Administrator
Extractele de vanilie - fă-o singur acasă

Cât de des apare întrebarea, unde să obțineți vanilie, cum să păstrați, cum să utilizați ...
Și m-am uitat deseori la sticlele mici de extract de vanilie, chiar cu invidie, ... unde sunt luate, în ce magazine, cum să comand 1-2 sticle pe internet și cine mi le va livra în astfel de cantități la mine sat ...
Privind prin programe culinare, am acordat o atenție constantă modului în care se folosește vanilia naturală, cum este introdusă în dulciuri, produse de patiserie și alte feluri de mâncare, în ce cantități.
Și cel mai important - m-am uitat atent și am ascultat acele recomandări și sfaturi despre cum să faci singuri extracte cu vanilie singure acasă! A alergat imediat la masă și a scris mai degrabă aceste sfaturi ca pe un suvenir, apoi s-a gătit singură.
Deci „colecția” de semifabricatele mele de extracte de vanilie s-au reunit!

1. ZAHAR DE VANILĂ.
Ei bine, acesta este un mod bine cunoscut!
Puneți păstăile de vanilie într-un borcan cu zahăr (zahăr pudră), adăugați zahăr, închideți bine capacul și păstrați păstăile în zahăr. Din acest borcan luăm zahăr pentru coacere și turnăm zahăr proaspăt în borcan - așa funcționează „eternul” extract de vanilie. Astăzi mi-am deschis cutia pentru o fotografie, vanilia este deja uscată, a fost depozitată în zahăr mult timp - dar spiritul de vanilie este atât de saturat din cutie !!!!
Folosesc această metodă de mulți ani, se justifică pe deplin!
Puteți stoca un astfel de extract la nesfârșit, schimbând păstăile de vanilie atunci când și-au pierdut complet proprietățile care dau miros.

Extractele de vanilie - fă-o singur acasă Extractele de vanilie - fă-o singur acasă

2. ULEIU DE VANILĂ
Am aflat despre această metodă la sfârșitul anului trecut.
Am pus păstăile de vanilie într-un borcan și le umplu cu ulei de măsline. Și trebuie să insistați un astfel de ulei timp de aproximativ două săptămâni (recomandat), dar l-am păstrat mult mai mult - mirosul era grozav, curat, iar uleiul în sine este transparent.
Pe parcurs, am aflat de la bucătarul șef că un astfel de ulei de vanilie poate fi folosit pentru a umple o salată cu fructe de mare.
Puteți păstra un astfel de ulei pentru o lungă perioadă de timp! Și adăugați ulei pe măsură ce îl folosiți, lăsați-l să bea din nou și folosiți-l în vase, produse de patiserie, pâine.

Extractele de vanilie - fă-o singur acasă

3. PUREE DE VANILĂ
De asemenea, este foarte simplu.
Faceți sirop de zahăr gros. Tăiați mărunt păstăile de vanilie și puneți-le într-un blender. Se toarnă siropul într-un blender peste păstăi și se zdrobește amestecul până se omogenizează. Vă avertizez imediat, aici aveți nevoie de un blender puternic cu cuțite puternice, cum ar fi Bamix, Zepter, vanilia se rupe slab în firimituri cu un blender obișnuit.
Se sugerează păstrarea unui astfel de piure de vanilie la frigider timp de câteva luni.

Extractele de vanilie - fă-o singur acasă Extractele de vanilie - fă-o singur acasă Extractele de vanilie - fă-o singur acasă

4. TINCTURA DE ALCOL DE VANILĂ
Am învățat această rețetă destul de recent.
Se toarnă vodcă peste păstăile de vanilie și se lasă să stea câteva luni. Tinctura mea este de aproximativ o săptămână, culoarea se transformă în vanilie închisă - voi mai aștepta câteva luni. Dar acum mirosul tincturii este persistent, vanilie.
Puteți păstra o astfel de tinctură pe alcool mult timp, așa cum este folosit.

Extractele de vanilie - fă-o singur acasă Extractele de vanilie - fă-o singur acasă
În timp ce pregăteam ședința foto, am respirat vanilie deasupra acoperișului și, în același timp, am mirosit!
Sper că experimentele mele vă vor ajuta și veți avea întotdeauna la îndemână extract de vanilie pentru a fi folosit în produse de patiserie și pâine!



VANILLA, un condiment obținut din fructe uscate necoapte (păstăi) ale unei liane tropicale după uscare. Patria ei este Mexicul. Se cultivă în principal în Madagascar, în toată Caraibe, în America de Sud, în Sri Lanka. Are o aromă specifică dulce și răcoritoare delicată și un gust amar picant plăcut, - conține până la 4,5% vanilină (aldehidă aromatică).Este utilizat în industria cofetăriei ca aditiv aromat în fabricarea ciocolatei și a diferitelor tipuri de dulciuri, la care se adaugă pudră de cacao sau care sunt glazurate cu ciocolată, precum și la fabricarea lichiorurilor și a altor băuturi.

În prezent, în loc de vanilie naturală, ei folosesc în principal înlocuitorul său artificial - vanilina; „zahărul vanilat” - un amestec de vanilină cu zahăr pudră - este, de asemenea, la vânzare. Condimentele pe bază de vanilie sunt folosite pentru a prepara budinci, creme, plăcinte, prăjituri, biscuiți, prăjituri. Vanilia se potrivește deosebit de bine cu preparatele și umpluturile cu caș și caș de lapte, băuturi cu lapte și ciocolată cu lapte și cocktailuri. Condimentul trebuie consumat în proporțiile indicate în rețetă, deoarece cantitatea sa excesivă face vasul amar. Pentru ca aroma condimentului să nu se evapore, este păstrată într-un pachet etanș.
Oktyabrinka
Tatyana, mulțumesc pentru astfel de sfaturi minunate, ulei de vanilie și piure de cartofi - nu știam ce să fac eu, dar în magazine este foarte scump, cu siguranță o voi face.
Administrator

Tanyusha, pentru sănătatea ta! Cu tine pâine cu vanilie!
Kokoschka
Tanya mulțumesc pentru selecție. Făcut și alcool, se termină deja în zahăr. Este prima dată când citesc despre petrol, este foarte interesant.
Aveți o întrebare ulei de măsline fără gust, rafinat sau mai întâi presat cu gust?
Administrator

Crin, MULTUMESC!
Ei bine, gustul depinde de noi. Depinde de unde și cât de mult să folosești, dacă într-o salată este posibil cu miros și în produsele de panificație ... va depinde de propria percepție a gustului. Și, în plus, cantitatea de semne de carte extrase este mică.
Kokoschka
Da, probabil că nu există prea multe diferențe! Poate doar rafinat poate fi stocat mai mult timp. De trei ani încoace nu s-a mai făcut nimic cu alcoolul.
Singurul lucru pe care l-am chinuit mereu la întrebarea câte păstăi să pun pe ce cantitate ..... lins de ochi.
Administrator

De asemenea, m-am gândit la păstăi și apoi m-am gândit: punând puțin - se va dovedi că nu este atât de concentrat în miros, ceea ce înseamnă că va trebui să adăugați o mulțime de el, iar acest lucru nu este întotdeauna posibil și bun. Am făcut o mulțime de păstăi dintr-o dată - să fie tare, așa că voi pune puțin 1-2 lingurițe în aluat. gust
Și apoi, la o cantitate mare, va fi posibil să adăugați alcool, ulei, zahăr și să insistați - din nou, economisind pe păstăi
Kokoschka
Sunt de acord, am deja nevoie să încep una nouă, o rețetă în subiect!
Jess
Din anumite motive, nu am reușit să fac zahăr vanilat, deși păstăile erau mult timp în zahăr, dar mirosul de vanilie nu a apărut. Mulțumesc pentru sfaturile cu vodca, uneori adaug vodcă atât cremelor, cât și aluatului. Și acum va mirosi și a vanilie. Acum există o problemă cu vanilia, nu există una reală, iar zahărul vanilat cumpărat nu are deloc miros.
Administrator

Nu am deschis o cutie de zahăr vanilat de mult timp. L-am deschis doar când am început să scriu acest subiect, iar zahărul cu păstăi de vanilie a stat de necunoscut câți ani, scuze Mirosul din cutie a devenit stupefiant, vanilia Nu a schimbat păstăile, a adăugat mai mult zahăr - lăsați-o să insiste în continuare

Poate că zahărul dvs. ar trebui să fie lăsat să stea în picioare sau alte păstăi nu sunt mirositoare
notglass
Încă dau zahăr pudră.
Am dat cumva peste câteva păstăi de vanilie, bine, foarte stejar, totuși, foarte parfumate. Le-am măcinat împreună cu zahăr într-o râșniță de cafea. S-a dovedit grozav.
Fac tinctură pe alcool de mult timp. Dar mai întâi voi „înșela” pulpa de pe păstăi, apoi le voi pune într-o sticlă de alcool. Pe măsură ce vanilia se consumă, adaug păstăi în sticlă și adaug alcool. Acum sunt 5 păstăi care atârnă acolo. Culoarea tincturii este ciocolata neagra. Aroma este uluitoare. Fac și tinctură de șofran.
Kokoschka
notglassși ce raport faci? vanilie: alcool?
notglass
Crin, pentru mine pe „tu”. Am tăiat păstăia în mai multe părți, o arunc într-o sticlă și o turn, astfel încât alcoolul să acopere complet bucățile. L-am pus într-un loc întunecat. E în dulapul meu. Această tinctură este „eternă”. Trei ani exact și completat în mod constant. Periodic (în funcție de starea mea de spirit), aproximativ o dată la șase luni, arunc păstăile vechi și le arunc pe cele noi în tinctură când ajunge.Acum 5 păstăi stau în 350 ml de alcool. Mirosul de vanilie este foarte concentrat. Am luat sticla din sosul „kinto”. Aici este acum complet.
Croșetată
De câțiva ani pregătesc extract alcoolic de vanilie de casă conform rețetei Irinei-Chadeyka (rețetă aici: 🔗)!!!

Vă recomand !!!
Administrator
Am 9 păstăi de „preet” la 500 ml. vodcă. Acum culoarea a devenit complet închisă, au trecut doar 20 de zile. Există un decantor într-o cămară într-un loc întunecat - mirosul este încă foarte vanilat! Voi insista până la 2 luni

Extractele de vanilie - fă-o singur acasă
Kokoschka
Multumesc fetelor. : a-kiss: to
Recent am fost în secțiunile indiene 1 pod 120 ruble. Dacă nu o găsesc mai ieftină, o voi cumpăra acolo.
Administrator
Citat: kokoshka

Multumesc fetelor. : a-kiss: to
Recent am fost în secțiunile indiene 1 pod 120 ruble. Dacă nu o găsesc mai ieftină, o voi cumpăra acolo.

Am cumpărat de la mine la un preț de 111-119 ruble pe pod. Am văzut-o mai ieftin, dar vidocq-ul lor a fost ca și cum a fost stors, deja a răsucit unele
Kokoschka
Am cumpărat cumva unele foarte bune pentru 89 de ruble Pasta de vanilie KOTANYI
Marina22
Fetelor, ce faci cu vanilie și vodcă?
vedmacck
Citat: Jess

Din anumite motive, nu am reușit să fac zahăr vanilat, deși păstăile erau mult timp în zahăr, dar mirosul de vanilie nu a apărut. Mulțumesc pentru sfaturile cu vodca, uneori adaug vodcă atât cremelor, cât și aluatului. Și acum va mirosi și a vanilie. Acum există o problemă cu vanilia, nu există una reală, iar zahărul vanilat cumpărat nu are deloc miros.
Încercați să tăiați păstăile LUNG, răzuieți semințele și amestecați-le cu zahăr. De asemenea, mărunțesc ușor păstăia cu zahăr într-un mortar. Doar atunci acesta (zahărul) nu este „etern”, adică vor fi mai puține cicluri de umplere. De obicei schimb păstăia când începe să se prăbușească. Banc cu un volum de 200-220 ml. De 5-6 ori.
Există, de asemenea, o problemă - păstăile uscate. Dar mirosul va fi în continuare, doar că nu atât de puternic.

Citat: kokoshka

Am cumpărat cumva unele foarte bune pentru 89 de ruble Pasta de vanilie KOTANYI


Dragul meu! Adevărat, îl transfer imediat în „eprubete” de sticlă de sub vanilie, trimise în zilele acestea din Franța. Mufe foarte strânse. Păstăile nu se usucă sau nu se usucă.

Administrator! multumesc pentru informatii. Nu credeam că aș putea insista asupra petrolului și a votcii. Unde să folosiți ulei de vanilie - încă nu-mi pot imagina, dar vodca va merge bine în deserturi
Administrator
Citat: vedmacck


Administrator! multumesc pentru informatii. Nu credeam că aș putea insista asupra petrolului și a votcii. Unde să folosiți ulei de vanilie - încă nu-mi pot imagina, dar vodca va merge bine în deserturi

Deci untul va merge bine în deserturi! Adăugați unt în aluatul de patiserie și pâine! Și ai nevoie de foarte puțin ulei de vanilie, mirosul este foarte bogat.

Nu a făcut-o singură, dar într-un spectacol culinar, autorul acestui ulei l-a adăugat la o salată de creveți, spune că așa a fost învățată de bucătarii spanioli într-un restaurant de elită. Nu știu dacă mă voi hotărî asupra unui astfel de experiment, dar va fi necesar ca experiment, să arunc ulei de vanilie pe creveți ... ce se întâmplă? Dar mănâncă într-un restaurant de elită din Spania ... cu atât sunt mai rău Numai prin faptul că mănânc creveți din congelator și sunt direct de la mare, calzi și proaspeți
vedmacck
Administrator, deci uleiul are o durată de valabilitate mai scurtă. Iar zahărul nu va deveni rânced, nu va deveni acru. Și și vodca
Și într-un restaurant de elită din Italia, hrișca, presupun, este considerată o delicatesă, iar sosul de vanilie pentru creveți este un lucru obișnuit.
Administrator
Citat: vedmacck

Administrator, deci uleiul are o durată de valabilitate mai scurtă. Iar zahărul nu va deveni rânced, nu va deveni acru. Și și vodca
Și într-un restaurant de elită din Italia, hrișca, presupun, este considerată o delicatesă, iar sosul de vanilie pentru creveți este un lucru obișnuit.

Nu faceți mult, folosiți mai des, adăugați în mod constant ulei proaspăt - și bine!

Acum, cine ar fi crezut că voi mânca stridii proaspete - nu chiar Fu-fu-fu
Dar, acolo, pe coasta oceanului, în Franța, într-un oraș care arată ca o „vedere dintr-o carte poștală” a vremurilor îndepărtate ... la hohote prietenoase de fete „haide, haide, mănâncă”, dar când se servesc corect, da cu vin uscat .. Am mers atât de bine încât am mâncat și melci Acest lucru este foarte gustos !!!
Acum am problema opusă, de unde să cumpăr stridii proaspete ...pentru a satisface foamea de stridie pe care am văzut-o în SPARE, dar acestea nu sunt la fel ... și prețul lor
Morală: nu spune niciodată niciodată
vedmacck
Citat: Admin
Nu faceți mult, folosiți mai des, adăugați în mod constant ulei proaspăt - și bine!
Faptul este că sunt un „binge”. Uneori mă învârt în bucătărie toată ziua și alteori nu gătesc nimic o lună ... Deci zahărul și vodca sunt pentru mine, dar este păcat să traduc untul.
Citat: Admin
Acum am problema opusă, de unde să cumpăr stridii proaspete ... pentru a-mi satisface foamea de stridie
Există un site web Delicatesque. RU. Până nu demult, au fost acolo. În detrimentul calității - nu știu, eu nu am folosit serviciile lor.
M-am dus să văd - gol, „epuizat”.
tătic
Francezii sunt ca chinezii, au mâncat tot ce s-a mișcat în timpul lor

Arunc o păstăie de vanilie într-o sticlă de vodcă, în produse de patiserie - atât.
Zaharul nu se simte așa pentru mine.
Administrator
Tanya, nu este o problemă să le cumperi. Avem produse proaspete de vânzare pe gheață ... dar oricum nu sunt sigur de prospețimea lor și nu știu unde și când au fost aduse. Și costul a 3000 de ruble pe kilogram ... împreună cu cochilia, care cântărește mult mai mult decât interiorul în sine, voi aștepta până la vremuri mai bune ... poate când voi sărbători pe malul oceanului, unde sunt servite cele mai proaspete
tătic

Și această întrebare infernală: "De ce nu poți trăi fără ele?" Putem, dar am o contra întrebare. De ce să sacrificăm stridiile? Pentru ce? De ce toți potențialii consumatori de mâncare occidentală gustoasă, sănătoasă și, cel mai important, proaspătă, au fost privați de fericirea lor mică burgheză?




Jess
vedmacck, mulțumesc pentru informații, voi încerca să o fac din nou.
Croșetată
Citat: Admin
Puneți păstăi de vanilie într-un borcan cu zahăr (zahăr pudră)

Tanechka, și câte păstăi și cât zahăr?

Cu siguranță există o anumită proporție?

Undeva m-am întâlnit la 350 gr. zahăr - 2 păstăi de vanilie, dar este totuși interesant, ce mai faci?
Mouse-Mouse
Bună seara! A furcat și a cumpărat 50 g păstăi de vanilie Bourbon premium (Madagascar). Sunt elastice și uleioase. Îl voi folosi pentru prima dată în viața mea. Vă rugăm să ne sfătuiți, pe baza unor considerații practice și economice: care este cel mai bun preparat din aceste păstăi - zahăr sau extract? Am de gând să-l folosesc doar la coacere.
ochi
Citat: taty
Zaharul nu se simte așa pentru mine.
Am încercat-o în zahăr, nici nu văd rostul
Administrator
Acoperi păstăile de vanilie cu zahăr și insist într-un borcan închis cu capac. Apoi folosesc zahărul și umplu păstăile cu o porție nouă. Mirosul și gustul vaniliei durează ani de zile!
Puteți (și ar trebui) să insistați numai pe păstăile de zahăr și să scoateți singuri semințele negre și să le folosiți conform intenției. Și păstăile goale sunt suficiente pentru mirosul de zahăr.

Și fac o tinctură alcoolică pe vanilie.

ochi
Tatyana, de asemenea, a făcut-o, da, vedeți, a fost prins un păstăi destul de slab, un miros abia perceptibil, din păcate
Administrator

Nu m-am uitat în cutie de mult timp (de când nu mai coc de mult timp), dar zilele trecute am dat peste o cutie și am deschis-o - mirosul era în toată bucătăria, trebuia să îndepărtați-l urgent pentru a nu fi ispitiți de dulciuri
ochi
tada mergem la tine))) (c)
Elena_Kamch
Și ceea ce nu este pe Bread Maker
Abia recent a venit gândul, este necesar să se facă extractul de vanilie în sine Și aici, se dovedește, de câți ani tema a fost acolo!
Pictură
Este posibilă și o producție complet fără deșeuri. Nu aruncați păstăile din alcool, deoarece acestea au încă o aromă foarte puternică. Lăsați-i să se usuce calm, apoi macinați-i împreună cu svhar și folosiți-i chiar și în brânzeturi, chiar în produse de patiserie sau oriunde împreună cu zahărul. De ce să se piardă binele.
Elena_Kamch
Și nu am putut cumpăra păstăi de vanilie nicăieri. Probabil că va trebui să mă uit pe internet ...
Fete, există magazine online verificate?
filirina
Prefer să insist asupra alcoolului. Și în produse de patiserie și înghețată și chiar și într-o salată, poate puteți adăuga!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine