Chifle de porumb

Categorie: Produse de patiserie
Chifle de porumb

Ingrediente

Mămăligă:
granule de porumb măcinate fin 100 g
apă 200 g
sare 3d
Aluat de secară:
făină de secară 60 g
apă 40 g
mama starter 6 g
Primul aluat (autoliză la rece):
făină de grâu 740 g
lapte 250 g
apă 200 g
Aluatul principal:
ferment toate
mamaliga toate
unt 20 g
Miere 20 g
sare 17 g
drojdie comprimată 13 g

Metoda de gătit

  • 1. Mămăligă. Se toarnă apă clocotită peste porumbul, se adaugă sare Se lasă la frigider până la 12 ore
  • 2. Ferment... Pregătiți starterul și lăsați-l timp de 12 ore la temperatura camerei.
  • 3.Primul aluat (autoliză la rece)... Frământați făina, laptele și apa. Acoperiți și dați la frigider timp de 12 ore pentru a dezvolta gluten la temperatură scăzută -4 ° C
  • Dacă faceți acest lucru seara, atunci dimineața puteți frământa aluatul principal... Frământați timp de 2 minute, combinând toate ingredientele cu viteză mică și 3-4 minute cu viteza a doua până când aluatul moale nu se lipeste de părțile laterale ale bolului
  • Fermentaţie -45 de minute.
  • Apoi împărțiți aluatul în 17 bucăți, aproximativ 100 g fiecare.
  • Rolați fiecare piesă într-un cilindru, apoi faceți un turnichet lung de 40-50 cm din el. Rulați tornichetul într-un inel și răsuciți-l, formând o cifră opt.
  • 🔗
  • Stropiți cu apă și presărați cu porumb. Se întinde pe o foaie de copt, astfel încât să nu se lipească. Se acoperă cu o pungă și se lasă să stea la frigider timp de 10-12 ore la 4 ° C
  • Produse de patiserie într-un cuptor preîncălzit la 240 ° C. Primele 10 minute cu abur, apoi încă 10-12 minute până când sunt fierte la o temperatură constantă.
  • 🔗
  • Rețetă Bun Bun: 🔗

Vasul este conceput pentru

17 chifle

Program de gătit:

Coacerea la cuptor

Notă

Chifle delicioase, pufoase, moi cu o crustă crocantă. Mulțumită. că folosesc atât aluat de secară, cât și autoliză rece, sunt extrem de aromate și parfumate.
Vă sfătuiesc să alegeți granule de porumb măcinate foarte fin, aproximativ ca grișul, astfel încât să absoarbă bine apa sau să găsească făină pentru mămăligă. De asemenea, puteți pune la cuptor cu microunde mămăliga timp de câteva minute pentru a ajuta la absorbția apei. În caz contrar, dacă granulele nu absorb apă, aluatul principal se va dovedi foarte lichid.
Scoateți aluatul azim din frigider în prealabil, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei, altfel va fi dificil să frământați aluatul principal.
Dar dacă acordați o atenție deosebită tuturor acestor puncte, chiflele vor deveni delicioase.
Le urez tuturor succes la coacere!

Omela
Vasena, ce frumusete!!!!
barbariscka
Mulțumesc Oksana! De fapt, aceasta este pâinea de porumb, ne-a plăcut foarte mult.
ang-kay
Ce chifle mișto, Vasilisa! : girl_claping: Înțeleg că nu sunt dulci? Pot folosi și făină de porumb? O voi duce la marcajele voastre. Voi încerca după postare.
barbariscka
Angela, probabil că nu le-am intitulat și așezat corect. Seamănă mai mult cu pâinea, pâinea bună de porumb. Și nu este necesar să vă formați astfel, din acest aluat veți obține pâini frumoase. Nu știu, este mai bine să iei făină, gustul este mai interesant. Căutați fie nițele de mămăligă, fie cele de porumb obișnuite, dar țineți cont de modul în care va absorbi apa.
ang-kay
Îți coc pâinea de două ori pe săptămână cu mămăliga cunoscuților mei. Nu vor altceva. Este foarte gustos! Acolo folosesc sâmburii de măcinare diferite, pe care le voi cumpăra. Dar îmi place mai bine când este mic, deși mare și clar vizibil. Dar pentru mine este nepoliticos, deși îl aburesc noaptea și îl învelesc în mai multe prosoape. Deci, această rețetă are nevoie și de o „textură” de porumb? Apa ar trebui să fie complet absorbită sau excesul este drenat? Nu sunt sigur că cerealele pe care le vindem vor absorbi toate cele 200 de grame de apă. Vasilis, poți să-ți faci o poză de groats aici și să le dai afară, astfel încât să mă pot compara, dacă nu o îngreunează?
barbariscka
Angela, aveam grăunțe de porumb destul de mici (voi încerca să fotografiez), dar nu a absorbit toată apa, deși am turnat apă clocotită peste ea, sa dovedit a fi o vorbărie, unde 50 de grame de apă nu erau asociate cu cereale. Prin urmare, când am început să frământ aluatul principal, a fost foarte problematic să amestec cornballul în aluatul destul de dens al autolizei reci. Am tradus rețeta exact așa cum scrie autorul, dar aparent avea mămăligă cu o capacitate de umiditate diferită. De aceea am scris că ar trebui să mă uit la produsele mele. Poate fi posibilă reducerea imediată a cantității de apă pentru granulele de porumb. Mai bine decât să reglați apa. Dar sunt atât de gustoase încât merită să le jucăm. Dacă vă dați seama, rețeta nu necesită mult efort.
🔗
M-am uitat la fotografie, arată destul de mare, de fapt, aproape ca un momeală.
Bine. care mi-a amintit de pâine cu mămăligă, nu am mai coapt-o de mult, dar este atât de delicioasă ...

ang-kay
Deci ai scurs acele 50 de grame sau te-ai amestecat cu ele? Probabil este mai bine să turnați imediat 1: 1 și apoi să adăugați puțină apă, dacă este necesar. Mulțumesc pentru clarificare: girl-th: Dacă vă dați seama, atunci nu este nevoie de mult efort dacă doriți. Dar desigur. se întâmplă să ai nevoie să joci. Pâinea cu mămăligă este pur și simplu superbă. El se potrivește cu orice. Singurul lucru este că nu pun rozmarin. Nu-mi place. Dar aceasta este o chestiune de gust.
Imaginea nu este mărită. Iată-mă acum. ca grisul.
barbariscka
M-am uitat, este în creștere, dar acum îl voi înlocui. Nu, nu m-am scurs, pentru prima dată fac totul exact conform rețetei. Într-una, probabil nu merită, poate încercați 150 g de apă clocotită pentru 100 g de boabe ...
Dacă coaceți, scrieți cum ați făcut-o. Bărbații mei frumoși nu mănâncă la fel pe rând. Voi coace, dar timpul trebuie să treacă.
ang-kay
SanechkaA
chifle uimitor de frumoase! Îmi pot imagina aroma și gustul, dar dacă nu îl coaceți cu aluat, probabil că va fi și gustos, altfel desigur ...
barbariscka
Sasha, coaceți cu aluat de drojdie sau cu aluat vechi, vor fi și chifle bune ... Mai bine, faceți un aluat, coaceți de mult timp
Leming
barbariscka, Îmi plac atât de mult aceste chifle ale tale! Vreau să încerc să coac. Și dacă mai adaugi zahăr, nu crezi că te va strica? (altfel va ieși foarte pâine, dar copiii mei încă iubesc mai dulci
barbariscka
LemingCred că puteți adăuga o lingură de zahăr sau presărați zahăr deasupra atunci când îl puneți la cuptor. Acest lucru va face o crustă dulce delicioasă.
Leming
Citat: barbariscka

LemingCred că puteți adăuga o lingură de zahăr sau presărați zahăr deasupra pe măsură ce puneți în cuptor. Acest lucru va face o crustă dulce delicioasă.
barbariscka, mulțumesc! Și așa a făcut-o. Rezultatul este chifle minunate. Copiilor le-a plăcut.
Cerealele mele nu au absorbit toți cei 200 ml de apă. L-aș reduce cu 20-30 ml. Aluatul s-a dovedit a fi foarte moale, deși primul aluat, care se pune în frigider, a fost foarte dens. Mă temeam chiar că producătorul meu de pâine nu va putea frământa toate componentele aluatului principal. Dar totul a funcționat!
Voi coace încă ceva
barbariscka
LemingVă mulțumim că ne-ați împărtășit impresiile. Mă bucur foarte mult că mi-au plăcut chiflele. Apa poate fi întotdeauna reglată. Coaceți-vă sănătatea!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine