Ce este siropul de aur?

Ce este siropul de aur, în ce constă, cum să-l înlocuiască?

Sirop de aur, cunoscut și sub numele de melasă. Este un produs secundar rămas din procesul de rafinare a zahărului. Are o culoare aurie și un gust moale, aromat, dulce. Siropul de Aur se folosește, de exemplu, la coacere și în siropul pentru clătite.

Când utilizați sirop de aur (care este un sirop inversat) în alimente, temperatura cuptorului trebuie redusă la 150 * pentru a evita rumenirea excesivă a alimentelor.
Chiar și la temperaturi scăzute, puteți înlocui cu sirop inversat nu mai mult de 25% din zahărul din rețetă. Mai bine să folosiți mai puțin, mai ales pentru prăjituri albe.

Particularitatea utilizării siropului inversat - auriu este că, datorită siropului, produsele coapte rămân moi și umede mai mult timp, păstrează glazura, fondantul neted și strălucitor și le protejează de crăpături și uscare.

„Siropul de aur” acasă la coacerea produselor de panificație poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de melasă, sirop de zahăr gros, miere lichidă.


sirop auriu (Trinitron)

Am citit despre „siropul de aur”.
Și în legătură cu achiziționarea unui alt „sirop” - numit „sirop de maltoză” - am avut întrebări puțin subiect, dar aproape. Asa de,
1. Melasa întunecată (culoarea mierii de hrișcă) - va afecta aceasta culoarea pâinii albe?
2. Care este rata de utilizare a acestor melase - aceeași cu cea indicată în rețeta de zahăr sau miere sau alta?
3. Dacă zahărul (produsul uscat) este specificat în rețetă, cum va afecta înlocuirea zahărului cu „sirop” gros de melasă asupra cantității de apă?
Vă mulțumesc anticipat!

Poate doar puțin și va afecta culoarea. Totul depinde de cantitatea de făină și de alți aditivi, precum gălbenușul de ou, uleiul de muștar, care sunt și coloranți. De exemplu, din uleiul de muștar, pesmetul se dovedește a fi galben.

Melasa este un adaos dulce, poate fi înlocuită cu zahăr și invers. Care este rata zahărului, trebuie pusă atâtea melasă. Melasa este un produs gros, precum mierea lichidă. Când înlocuiți zahărul cu miere sau melasă, nu este nevoie să creșteți sau să micșorați apa. În orice caz, când frământați aluatul, reglați cocul.
Este posibil ca dintr-un art. l. pâinea de melasă nu își va schimba culoarea.

Am turnat melasă în pâinea de secară, pe care o am acum la cuptor, fără să-mi fac griji cu privire la culoare (cu cât este mai închisă, cu atât mai gustoasă).
Vreau să pun alb noaptea. Rezultatul îl voi afla dimineața.
Vă mulțumim din nou pentru răspunsul rapid!

Dacă doriți să dați o culoare frumoasă pâinii de secară, faceți-o cu bere închisă sau adăugați cicoare instantanee sau lichide - 1-2 linguri sunt suficiente. l. Berile de cicoare îi vor conferi, de asemenea, pâinii o ușoară amărăciune inerentă pâinii de secară. Cicoarea este un produs natural.

[Un punct foarte important: după fierbere, siropul nu trebuie amestecat.]

Am căutat mult timp, dar am găsit totuși rețeta pentru „Sirop de aur”.
Ingrediente: 400 gr zahăr alb
200 ml de apă
50 ml suc de lamaie
Pregătire: Se toarnă apă într-o tigaie cu fund greu din oțel inoxidabil, se adaugă zahăr și se amestecă totul înclinând tigaia dintr-o parte în alta. Se pune la foc mediu. Când fierbe, se toarnă sucul de lămâie, se amestecă și se aduce la fierbere. Un punct foarte important: după fierbere, siropul nu trebuie amestecat. Gateste doar 45 de minute. în flăcări. Siropul se va îngroșa și va căpăta o nuanță aurie. În timpul gătitului, apa va fierbe, astfel încât periodic pereții tăvii ar trebui să fie umeziți cu apă. Siropul finit trebuie să fie puțin mai subțire decât mierea, iar picătura trebuie să se întindă între degete într-un fir subțire. A se păstra întotdeauna într-un recipient etanș.