Baghete franceze

Categorie: Pâine de drojdie
Baghete franceze

Ingrediente

Poolish
făină de grâu 100g.
apă (28-30C) 100g
drojdie proaspătă 1g
Aluat
lustruit
făină de grâu 600g
apa calda 383g
sare 13g
drojdie proaspătă 7g

Metoda de gătit

  • Poolish
  • Combinați ingredientele pulisch, lăsați să se coacă la temperatura camerei timp de 12 ore.
  • Aluat
  • Frământați făina și apa, 1-2 minute. Se lasă în repaus (autoliză) 45 de minute.
  • Apoi adăugați drojdie, lustruiți, frământați la viteză mică timp de încă 3-4 minute. Se adaugă sare în timp. Se framanta inca 2-3 minute pana se omogenizeaza. masa elastică.
  • Așezați într-un recipient pentru maturare timp de 1 oră. În acest timp, „întindeți-vă” aluatul o dată la 30 de minute.
  • După o oră, pune aluatul la frigider pentru încă 12 ore.
  • După 12 ore, puneți aluatul pe suprafața de lucru, împărțiți în bucăți de aproximativ 280g fiecare. Rulați-l și lăsați-l să se acomodeze 25 de minute.
  • Apoi formează baghete din rulouri. Așezați pe o dovadă, pe o cârpă de in, cusute.
  • În acest timp, porniți cuptorul pentru încălzire, la 240 C.
  • După 45 de minute, transferați baghetele într-o tigaie, filtru de baghete sau lopată (dacă se coace pe o piatră), cusute. Faceți 4 tăieturi.
  • Coacem primele 10 minute cu abur. Apoi scoateți aburul și coaceți încă 10-15 minute, până la culoarea dorită.
  • Baghete franceze
  • Baghete franceze
  • Baghete franceze
  • O sursă:

Vasul este conceput pentru

4 baghete

Program de gătit:

cuptor

Bucătăria națională

limba franceza

Notă

Am copt aceste baghete de 3-4 ori. A luat o altă consistență. Apoi diferite făini. Rezultatul nu a fost impresionant Până nu mi-am amintit cuvintele lui Olesya și Chuchelka despre făina „nordică”. Am decis să vă arăt rezultatul.

MariV
Baghete drăguțe!
Da, făina în aluatul francez este importantă!
Natali06
Olenka, mulțumesc!
făina în aluat francez este o mare afacere!
Da, am înțeles deja că ...
MariV
Ador pâinea franceză! Și și a mea.
Dar sunt leneș, mă coac doar într-un filtru de pâine.
Natali06
Dar îmi place foarte mult să joc cu coacerea la cuptor. Și cum am trăit înainte?
celfh
Vreau doar să rup o bucată, doar să rup, nu să tai. foarte apetisant
kisuri
Natasha!
Nu încetați niciodată să vă admirați baghetele !!! Fata desteapta!
Ai putea să-mi trimiți caracteristicile făinii nordice, pzhlsta. Nu o avem, dar avem una diferită. Câtă proteină există? Și toate lucrurile alea.
mulțumesc
barbariscka
Natasha, baghete grozave ... dar se mănâncă atât de repede

kisuri Irisha, făina nordică are o proteină de 13,0, în compoziție ca ameliorator de făină - acid ascorbic.
Natali06
Tanyushka, Irisha, Vasilisamultumesc fetelor!
irlandez, ei bine, așa că nu mă mai uit la făină?
Sonadora
Oh, Natasha, ce bucată de pâine! Nici nu vreau să spun nimic. Să rupi o bucată acum și cu lapte ...
Natali06
Multumesc,Manyashik! M-am luptat cu ei ca și voi cu melcii, dar oricum i-am învins!
barbariscka
Natali06 Scuze Natasha, i-am răspuns mecanic Irinei. Poate că știi altceva despre această făină, cu atât ai copt mai mult cu ea. Nu l-am cumpărat, erau prea mari. Prefer făina de la Sankt Petersburg "Predportovaya", proteina 12.0 și pot adăuga eu singur acid ascorbic, dar aici, ca și în altă parte, îl puteți obține. Doar te obișnuiești cu făina singură și ei nu o mai cumpără.
kisuri
Citat: Natali06

irlandez, ei bine, așa că nu mă mai uit la făină?
Citat: barbariscka

Natali06 Scuze Natasha, i-am răspuns mecanic Irinei. Poate că știi altceva despre acest chin
Vasilisonka, Natul, te iubesc pe amândoi! Toată lumea ar trebui să se uite la făină !!! '
Natali06
irlandez, acolo nu se scrie nimic, doar ce a spus Vasilisa.
cu atât mai mult coaptă cu ea
Aceasta a fost prima dată când am copt cu ea și apoi doar pentru că îmi doream foarte mult să văd diferența în coacere. Și prețul, desigur, pentru asta
Sonadora
Citat: Natali06

Și prețul, desigur, pentru asta
Da, avem, costă 150 de ruble pentru o pungă de două kilograme.Eu aici, după o lungă pauză, l-am cumpărat și abia așteptam să se termine, pâinea s-a dovedit a fi cumplită. Și apoi am găsit „zece diferențe” pe o pungă cumpărată într-un magazin și pe piață. S-a dovedit că au învățat deja să falsifice această făină.
Merri
Natalia, baghete mișto, omule bun !!!
Natali06
Ir, multumesc draga!
costă 150 de ruble pentru un pachet de două kilograme
După cum se spune, coaceți cu o astfel de făină doar de sărbători Om, mi-au adus 26 de grivne. Deși mă uit pe internet, același preț ca al tău
Kisuri irlandeză , găsit pe internet

Făină de grâu nordică, Raisio

Făina nordică de înaltă calitate este fabricată din grâu organic cultivat în Finlanda.
La făină se adaugă acid ascorbic („praf de copt”), ceea ce îi îmbunătățește proprietățile de copt.
Ideal pentru coacerea pâinii, drojdiei și foietajului, fursecurilor, brioșelor și prăjiturilor.

Nu conține conservanți artificiali, arome sau culori.
Ingrediente: grâu, ameliorator de făină - acid ascorbic.

Valoare nutritivă 100g: proteine ​​13g, carbohidrați 67g, grăsimi 1,8g. Valoare energetică: 350 kcal.

Prefer făina de la Sankt Petersburg "Predportovaya", proteina 12.0
Când căutam făina noastră, nu existau proteine ​​mai mari de 10,3
Răsucire
Natasha, baghetele sunt minunate!
caramel
Da! Ce gauri !!!! Ce firimituri !!! Nici nu îndrăznesc să visez la asta, am încercat să fac ciabate ... nu, nu a mea. Și despre acidul ascorbic a devenit interesant, îl putem pune într-un gram de gram? Trebuie să încercăm brutari cu experiență.
barbariscka
Citat: Natali06

Când căutam făina noastră, nu existau proteine ​​mai mari de 10,3
Da, Natasha, avem aceeași poveste ... Doar tu vei găsi făină potrivită din toate punctele de vedere și dispare. Am întâlnit din greșeală „Predportova” lângă casă, iar acum nu o mai văd. Am scris, poate vei avea și tu unul. Îmi place foarte mult și făina Uvelki, deși are 10, 3 proteine, iar pâinea este excelentă.
Apropo, nu întotdeauna este nevoie de făină tare pentru pâine, de multe ori se dovedește a fi cauciucată din ea ... Deci, aici doar căutați și selectați ceea ce este mai potrivit.
Sperietoare
După cum se spune, simțiți diferența))). Scump, sunt complet de acord, dar diferența este enormă. Iată o altă persoană care nu te va lăsa să minți. Rareori îl coc în KhP, dar pentru pâinile pentru care făina este foarte importantă (desigur, făina are întotdeauna o mare importanță, dar în unele este decisivă), de exemplu, ciabatta, baghete - o folosesc aproape întotdeauna. Și am acid ascorbic și manitoba etc., dar nici o combinație (dintre acele tipuri de făină din piața noastră și cele pe care le-am cumpărat) a depășit încă acest nordic scump ... Eh ...

Cumva, bucuros, am luat făină în METRO de la marca lor personală, unde s-a afirmat că proteina avea fie 12 g, fie aproape 12. Asta e mult. Standardul nostru intern pentru făina BC este 10.3-10.6. Rezultatul este un g plin pentru pâine ... Se comportă ca un manitoba, în care există o cantitate sălbatică de proteine, dar atât de mult aluatul „plutește” pe el cu „cauciuc”. Și în contor nu exista cauciuc, nici găuri, dar a înotat în același mod - figură ce poți formula.
Natali06
Fetelor.Marishka, IrinaMultumesc pentru compliment!

Și despre acidul ascorbic a devenit interesant, îl putem pune într-un gram de gram? Trebuie să încercăm brutari cu experiență.
Ir, așa că îi vom întreba pe maeștri. Vasilis, Natasha, dacă adăugați acid ascorbic la făină, care este raportul?
Natasha, Am, în general, făină de la o moară locală. Acesta este doar un scop general și este bun. Am încercat să dau rulouri din el - am adunat prăjiturile după verificare
Apropo, am vrut să le fac mai ușor fetelor care încă iubesc baghetele, adică fără manitoba, fasole etc., dar s-a dovedit ca întotdeauna
kisuri
Vasilisa, Natasha, mulțumesc!
Cum îți place Makfa?
Citat: Natali06

Apropo, am vrut să deschid baghete pentru fete, adică fără manitoba, fasole etc., dar s-a dovedit ca întotdeauna
Ce înseamnă?
Natali06
Ce înseamnă?
Ir, bine, îți amintești după baghetele trecute. Nu toată lumea are ocazia să găsească și să cumpere făină de naut, manitoba. Așa că am vrut să găsesc o rețetă mai simplă, cu un singur tip de făină. Dar, după cum puteți vedea
Cum îți place Makfa?
Am jucat și „makfu”, dar acolo se pare și 10.3. De aceea nu a luat-o. Poate fetele îți vor spune ceva?
Sperietoare
Fetelor, avem un subiect întreg despre acidul ascorbic. Acid ascorbic (în pulbere care, farmacie), se adaugă la vârful unui cuțit pentru 500 g de făină. Vârful nu este plin))), și anume vârful. Adică, literalmente, o mică ciupitură. Acidul ascorbic este implicat în crearea lanțurilor de gluten, adică ajută la dezvoltarea mai bună a glutenului. Cum să „stoarceți” totul din posibilitățile făinii luate.
barbariscka
Natali06 Natasha, ce a mers prost? Ai început o conversație bună, de afaceri. Atât depinde de făină.

Am copt mult timp pe Makfa și apoi, fie a existat un astfel de lot, fie au existat o mulțime de contrafaceri, pâinea a ieșit mai rău.
Irisha, încearcă, poate îți aduc un MacFoo bun.

Fetele nu au întotdeauna 10,3 făini de proteine ​​care au gluten slab. Trebuie doar să ridici făină de calitate.
Și Luda a recomandat, de asemenea, să adăugăm acid ascorbic la făina noastră (o fac în timpul producției). Se adaugă destul de mult, ei bine, literalmente la vârful unui cuțit, nu exagerați.
caramel
Citat: sperietoare

Fetelor, avem un subiect întreg despre acidul ascorbic. Acid ascorbic (în pulbere care, farmacie), se adaugă la vârful unui cuțit pentru 500 g de făină. Vârful nu este plin))), și anume vârful.
Ei bine, se pare că nu este prima zi pe site și brusc „un subiect întreg despre acidul ascorbic” unde eram, unde m-am uitat? Bine, o voi cumpăra și voi merge în toate locurile posibile. Sperietoare, mulțumesc, poate voi câștiga aceste baghete și ciabate.
Și despre „nordic”, este posibil să nu fie vorba despre prețul ca atare, ci despre disponibilitate. Am auzit doar câteva produse aici, pe forum, poate mi-aș cumpăra un pachet pentru situații de urgență.
barbariscka
iris. kaNu este nevoie să cumpărați cantități mari de acid ascorbic, se strică ...
caramel
Nu, desigur, nu voi cumpăra mult, dar într-o pungă sunt grame de ... cât? 3-5?
Și aruncă, te rog, unde s-a discutat această întrebare.
Natali06
Ai început o conversație bună, de afaceri
Da, am început asta, viața însăși și produsele noastre nu ne permit să ne relaxăm
, ca nu în prima zi de pe site
Nici eu nu am auzit de ea.Adevărat, odată ce am văzut pâinea undeva fără frământare, cu acid ascorbic, apoi, ca întotdeauna, am pierdut-o, dar nu am putut să o găsesc.
MariV
Uau, nu am încredere în făina de mult timp (uneori și uneori des), iar acidul ascorbic în pulbere stă întotdeauna lângă făină! Au scris multe despre acest lucru pe forumul nostru, iar eu l-am citit de la Lyudmila.
Și de ce mulți nu indică în rețete - pentru că de obicei o pun literalmente pe 500 g de făină ascorbică în pulbere pe vârful unui cuțit ascuțit!
barbariscka
Citat: iris. ka

Nu, desigur, nu voi cumpăra mult, dar într-o pungă sunt grame de ... cât? 3-5?
Și aruncă, te rog, unde s-a discutat această întrebare.
Pungi mici de 2,5 g (în farmaciile noastre), cumpăr 5 bucăți și rezistă mult timp ...
Subiectul acidului ascorbic https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0
kisuri
Citat: barbariscka


Am copt mult timp pe Makfa și apoi, fie a existat un astfel de lot, fie au existat o mulțime de contrafaceri, pâinea a ieșit mai rău.
Irisha, încearcă, poate îți aduc un MacFoo bun.

Cumpăr MacFoo tot timpul, în timp ce este cea mai bună făină pe care am gustat-o ​​vreodată. Avem făină italiană cu 13,5 proteine, dar mi-e cumva teamă să o folosesc în forma sa pură, doar o adaug. Putem încerca?

barbariscka
Irisha, dacă Makfa ți se potrivește, atunci nu caută bine, bine ... Și nimic nu te împiedică să încerci. Dar făina este făină și cât de mult afectează calitatea pâinii ... Cu cât înveți mai mult, cu atât înțelegi mai mult că nu știi nimic.
kisuri
Citat: barbariscka

Irisha, dacă Makfa ți se potrivește, atunci nu caută bine, bine ... Și nimic nu te împiedică să încerci. Dar făina este făină și cât de mult afectează calitatea pâinii ... Cu cât înveți mai mult, cu atât înțelegi mai mult că nu știi nimic.
Sunt de acord cu tine!
Natali06
Cu cât înveți mai mult, cu atât înțelegi mai mult că nu știi nimic.
Sunt de acord și cu tine! Dar, pentru a înțelege cel puțin puțin, trebuie totuși să încerci totul!
Concluzie unu- Ira, dacă vreți, încercați! Și ne veți spune
kisuri
Citat: Natali06

Sunt de acord și cu tine! Dar, pentru a înțelege cel puțin puțin, tot trebuie să încerci totul!
Concluzie unu- Ira, dacă vreți, încercați! Și ne veți spune

Natali06
irlandez, nu, tu. Și voi fi cu tine! Basilisc cât de mult ne-a spus că ne place, nu ne place, dar va trebui să ne adaptăm.
cred și deja visândcă mai adaug acid ascorbic la făina mea! Și atunci vom vedea cine o va face!
kotyuchok
Voi sta pe loc vedea încă nu sunt gata moral pentru baghete
Natali06
Olesenka, aici ai dreptate, pentru a coace baghete, trebuie să le iubești. Și nici măcar baghetele în sine, ci procesul.

Vasilis, știi la ce mă gândeam? În aceste baghete, nu numai glutenul joacă un rol important, ci și absorbția apei a făinii, modul în care o deține. Când am copt pentru prima dată, pentru a obține aerisire, am făcut aluatul ud. Și parcă totul ar fi fost bine și ar fi coapte baghetele, dar! oricum nu era aerisire.
barbariscka
Citat: Natali06

În aceste baghete, nu numai glutenul joacă un rol important, ci și absorbția apei a făinii, modul în care o deține.
Poate ai dreptate Natasha ... Și aluatul ține bine apa, având o elasticitate bună, plasticitate ...

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului