Administrator
Pâine de grâu în formă cu aluat hercule

Mai multe detalii despre aluatul herculean pot fi găsite aici:
Cultura inițială a acidului lactic de la Admin. (postarea nr. 27)
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

De ce ai nevoie:

Hercules Leaven - 2 căni pline
Făină de grâu - 520 grame
Ser de caș - 120 ml.
Zahar - 1 lingura. l.
Sare - 1,5 lingurițe.
Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.
Drojdie - 1,5 lingurițe.

Ca parte a culturii inițiale, aproximativ 150 de grame de fulgi de ovăz fierte lung au fost fermentate pe zer de caș.

Ce să fac:

Puneți mâncare în filtru (am pus mai întâi alimente lichide, apoi le adăugăm făină și diverși aditivi)
Frământăm aluatul într-o mașină de fabricat pâinea.
Drept urmare, obținem un colobok atât de îngrijit și moale.

🔗

Trebuie remarcat faptul că interiorul cocului este foarte moale, dar în exterior își păstrează bine forma. Se pare că acest lucru se datorează proprietății ovăzului laminat, de a fi vâscos și de a lipi împreună. Fulgii herculeni nu se simt deloc în aluat, sunt dispersați în aluat.

Formăm o bară și o punem într-o matriță pentru verificare. Aluatul este foarte flexibil la lucru, nu vă murdărește mâinile, aveți nevoie de foarte puțină făină pentru stropire.
Dovada s-a făcut în cuptor la o temperatură de 35 * C. Deși trebuie remarcat faptul că aluatul a început să crească bine pe aragazul sub prosop, în ciuda temperaturii camerei de 20 * C.

🔗

Iată starea piesei la sfârșitul probei, care a durat doar 1,30 în timp.

🔗

Fără a scoate bucata de aluat din cuptor, porniți preîncălzirea cuptorului la 180 * C, timp de aproximativ 15-17 minute, în acest timp aluatul mai are timp să crească.

Începe coacerea pâinii, care durează 1 oră în timp. Dupa 30 de minute scad temperatura la 170 * C, introduc sonda de temperatura, dupa alte 15 minute scad temperatura la 165 * C, deoarece crusta este foarte maro.

Iată pâine și gata

🔗

Iată că s-a dovedit un „porc”

🔗

A tăiat pâinea dimineața, la micul dejun.

🔗

Vedeți cât de aerisită este pâinea într-o felie.

🔗

Rezultatul este o pâine și sandvișuri gustoase.
Gustul bun al pâinii de masă, aluatului acru nu se simte deloc. Culoarea pâinii se dovedește a fi puțin gri. Cred că merită făcută această pâine. Aluatul pe bază de aluat hercules s-a dovedit a fi bun, a fost plăcut să lucrezi cu el.

Acasă, pâinea era aprobată.

Alexandra
Ce om frumos! Orice scump de văzut

Administratorși nu există planuri de experimentare cu făină de cereale integrale (tapet de grâu integral)? Ei bine, îmi cunoașteți cererile dietetice.

Se pare că cerealele integrale (cel puțin 40-50% amestecate cu alb) pe aluat herculean vor fi foarte interesante. S-ar putea adăuga făină de secară, dar nu la dosp, ci la aluat. Am postat o rețetă pentru pâine cu aluat din cereale integrale folosind o porție de făină de secară - un gust complet diferit de pâinea cu aluat de secară.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3744.0
În general, așteptăm noi experimente
Administrator
Citat: Alexandra

Ce om frumos! Orice scump de văzut

Administratorși nu există planuri de experimentare cu făină de cereale integrale (tapet de grâu integral)? Ei bine, îmi cunoașteți cererile dietetice.

Se pare că cerealele integrale (cel puțin 40-50% amestecate cu alb) pe un aluat herculean vor fi foarte interesante. S-ar putea adăuga făină de secară, dar nu la dosp, ci la aluat. Am postat o rețetă pentru pâine cu aluat din cereale integrale folosind o porție de făină de secară - un gust complet diferit de pâinea cu aluat de secară.
În general, așteptăm noi experimente

Mulțumesc! Pentru această pâine sunt necesare mâncăruri „mai late”, nu mă așteptam să iasă așa.
Aluatul este foarte interesant, ceea ce înseamnă proprietățile ovăzului laminat (ovăz) de a lipi (jeleu), iar aluatul este din plastic, pare a fi foarte moale și, în același timp, cocul nu se strecoară.

Alexandra, acum nu am făină integrală, dar nu prea vreau să merg la Moscova și să o caut acolo în oraș, la urma urmei, trenul este de 1,5 ore și mi-e lene să ies din „satul” meu, ca și cum aș fi aici, nu e rău, totul este acolo.
Te obișnuiești repede cu aerul bun și cu o viață liniștită, se pare că nici măcar nu e așa de rău.

Dacă este posibil, cu siguranță voi încerca.

La asta m-am gândit. Făina este exact în dosp, nu în aluat! În același timp, există un proces de fermentare împreună a făinii (fulgi de ovăz) cu produse lactate fermentate, este tot ceea ce este fermentat împreună. Unde s-a dus ovăzul laminat la fermentare - nu este acolo, fermentat, se dovedește un alt aluat în consistență!
Trebuie doar să încerci singur.

Și pâinea este delicioasă și nu a mai fost acolo de mult timp, a mers foarte bine.
Pâinea bună se vinde cumva foarte repede și imperceptibil.
Administrator
Iată încă două pâini cu aluat cu hercule - coapte astăzi.

Fabricat în două forme, produse de patiserie danturate. Perie de tocat și ras - ou bătut și semințe de chimen negru și semințe de susan multicolore. De sus am făcut ciupituri cu foarfeca.
Pâinea s-a dovedit a fi foarte moale în interior, respiră de-a dreptul.
Acum se răcorește, fotografia va fi în bucăți mâine.

Pâine de grâu în formă cu aluat hercule (la cuptor)

Pâinea este rece. Iată felii de pâine, am făcut o fotografie mare intenționată pentru a vedea textura pâinii terminate.

Pâine de grâu în formă cu aluat hercule (la cuptor)

În această coacere, am făcut modificări la rețeta publicată în post # 1 și anume:

aluat herculean - 3 căni
făină de grâu - 520 grame
zahăr - 1, lingură. l.
sare - 1,5 linguri. l.
ulei de măsline - 3 linguri. l.
drojdie 1,5 linguri. l.
apa și zerul nu sunt.

Pâinea a fost frământată numai cu aluat lichid (3 căni) fără a adăuga alt lichid.
Aluatul s-a dovedit a fi moale, flexibil, cu lipici inerent ovăzului laminat. Măcelarea a fost drăguță. Aluatul conține o cantitate suficientă (chiar și o mulțime) de fulgi herculeni fierți mult, dar în pâinea finită nu se simt deloc nici la aspect, nici la gust. Fulgii se dizolvă complet în aluat.
Împărțit aluatul în două pâini, sa dovedit a fi două pâini de dimensiuni bune în cutii de 24 și 30 cm lungime.
O notă privind textura testului:
Numai aluatul dospit (fără apă sau zer adăugat) crește bine, dar puțin mai lent și nu la fel de mare ca în prima versiune.
Gustul pâinii este bun, aciditatea inerentă aluatului se simte, bună pâine ușoară de masă, gust discret. Culoarea pâinii din tăietură nu este albă, ci puțin cenușie.
O stropire de semințe de susan multicolore dă un gust foarte bun (l-am cumpărat de la uzbeki din piață).

Mi-a plăcut pâinea acasă, puteți coace oricare dintre cele două.
Tanyusha
Admin ce frumusețe, cu siguranță voi face salivare în weekend. Administrator, ai obținut două pâini din numărul de produse date în rețeta de mai sus?
Administrator
Citat: tanya1962

Admin ce frumusețe, cu siguranță voi face salivare în weekend. Administrator, ai obținut două pâini din numărul de produse date în rețeta de mai sus?

Da, asta e o frumusețe, sunt de acord

Uită-te mai sus, am dat o descriere a completărilor la rețeta acestei coaceri.
Tanyusha
Ieri am copt pâine conform primei rețete, dar în loc de zer am luat apă minerală. L-am copt într-un aparat de pâine, mi-a plăcut pâinea foarte moale și fragedă cu o ușoară acrișoare, fulgi de ovăz nu se simt deloc, se pare că s-a dizolvat. Dimineața, jumătate a plecat deja, dacă fac o fotografie seara.
Administrator

Cu o inițiativă pentru această pâine
Tatjanka_1
azi am copt 1 reteta in HP, am 50g de faina. mai puțin s-a dus, nu s-a putut obișnui cu kolobokul, în aparență părea să se fi format deja și făina era încă de 100g. nu a fost inclus conform rețetei, așa că am adăugat 50 de grame pentru orice eventualitate,
a crescut foarte bine, dar în mijlocul coacerii am văzut un acoperiș plat, asta este normal?
În rest, totul este în regulă, delicios
MULTUMESC Administrator pentru reteta
Admin Încă nu am înțeles cu ce calcul ar trebui să hrănesc aluatul herculean pentru a obține 2-3 căni pe rețetă. 3X (40ger. + 50 produse din lapte acru)

DSC06079KL15.JPG
Pâine de grâu în formă cu aluat hercule (la cuptor)
Angelinka
Am luat si eu aceasta paine !!!
Administrator Vă mulțumim pentru rețetă și pentru început!
(în aluat a intrat mai puțină făină decât conform rețetei)
Administrator

Fericit pentru tine Coaceți și mâncați pentru sănătate
Angela Leonidovna
Super!!!
Krasnoyarochka
Administrator, Vreau sa coac dupa reteta ta. Spune-mi, cât este 1 cană de aluat în grame sau ml?
Administrator

Volumul cupei este standard - 250 m3. sticlă

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine