Viki
Citat: heleonor

... Vreau să fac întinerire - așa cum înțeleg, acest lucru este util pentru dospire. După ce îl întineresc - unde ar trebui să-l pun? Pe baterie (35C), în cameră (25C), pe pervazul ferestrei (10C)?
Și drojdie a fost întrebat dacă vrea să întinerească? Întinerim atunci când peroxidul este o necesitate. Și nu caută din bunătate. Și poți să o hrănești cu 50 + 50 + 50 sau 50 + 100 + 100 pe măsură ce devine mai puternică.
Dar dacă vrei cu adevărat ... De obicei întineresc la temperatura camerei. Și am încercat atât la cald, cât și la rece. În ceea ce mă privește, este optim 23 - 26 * С. Și apoi stocați-l ca de obicei. Adică ... așa cum este obișnuită.
Abia acum este încă tânără pentru a întineri acum. Las-o să devină mai puternică. Ei bine, cel puțin o săptămână.
Tanyusya b
totul este confuz... întăriți-vă, întineriți și cum să știți că s-a întărit?
Ieri am terminat de crescut Sourdough, a petrecut noaptea în hol, a scos-o dimineața (nu a hrănit-o ... a crescut), a stat în cameră. la 20.00 am început aluatul, + drojdie, poate tânără ... atunci pâinea nu crește foarte mult ...
Am pus starterul la rece ... și apoi, după cum înțeleg, în 5 zile, cum voi coace din nou pâine-hrana 50; 50 de ore la 12-18 la cald sau rece? nu stii si faci aluat?
Ajutor ... clarifică
Viki
Citat: Tanyusya b

Ieri am terminat de crescut Sourdough, a petrecut noaptea în hol, a scos-o dimineața (nu a hrănit-o ... a crescut), a stat în cameră. la 20.00 am început aluatul, + drojdie, poate tânără ... atunci pâinea nu crește foarte mult ...
Ți-a fost foame din frigider, ai rămas flămând până seara?

Citat: Tanyusya b

Am pus starterul pe hol.
Cum numiți starter? Un starter este atunci când hrăniți și țineți câteva ore la temperatura camerei, apoi îl puneți în frigider. Ce ai pus acolo?

Citat: Tanyusya b

5 zile mai târziu, cum voi coace din nou pâine-hrana 50; 50 de ore la 12-18 la cald sau rece? nu stii si faci aluat?
Aici! Și vorbești confuz ...

Îl scoatem din timp, îl hrănim, îl lăsăm cald sau doar la temperatura camerei, așteptăm până se dublează, ducem cât este necesar în aluat, hrănim restul, așteptăm o oră și îl punem în frigider.
heleonor
Mulțumesc mult Viki! Chiar am citit mesajul târziu, dar nu am reușit să întineresc, dar mi s-a părut că mă hrănesc la 25:50:50. Am pus-o pe pervaz, sper să aibă mâncare suficientă pentru câteva zile. În caz contrar, nu funcționează în fiecare zi. Este acidă când mănâncă de toate, nu?
Și iată a doua mea semi-dospire (pentru că am pus încă 1/3 din drojdie), dovedind timp de 2 ore și 20 de minute - s-a întâmplat - plecam
Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri
Viki
Citat: heleonor

... Sper să aibă mâncare suficientă pentru câteva zile. În caz contrar, nu funcționează în fiecare zi.
Nu faptul că este suficient. Și foamea cu siguranță nu-i va face bine. Să o hrănească în fiecare zi. Cheltuiți 50 g în plus de făină pe zi, dar drojdia va fi sănătoasă și activă.

Citat: heleonor

Și iată al doilea semifabricat
Ce drăguț. Ce gust are?
heleonor
Citat: Viki

Nu faptul că este suficient. Și foamea cu siguranță nu-i va face bine. Să o hrănească în fiecare zi. Cheltuiți 50 g în plus de făină pe zi, dar drojdia va fi sănătoasă și activă.
Ce drăguț. Ce gust are?
Nu știu încă gustul - încă se răcorește. Dar îmi place mirosul! Pâinile anterioare, care erau fără aluat, doar cu drojdie, conțineau miros de drojdie și nasul meu sensibil le-a prins, deși soțul meu nu mirosea așa ceva și acum crede în general că fac șamanism. Mirosul era doar când pâinea era încă caldă. Iar de aici un miros complet diferit, de bun gust ...
heleonor
Nu am putut rezista - am încercat. S-a dovedit delicios, dar totuși este prezentă o aciditate abia vizibilă (la urma urmei, am făcut aluatul pe făină de secară, temându-mă că va ieși pe făină de grâu) - dar doar pentru sandvișuri! Acum voi încerca să hrănesc aluatul cu jumătate - jumătate de grâu și jumătate de secară, mă întreb cum se va comporta.
Tanyusya b
Viki,
se pare că a pus-o flămândă pe hol
asta s-a întâmplat ... (dar drojdia lui Pașkin) a fost
a făcut pâine ... a crescut (+ a adăugat drojdie pentru prima dată), bucată moale și opal, când am început să tai aluatul (pâinea a ieșit grea
iată fotografia
Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri

Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri

si aluatul ala, poate lichid ?? a apărut aici o dată și l-am bătut
Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri
Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri
bender79
Moment bun al zilei! Sunt încă începător, așa că nu mă învinovățiți de prostie. Coac pâine în fiecare zi. Trebuie să pun drojdia în frigider cu acest mod de coacere. Sau folosiți, să zicem, luați 200 de grame de aluat în afacere și adăugați 100g de apă, 100 de făină acolo și înapoi într-un loc cald (eu încerc aluatul etern). Am încercat grâu de clasa I cu aluat - a crescut ușor, acoperișul este crăpat, mirosul de pâine degajă piure (deși nu un gram de tremurături și hamei). Am făcut asta: 125 de grame de făină pe fundul găleatei, urmate de 200 de grame de aluat (am luat dintr-un loc cald, am luat 200 de grame, am adăugat 100 apă + 100 făină și din nou într-un loc cald), apoi 375 grame de făină și zahăr, sare, 2 lingurițe., 250 de grame de apă + 20 grame de ulei vegetal. Și toate acestea într-un producător de pâine în modul „francez” (x \ n panasonic sd 257). Rezultatul nu a fost impresionant. Cu salturi, nu am stricat niciunul de 2 luni de utilizare zilnică. Și vreau să fiu mai aproape de natură ...
Rezident de vară
Pâinea drojdită pură într-un aparat de fabricat pâinea nu este foarte bună. El nu are suficient timp pentru fermentare, verificare și coacere. Este mai bine să o coaceți în cuptor. Dacă coaceți cultura starter în fiecare zi, nu este nevoie să o puneți în frigider. Păstrați-l la cald câteva ore după hrănire, apoi pe pervazul ferestrei sau pe dulap.
Shurshun
Citat: bender79

... Rezultatul nu a fost impresionant. Cu salturi, nu am stricat niciunul de 2 luni de utilizare zilnică. Și vreau să fiu mai aproape de natură ...
Ce nu ați impresionat cu pâinea? Nu te-ai ridicat? Nu sunt coapte? Care este esența eșecului în opinia dumneavoastră?
bender79
Citat: Shurshun

Ce nu ați impresionat cu pâinea? Nu te-ai ridicat? Nu sunt coapte? Care este esența eșecului în opinia dumneavoastră?
A crescut slab, acoperișul este crăpat, mirosul de pâine degajă piure, destul de dens, greu, deși pare a fi copt.
Mirosul pâinii amintește de dosp, poate că nu a câștigat? Tocmai am început să fac asta, așa că nu există încă nicio abilitate în a determina dacă drojdia este gata.
Poate înainte de a pune ceva cu el din borcan în găleata mașinii de pâine? Să-i lăsăm să stea într-o găleată pentru o vreme și abia apoi să-l aprindă? Astăzi am turnat 125 de grame de făină într-o găleată, am turnat 100 ml de apă, am pus 200 de grame de aluat și două lingurițe. zahăr, amestecat timp de 5 minute în modul pizza, a adăugat 375 grame de făină, a turnat 150 ml de apă, a adăugat 2 lingurițe. sare și 18 grame de post. uleiuri. A lăsat-o să stea 4 ore și a pornit producătorul de pâine în modul francez. Dimineața voi vedea rezultatul.
Arka
Citat: bender79

mirosul de pâine degajă piure, destul de dens, greu, deși pare a fi copt
1) drojdia în sine nu trebuie să miroasă a piure. dacă este, atunci trebuie să-l aduceți în minte, - hrăniți-l zilnic 1: 2 până când apare un miros plăcut de fructe (nu arată deloc ca piure)
2) înainte de a pune aluatul în aluat, trebuie să-l hrănești și să-l lași să crească bine, apoi să-l frămânți.
3) chiar dacă puneți pâinea cu aluat în cel mai lung mod HP, atunci frământarea automată, calculată pentru pâinea cu drojdie, va interfera cu procesul de ridicare a aluatului, în special ultima frământare înainte de coacere, după care aluatul pur și simplu nu are este timpul să se ridice.
Dacă pâinea este de secară, frământați și scoateți mixerul. Dacă este grâu sau amestecat, atunci după prima agitare, obțineți și mixerul. În orice caz, este foarte dificil să selectați modul automat pentru pâine cu aluat, oprindu-se complet din proces
Angela Leonidovna
Nu știu unde să scriu, scriu instanța dacă asta mă scuză. Vă rog ajutor - Coac pâine cu aluat MK de la Admin. De ce pâinea izbucnește în sus? Astăzi am făcut aluatul mai subțire, dar totul chiar s-a crăpat.
Rezident de vară
Dacă aluatul are proporția corectă de apă și făină, iar partea superioară crăpă, atunci există o probă insuficientă. Încercați să dați unul mai lung.
Angela Leonidovna
Frământ și coc în HP. Și o greșesc așa: pe program, aluatul este de 1 oră, apoi opresc HP și încă 1 oră, aluatul se dublează și pornesc programul de coacere. Mi-e teamă să greșesc mai mult că pâinea va fi acră (am avut prima mea).
horen
dragii mei! Pentru a doua oară în tot acest timp, ceva ciudat i s-a întâmplat drojdiei.Fac aluat „etern” exact conform rețetei din subiectul corespunzător. dar după trei zile, aluatul este tăiat! și miroase a „moment” de lipici. în timp ce fermentează, îl păstrez într-un borcan de sticlă cu capac închis și înfășurat într-o eșarfă de lână într-un dulap la temperatura camerei (și aceasta este undeva între 18-20 de grade, nu mai mare). ce fac greșit și ce să fac cu un astfel de aluat? a copt doar două pâini în 2 luni din această cauză. obosit să mănânce magazin. ajuta-ma te rog!
MariV
Aș arunca acest aluat și aș crește unul nou.
Încercați altul francez.
horen
da, pentru a treia oară se dovedește a fi aruncat. de ce a încetat să funcționeze? făina este rea? sau apa este diferită? Nu am schimbat tehnologia!
Teen_tink
Am avut și eu o astfel de situație .... ei bine, eternul nu a ieșit în niciun fel .... apoi am făcut un semifabricat cu secară .... și o lună mai târziu a devenit „etern” - și acum sta inseparabil în frigider ..
Și apoi Tahero a plecat, dar strugurii nu au ieșit ... încearcă să începi cu cel mai simplu ...
Angela Leonidovna
De asemenea, nu a funcționat la început. S-a dovedit și mi-a plăcut foarte mult cultura lactică acră de la Admin.
Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0
horen
nu Nu NU! Tocmai am obținut aluatul perfect! cu doar o oră în urmă, se pare, a găsit motivul: apa! obișnuiam să cumpărăm „rameno”, este ușor mineralizat și moale. acum luăm un „arc curat” - este și moale, dar foarte mineralizat. cel mai probabil, este vina ei - cumpăr aceeași făină în același loc.
și dacă este vorba de apă - ce să faci? mineralele sunt susceptibile de a reacționa cu bacteriile care se formează ca urmare a fermentării aluatului, iar rezultatul acestei reacții este ... ce? accelerarea proceselor? Aluatul miroase a „moment” dacă s-a stricat - de exemplu, de câteva ori a uitat să-l pună în frigider (încă pe aceeași apă), a stat pe masă o zi și gata - a fost tăiat oprit și duhoare. și aici - în teorie, ar trebui să crească cât mai mult posibil, dar este tăiat. Miroase frumos după 1 zi - gros, cu bule, dar încă clar sub-crescut și necoapte.
sau, dimpotrivă, se coace repede?
la urma urmei, dacă punctul este cu adevărat în apă, atunci va fi așa cu orice aluat ...
MariV
Apă? Folosesc alimentarea cu apă obișnuită din Moscova, doar fiartă. Aluatul de secară trăiește în frigider, se bucură și mă bucură.
horen
oh, apa noastră nu poate fi folosită. în primul rând, este galben. în al doilea rând, diavolul știe ce miroase. chiar și filtrele nu salvează din această duhoare, deși îl fac curat, transparent și moale. doar o casă veche, și comunicări. apa prietenului meu este curată, după filtrare este uimitor de gustoasă. și nu miroase nimic. și avem...
Am avut ideea de a filtra și a pune apă de la robinet în aluat. dar cumva nu vreau să ...
Rezident de vară
Citat: Angela Leonidovna

Frământ și coc în HP. Și mă răzbuc așa: pe program, aluatul este de 1 oră, apoi opresc HP și încă 1 oră, aluatul se dublează și pornesc programul de coacere. Mi-e teamă să greșesc mai mult că pâinea va fi acră (am avut prima mea).

Nu știu ce vor spune guruii noștri, dar am ales timpul de verificare pentru pâinea cu aluat prin încercare și eroare. După aceea încerc să coac pâinea cu aluat în cuptor. Producătorul meu de pâine nu are suficient timp de verificare pentru niciun program. Trebuie să scoateți scapula în avans pentru a evita ultima zdrobire. Prin urmare, îmi este mai ușor să frământ într-un filtru de pâine și să coac la cuptor.
bender79
Am încercat să fac asta: am pus 200 de grame de dosp într-o găleată, am adăugat 2 linguri. l. zahăr, 100 ml apă, 100 grame făină. Frământați și sotavil timp de 5 ore. Apoi am adăugat 400 de grame de făină (aburită, ar fi fost 300), 250 ml. apă, 2h. l. sare și 18 grame de ulei. Am setat modul „main-aluat”. După 3 ore, aluatul a crescut aproape până la vârful găleatei. A pornit coacerea timp de 1 oră. A ieșit destul de bine. Nu l-am gustat încă, dar priveliștea este destul de decentă. Acoperișul este plat, mirosul este uimitor. Dar, totuși, este necesar să ne aducem în evidență aluatul. Voi experimenta mai departe. Vă mulțumesc tuturor pentru sfaturi, mă voi dezabona de la rezultate.
Angela Leonidovna
Citat: horen

la urma urmei, dacă punctul este cu adevărat în apă, atunci va fi așa cu orice aluat ...
Dar aluatul acid lactic se face pe zer sau kefir. O opțiune bună pentru apă săracă.
Yalo83
Buna! Sunt începător, nu pot să-mi dau seama în vreun fel de aluat ... Nu aș putea adapta mai mult de o rețetă de aluat la fabricantul de pâine ... Mă întreb cât de mult aluat ar trebui pus în loc de drojdie ? Cum se determină raportul dintre făină și aluat? Câte aluate nu am făcut, dar nu le pot adapta la un filtru de pâine, se obțin cărămizi. Coac pâinea conform rețetelor standard dintr-o carte pe un filtru de pâine, dar chiar vreau să coac pâinea fără drojdie!
bender79
O astfel de întrebare: există vreo diferență ce aluat să se folosească? Într-adevăr, în orice caz, producția de aluat acru este cultivarea bacteriilor lactice din aluat. Și încă un lucru: este posibil să crească aluat acru pe bifidobacterii și lactobacili din farmacie (la urma urmei, acestea sunt cele care cresc în aluaturi acide). Astfel de bacterii produc chefir excelent peste noapte!
inchik
și am o întrebare. a crescut fermentația spontană aluat de secară. și este viu și crește bine, dar din anumite motive mirosul de acetonă. deci, deși este vie și bună la creșterea aluatului, a stricat ...?
U ha
Vă rog să-mi spuneți, dar nu puteți folosi culturi de starter uscate gata făcute, care sunt vândute în magazine ??? Sunt aceste drojdii rele sau sunteți doar fani ai ambarcațiunii dvs. și de unul singur ??? Și o altă întrebare - culturile de start uscate sunt adăugate uscate (cum ar fi drojdia) sau trebuie, de asemenea, să fie diluate și cumva „Cook” sunt doar un începător
Viki
Citat: uha

Vă rog să-mi spuneți, dar nu puteți folosi culturi de starter uscate gata făcute, care sunt vândute în magazine ??? Sunt aceste drojdii rele sau sunteți doar fani ai ambarcațiunii dvs. și de unul singur ??? Și o altă întrebare - culturile de început uscate sunt adăugate uscate (cum ar fi drojdia) sau trebuie, de asemenea, să fie diluate și cumva „Cook” sunt doar un începător
Deci, ne bucurăm întotdeauna de începători!
Permiteți-mi să încerc să vă spun: am venit cu toții aici ca noii veniți, am început să coacem pâine și să comunicăm. Mulți dintre noi au început cu culturi de început uscate (m-am copt pe agram - îmi amintesc exact). Și nu se poate spune că acestea sunt drojdii rele. Sunt uscate, sunt ușor de depozitat ... dar - când coacerea pâinii devine un hobby, atunci încep experimente foarte diferite și, în timp, se ajunge la aluatul viu. Este posibil să vă alăturați rândurilor noastre. Ne vom bucura. Până atunci, verificați acest fir:
Agram, Panifarin și alții, dar va fi timp, așa că uitați-vă la întreaga secțiune Ingrediente pentru coacerea pâinii există o mulțime de informații utile pentru un începător.
Și în secțiunea „Pâine cu drojdie” veți găsi rețete de pâine folosind aluat uscat. La urma urmei, aluatul uscat funcționează împreună cu drojdia. Prin urmare, ei se ascund în drojdia noastră.
Noroc și pâine delicioasă acasă!
Vitamina nouă
Citat: bender79

O astfel de întrebare: există vreo diferență ce aluat să se folosească? Într-adevăr, în orice caz, producția de aluat acru este cultivarea bacteriilor lactice din aluat. Și încă un lucru: este posibil să crească aluat acru pe bifidobacterii și lactobacili din farmacie (la urma urmei, acestea sunt cele care cresc în aluaturi acide). Astfel de bacterii produc chefir excelent peste noapte!

Există în totalitate diferite tipuri de bacterii lactice în dosarele de pâine.
Bifido- și lacto- de la farmacie sunt bune pentru fermentarea laptelui. Dar pe forum există o cultură lactată fermentată de la Admin, unde, pentru a menține echilibrul bacteriilor din cultura inițială, este alimentată cu produse lactate fermentate.
M-am speriat, așa cum am scris

Și chiar și în epoca sovietică, au fost efectuate experimente pe coacerea pâinii folosind bifidobacterii și kefir. Pâinea a crescut și s-a copt bine.

Încercați, poate vă puteți gândi la un nou tip de aluat

Și despre întrebarea - ce aluat să se utilizeze - probabil mai important este ce procent de umiditate din aluat. Și mi-am „împins” franțuzoaica peste tot. Hrănesc chiar secară sau cereale integrale și coac secară pură și pâine integrală pe ea.

Citat: Yalo83

Buna! Sunt începător, nu pot să-mi dau seama în vreun fel de aluat ... Nu aș putea adapta mai multe rețete de aluat pentru o mașină de pâine ...Mă întreb cât de mult starter ar trebui să pun în loc de drojdie? Cum se determină raportul dintre făină și aluat? Câte aluate nu am făcut, dar nu le pot adapta la un filtru de pâine, se obțin cărămizi. Coac pâinea conform rețetelor standard dintr-o carte pe un filtru de pâine, dar chiar vreau să coac pâinea fără drojdie!

Pâinea cu smântână conform programului standard nu va funcționa niciodată într-un aparat de fabricat pâine.
Are un timp de creștere complet diferit. Dacă doriți pâine cu aluat într-un filtru de pâine în programul standard, puteți adăuga jumătate din drojdie. Se dovedește foarte bine. Fac asta uneori când nu este timp.

Există o mulțime de rețete de pâine cu aluat pe forum folosind un aparat de pâine. Dar aici, ca să spunem așa, producătorul de pâine se adaptează la ritmul de aluat. HP face în principal frământarea, frământarea și coacerea. Uite, rețetele sunt minunate
Olekma
Explicați-mi, vă rog, acum am 4 culturi de început, stafide, acri lactici, veșnice și secară franceză, și coac pâine în fiecare zi, o pâine (din păcate, nu mai mănâncă), așa că întrebarea este cât de des, și dacă trebuie să îi hrănesc pe dragii mei, astfel încât să nu se oxidereze și să nu arunce excesul? Ieri i-am hrănit pe toți într-o oră, cam, i-am pus în frigider și astăzi m-am uitat, toți 4 au crescut deja la jumătate, cât vor sta fără să se hrănească?
Vitamina nouă
Citat: Olekma

Explicați-mi, vă rog, acum am 4 culturi de început, stafide, acri lactici, veșnice și secară franceză, și coac pâine în fiecare zi, o pâine (din păcate, nu mai mănâncă), așa că întrebarea este cât de des, și dacă trebuie să îi hrănesc pe dragii mei, astfel încât să nu se oxidereze și să nu arunce excesul? Ieri i-am hrănit pe toți într-o oră, cam, i-am pus în frigider și astăzi m-am uitat, toți 4 au crescut deja la jumătate, cât vor sta fără să se hrănească?
De ce ai atâta nevoie
Alegeți-vă preferatul și folosiți Sourdough - aceasta este o afacere universală, orice pâine poate fi coaptă cu orice aluat
Vitamina nouă
Citat: inchik

și am o întrebare. a crescut fermentația spontană aluat de secară. și este viu și crește bine, dar din anumite motive mirosul de acetonă. deci, deși este vie și bună la creșterea aluatului, a stricat ...?

Mi-am aruncat aluatul de secară cu fermentație spontană, care a început să miroasă așa. După un produs de secară semifabricat, știu cum ar trebui să miroasă aluatul de secară - o aromă de fructe de nedescris pe care vrei să o adulmeci și să adulmeci și să adulmeci. Deși scriu că poate mirosi ca acetonă, nu a riscat. Alți membri ai forumului reușesc, dar am acetonă la coșul de gunoi! Nu mai sunt prieten cu ea (Aceasta nu este o recomandare, pot încerca din nou?)
Olekma
Citat: Vitamina noua

De ce ai atâta nevoie
Alegeți-vă preferatul și folosiți Sourdough - aceasta este o afacere universală, orice pâine poate fi coaptă cu orice aluat
așa că nu mi-am ales iubitul decât o săptămână de când am început atât de mult
Vitamina nouă
Citat: Olekma

așa că nu mi-am ales iubitul decât o săptămână de când am început atât de mult
Atunci pregătește-te pentru cantitățile uriașe de exces pe care le am o franceză. Îmi este suficient pentru toate tipurile de pâine. La balcon la 12 grade (uneori o pedepsesc săraca ei) costă 3 zile după o oră de hrănire. Până la sfârșitul celor 3 zile, un mare, vâscos, frumos, mirositor! Și la fel ca în frigider - probabil că în Temko ar trebui studiate făpturile. Totuși, ele sunt diferite pentru voi, animale
Când mi-am început franceza „de astăzi”, am făcut și câteva tipuri de aluat. Dar ea a abandonat treptat acest lucru, pentru că și ele trebuie hrănite, folosite și depozitate. S-a dovedit a fi dificil. Deși ocazional înmuguresc una și o țin pe făină de secară câteva zile (pentru pâine de secară și cereale integrale, precum și spălarea capului cu aluat de secară)
Gerda1
Bună seara tuturor!
Am citit întregul subiect, toate cele 55 de pagini (am omorât până la 3 zile lucrătoare pentru asta), periodic acoperișul meu a lăsat cantitatea de informații și a trăit o vreme separat de mine
În primul rând vreau să spun MULȚUMI MULȚI Administrator, Vikeu și toată lumea care răspunde atât de curajos la aceleași întrebări de 100 de ori
Din tot ce am citit, am dedus pentru mine un algoritm prin care voi proceda mai departe
În primul rând, despre mine și drojdiile mele ..
Voi începe cu primul, MK de la Admin, pe care am încercat să-l cresc acum 3 ani ... Dar, se pare, atunci nu venise vremea pentru dospuri și pâine pentru ei. Mi-a fost suficient exact până la prima pâine. Apoi, aluatul rămas a fost aruncat pe scurgere, deși l-am primit prima dată ..

Și acum mi-a sosit timpul .. Trebuie să cresc pe cineva, am decis că va fi aluatul francez ...
Duminică, am pus-o pe cea tradițională, pentru că nu era malț în casă (deci ar fi imediat pe o siguranță modernă) și sunt un student conștiincios, deoarece se spune ce este necesar pentru unul modern, atunci va arata
În general, nu am lucrat cu cea tradițională și mi-am dat seama, de asemenea, că este mai dificil să calculez proporțiile cu ea, iar matematicianul cu mine ... groază groaznică ...
Cea tradițională nu a crescut niciun gram, nici în prima zi, nici în a doua, în a treia a mers la coșul de gunoi
Azi am inteles de ce s-a intamplat asta .. faina era de vina 100%. Astăzi, spre comparație, am deschis un pachet proaspăt și chiar după miros am auzit că făina de duminică era rânză
Astăzi am pus o franceză modernă, ea stă în cuptor în cuptor, la o temperatură de 35 de grame. Îmi voi crește Lyalu ..
Dar chiar și în ciuda faptului că am citit întreaga Temka, am încă câteva întrebări, veți ajuta cât puteți
Este vorba despre pâine de grâu, coc rar secară, dar pe bună dreptate
1. De exemplu, rețeta spune că trebuie să adăugați 200 g de aluat. Oricum, care ??? etern, francez, stafide sau altceva ??? daca ar fi fost grau ???
2. oh .. am uitat care era a doua întrebare, dar cu siguranță îmi amintesc, o să scriu
3. Sunt foarte interesat de coacerea prăjiturilor cu aluat. Prăjiturile de Paște sunt întotdeauna superbe pentru mine, dar nu o pot încerca cu drojdie, cu aluat până la Paște, post ... temă

Ei bine ... deocamdată
Spune-mi pe TINE

Mi-am amintit a doua întrebare
Despre hrănirea fiarei ...
Din tot ce am citit, am înțeles:
a) cel din psh. făină de cea mai înaltă calitate, în care este puțin gustos, drojdia se poate îmbolnăvi
b) cel din psh. făină de clasa I sau clasa a II-a, unde există mult gust, aluatul poate crește foarte mult
Total .. a doua întrebare ...
dar puteți amesteca aceste două făini 1 * 1 și hrăni animalul astfel încât drojdia să se comporte atât de mediocru, fără fanatism? sau nu are rost în asta?

Viki
Citat: Gerda1

1. De exemplu, rețeta spune că trebuie să adăugați 200 g de aluat. Oricum, care ??? etern, francez, stafide sau altceva ??? daca ar fi fost grau ???
De obicei, ei scriu „aluat de grâu - 200g” - orice aluat de grâu va face. Principalul lucru este umiditatea sa. Dacă este scrisă 100% umiditate, atunci conține 100 de grame. făină și 100 gr. apă. Dacă conținutul de umiditate este diferit, atunci puteți recalcula și amesteca cu acest recalcul. Vom preda, nu o problemă.

Citat: Gerda1

2. * de la psh. făină de cea mai înaltă calitate, în care este puțin gustos, drojdia se poate îmbolnăvi
* de la psh. făină de clasa I sau clasa a II-a, unde există mult gust, aluatul poate crește foarte mult
Total .. a doua întrebare ...
dar puteți amesteca aceste două făini 1 * 1 și hrăni animalul astfel încât drojdia să se comporte atât de mediocru, fără fanatism? sau nu are rost în asta?
Depinde de cine să amesteci cu cine. Dacă făina este de cea mai înaltă calitate cu făina de clasa a doua, nu are sens. Puteți lua doar făină de primă clasă și puteți obține același rezultat. Cea mai mare cu prima poate fi amestecată la jumătate. Sau o poți hrăni doar cu clasa întâi și, de asemenea, nu știi problemele. De exemplu, făina din clasa I este cea mai ieftină, iau o pungă și plec.

Citat: Gerda1

3. Sunt foarte interesat de coacerea prăjiturilor cu aluat.
Mai este timp, să încercăm să găsim ceva.
Numai pentru coacerea prăjiturilor, drojdia este pusă pe o dietă specială în câteva zile. Ca să spun așa - se dezacidizează. Ar trebui să devină puternic fără a acumula acid. Toată chestia. Voi căuta informații, îmi amintesc exact că au existat undeva.
Gerda1
Vicki îți mulțumesc foarte mult

Modernul francez NU CRESTE
Toată noaptea am stat în cuptor la o rată de 35 de grade ... și acoperit doar cu o crustă, deși era acoperit cu un capac
Mâinile mele cresc dintr-un loc greșit sau așa ceva ...
Am luat deja o altă făină și încă nu pot

Am cumpărat un al treilea tip de făină, seara o să pun una nouă
Ilona
Și anul acesta voi transfera tortul meu preferat din drojdie în aluat, mai aproape de aprilie îl voi întinde ... toate mâinile mele nu ajung
Vitamina nouă
Citat: Gerda1

Modernul francez NU CRESTE
Toată noaptea am stat în cuptor la o rată de 35 de grade ... și acoperit doar cu o crustă, deși era acoperit cu un capac
Mâinile mele cresc dintr-un loc greșit sau așa ceva ...
Am luat deja o altă făină și încă nu pot

Am cumpărat un al treilea tip de făină, seara o să pun una nouă

Franceza mea modernă a crescut la temperatura camerei. Adevărat, este cald aici - 25-26 de grade. Și 35 este probabil prea mult. Drojdia este foarte proastă la un nivel atât de ridicat. Și poate este acoperit cu o crustă - este prăjit

Concomitent cu femeia franceză, ea i-a crescut pe alții, tot la temperatura camerei, și totul a funcționat. Hrănesc cea mai înaltă notă. Ocazional stric prima făină și ușor de secară cu o picătură de miere.

Prajituri de Paste! Dă-o pe dosp. Viki, ilonnna, voi astepta!
Gerda1
Citat: Vitamina noua

Și 35 este probabil prea mult. Drojdia este foarte proastă la un nivel atât de ridicat. Și poate este acoperit cu o crustă - este prăjit
rețeta spune de fapt (atât pe acest site, cât și pe altele) că ar trebui cultivată nuna la 30-40 de grade, așa că cred că nu este vorba despre temperatură, ci altceva ... poate în mâinile mele ...

Sau poate că aluatul nu funcționează pentru că îl fac pe făină de secară decojită ???

Pur și simplu nu mai știu ce să cred. Astăzi am cumpărat cea mai proaspătă făină pe care am găsit-o .. și o altă marcă de făină. Și am încercat apa, atât îmbuteliată, cât și de la robinet (avem apă normală, chiar o poți bea, nu miroase deloc și are un gust bun). Și mi-am băgat degetele în dosp.
În general, am încercat deja totul, nu mai știu unde să mă grăbesc ...
Acum am pus în scenă atât o franceză tradițională, cât și una modernă. Dar nu mai cred în succes. Dacă nu reușesc din nou, atunci voi merge să fac stafide, deși este încă o franceză fierbinte.
Dar nu va fi de ales ...
Dar dacă stafidul nu se rezolvă, atunci îl voi lega cu aluat până la luna nouă
Și dacă nu funcționează pentru luna nouă, atunci o voi lega cu aluaturi.
Ilona
Acum am pus în scenă atât o franceză tradițională, cât și una modernă. Dar nu mai cred în succes. Dacă nu reușesc din nou, atunci voi merge să fac stafide, deși este încă o franceză fierbinte.
Dar nu va fi de ales ...
Dar dacă stafidul nu se rezolvă, atunci îl voi lega cu aluat până la luna nouă
Și dacă nu funcționează pentru luna nouă, atunci o voi lega cu aluaturi.


Gerda1Ei bine, care sunt acele note de disperare din vocea ta? Totul se va rezolva! Am și făină decojită, totul funcționează. Mi s-a părut la a doua și a treia etapă că nici nu se întâmplă nimic, dar s-a întâmplat totuși. Poate aranjați fotografiile pas cu pas, ce se întâmplă acolo, iar Vika va veni și vă va spune cu siguranță.
Gerda1
deci, ce este acolo în etape, poți stabili asta ???
Nu am mers mai departe decât primul ...
Cea modernă din nou până dimineața era acoperită cu o crustă, dar înăuntru părea că ceva clocotea .. cu o asemănare jalnică am scos crusta, am lăsat-o în același loc, să vedem ce îmi spune ea seara
Tradițional ... în cele din urmă nu se întâmplă nimic ... dar este bine că cel puțin nu există crustă, ci doar aluat moale ...
Mă duc și voi tortura stafidele acum

Asculta ....
Sau poate aluatul este capricios din cauza containerului mare ???
Încerc să cresc unul modern într-un castron de 3 litri. Mot într-un borcan mai mic pentru a încerca?
domovoi5
Bună ziua tuturor, am devenit proprietarul unui aparat de pâine.
Am întrebări despre utilizarea în continuare a culturii de început?
În acest moment, dospul se află în frigider și este distractiv.
Întrebare: Pentru a face pâine, trebuie să obțineți dospul - turnați, de exemplu, 200 ml.
Trebuie să-l încălzești? Adică ce manipulări cu aluatul ar trebui făcute înainte
cum se pune C / n pentru prepararea aluatului?
Rezident de vară
Înainte de a pune drojdia în aluat, trebuie să o hrăniți. adică adu-l la apogeul activității.Dacă aveți de gând să coaceți pâine seara, hrăniți starterul dimineața și invers. Doar dacă coaceți în HP, va trebui să adăugați puțină drojdie. Niciunul dintre programele de fabricare a pâinii nu acordă suficient timp pentru a fermenta aluatul de aluat. Coac pâine cu aluat în cuptor. Făcătorul de pâine doar le frământă pentru mine.
domovoi5
Dachnycha MULTUMESC foarte mult !!!
Acum mi-a devenit clar.
În ceea ce privește X / P și dacă apăsați înainte de bumbac, modul se va activa
coacere apăsați STOP și controlați vizual fermentația aluatului prin
volum, apoi apăsați din nou STOP pentru a reda modul?
abl
Du-mă și eu în rânduri. Făcut aluat de hamei pe făină de secară. Acum am o întrebare, am încercat să coac mai multe pâini, durează aproximativ 7 ore să crească, iar firimitul se dovedește așa:Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri, adică comparativ cu drojdia, nu foarte mult. Asta este normal? Sau ar trebui să reîncep drojdia sau poate să mai lucrez cu aceasta? În fotografie, 100 g pâine din grâu integral + 300 făină premium + 200 g aluat de secară din grâu din cereale integrale hrănite (am luat 200 g secară și am hrănit 100 g grâu din cereale integrale + 100 ml apă)

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine