File de pui în tehnica sous vide oala sub presiune liberty-mp-900

Categorie: Mâncăruri din carne
File de pui în tehnica sous vide oala sub presiune liberty-mp-900

Ingrediente

piept de pui 4buc 1400g
sare gust
piper sichuan gust
sau
nucşoară gust
piper negru gust

Metoda de gătit

  • Rețeta mea preferată pentru prepararea fileului de pui. foarte simplu și extrem de gustos. Nu sunt necesare accesorii suplimentare, cu excepția pachetelor cu fermoar. Poate fi gătit în orice oală cu presiune multi-lentă care are un mod de preîncălzire.
  • Deci, să luăm piept de pui. preferabil mai mare. Am avut 4 bucăți cu o greutate totală de aproximativ 1kg 400g.
  • Clătiți, uscați, presărați cu sare. Sarea trebuie introdusă puțin mai puțin decât de obicei. Presară cu piper, am Sichuan grosier (este foarte parfumat și cu note de nucșoară). Lăsați carnea la marinat. Cel mai bine este să-l lăsați peste noapte sau chiar mai mult, dar, în principiu, puteți să marinati o oră, dar apoi gustul va fi mai puțin intens.
  • File de pui în tehnica sous vide oala sub presiune liberty-mp-900
  • Când carnea este marinată, puneți-o în pungi cu fermoar. Închidem pungile, dar nu complet, astfel încât să poată ieși aerul.
  • File de pui în tehnica sous vide oala sub presiune liberty-mp-900
  • Colectăm apă într-o cratiță mică. Scufundați o pungă de fileuri în ea și apăsați-o strâns pe pereți. Încuietoarea pachetului se ridică deasupra apei.
  • File de pui în tehnica sous vide oala sub presiune liberty-mp-900
  • Apoi începem să răsucim punga cu fileuri sub apă, suflând aerul rămas în sus. Apoi, închideți cu grijă încuietoarea rulând unghia de-a lungul părții laterale a cratiței
  • File de pui în tehnica sous vide oala sub presiune liberty-mp-900
  • Așa arată o pungă de file după eliminarea excesului de aer din ea. Acesta, desigur, nu este un vid, care se obține folosind un dispozitiv special. Dar, pentru gătitul cărnii, acest grad de vid este suficient.
  • File de pui în tehnica sous vide oala sub presiune liberty-mp-900
  • Acum așezăm pachetele de carne pe fundul cratiței, înfășurând cozile pungii sub fund. Într-o oală de cinci litri dintr-o oală sub presiune, se potrivesc 4 bucăți de file de pui destul de mare. Puteți pune mai puține fileuri, cel puțin una. Principalul lucru este că pachetele au fost așezate într-un singur strat.
  • File de pui în tehnica sous vide oala sub presiune liberty-mp-900
  • Umpleți pungile cu apă caldă la 50 de grade. Puneți o farfurie deasupra. Apa trebuie să acopere placa cu aproximativ unu sau doi centimetri.
  • File de pui în tehnica sous vide oala sub presiune liberty-mp-900
  • Pornim încălzirea. Pentru masa de pui, temperatura ideală este de 63 de grade. Dar, puteți găti la 60 și 70 de grade. Este adevărat, există un lucru important, dar cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât va fi mai uscată carnea. deci în acest caz, cu cât este mai puțin cu atât mai bine, dar nu mai mic de 58 de grade. Nu prea mă deranjez cu menținerea exactă a regimului de temperatură, gătesc doar cu capacul deschis. pentru că atunci când este închis, temperatura poate crește peste 70 de grade, ceea ce este rău pentru carne .. În oala mea sub presiune, temperatura este după cum urmează: dacă sunt 4 fileuri într-o cratiță, atunci apa se încălzește până la 61-62 de grade. dacă luăm un file, atunci 68-70 de grade. Pentru ca temperatura să nu crească prea mult, puteți opri încălzirea la fiecare jumătate de oră, timp de cinci minute, și apoi să o reporniți.
  • Timpul de gătit depinde de grosimea fileului. Pentru un file mic, este suficientă o oră, pentru un file mare de la două la 3 ore. Filet, în fotografie, gătit timp de 2,5 ore.
  • File de pui în tehnica sous vide oala sub presiune liberty-mp-900
  • După gătit, puneți pungile de file în apă cu gheață. Creează șoc termic. Cu cât apa este mai rece, cu atât mai bine. Arunc bucăți de gheață într-un castron cu apă. pentru a reduce cât mai repede temperatura cărnii fierte. Păstrați pachetele de carne într-un castron cu apă până se răcesc complet. Apoi pune bagajele în frigider ..
  • File de pui în tehnica sous vide oala sub presiune liberty-mp-900
  • Acest preparat este foarte simplu de preparat. nu este nevoie să urmați carnea, amestecați. L-am pus într-o cratiță, l-am umplut cu apă și umblu pentru tine.Nici nu trebuie să țineți evidența timpului timp de o jumătate de oră sau chiar cu o oră mai mult decât gătitul nu contează, dar rezultatul este excepțional de bun. Nicio comparație cu fileul de pui fiert. Carnea iese foarte suculentă.
  • Ce se poate face cu o astfel de carne. Frigul poate fi tăiat în uterbrods sau feliat în salată. Puteți acoperi fileurile cu un amestec de miere, ketchup și sos de soia deasupra și grătiți fileurile în doar 3-4 minute. Sau, puteți prăji pur și simplu feliile în unt fierbinte.

Vasul este conceput pentru

4 fileuri

Timp pentru pregătire:

de la 1 oră la 2,5 ore

Program de gătit:

Incalzi

Notă

Orice carne poate fi gătită în același mod. principalul lucru este că piesa nu este foarte largă. întrucât durata gătitului depinde de grosimea piesei. Am gătit carne de porc și carne de vită în același mod. Peștele trebuie ales. nu fiecare varietate va funcționa.
Puteți lua orice condimente. Dar trebuie întotdeauna avut în vedere faptul că acestea trebuie puse la jumătate decât în ​​timpul gătitului normal. Datorită modului în care este gătită, carnea este mult mai aromată. deci în acest caz este important să nu exagerați cu condimente.

Gaby
Marie, ai scris totul atât de clar încât ia-o și fă-o. Multumesc draga!
Matilda_81
mary_kyiv, Sunt de acord cu tine complet. Din moment ce aveam oala sub presiune-aragaz lent-multicooker cu funcție de încălzire, facem sous-vide de carne, cel mai mult mi-au plăcut curcanul și carnea de porc, am făcut curcan în plante medicinale și carne de porc în muștar. Doar la mine cu pachetele cu fermoar „nu au crescut împreună”, a trebuit să cumpăr un aspirator.
Ukka
mary_kyiv, și ce pachete cumpărați? Și apoi pachetul meu zip a fugit ... S-a topit ... Și vreau sous-vid de carne!
mary_kyiv
Genți obișnuite cu dungă roșie. Se mai numesc saci congelator. cu o încuietoare cu sfori.

Așa arată

File de pui în tehnica sous vide oala sub presiune liberty-mp-900

Nu fug și nu se micșorează. sunt destul de dense.
Principalul lucru nu este încălzirea polietilenei peste 80 de grade Celsius, punctul de topire. Polietilena rămâne neutră din punct de vedere fizic și complet inofensivă pentru prepararea alimentelor. Polietilena poate rezista la îngheț până la -70 grade.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine