Leka_s
Bast1nda, aceasta este doar o batjocură, aproape că m-am sufocat cu saliva, cât de delicioasă te-ai dovedit a fi
Din anumite motive, am încă o culoare cenușie pe gustul meu, acest lucru, desigur, nu se reflectă, dar totuși
simfira
Două chat-uri, dar există link-uri de unde să cumpărați? Nici o societate mixtă pe forum?
Bast1nda
O să fac o poză cu apa pe care am scurs-o. Din anumite motive, iese și în diferite culori, luminoase din pieptul de pui / porc, dar din acesta ... acum, acum ... îl voi posta, vezi singur ce culoare. Și gătesc trei ore, nu două, de data asta am stat în frigider doar 30 de minute, era deja prea târziu, trebuia să încep să gătesc, altfel ar fi trecut după miezul nopții și m-am ridicat devreme, din timp. ))))

Aici, am adăugat culoarea lichidului.

Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă Tescoma
Bast1nda
simfira, mai avem în departamentele Tescom, există pe internet, pe site-uri, am constatat, acum scotocesc.

Am o întrebare cu privire la sunca în sine. Ieri, când l-am răcit sub apă curentă, l-am înclinat din greșeală, iar sucul meu a început să scape de sub inelul roșu al jantei. Pentru toate, este înșurubat atât de slab sau ar trebui să fie așa. În principiu, nu este nevoie de o strângere specială pe fir, dar ieri am avut o astfel de întrebare.
simfira
Am făcut-o în Belobok. Vreau să-mi cumpăr și nora. Adăugați suc de sfeclă?
simfira
Citat: Bast1nda
simfira, mai avem în departamentele Tescom

Este în magazin? În ce oraș?
Bast1nda
simfiraPerm, pot trimite. Nu, nu adaug suc.

Pentru mine, totul este mult mai ușor în Teskom, plus un termometru în kit, costă separat 800-900 de ruble, Teskomovsky. Deci, pentru mine, Tescoma a fost mai interesant ca achiziție.

Iată-l.
perm.tescoma- Puteți alege orașul dvs., ieși din listă atunci când faceți clic.

Aici
agashka215
Bast1nda, s-a dovedit șuncă foarte bună !!! Se vede că în interior este suculent. O fac periodic de câteva luni, dar totul se dovedește puțin uscat. Dar sunt prea leneș să-l frământ cu mâna timp de 20 de minute. Am amestecat carnea tocată aproximativ 5 minute, și atât. Se dovedește normal, dar bineînțeles că aș vrea să fiu mai suculent. Cât timp ați amestecat?

Citat: Bast1nda
Și gătesc trei ore, nu două, de data aceasta am stat în frigider doar 30 de minute
O, cu sare simplă nu este nevoie să o pui la frigider înainte de a găti! Este necesar să faceți acest lucru cu nitriți. De asemenea, sunt împotriva nitriților din cauza chimiei, este mai bine să fii palid, dar natural. Am amestecat totul și aburesc imediat în apă. Dar îl joc și în siguranță și gătesc nu 2-3 ore, ci întotdeauna 4 ore. Aceasta este din momentul în care prin termometru apa devine 75 de grade. De obicei am carne de porc fără grăsime, file, uneori carne de vită și întotdeauna cu o bucată de file de pui fără piele. Gătesc la 80 de grade.

Am și șuncă Teskomovskaya. Foarte confortabil după părerea mea. Se pare că sunt acolo, trebuie să căutați pe site-urile din Teskoma, au site-uri diferite, în diferite orașe.
Bast1nda
agashka215, Interferez cu un cârlig combinat (cel pentru frământarea unui aluat strâns) timp de 15-20 de minute. O aprind și nu mă deranjez în timp ce fac altceva în bucătărie. Însă pieptul dă în continuare suculență și conținut de grăsime, de data aceasta l-am adăugat, iar ultima dată tocmai am adăugat filet de porc. Aici este încă necesar cu grăsime, dar poate mai mult, pentru că curcanul nu este deloc gras. În plus, și pielea, la început, a crezut că este necesar doar să punem fileul, ei bine, l-am încercat cu grăsime, deci rezultatul este evident și nu există uscăciune.
L-am împins să stea cu scopul ca mirodeniile să aibă un efect mic sau ceva de genul acesta, înmuiate, deci, mai mult pentru „curățarea conștiinței”)))))))). Contorizez și timpul din momentul în care ajunge la 75-80 de grade și, de asemenea, periodic, când intru în bucătărie, îl amestec, pentru că este încă fierbinte dedesubt.
Și dacă gătești mai mult timp, atunci șunca are un gust mai bun sau nu afectează deloc?
agashka215
Citat: Bast1nda
Și dacă gătești mai mult timp, atunci șunca are un gust mai bun sau nu afectează deloc?
Nici măcar nu știu ... După părerea mea, nu va fi mare diferență. Odată am vrut să gătesc 3 ore. Am măsurat șunca din interior cu un termometru (aici au scris cum să o facă), era cam 70. Insuficient. După 20-30 de minute a devenit aproape 75. Ei bine, l-am lăsat încă o jumătate de oră. Acum gătesc 4 ore.
Pentru mine, bine, chiar dacă gustul este puțin diferit, sau culoarea, dar numai pentru a nu se otrăvi și a nu dilua paraziții.

Nu amestec apa, dar o adaug periodic, deoarece se evaporă.
simfira
Bast1nda, mulțumesc, m-am dus să citesc
Bast1nda
agashka215, Voi încerca data viitoare, de dragul experimentului, să gătesc până la 4 ore. Dar pentru mine și pentru 3 este fiert. Adaug apă și adaug apă clocotită și amestec, pentru că ridicând termometrul în straturile superioare temperatura este mai scăzută, ei bine, ajut apa să se amestece, poate că este de prisos))))
agashka215
Bast1nda, Eu însumi pot să fac ceva greșit, nu știu ... Dar până acum totul este în regulă, nu m-am otrăvit niciodată și îmi place șunca. Așa că voi continua „în același spirit”
Dar voi încerca să o amestec puțin mai mult data viitoare, voi vedea dacă va exista o mare diferență. Am un frământător staționar cu cârlige, cu un bol din care, nu, doar un mixer manual și un blender submersibil. Prin urmare, frământ cu mâinile
NatalyMur
Bast1nda, ai doar o șuncă uimitoare, nu înțeleg, vrei să se usuce?! Nu prelungi timpul! Mi se pare că poți învăța cum să faci șuncă ...

agashka215Și sunteți foarte reasigurat, uscăciunea nu provine din amestecul insuficient, ci din digestie. Un amestec bun îmbunătățește, ca să zicem, soliditatea șuncă, îi permite să nu se sfărâme la tăiere ...
Temperatura de 68-70 de grade este deja suficientă pentru o șuncă. Apropo, la 75 de grade, nu ar trebui să existe nici o uscăciune excesivă, acest lucru este mai probabil din cauza lipsei de grăsime și apă din șuncă ...
Bast1nda
NatalyMur, mulțumesc! Dar aici profesorii sunt excelenți)))))
agashka215
Citat: NatalyMur
Apropo, la 75 de grade, nu ar trebui să existe nici o uscăciune excesivă, acest lucru este mai probabil din cauza lipsei de grăsime și apă din șuncă ...
Ei bine, trăiește un secol, învață un secol. Nu se desparte de mine, același monolit. înseamnă să-l frământ mai mult decât simț, aparent, și nu. Dar despre apă, puteți clarifica? Turn 100 g de apă pentru 1 kg de carne. Ei bine, 1 kg este rar când lucrurile sunt, de obicei puțin mai puțin, 800 de grame și se toarnă aproximativ 80 de grame. Poate adăugați mai multă apă. Nu vreau să pun grăsime. Vreau o sunca dietetica ...
Poate că depinde și de ce fel de carne și pui. Mereu fac din dezghețat, aproape dezghețat. Nu l-am tăiat când totul s-a dezghețat complet, dar când este deja posibil să-l tăiem cubulețe cu un cuțit, se dovedește semicongelat. 2/3 este de obicei pui, iar o treime este carne de porc sau de vită. Tot puiul este tocat, iar carnea de porc este tăiată cubulețe. Am pus gelatină 1 linguriță, dar după părerea mea este puțin folosită din ea, nu o puteți pune.
iar temperatura apei este de 80 de grade de cele mai multe ori. tocmai când mâna ajunge la 75, am numărat 4 ore din acest moment. Ei bine, voi încerca 3.5 pentru început ...

și încă un lucru: și dacă, când carnea tocată este frământată mai mult, atunci poate în acest timp apa este bine absorbită în carne și apoi se eliberează mai puțin în timpul gătitului? Nu așa?
Elena Tim
Citat: Bast1nda

Elena Tim, Am reușit! Super, mulțumesc încă o dată extraordinar. De data aceasta, șunca adevărată s-a dovedit ca într-un magazin, doar tu înțelegi că acolo este 100% carne. După compoziție. 350 de grame de burta de porc (este cu grasime chiar cu straturi), 350 de coapsa de curcan si 200 de betisoare de pui cu piele. Jumătate din piept și jumătate de curcan au fost tăiate în cuburi de 2v2. Usturoi granulat 2/3 linguriță împins + condimente + gelatină, dar aici eu, reproducând rețeta din memorie, pun o linguriță fără lamelă, îngrijorată, dar totul este OK. Nu există miros de usturoi în șuncă. Pe tăietură - uimitor, culoarea este închisă și apa s-a contopit de data aceasta întunecată. Sare 14 grame, tocmai potrivit pentru mine, de obicei sare mai puțină cotlet, dar aceasta este mâncare, iar aceasta este pentru sandvișuri. S-a dovedit plin, este tăiat perfect.Suntem încântați!
Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă Tescoma
Oh, nimic!
De ce ai fotografiat atât de delicios? Oamenii pot rămâne nepregătiți ... la fel cum te poți prăbuși într-o degajare de la surpriză! Chiar și eu, nu am văzut niciodată un fel de șuncă, nu am încercat-o și apoi stau sufocată de salivă!
Ei bine, s-a dovedit atât de frumos, exact ce ar trebui să fie! Felicitări!
Vă mulțumim pentru un reportaj foto atât de superb! Sunt într-o atingere plăcută!
Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut!
Leka_s
Citat: Elena Tim
De ce ai fotografiat atât de delicios? Oamenii pot rămâne nepregătiți ... la fel cum te poți prăbuși într-o degajare de la surpriză!
Ha, aici cel pregătit nu iese dintr-o dezmierdare ...
simfira
Fetelor, care este capacitatea producătorului de șuncă? și care este dimensiunea barei? (Vreau să compar cu Beleboka)
Elena Tim
Citat: Leka_s
Ha, aici cel pregătit nu iese dintr-o dezmierdare ...
A și nu spune, nașule!
Citat: agashka215
Poate adăuga mai multă apă. Nu vreau să pun grăsime. Vreau o sunca dietetica ...
Galina, din păcate, adăugarea de apă nu vă va oferi nimic, pur și simplu veți scurge mai mult din ea mai târziu. Recent, nu am adăugat deloc apă, s-a dovedit că în carne în sine există suficientă cantitate de suc propriu și chiar și atunci trebuie să o scurgeți, deși doar puțin.
Dacă se adaugă numai carne slabă la șuncă, atunci oricum va fi uscată. Și îl uscați și cu o gătire lungă. Trei ore la 80C sunt suficiente pentru ca carnea să ajungă la 72-74C și să devină în siguranță. Pur și simplu nu trebuie să puneți șunca cu carne tocată în frigider înainte de gătit, deoarece va dura mai mult timp pentru încălzire.
Elena Tim
Citat: simfira
Fetelor, care este capacitatea producătorului de șuncă? și care este dimensiunea barei? (Vreau să compar cu Beleboka)
1 kg de carne se potrivește în Teskoy și 1,5 kg în Belobok.
Vasilica
Elena Timcât timp te putem aștepta, nu?! Nu mă vor lăsa să ieșesc din Hranitsa fără un patchport și iată că leșini, la naiba!
Elena Tim
Oh, fug, fug ...
Bast1nda
agashka215, O fac doar din răcit, pentru că carnea era deja înghețată undeva, e bine să prăjești pentru cotlet, dar cred că este mai bine să iei răcit pentru șuncă.
Bast1nda
Elena Tim, Mulțumesc, sunt mulțumit.
Am pus o întrebare stupidă mai sus în postare, spunând că mi se scurge sucul dacă producătorul de șuncă este întors puternic, nu ar trebui să fie complet etanș la inelul roșu al jantei sau am avut o mică căsătorie? (Am scris mai sus mai detaliat și posibil mai clar).
Irrra
Citat: Bast1nda
dacă sunca este răsturnată
Am avut-o odată. Am decis că capacul a fost răsucit când l-am închis. Și a fost și momentul în care am umplut carnea la maximum. De obicei fac mai puțin.
Elena Tim
Citat: Bast1nda
Am fost acolo, mai sus în postare, o întrebare stupidă care mi-a cerut să spună că sucul meu se scurge dacă sunca este răsturnată

Oh, da, îmi pare rău, tocmai am ratat acest moment. Inelul nu se potrivește prea bine și de ce? Producătorul nostru de șuncă în sine nu este etanș, există găuri deasupra. Când scurgeți lichidul, picură puțin de sub jantă. Dar cred că nu este nimic în neregulă cu asta. Sincer, până nu ai atras atenția asupra acestui lucru, nici măcar nu m-am gândit la asta. Deci nu este căsătorie, relaxează-te și distrează-te!
Bast1nda
Irrra, Elena Timda, chiar m-am ars puțin ieri și cred că unde ar putea fi, bine, întrebarea este coaptă. Nu este etanș, dar nu are nevoie, gătitul se face în picioare. Data viitoare voi pune niște măsline, pentru frumusețe.
În ceea ce privește carnea de curcan, ai avut dreptate - înnobilează foarte mult gustul și culoarea.
NatalyMur
Citat: agashka215

Dar despre apă, puteți clarifica?
Cu siguranță adaug apă de gheață la cârnați și șuncă, cu excepția cârnaților prăjiți și a celor uscate ... Apa, cu frământare bună, se leagă de carnea tocată.
Aș adăuga și grăsime pentru suculență ...
Apropo, Tatyana M, pe care o consider un producător de cârnați competent, a citit că, dacă nu doriți să adăugați grăsime, trebuie să adăugați puțină apă pentru suculență.
Și temperatura apei este încă necesară mai mică - 75 de grade, 80 de grade este mult, după părerea mea ...

În ceea ce privește suculența, ieri am făcut piept de pui la o temperatură scăzută de 63 de grade în vid timp de 4 ore, pentru asta este carnea uscată, dar s-a dovedit suculentă - chiar ați întins-o pe pâine ... Așa am scris, Pot încerca să fac o șuncă la temperatura internă grade 68?!
Elena Tim
Citat: NatalyMur
Apropo, Tatyana M, pe care o consider un producător de cârnați competent, a citit că, dacă nu doriți să adăugați grăsime, trebuie să adăugați puțină apă pentru suculență.
Și temperatura apei este încă necesară mai mică - 75 de grade, 80 de grade este mult, după părerea mea ...
Natasha, toate acestea se referă doar la cârnați și șuncă CU SĂRIT NITRIT! Producătorul de cârnați a explicat deja de multe ori ce procese chimice au loc acolo: la ce servește apa, timpul de gătit etc. Dar nimic din toate acestea nu se aplică șuncii noastre „fără nitriți”.
Cine are nevoie de șuncă cu nitriți - sunteți binevenit la un alt subiect!
NatalyMur
Elena Tim, Helen, am crezut că aceste principii se aplică oricărui șuncă și cârnați, iar diferența este doar în timpul îmbătrânirii șuncăului înainte de gătit ... Dar nu insist pe nimic. Îmi pare rău că mă încadrez ...
Elena Tim
Citat: NatalyMur
, Helen, am crezut că aceste principii se aplică oricărui șuncă și cârnați, iar diferența este doar în timpul îmbătrânirii șuncăului înainte de gătit ... Dar nu insist pe nimic. Îmi pare rău că mă încadrez ...
Despre ce vorbești, Natasha! Ce scuze pot exista?!
Doar că la un moment dat am studiat temeinic tot ce ține de prepararea șuncăului și am citit cu atenție toate explicațiile Omului Cârnaților - este un tip deștept! A spus atunci o mulțime de lucruri interesante. El și Tatiana M sunt adevărați profesioniști, dar gătesc șuncă și cârnați numai cu nitriți. Și, deși a fost foarte interesant pentru mine să aflu totul despre această tehnologie, totuși această șuncă nu mi se potrivește, sunt alergic la toată această chimie. Prin urmare, niciuna dintre rețetele mele nu conține sare de nitrit.
Nu-mi amintesc cine a fost primul care a adus aici conversația despre nitriți, dar, ca rezultat, subiectul s-a transformat dintr-o „rețetă specifică” într-o discuție despre șuncă. Din această cauză, mulți începători au început să se confunde în concepte. Fie pun nitriți, dar îl gătesc ca o șuncă obișnuită, sau invers - nu există nitriți, dar, dintr-un anumit motiv, îl pun la frigider pentru a se maturiza timp de 48 de ore, uitând că fără nicio marinată conservantă, carnea poate începe să se deterioreze.
Așa este confuzia ...
agashka215
Citat: NatalyMur
Cu siguranță adaug apă de gheață la cârnați și șuncă, cu excepția cârnaților prăjiți și a celor uscate ... Apa, cu frământare bună, se leagă de carnea tocată.

Și dacă adăugați gheață, atunci temperatura este puțin mai scăzută pentru carnea tocată și apoi durează mai mult timp pentru încălzire.?
NatalyMur
agashka215, a răspuns personal
NatalyMur
Elena Tim,
Monica
Elena Tim, Lenochka, îți aduc o mulțumire imensă pentru șuncă
Urmarea sfaturilor tale s-a dovedit a fi foarte minunată
Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă Tescoma
Elena Tim
Doamne, ce frumos, Al! Marmură dreaptă!
Ce grozav, eh!
Alechka, mă bucur foarte mult că ți-a plăcut! Pentru mine, astfel de rezultate sunt cea mai bună recunoștință!
Și mulțumesc pentru fotografie!
Bast1nda
Monicace frumusete! Și ce compoziție, cât, cât. Spuneți-ne cum au făcut-o, cât au gătit, ce condimente au fost puse, cum au obținut o asemenea marmorare? În general, spuneți-ne totul.
Monica
Bast1nda, Natalia, a făcut totul așa cum scrie Helen
Bast1nda
Monica, porc și pui? Piept de sân sau de pui? Am făcut niște marmorări adăugând carne de porc - piept, adică vizibil cu grăsime. Și ce proporții și categorie (sau care este numele corect) al cărnii tale?
Pur și simplu nu există nicio limită a perfecțiunii, te uiți la fotografii și înțelegi - acolo este unde să transmite. Facem totul conform rețetei, iar rezultatele sunt diferite.
Yulyashka_1208
Am făcut șuncă doar din pui (deși pui de casă) și am tăiat-o doar (nu am măcinat-o într-o mașină de tocat carne). S-a dovedit a fi fraged, se sfărâmă puțin, dar gustul a compensat totul. Ne pare rău să fac o fotografie nu am avut timp să înghițim totul imediat. Cât gătesc, a fost cel mai delicios. Dar cred că poate a fost un pui de casă care a dat un astfel de efect.
Monica
Citat: Bast1nda

Monica, porc și pui? Piept de sân sau de pui? Am făcut niște marmorări adăugând carne de porc - piept, adică vizibil cu grăsime. Și ce proporții și categorie (sau care este numele corect) al cărnii tale?
Pur și simplu nu există nicio limită a perfecțiunii, te uiți la fotografii și înțelegi - acolo este unde să transmite. Facem totul conform rețetei, iar rezultatele sunt diferite.
Scuze ca am intarziat
Am luat 500 de grame de porc cu grăsime (porțiune suprarenală, așa) și 500 de grame de carne de pui pentru prăjit (în țara noastră, în orice caz, se numește așa). Toată carnea, cu excepția a 200 de grame de carne de porc, a fost trecută prin blender, iar cele 200 de grame au fost tăiate mărunt în bucăți.
Bast1nda
Monica, multumesc pentru raspuns. În următorul șanț, planific și porc și pui - coapse, fără curcan. se dovedește foarte frumos cu porc gras. Ai gatit si 3 ore?
Monica
Da, l-am gătit trei ore.
Bast1nda
Monica, mulțumesc!
Borisyonok
Elena Tim, Iti aduc si MULTUMILE mele! Am făcut-o doar din carne de porc și doar din pui. Primul a fost făcut 50/50 - carne tocată / bucăți și amestecat într-un castron cu un mixer timp de 20-25 de minute, părea puțin uscat ... copiii i-au spus „porc fiert”. Al doilea este doar din pui, doar 50/50 + slănină proaspătă tăiată în cuburi de 70 de grame și gelatină instantanee, dar am adăugat 1 cățel mic de usturoi ... iată că „după mărturia” soțului meu a fost clar superfluu . S-a dovedit a fi mai suculent și soțul meu a diminuat deja jumătate! Acum există carne de porc-pui + slănină 150 de grame ... nu există proporții ... toate resturile "pe fund" ... peste 2 ore va fi gata ... seara târziu vom încerca. Am făcut-o în șunca Teskomovskaya, deși încă aștept „apariția” BIOWIN ... vom „vedea” cum funcționează.
Elena Tim
Helena, pentru sănătatea ta!
Citat: Borisyonok
a adăugat 1 cățel mic de usturoi ... aici era „după mărturia” soțului ei era clar superfluu.
Ei bine, da, usturoiul proaspăt nu este „preparat” la această temperatură, asta simte. Deși acest lucru nu este și pentru toată lumea.
Bast1nda
Elena Tim, altul creat de om))))) Vă mulțumesc din nou și din nou

Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă Tescoma

Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă Tescoma

În ea de data aceasta: carne tocată 50% curcan, 15% carne de porc tocată și restul - bucăți de carne de porc 2 câte 3 cu straturi de grăsime. Totul conform rețetei.
Dar am adăugat ulei de măsline. L-am adăugat devreme la frământător, m-a copleșit puțin și de data asta sunt în bucăți. Dar are și gust bun. Petele roșiatice sunt fulgi de boia uscată. Deci, suntem aditivi un pic diversificați la rețeta de bază.
Usturoiul este acum granulat numai conform rețetei 1 lingură de cafea, altfel va fi cârnați „Odesa de casă”.
Elena Tim
Ascultă, a ieșit atât de drăguț! Mi se pare că este chiar bine că ai aruncat măslinele devreme. Acum nu veți surprinde pe nimeni cu măsline rotunde și măsline în șuncă, dar cu felii s-a dovedit foarte original și elegant, iar boiaua a adăugat culori. Super, într-un cuvânt.
Natasha, spune-mi, nu este uscat cu atâta curcan? Sunca este suficient de suculentă?
Bast1nda
Elena Tim, puțin mai uscat decât rețeta precedentă și nu la fel de uscat ca primul meu cu măsline. Deși, mi s-a părut și ea normală, dar acum văd diferența.
Știi și ce, de data asta am cumpărat carne de curcan tocată gata făcută în metrou imediat răcită, dar în ea nu este ca una gătită despre piept doar de casă, în el și piele și din picioare și grăsime (fără deșeuri), deci este normal, nu uscat, dar gustul este diferit de cel precedent, în care domina carnea de porc tocată și curcanul într-o bucată.
Aici, dimpotrivă, curcanul tocat, carnea de porc în bucăți și gustul sunt complet diferite. Apropo, măslinele și măslinele oferă, de asemenea, un gust separat și destul de sensibil. Puteți pune puțin mai puțină sare cu măsline, dar măslinele dau o aromă uleioasă. Și boiaua este pentru frumusețe)))))) soțul meu o iubește foarte mult, așa că a cerut să o împingă, ei bine, am acceptat experimentul))))))

Len, tot ce vreau să clarific este asta. Nu am mai mult de 30 ml. Există puțin lichid? Este chiar important?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine