Pâine „franceză” într-un filtru de pâine

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine franceză într-un filtru de pâine

Ingrediente

Apă 230 ml
Ulei de rugină 1 Art. l.
Sare 1 1/4 linguriță.
Zahăr 1 Art. l. (puteți încerca să nu o puneți deloc, cred că crusta va fi puțin mai puțin crocantă)
Făină 2 1/2 cani.
Uscat. lapte 1 1/2 art. l.
Drojdie 1 linguriță (este posibil cu un mic slide)

Metoda de gătit

  • Am elaborat un program pentru coacerea pâinii franceze conform unei rețete de la Panasonic pe x / p delongues 125. Se pare, după părerea mea, mult mai bun decât rețeta / programul din delongue. Asa de. Aproape ca în Panasonic:
  • 1. Anterior. încălzire 35 ° C 10 min (în programul original era 0)
  • 2. Frământarea 1 3 min
  • 3. Frământarea 2 22 min
  • 4. Ascensiune 1 30 ° C 60 min (în programul original era 44)
  • 5. Dezosarea 1 20 sec
  • 6. Ascensiune 2 30 ° C 60 min (în programul original era 28)
  • 7. Dezosarea 3 10 sec
  • 8. Ascensiune 3 30 ° C 60 min (în programul original erau 50)
  • 9. Coacere 115 ° C 55 min (programul original era 50)
  • 10. Restul. încălzire 70 ° C 60 min
  • Crusta poate fi corectată prin creșterea sau scăderea timpului de coacere. 55 este pentru medie.

Program de gătit:

Realizat pe baza programului numărul 6 (FRANCESE)

Notă

Pâinea este pufoasă, crocantă și delicioasă.

Fotografie de k.alena

Fus
(puteți încerca să nu o puneți deloc, cred că crusta va fi puțin mai puțin crocantă)

Moulinex nu are deloc zahăr în rețeta franceză de pâine. Crusta crocaneste normal
Exhumer
Multumesc inca o data pentru reteta. Am făcut-o deja de trei ori. Pâinea este mai moale și mai aerisită decât rețeta originală. Și crusta este mai clară. Cu siguranță „trebuie să fie”. Omul turtă dulce, totuși, nu se află în partea de jos. Presupun că asta se datorează faptului că Panas are o găleată mai mică.
Am testat și producția de tort de Paște în acest mod (rețeta în sine a fost portată din schiuri, unde cuptorul este indicat conform programului „francez”). Totul a ieșit delicios, dar mijlocul a căzut când a început coacerea. Cred că aluatul s-a oprit. În ceea ce privește aerisirea, totul este bun, amestecat și el. Adevărat tort de Paște. Doar formularul ne-a dezamăgit.
SAPetrovich
Citat: Exhumer

Multumesc inca o data pentru reteta. Am făcut-o deja de trei ori. Pâinea este mai moale și mai aerisită decât rețeta originală. Și crusta este mai clară. Cu siguranță „trebuie să fie”. Omul turtă dulce, totuși, nu se află în partea de jos. Presupun că asta se datorează faptului că Panas are o găleată mai mică.
Am testat și producția de tort de Paște în acest mod (rețeta în sine a fost portată din schiuri, unde cuptorul este indicat conform programului „francez”). Totul a ieșit delicios, dar mijlocul a căzut când a început coacerea. Cred că aluatul s-a oprit. În ceea ce privește aerisirea, totul este bun, amestecat și el. Adevărat tort de Paște. Doar formularul ne-a dezamăgit.
De fapt, când soba încă funcționa, am făcut ultima dată conform acestei rețete și conform acestui program. Completarea formularului meu a fost excelentă și nu a existat nicio scădere la începutul coacerii. Dar când am făcut-o conform acestei rețete, dar conform programului încorporat de pâine franceză, într-adevăr, chifla nu a umplut complet fundul găleții.
În principiu, cantitatea de ingrediente poate fi mărită proporțional. Și dacă vârful cade în mod regulat, atunci puteți regla programul, reducând timpul de ascensiune. Mai ales a doua și a treia. De exemplu, am avut o scufundare când ultima ridicare a fost de 90 de minute.
elenavt
Ura! Du-te la rândul brutarilor. Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, altfel am fost chiar supărat după clasicul principal, era atât de alb și de sumbru. Frenchie-ul tău sa dovedit a fi doar minunat. A fost reasigurată și a crescut timpul de coacere cu 15 minute. Interesant, s-a dovedit că crusta a fost plină și densă? Și, de asemenea, se dovedește a fi stratificat prima și a doua oară. Este așa pentru toată lumea?


img 007 E.jpg
Pâine „franceză” într-un filtru de pâine
Alen delonghi
Citat: Aleshik

Ura! Du-te la rândul brutarilor. Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, altfel am fost chiar supărat după clasicul principal, era atât de alb și de sumbru. Frenchie-ul tău sa dovedit a fi doar minunat.A fost reasigurată și a crescut timpul de coacere cu 15 minute. Interesant, s-a dovedit că crusta a fost plină și densă? Și, de asemenea, se dovedește a fi stratificat prima și a doua oară. Este așa pentru toată lumea?

Felicitări!
Și clasicul ar trebui să fie fad și alb.
Și ce înseamnă „stratificat”? Și cine este „ea”? Crustă?
elenavt
Da, crustă. Ei bine, poate nu am spus-o așa. Acum voi încerca să explic. Dacă pâinea este uimitor de aerisită la mijloc, atunci de-a lungul marginilor, atât de jos, cât și de sus, se pare că a fost turtită cu 5 mm, motiv pentru care crusta a devenit groasă după coacere și cauciucată - dură după o noapte in punga.
Trebuie să fie un astfel de copil?
În general, dacă nu găsiți vina - bine, delicios !!!
Alen delonghi
Citat: Aleshik

Da, crustă. Ei bine, poate nu am spus-o așa. Acum voi încerca să explic. Dacă pâinea este uimitor de aerisită la mijloc, atunci de-a lungul marginilor, atât de jos, cât și de sus, se pare că a fost turtită cu 5 mm, motiv pentru care crusta a devenit groasă după coacere și cauciucată - dură după o noapte in punga.
Trebuie să fie un astfel de copil?
În general, dacă nu găsiți vina - bine, delicios !!!
Acolo unde aluatul atinge metalul, va exista o crustă, deoarece metalul este mai conductiv de căldură decât aerul - crusta superioară este subțire, nu-i așa? În general, cu cât se coace mai mult, cu atât crusta este mai densă. Este mai bine să nu deschideți aragazul (până nu este copt), utilizați o cântare pentru dozarea exactă a făinii. Când pâinea este coaptă, nu deschideți timp de 15 minute. Apoi apăsați butonul ANULARE și scoateți pâinea, puneți-o pe grătar și acoperiți-o cu un șervețel. O tăiem nu mai devreme de o jumătate de oră mai târziu, cu un cuțit zimțat (fără a uita că în interior poate exista un malaxor).

Dacă trebuie să îmbunătățiți crusta, ar trebui să adăugați ouă pe aluat (adăugând 1 ouă la rețetă, scăpați 50 ml de apă). De mare gust, structura crustei și a pâinii este, în general, influențată de Hercules - aceleași fulgi de ovăz. Crusta va fi mai moale, iar pâinea va fi mai densă și mai satisfăcătoare, dar în același timp mai sănătoasă. Puteți înlocui de la 50 la 100 de grame de făină în orice rețetă cu aceste cereale. Nu trebuie să le măcinați, așezați-le cu făină.

Este bine să adăugați la aluat tot felul de semințe, fructe uscate fără semințe, fructe uscate tocate.

Dacă aveți nevoie de pâine foarte pufoasă și aerisită, atunci programăm un timp sporit pentru frământare și ultima creștere.
elenavt
Va multumim pentru participare! După prânz voi posta o fotografie pentru obiectul conversației. Dar mi se pare că ceva nu este în regulă cu făina. Voi cumpăra un MacFoo astăzi, până ajung la Șevcenko cu metroul.

Iată câteva întrebări suplimentare: în timpul primei și celei de-a doua urcări, kolobokul ocupă întreaga formă, dar după ultima dezosare este puternic dezumflat și crește mai lent, nu are timp să ocupe un sfert din formă. Ca urmare, o parte este mai mare. Ce se poate face pentru a crește numărul de produse?
De ce la aproximativ 1 - 2 cm de crustă, de-a lungul întregului perimetru, gaura este mai mică decât în ​​mijloc?
shusia
Multumesc mult pentru reteta!
Pâinea s-a dovedit a fi doar super: aerisită, cu o crustă crocantă. Doar eu am făcut-o cu lapte obișnuit, nu cu lapte uscat.
Rețeta franceză standard pentru Delonghi nu este foarte bună. Interesant este că pâinile se dovedesc a fi diferite, dacă luați rețeta de 750g și de 1kg, rețeta de 1 kg este mai bună, dar nu poate fi comparată cu cea „franceză” de la Panasonic.
badri
Pâini coapte.
Delicios și frumos. Frumoasă rețetă.

2.jpg
Pâine „franceză” într-un filtru de pâine
Nina Klimova
Am un cuptor Panasonik SD-s 255. În rețeta de pâine franceză 400g. făină. Și aveți o ceașcă, câtă făină este într-o ceașcă?
sgf45
Citat: Nina Klimova

Am un cuptor Panasonik SD-s 255. În rețeta de pâine franceză 400g. făină. Și aveți o ceașcă, câtă făină este în ceașcă?
De fapt, rețeta spune 2,5 cani și 240 ml cană.
k.alena
Datorită autorului, am copt astfel de pâini de multe ori, dar în ultima vreme, sub formă de baghete, familia mea este mai dispusă să o mănânce (adică ei). Din cauza reclamațiilor din partea gospodăriilor că este sărat, astăzi am redus cantitatea de sare de la 1 și 1/4 linguriță. (ca în rețeta originală) până la 3/4 linguriță. (poate un pic mai mult). Rezultatul a fost neașteptat - aluatul, când a fost scos din matriță, a fost mai puțin lipicios și mai elastic; când a fost lansat pentru a forma baghete, aerul a ieșit direct din bule. Am făcut această rețetă de multe ori, nu am văzut așa ceva. Baghetele deja formate au crescut remarcabil. Iar gustul este ... super. Și a redus doar sarea
Pâine franceză într-un filtru de pâine
Administrator

Și totul pentru că sarea inhibă activitatea drojdiei
marat_s
Vreau să fac pâine franceză conform acestei rețete. Există un singur „Dar”. Cuptorul meu este Binatone 2169, iar temperatura din timpul „coacerii” poate fi de cel puțin 160 oC.Și în această rețetă, temperatura acestei etape este de numai 115 ° C și durata este de 55 de minute.

Vă rugăm să ne informați - cât timp ar trebui să dureze etapa de „coacere” la 160 ° C?
OlgaVlad
Puteți înlocui laptele praf cu lapte obișnuit?

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine