Pâine cu usturoi copt și brânză de aluat

Categorie: Pâine cu maia
Paine cu usturoi copt si branza cu aluat

Ingrediente

Opara
starter activ 50% umiditate 20 de grame
apă de aluat 35 grame
Făină de grâu cu cereale integrale pentru aluat 30 de grame
Făină de grâu 1 grad 30 de grame
Aluat
Făină de grâu 1 grad 500 de grame
ferment toate
apă 350 de grame
drojdie proaspătă 3 grame
Sare fină de mare 10 grame
branza tare 60 grame
Pasta de usturoi
usturoi 1 cap mare
ulei vegetal b / s 1 lingură. lingura
sare de mare fină gust
patrunjel proaspat 2-3 crenguțe

Metoda de gătit

  • Opara
  • În ajun, reîmprospătați cultura starter și dizolvați volumul necesar în apă, adăugați făină și amestecați; acoperim cu folie și setăm să crească timp de 8-10 ore - până se dublează sau până începe să se așeze ușor.
  • Aluat.
  • Cu un cârlig, frământați drojdia, drojdia, măcinată cu făină și apă timp de 8 minute. Se adaugă sare, pastă de usturoi și brânză rasă mărunt. Frământați până la aluat elastic, strălucitor, timp de aproximativ 8 minute. Aluatul este moale, se freacă peste vasul mixerului, ușor lipicios, dacă este necesar, adăugați apă. Se rotunjește aluatul și se lasă să fermenteze într-un recipient uns. Timp de fermentare 2,5 ore. În primele 1,5 ore, întindeți și împăturați aluatul de 3 ori la fiecare 30 de minute. Apoi lăsați încă 1 oră și nu atingeți. Împărțiți aluatul în două. Rulați și lăsați sub folie de plastic timp de 20 de minute. Formați 2 pâini. Am un oval și celălalt rotund.
  • Tăiați pâinea rotundă în mijloc și introduceți un cățel de usturoi. Puneți crenguțe de pătrunjel umezite cu apă pe părți și praf cu făină deasupra. Transferați cu atenție în coșul de protecție, cu cusătura în sus. Nu am decorat pâinea ovală. Formați un semifabricat oval și așezați-l în coșul de probă, cusut. Testarea mi-a luat 1,5 ore la o temperatură de 28 de grade. A copt pe o piatră la 250 de grade pentru primele 10 minute cu abur. Apoi îndepărtați aburul, reduceți temperatura la 180-190 de grade și aduceți-l la pregătire. Am un timp total de coacere de 30 de minute.
  • Pasta de usturoi
  • Curățați usturoiul, adăugați ulei, sare, înfășurați în folie și coaceți până se înmoaie la cuptor. Aproximativ 40-50 de minute. Apoi se macină până se omogenizează.
  • Paine cu usturoi copt si branza cu aluat
  • Paine cu usturoi copt si branza cu aluat
  • Paine cu usturoi copt si branza cu aluat

Vasul este conceput pentru

2 rulouri, cântărind aproximativ 500 de grame

Timp pentru pregătire:

5:00

Program de gătit:

cuptor

Notă

Am luat o rețetă de pe blog ca bază. 🔗... La rândul său, sursa ei este Maggie Glezer din cartea „Artisan Baking Across America”. Rețetă în sursă fără drojdie. Am adăugat drojdie pentru a evita aciditatea în aluat. Dacă nu doriți să le utilizați, atunci fermentarea aluatului va dura 4 ore, iar dovedirea 3-4. Am ajustat cantitatea de apă pentru a se potrivi cu făina mea. În rețetă, era necesar să puneți pastă de usturoi și brânză pur și simplu în mijlocul pâinii, ca o umplutură. Le-am amestecat în aluat. Această opțiune mi s-a părut mai potrivită. Am fost atent la această rețetă, pentru că îmi place FOARTE pâinea cu usturoi copt din RĂSUCIRE acest , pe care l-am copt de mai multe ori și nu încetez niciodată să-l admir. Mulțumesc Marina. Prin urmare, nu am trecut pe lângă această pâine și nu am regretat-o. Pâinea este foarte aromată, cu o crustă subțire și firimituri moi. Și foarte frumos!

Natali06
Wow !!!!!!!! Aceasta este frumusețe !!!!! Cuvintele au dispărut ... Există un astfel de sabotaj de pâine! Doar admirați!
Ești Sho, o să mănânci ??
ang-kay
Așa că nu l-am tăiat până nu a sosit soțul meu! Taie altul! : girl_haha: Chiar a fost păcat!
Natasha!Vă mulțumim pentru cuvintele și atenția voastră bună
Natali06
Citat: ang-kay
Nu l-am tăiat până nu a sosit soțul meu!
Eh, nu înțelege nimic despre frumusețe! Rave poate fi atât de frumos a mânca mesteca?
ang-kay
Înțelege, dar vreau doar să mănânce mai mult!
Răsucire
Angela, doar m-ai lovit pe loc! Pâinea este superbă, iar ideea cu pătrunjel este grozavă!
ang-kay
Marish, mulțumesc. Îmi pare rău, dar ideea nu este a mea. Am zero fantezie! Toți blestemații blestemați! : girl_haha: Eram sigur că site-ul are această pâine! Dar ... probabil că nu. Știi, îmi place foarte mult pâinea ta cu usturoi. E adevarat! Atât de delicios, aromat și foarte moale pentru o perioadă foarte lungă de timp. Mulțumesc pentru asta.
lungwort
Oh, ce pâine superba. Cred că nasul meu a mirosit mirosul pastei de usturoi. Și cât de bine decorat. Cu siguranță o voi coace. Dar va trebui să agitați din nou drojdia. Ceva meu nu este foarte activ (mi se pare așa sau poate găsesc vina, dar totuși trebuie să fac totul conform regulilor)
lungwort
Oh, ce pâine superba. Cred că nasul meu a mirosit mirosul pastei de usturoi. Și cât de bine decorat. Cu siguranță o voi coace. Dar va trebui să agitați din nou drojdia. Ceva meu nu este foarte activ (mi se pare așa, sau poate găsesc vina, dar totuși trebuie să fac totul conform regulilor)
Gală
Este frumos! Este pătrunjel adevărat?
ang-kay
Citat: lungwort

Oh, ce pâine superba.
Natasha!Vă mulțumesc mult pentru atenție și laudă.
Citat: lungwort
Cu siguranță o voi coace.
Incearca-l. Astăzi pâinea este moale, parcă tocmai ar fi coaptă. Aromatic, iar brânza dă o aromă specială.
Citat: lungwort
(Cred că da, sau poate găsesc vina, dar totuși totul trebuie făcut conform regulilor)
Nu sunt expert în aluat, dar încercați să-l hrăniți în părți egale de mai multe ori (2-3) pentru a-l face să funcționeze mai bine și abia apoi să faceți un aluat.
ang-kay
Citat: + Gala +

Este frumos! Este pătrunjel adevărat?
Multumesc,Galina! : trandafir: pătrunjel adevărat. Real. Ieri l-am smuls în grădină. Am ieșit de sub zăpadă și am înghețat. : girl_haha: În surse, pătrunjelul sau coriandrul nu și-au schimbat deloc culoarea după coacere. Nu știu cum este posibil acest lucru? Am devenit maro și m-am uscat. Poate cineva știe vreun secret?
Tumanchik
Angela, am venit să te raportez - iată-l, el suferă!

A trecut printr-un astfel de stres - a pus forma în cuptor. dintr-un motiv necunoscut a fost sfâșiată. Aluatul a fost scos rapid cu cleștele într-o altă formă. Da, în grabă, am uitat să o ung. A trebuit să o scot din nou. Spălați și ungeți forma. Aluatul tocmai a căzut în jos și s-a strâns în jurul marginilor. În acest timp, cuptorul s-a răcit și l-am băgat imediat la cuptor la 190 fără corecție și am copt până se înmoaie. Desenul a murit, dar pâinea - după cum spun medicii - a vrut să trăiască. S-a descurcat


Rețeta este superbă, deoarece a supraviețuit tuturor cataclismelor și a rămas frumoasă! Mulțumesc, bine, pentru rețetă și știință!
Paine cu usturoi copt si branza cu aluat
Cu siguranță am pofulyuganila un pic - am aluat de secară și puțină făină de in turnată, pentru că este întunecat. și coapte pe cvas de busuioc-mentă
Iată-l, al lui Maiestate - ascuns în iarbă - ascunde o cicatrice de luptă. dar Okroshka cu salam pe iaurt de capră cu o mușcătură - un miracol!
ang-kay
Tumanchik,: girl_haha: Îmi imaginez șocul tău! Dar, în ciuda trecutului, pâinea s-a dovedit a fi în regulă. Vă mulțumim că ne-ați împărtășit impresiile. Cred că data viitoare totul va merge ca un ceas.

Poți încerca să nu fii huligan?

Kokoschka
ang-kayce paine frumoasa!
ang-kay
Crin, mulțumesc. De asemenea, este delicios
Kokoschka
ang-kay, după sul, la pâinea noastră zilnică !!! Voi coace
Visul meu este să-l coc pe Borodinsky bun, pe care l-au mâncat în URSS, și am încercat și Riga în același timp, nici măcar nu știu numele, l-au adus prietenii mei din Riga.
Că râul nu este totul greșit ...
Kokoschka
ang-kayCum să obțineți o floare atât de frumoasă pe pâine?
ang-kay
Crin, dungile se obțin din coșul de probă. Coborâți piesa de prelucrat în făină și puneți-o într-un coș sau presărați coșul cu multă făină.
Rada-dms
Ce pâine superba mi-a lipsit! Cu siguranță o voi coace pe măsură ce mă întorc la coacere! Ce om frumos!
ang-kay
Nesurprinzător. ce mi-a fost dor. Pâinea a apărut pe HP înainte de a vă înregistra. Este acum. fată deșteptă, nu îți lipsește nimic.Și ce s-a întâmplat înainte, dacă nu te uiți la tot.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine