Aluatul este foarte moale (și pâine pentru o mașină de pâine) pe Tang Zhong

Categorie: Produse de patiserie
Aluatul este foarte moale (și pâine pentru o mașină de pâine) pe Tang Zhong

Ingrediente

Pentru Tang Zhong:
Apă 100 g
Făină 20 g
Pentru test:
Tang Zhong
Făină 400 g
Drojdie instant 1 linguriță
Bulion de apă sau cartofi 190 g
Sare 1,5 lingurițe.
Zahăr 1/3 Art. l.
Ulei vegetal sau ghee 20-25 g

Metoda de gătit

  • În fotografie este pâine pe bulion de cartofi (apă fără sare din gătitul piure de cartofi).
  • Pentru Tang Zhong:
  • Se prepară făina cu apă într-un chefir lichid, se amestecă cu un tel când se gătește. Temperatura lui Tang Zhong ar trebui să ajungă la 65 de grade, dar nu am măsurat-o niciodată.
  • Se toarnă drojdia, făina, sarea, zahărul, apa (sau bulionul de cartofi), uleiul și Tang Zhong într-o găleată a unui aparat de pâine (Panasonic, în care sunt așezate mai întâi ingredientele uscate).
  • Dacă coacem plăcinte, atunci modul "Aluat", dacă pâine, atunci modul "Basic".
  • Pâinea se dovedește a fi imensă, fără greutate, nu învechită. Este mult mai aromat în ghee și puțin mai mare decât în ​​ulei vegetal.
  • Nota drojdiei.

Notă

Rețeta (dacă nu cu ghee) este slabă și cea mai delicioasă și mai fragedă dintre toate aluatele slabe. Poate cred că da, pentru că rețeta este a mea, cu excepția lui Tang Zhong. Tang Zhong nu a fost inventat de mine, ci de japonezi.

Qween
Aluatul este foarte moale (și pâine pentru o mașină de pâine) pe Tang Zhong

Aluatul este foarte moale (și pâine pentru o mașină de pâine) pe Tang Zhong

Rețetă de aluat de pe un site japonez. Interpretarea și rolurile sunt ale mele:

350 g făină
55 g zahăr
5 g sare
56 g ouă
7 g lapte praf
125 g de lapte (este în aceste chifle, care este în fotografie, 1 lingură. L. Cu o felie mică de smântână și apă)
6 g drojdie uscată
30 g unt

120 g Tang Zhong (120 g apă + 24 g făină)

După tăiere:

Aluatul este foarte moale (și pâine pentru o mașină de pâine) pe Tang Zhong

Înainte de coacere:

Aluatul este foarte moale (și pâine pentru o mașină de pâine) pe Tang Zhong
Fotografia arată cât de uriașe cresc produsele folosind această tehnologie.
Qween
Aluatul este foarte moale (și pâine pentru o mașină de pâine) pe Tang Zhong

Rețetă de aluat japonez, interpretarea mea.

100 g Tang Zhong (100 g apă + 20 g făină)
300 g făină
1 ou
80 g de lapte rece (este în aceste chifle, în fotografie, lapte integral în jumătate cu apă)
30 g miere
30 g unt
1/4 linguriță sare

Aluatul este foarte moale (și pâine pentru o mașină de pâine) pe Tang Zhong

Aluatul este foarte moale (și pâine pentru o mașină de pâine) pe Tang Zhong

Aluatul este foarte moale (și pâine pentru o mașină de pâine) pe Tang Zhong
Svetta
WOW !!!!!!!!!! Va multumesc pentru stiinta !!! Probabil că nu mănânc pâine și n-am mai copt-o de un an. Dar acum.................
Qween
Spre sănătatea ta, Svetochka!

Există foarte multe opțiuni de testare pentru TZ. Dacă o amestecați cu smântână, puteți coace produsele de patiserie. Se pare foarte gustos.
Leka_s
Mm-m-m-m-m, plăcinta cu semințe de mac este atât de ușoară pentru ochii înfricoșați ... Marcaje boom, coaceți totul, mâncați doar pâinea de astăzi
vernisag
Wow !!! Ce delicios este! Vă mulțumim pentru marcaj
simulii
Ce frumusete! L-am dus la marcaje. Mulțumesc! Cu siguranță voi încerca să coac ceva dintr-un aluat atât de pufos!
Paralel
Qween, multumesc mult)) astept reteta de ieri)) marcheaza si incearca! cu semințe de mac - în general mortalitate! Este posibil să amestecați tehnologia fără HP, într-o combina sau procesor? altfel nu am încă unul (((dar în viitorul apropiat există o sobă))
Scarlett
Qweence aluat! Magie dreaptă! : girl_claping: Nu pot spune ce m-a impresionat mai mult - pâine sau chifle, pentru că totul este pur și simplu superb și atât de aerisit! Este exact acest japonez rahat noțiunea oferă o astfel de ușurință testului? Și spuneți-mi, vă rog - aduceți-l la 65 de grade, și apoi nu este nevoie să-l răciți? Drojdia nu va aburi? Sau acesta este tot scopul?
Gael
Mulțumesc!
Shahzoda
ce frumusete si delicatete!
Qween
Fetelor, sper ca rețeta să vă fie de folos.

Citat: Paralel
este posibil să amesteci tehnologia fără HP, într-o combina sau procesor?

Dacă s-ar face într-un robot de bucătărie, aș pune toate ingredientele, cu excepția uleiului, în vasul robotului de bucătărie și aș frământa, apoi aș adăuga ulei și se va frământa până se dezvoltă bine glutenul. În general, trebuie să verificați pregătirea aluatului întinzând aluatul cu mâinile. Trebuie întins la o grosime, astfel încât să puteți vedea prin ea și să nu rupeți. Apoi, cu degetul, faceți o puncție în centrul filmului de aluat, iar orificiul de la puncție ar trebui să rămână rotund. Acesta este modul în care aluatul este întins pentru a verifica disponibilitatea sa:

Aluatul este foarte moale (și pâine pentru o mașină de pâine) pe Tang Zhong

Citat: Scarlett
noțiunea oferă o astfel de ușurință testului?

Da, această noțiune conferă aluatului o astfel de moliciune și aerisire.



Citat: Scarlett
aduceți-l la 65 de grade și apoi nu este nevoie să vă răcoriți? Drojdia nu va aburi? Sau acesta este tot scopul?

În general, TG este fiert într-un pahar cu apă, răcit sub un film la temperatura camerei, depozitat în frigider și consumat după cum este necesar timp de 3 zile. Dar nu gătesc o mulțime de TZ, dar o fac pentru un singur lot. Prin urmare, în timp ce pregătesc alte ingrediente, TG se răcește. Poate că acest lucru nu este în funcție de tehnologie, dar rezultatul este exact același ca atunci când am observat perfect totul și am răcit TJ.
Qween
Fetelor, tocmai am văzut că în a doua rolă am uitat să indic lichidul. Deja remediat.
caramel
Nu am înțeles. Luați făină, apă rece și puneți-vă pe aragaz - pentru a bea la starea de chefir sau nu?
Qween
Citat: Alexandra

Mi-am amintit că am experimentat deja cu acest japonez Tang Zhong pe Bread Maker (sau 65 de grade este temperatura de preparare)

Da, Alexandra, ne amintim și noi.

Au discutat-o ​​în următorul subiect, iar fetele mi-au cerut să îl pun și pe un subiect separat, pentru a nu inunda subiectul autorului.

Am dat deja un link către rețeta Sonadorochki, dar nu și către 2 culturi de început. Întrucât drojdia este o poveste ușor diferită, și nu toate sunt crescute. Și nu am dat un link către rețeta mea postată anterior. Din modestie.

Qween
Citat: iris. ka

Nu am înțeles. Luați făină, apă rece și puneți-vă pe aragaz - pentru a bea la starea de chefir sau nu?

Da .

Iată videoclipul:



Dacă îl digerați, obțineți un aluat obișnuit, nu atât de moale și aerisit.

Este mai bine să gătești la foc mic. Mai întâi gătesc pe unul mare și, înainte ca făina să înceapă să fiarbă, reduc focul la unul foarte mic.
Anna1957
Quinck, iar TJ este doar o astfel de proporție? În caz contrar, voi coace acum tortul regal de Paște și există frunze de ceai într-o proporție diferită și lapte fierbinte, nu rece. Tocmai a devenit interesant pentru mine.
Qween
Anechka, în TZ ar trebui să existe o proporție de făină și apă de la 1 la 5. Și ar trebui să fie preparată slab, nu pentru un aluat dur. Și prăjiturile mele sunt pe o preparare mai puternică, complet diferită.

Pe TZ, aluatul se dovedește a fi mai fraged, moale, chiar fără greutate. Și pe o infuzie abruptă (ca la prăjiturile de Paște), aluatul va fi mai dens, dar moale și suculent (dacă pot spune asta despre aluat).
Anna1957
Clar. Am frământat deja tortul și cu siguranță voi încerca pâinea mai târziu.
madame
Fetelor! Ieri am încercat să coc pâinea pe Tang Zong - nu a funcționat pentru 1 rețetă. Acoperișul s-a prăbușit, aluatul nu s-a ridicat bine. Crusta este dură. Firimea în sine este ușoară, fără greutate, da. Problema este să împrăștie unt pe o astfel de pâine, se rupe. A greșit ceva. Voi încerca din nou mai târziu. Am făcut o mică pâine de 450g. în x \ n "Binaton".
Qween
madame, aluatul pentru această pâine este foarte moale, poate că producătorul dvs. de pâine nu scoate un aluat de această consistență. Recomand ca 195 g de apă din rețetă să fie reduse cu 20-30 de grame (dacă ați redus porția, atunci reduceți proporțional). Vă rugăm să nu adăugați făină!

Am dat această rețetă multor cunoscuți și în asemenea proporții. Toată lumea face pâine grozavă.
O poți face și tu.
notglass
Tocmai am copt două pâini pe o astfel de bere: pâine albă și gri de masă cu tărâțe. S-a dovedit uimitor. Multumesc pentru reteta
Qween
Ura! Ura! Mă bucur că a ieșit uimitor! Sanatate buna!
madame
Qween! Vă mulțumim pentru confort și sfaturi. Cu siguranță voi încerca să-l coc cu recomandările dvs., dar nu astăzi. Astăzi este Jam Day și pur și simplu nu vreau să risc și să-mi stric starea de spirit veselă de primăvară.
caramel
Citat: Qween

Aluatul este foarte moale (și pâine pentru o mașină de pâine) pe Tang Zhong

100 g Tang Zhong (100 g apă + 20 g făină)
300 g făină
1 ou
80 g de lapte rece (este în aceste chifle, în fotografie, lapte integral în jumătate cu apă)
30 g miere
30 g unt
1/4 linguriță sare
Pentru prepararea făinii, luați din cantitatea totală sau primele 100 de grame. și apoi încă 300. Doar 400gr?
Qween
Nu 400 de grame, ci 320 de grame. 20 g pentru TZ + 300 pentru test.
caramel
Oh, desigur. Deja frământați, dar un fel de lichid, frotii de-a lungul fundului. Lăsați sau adăugați făină cu o lingură?
Qween
În Panas-ul meu, se pare întotdeauna că este lichid la început și apoi, cu îndemânare, preia cu grijă totul. Ira, acest aluat ar trebui să fie frământat bine, apoi nu va fi lichid.
caramel
Bine, o să cred. Boom stai, nu pun pâine, ci chifle, probabil chiar și pe brânzeturi. Nu m-am decis inca.
caramel
Qween, ajutor. Cred că încă mai este nevoie de făină. Până la sfârșitul lotului 50 de minute. dar încă nu există colobok.

Aluatul este foarte moale (și pâine pentru o mașină de pâine) pe Tang Zhong
Qween
Irochka, îmi pare rău, a trebuit să plec. Adăugați câteva linguri de făină dacă nu aveți Panas.
caramel
Am HP Elenberg. S-au adăugat 2 linguri de făină. Frământarea „aluatului” cred că este complet inutilă acum, a trecut aproape toată prima dată. Sau este necesar?
Qween
Ira, aluatul trebuie frământat astfel încât să nu se rupă, ci să se întindă. Apoi tăiați în ulei vegetal.
Qween
Citat: iris. ka
Am HP Elenberg

Care sunt diferiții producători de pâine! Kenwood-ul meu colectează mai întâi aluatul în spatulă, iar apoi aluatul începe să se întindă pe toată găleată, dar în Panas totul este complet diferit, frământă foarte rece, nu pătează.
caramel
Qween, trimit și arăt. Aluatul este chiar foarte moale. La sfatul tău, a lucrat ca un ceas. Rața nu se putea întinde într-un tort - aluatul se micșora. Trebuie să ne obișnuim, poate mai mult chin sau .... Nu știu ce. Iată un aluat cu o gaură

Aluatul este foarte moale (și pâine pentru o mașină de pâine) pe Tang Zhong

Și acestea s-au dovedit a fi covrigi

Aluatul este foarte moale (și pâine pentru o mașină de pâine) pe Tang Zhong
Mai târziu voi posta o fotografie din cuptor și voi descrie gustul.
Qween
Ira, fotografii foarte ilustrative. Aluatul, în principiu, a ieșit bine (doar aproape aceeași grosime a filmului și lacrimi mici, dar acest lucru se observă doar cu un aspect experimentat), iar produsele ar trebui să iasă bine.

Am tăiat absolut întotdeauna aluatul de drojdie cu puțin ulei. Nu fac praf cu făină, astfel încât aluatul să nu ia exces de făină. Pentru ca aluatul să nu se micșoreze, trebuie mai întâi să îl împărțiți în părți, să îl înfășurați și să lăsați timp de 10 minute. Apoi tensiunea din firele de gluten va scădea și aluatul nu se va micșora. Nici măcar nu întind plăcintele, dar întind mâna și gata.
Anastasia
Qweenși cum lubrifiați chifle pentru o schemă de culori atât de uimitoare? Și în ce moment?
Qween
AnastasiaExistă mai multe opțiuni, dar există două principale:

1. Înainte de a planta în cuptor, ungeți cu grijă (fără goluri) cu un ou. De îndată ce scot produsul din cuptor, îl ung cu apă dulce foarte, foarte generoasă concentrată. Aproximativ 1 parte zahăr 1,5-2 părți apă.

2. Nu ung cu un ou. Și ung produsul finit (imediat din cuptor, chiar în matriță) foarte generos cu o soluție dulce (părți în volum): 1 parte unt, 2 părți lapte, 2 părți zahăr, se încălzește totul ușor în cuptorul cu microunde pentru a dizolva unt, apoi amestecați până când zahărul se dizolvă ...
O soluție de 60 g de lapte, 50 g de zahăr și 30 g de unt este suficientă pentru a unge produsele obținute din ~ 1700 g de făină.
În timp ce toate produsele sunt coapte, untul se prinde cu o crustă subțire, dar când ung următoarele produse, uleiul în sine se dizolvă din peria fierbinte.

Se întâmplă să ung produsele finite cu apă foarte dulce.
Anastasia
Citat: Qween
Anastasia, există mai multe opțiuni, dar există două principale:

Mulțumesc! Înregistrate!
Qween
Pentru sănătatea ta,Anastasia !
poiuytrewq
Anya, fara cuvinte (doar babe)! L-am dus la marcaje. Nu am timp să încerc totul. Nu mă îndoiesc că aluatul este delicios, iar chiflele făcute din el sunt aerisite și parfumate.
Mulțumesc!
Qween
Zhenya, mulțumesc! Da, chiflele din el sunt minunate. Sper ca rețeta să vă fie de folos!
poiuytrewq
Va fi util, desigur. Cojile sunt slăbiciunea mea.
Anastasia
Qween, multumesc pentru reteta! Astăzi am făcut chifle cu acest aluat și au ieșit grozav! Promit să fac o fotografie data viitoare, astăzi nu am putut, îmi pare rău! Dar foarte gustos - asta e sigur! Și aerisit!
caramel
Și iată pâinea făcută din acest aluat.
Aluatul este foarte moale (și pâine pentru o mașină de pâine) pe Tang Zhong

Apropo, făina conform rețetei originale este pe măsură. Nici scăderea și nici adunarea. Mi-a plăcut foarte mult aluatul. Mulțumesc Qween!
Qween
Citat: poiuytrewq
Cojile sunt slăbiciunea mea.

Toată lumea adoră să se delecteze cu chifle.

Citat: Anastasia
Qween, mulțumesc pentru rețetă!

Pentru sănătatea ta! Nu voi refuza o fotografie.
Citat: iris. ka
Apropo, făina conform rețetei originale este perfectă. Nici scăderea și nici adunarea.Mi-a plăcut foarte mult aluatul. Mulțumesc Qween!

Pentru sănătatea ta! S-a dovedit o pâine foarte roșiatică, apetisantă.

Ira, ce zici de produsele de patiserie de ieri? S-a întâmplat?
Scarlett
Vreau să mă laud și eu. Aluatul sa dovedit a fi un cântec și, chiar dacă mi-a fost frică, Muliana mea a făcut față complet, nu a adăugat niciun gram de făină. L-am rostogolit foarte subțire, ca pe un strudel - s-a dovedit ca un puf. Vom încerca mâine.
caramel
Citat: Qween


Ira, ce zici de produsele de patiserie de ieri? S-a întâmplat?

Duc, cumva a zburat instantaneu. ))) S-au dovedit a fi delicioase! În general m-am îndrăgostit de acest aluat. Am făcut pâine a doua zi. În capul meu - MAI MULTE! ÎNCĂ!!
Py. sy. În copilărie, eu și prietenul meu am gătit pastă conform exact aceleiași rețete.)))))

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine