Mousse de pere pe frunze de ciocolată

Categorie: Cofetărie
Mousse de pere pe frunze de ciocolată

Ingrediente

PENTRU MOUSSE
Pere este dulce și suculent 250 g + 80 g
zahar brun 50 g
Gălbenuş 2 buc
Suc de lămâie 1,25 linguri. l.
coniac 2 linguri. l.
Cremă (20% a fost suficient pentru mine) 200 ml
Apă 20 ml
Gelatină 8 g
Vanilină
PENTRU FĂRĂ
Proteină 2 buc
Zahăr 70 g
PENTRU GLAZE
Ciocolată 150 g
------------------------
Pentru decor - afine
-----------------------
Lingura de inghetata diametru 5 cm

Metoda de gătit

  • MOUSSE DE PERĂ
  • 1. Spălați, curățați, tăiați para în cuburi. Se toarnă bucăți de pere, 50 g zahăr într-o cratiță, se adaugă apă și se fierbe până se înmoaie. Măcinați într-un blender.
  • Mousse de pere pe frunze de ciocolată Mousse de pere pe frunze de ciocolată
    Mousse de pere pe frunze de ciocolată
    2. Bateți gălbenușurile cu 50 g zahăr, adăugați vanilina, puneți-o într-o baie de apă. Adăugați acolo gelatină înmuiată într-o cantitate mică de apă. Fierbeti amestecul la foc mic, amestecand continuu, pana se dizolva zaharul si gelatina.
  • Mousse de pere pe frunze de ciocolată Mousse de pere pe frunze de ciocolată
  • 3. Combinați amestecul de piure de pere, coniac și gălbenuș.
  • Mousse de pere pe frunze de ciocolată
  • 4. Adăugați suc de lămâie în crema răcită. Începeți să bateți cu viteză mică și continuați să bateți cu viteză crescândă. După aproximativ 5 minute de biciuire, când crema s-a îngroșat deja, începeți să reduceți treptat viteza și astfel opriți biciuirea. M-am îngrijorat că nu va fi posibil să biciuim 20% din smântână, așa că am adăugat imediat suc de lămâie, am răcit felurile de mâncare pentru biciuire și măturăm în congelator. Ura! Am reușit să biciuim 20% smântână! Pentru a nu risca, puteți lua 30% smântână.
  • Mousse de pere pe frunze de ciocolată
  • 5. Se amestecă ușor amestecul de pere cu smântână. Se dă la frigider timp de 2 ore.
  • Mousse de pere pe frunze de ciocolată Mousse de pere pe frunze de ciocolată
  • FĂRĂ
  • 1. Se bat albusurile racite cu un praf de sare pana la varfuri moi (aproximativ 3 minute). Continuați să bateți, adăugând câte 1 lingură fiecare. l. zahăr (12-15 minute). Masa trebuie să fie stabilă.
  • Mousse de pere pe frunze de ciocolată
  • 2. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt, trageți frunze de dimensiunea necesară (în funcție de diametrul lingurii de înghețată) și ungeți ușor hârtia cu ulei vegetal. Aplicați frunzele folosind o seringă sau o pungă de patiserie. Am 8 piese.
  • Mousse de pere pe frunze de ciocolată Mousse de pere pe frunze de ciocolată
  • 3. Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 1,5-2 ore la o temperatură de 100 ° C cu modul de convecție (în absența acestui mod, ușa cuptorului trebuie să fie ușor deschisă). Bezeaua finită trebuie să fie complet coaptă, astfel încât să nu existe „gumă” înăuntru.
  • 4. Se răcește bezea uniform - mai întâi într-un cuptor ușor deschis, apoi la temperatura camerei. Acoperiți frunzele răcite cu ciocolată topită folosind o pensulă (ciocolată aplicată doar deasupra). Bezeaua în acest moment trebuie așezată pe folie. Scoateți cu grijă frunzele finite din folie - sunt foarte fragile!
  • ASAMBLAREA DESERTULUI
  • Puneți desertul pe frunzele de ciocolată folosind o lingură de înghețată. Decorează cu felii de pere și afine.
  • Mousse de pere pe frunze de ciocolată

Vasul este conceput pentru

8 buc

Timp pentru pregătire:

2,5 ore + 2 ore pentru întărire

Program de gătit:

cuptor, aragaz

Notă

Mousse aromat de pere, evidențiat de un gust special de zahăr brun - și bezea crocantă în ciocolată - un desert ușor, aproape fără greutate !!!
Ideea desertului este preluată de pe site 🔗... Autorul rețetei face frunzele doar din ciocolată - nu există bezea.

kil
Trebuie să fie delicios! Mulțumesc.
Elena Tim
Sashul, ce frumos! Eu însumi cu greu mă voi deranja cu frunzele, dar îți admir sincer bărbații frumoși! Foarte, foarte tare!
Pulisyan
Irinochka, Helen, mulțumesc! Este chiar delicios !!! Desigur, laborios ...
Pentru o opțiune rapidă, puteți face pur și simplu mousse de pere folosind această rețetă - și serviți în pahare! De asemenea, este minunat să te antrenezi!
Elena Tim
Citat: Pulisyan
puteți face pur și simplu mousse de pere conform acestei rețete - și aranjați în pahare!
Cu pe-che-nka-miiiiiii !!!
Vilapo
Sasha, desert minunat, delicios !!! Și așa conceput inițial
Pulisyan
Citat: Elena Tim
Cu pe-che-nka-miiiiiii !!!
Și va fi cool cu ​​prăjituri !!! de acord!!!
Elenushka, mulțumesc! O, iubesc toate aceste „hassle” de cofetărie !!!!
dopleta
Alexandra, conform rețetei, pere se fierb cu 50 g zahăr, iar gălbenușurile se bat cu 50 g zahăr, iar în compoziție - doar 50 g. Vă rugăm să specificați!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine