Cotlet de pui tocat cu cartofi folosind tehnologia sous vide într-o oală sub presiune Steba

Categorie: Mâncăruri din carne
Cotlet de pui tocat cu cartofi folosind tehnologia sous vide într-o oală sub presiune Steba

Ingrediente

Pentru carnea tocată
Fileu de pui 1 kg
Arc 1 buc
Sare, piper după gust
Maioneză sau smântână grasă 2 linguri. l.
Brânză după cum este necesar.
Porții pe porție:
Cotlet carne tocată 1 buc
Cartofi 1-2 buc
O rosie 2 felii
Sare, piper - după gust
Felie de unt

Metoda de gătit

  • Pentru carnea tocată, tocați mărunt toate produsele cu un cuțit sau într-o mașină de tocat, dar până la consistența bucăților mici, nu o stare pastoasă.
  • Formăm cotlete.
  • Într-o pungă de vid, puneți cotletul la dimensiune, cartofii la rata de 1-2 bucăți pe porție, tăiați în plastic, puneți și roșia în rondele, dacă doriți, am 1-2 rotunde.
  • Evacuăm totul, îl așezăm în vasul unei oale sub presiune sau vase, selectăm modul de încălzire și temperatura dorită.
  • Dacă aș fi gătit doar cotlete, aș alege 63-65 de grade, dar pentru legume temperatura trebuie să fie mai mare, așa că am setat-o ​​la 68.
  • Am gătit în modul Încălzire la 68 de grade timp de 5-6 ore.
  • Cotletul a ieșit bine și chiar excelent, dar soțul meu a spus că carnea întreagă este încă mai gustoasă, dar cartofii ... sunt umezi. Mi-a plăcut aceeași roșie.
  • Cartofii trebuiau prăjiți la grătar pentru a se condiționa, deoarece erau mai aproape de crud.
  • Concluziile mele: carnea din legume trebuie gătită separat.
  • Cotlet de pui tocat cu cartofi folosind tehnologia sous vide într-o oală sub presiune Steba
  • Cotlet de pui tocat cu cartofi folosind tehnologia sous vide într-o oală sub presiune Steba

Timp pentru pregătire:

5-6 ore

Masinen
Tanyush, frumusețe)
Pentru cartofi, desigur, de preferință 80 de grame.
dar ai un duet excelent!
Tanyulya
Mulțumesc, Mash, cotletul a ieșit grozav. Trebuie să fac cartofi separat și soțului meu i-a plăcut foarte mult roșia.
Am cârnați în congelator, am făcut multe, trebuie să o fac sub formă de sous.
Matilda_81
Tatyana, multumesc pentru reteta. Carnea a fost gătită într-o bucată într-un shtebik, acum să încercăm cotletele
Veronica
... de fapt, tehnologia sous vide este folosită pe scară largă în industria restaurantelor ca etapă pregătitoare. Carnea (friptura) sau peștele este evacuată și păstrată la o anumită temperatură până când oaspetele comandă felul de mâncare. În acest moment, produsul este îndepărtat și trimis la grătarul / braserul / cuptorul cu lemne. Apoi, veți obține un fel de mâncare frumos prăjit la exterior și suculent la interior! ...
Tanyulya
Citat: Veronica

... de fapt, tehnologia sous vide este folosită pe scară largă în industria restaurantelor ca etapă pregătitoare. Carnea (friptura) sau peștele este evacuată și păstrată la o anumită temperatură până când oaspetele comandă felul de mâncare. În acest moment, produsul este îndepărtat și trimis la grătarul / braserul / cuptorul cu lemne. Apoi, veți obține un fel de mâncare frumos prăjit la exterior și suculent la interior! ...
Acest lucru este de înțeles, dar soțul meu preferă sous carne fără prelucrare suplimentară.
Veronica
Citat: Tanyulya

Acest lucru este de înțeles, dar soțul meu preferă sous carne fără prelucrare suplimentară.
... atunci nu este diferit de carnea aburită! În plus, există riscul ca în timpul preparării sursei, flora patogenă, care se află în produsul original, să nu fie distrusă, deoarece temperatura de gătit este destul de scăzută. ... în acest caz, este necesar un tratament termic suplimentar, sub formă de prăjire într-o tigaie, grătar sau gătit inițial la o temperatură de aproape 100 de grade! riscul care însoțește felul de mâncare ...
Masinen
Și aici este diferit. Carnea aburită este uscată. De asemenea, nu pot mânca deloc carne.
Iar carnea sous-vid este cea mai delicioasă.
Dar apoi o prăjesc rapid.
Tanyulya
Citat: Veronica

... atunci nu este diferit de carnea aburită! În plus, există riscul ca în timpul preparării sursei, flora patogenă, care se află în produsul original, să nu fie distrusă, deoarece temperatura de gătit este destul de scăzută. ... în acest caz, este necesar un tratament termic suplimentar, sub formă de prăjire într-o tigaie, grătar sau gătit inițial la o temperatură de aproape 100 de grade! ... alegerea, în orice caz, este a ta, la fel ca riscul care însoțește felul de mâncare ...
Diferă prin gust, prin consistență și diferă atât de mult, precum cerul și pământul. Cel mai probabil nu ați făcut-o, deoarece este imposibil să o comparați cu orice, este absolut diferit.
Riscul a fost deja discutat ...
Veronica
... de unde să știu despre sous vid dacă lucrez într-un restaurant! ..... și despre gust, și despre cum și de ce se face și ce se întâmplă! .... bine! fiecare rămâne cu ale lui! ...
Masinen
Veronicadeci este bine să știți și să lucrați într-un restaurant.
Nimeni nu este împotriva părerii tale.
Tanyulya
Citat: Veronica

... de unde să știu despre sous vid dacă lucrez într-un restaurant! ..... și despre gust, și despre cum și de ce se face și ce se întâmplă! .... bine! fiecare rămâne cu ale lui! ...
Știm cum se face și ce se dovedește, prin urmare vorbim pe baza sentimentelor personale, același lucru a fost discutat despre risc și nu numai de noi, ci din punctul de vedere al științei și medicinei, prin urmare suntem adulți și facem concluzii.
Este minunat că lucrezi într-un restaurant, așa că va fi ceva de împărtășit cu noi.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine