Carne de vită Wellington

[Pentru duxel de ciuperci:]

Carne de vită Wellington

Categorie: Mâncăruri din carne

Bucătărie: Engleză

Ingrediente
file mignon	2 lb (puțin sub 1 kg)
sare
piper măcinat
mustar Dijon	A 4-a. l.
Șuncă de Parma	1/2 lb (aproximativ 6 felii)
foietaj	1 foaie
Pentru duxel de ciuperci:
ciuperci	1 lb (454gr)
Ulei de măsline extra virgin	1 st. l.
sare, piper după gust
Pentru clătite cu ierburi:
făină	1/2 cana
ouă	2 mari
tot laptele	1/2 cana
cimbru tocat (sau pene de ceapă)	1 st. l.
sare kosher (grosieră)	1 / 2h l.
apă	A 4-a. l.
unt topit	A 4-a. l.

Metoda de gătit

• Scoateți aluatul foietaj din frigider și setați să se dezghețe. Aluatul ar trebui să se înmoaie, dar să rămână puțin răcit, altfel va fi dificil de lucrat.
• Ștergeți fileurile uscate cu un prosop de hârtie și frecați cu sare și piper.
• Gătit duxel de ciuperci
• Măcinați ciupercile (am șampoane congelate) într-un robot de bucătărie până la piure.
• 
• Se toarnă o lingură de ulei de măsline într-un timp scurt, se încălzește, se întinde ciupercile.
• Sare si piper. Se prăjește până când amestecul are o structură similară cu cea de pateu.
• 
• Puneți pe o farfurie și puneți deoparte deocamdată.
• Gătirea clătitelor din plante sărate
• Bate făina și ouăle.
• 
• Adăugați 2 linguri de apă și amestecați bine până se omogenizează. Apoi adaugă încă 2 linguri și amestecă din nou.
• 
• Se adauga lapte, ierburi tocate (am frunze de ceapa, putin patrunjel si busuioc) si sare.
• 
• Se amestecă și se lasă 30 de minute.
• 
• După 30 de minute, adăugați 1 lingură. l. ghee, bate. Utilizați restul de unt pentru a unge tigaia. Se toarnă ¼ o parte din aluat într-o tigaie unsă la foc mediu. Când turnați aluatul, înclinați tigaia uniform spre părți, astfel încât aluatul să se răspândească uniform pe întreaga suprafață a tigaiei.
• 
• Se prăjește până se rumenesc pe ambele părți.
• 
• Acum este momentul să aprindeți cuptorul și să îl preîncălziți la 400 de grade Fahrenheit (aproximativ 200C)
• Între timp, luați o tigaie mare, turnați canola sau ulei din semințe de struguri în ea (am luat ulei de măsline). Când untul începe să crape, puneți fileurile în tigaie și prăjiți 1-2 minute pe fiecare parte. Se ia de pe foc, se pune pe o farfurie și se lasă să se răcească.
• 
• Când carnea s-a răcit, începem să gătim ruloul nostru. Piesa mea s-a dovedit a fi foarte mare, în ultimul moment, la înfășurare, am decis să o tai longitudinal în 2 părți, așa că am primit două suluri.
• Deci, mai întâi ungem cu muștar:
• 
• Apoi înfășurăm șunca.
• 
• Se unge cu duxel și se înfășoară cu grijă cu clătite.
• 
• 
• În cele din urmă, întindeți subțire o foaie de foietaj.
• 
• Întindem carnea pe ea și o înfășurăm bine.
• 
• Tapetați o foaie de copt cu folie sau hârtie de copt, ungeți ușor cu unt și întindeți carnea de vită. Ungeți-l cu ou bătut și dați-l la cuptor pentru aproximativ 25 de minute.
• 
• Scoatem carnea de vită, se răcește aproximativ 10 minute și se toacă. Bucura-te de masa ta!
• 
• 
• Rețeta este luată de aici 🔗

Vasul este conceput pentru

4 porții

Timp pentru pregătire:

2-2,5 ore

Program de gătit:

cuptor, aragaz

Notă

De obicei, carnea de vită Wellington ar trebui să fie roz, dar carnea mea a fost tare, deci nu a ieșit roz, am ținut-o puțin mai mult în cuptor. Dar a rămas foarte suculent.