod?
Andreevna
Trishka
Ksyusha, Lena a scris:
Citat: Elena Tim

Aici jumătate din porție nu contează, deoarece grosimea șuncăului este aceeași cu cea a porției complete și trebuie, de asemenea, să fie fiartă în interior. Și va trebui, de asemenea, să turnăm mai puțină apă în tigaie, altfel producătorul de șuncă va pluti și se poate răsturna.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine