Aburi
Masha, s-a dovedit foarte gustos, nici măcar nu mă așteptam că soțul meu nu mănâncă deloc carne și a lăudat întreaga cină
Am suferit doar de piele, o iubesc foarte mult))), iar ea era puțin grasă
Lerusenchik
Citat: Borisyonok
A făcut un cârnați de vită-porc, sare de nitriți, condimente, învelișuri de vită. Evacuat timp de 75 * 3,5 ore. Pentru mine s-a dovedit „acceptabil”, soțul meu a spus că este foarte gustos.
Spune-mi, câte dintre acești cârnați pot face într-o oală sub presiune odată? Despre?
Masinen
Lerusenchik, Ți-aș răspunde, dar nu pot, poate nu știu ce mărime aveau cârnații.
Borisyonok
Lerusenchik
Am făcut-o folosind tehnologia Lena-Kubanochka
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417595.0
Dacă nu mă înșel, am 8 cârnați. Fabricat în Su View Steba SV2.
Și puteți face bare pentru capacitatea dvs., dar dimensiunea poate fi diferită.
Lerusenchik
Probabil că scriu într-un subiect greșit, dar după ce principiu ar trebui să pun felii pe un sous-vide dacă gătesc dd 2 într-o oală sub presiune? În același loc nu există nici o mișcare a apei, respectiv, în unele locuri va exista „stagnare” a apei și, în consecință, temperatura nu este aceeași. .. În acest moment, am 2 piese evacuate: una la 10: 15: 2,5, a doua la 15: 30: 2,5. Pot să le fac într-un castron sau în 2 pase? Piept de curcan.
Masinen
Lerusenchik, încercați să puneți 1 bucată pe fundul vasului și cealaltă pe suportul pentru aburi
gala10
Lerusenchik, Aș pune două simultan, dar nu plat, ci lateral. Trebuie să fie un grătar în jos, astfel încât să fie și apă dedesubt. Apăsați deasupra cu un cazan dublu și turnați apă cu aproximativ 1 cm mai sus. Arătat Aici.
BC ----
Îmi cer scuze dacă nu chiar pe această temă. A existat o întrebare despre tehnologia sous-vide. Am devenit cumva brusc interesat de ea, mai ales după ce am descoperit că sous-vide-ul se face inteligent într-un uscător electric. Dar a apărut întrebarea cu privire la posibilitatea de a depozita produsul finit. De exemplu, dacă carnea, sous vide gătită, este răcită fără tipărire și introdusă în frigider (nu în congelator), cât timp poate sta acolo? În general, cum reacționează diferitele bacterii la o temperatură tipică de gătit de 60-65C? Acest lucru nu este de gătit / prăjit ... nu există nici un pericol din această parte?
Masinen
Evgeniy, dacă știți limba engleză, atunci aici, pe link, puteți citi despre siguranță și pericol și există o mulțime de lucruri utile acolo 🔗
Multumesc SD pentru link!
Și există o mulțime de informații despre temperaturi.
🔗
BC ----
Mulțumesc mult!
Chionodox
Citat: BC ----
sous vide este superb făcut într-un uscător electric
cum este într-un uscător electric?
Masinen
Olga, ei bine, este ca la cuptor, același principiu))
francevna
BC ----, Evgeniy, le-ar putea arăta uscătorul. Am Isidri, dar nu înțeleg cum să-l usuc în saci de vid.
BC ----
Citat: francevna
Eugene, ai putea să ne arăți uscătorul tău. Am Isidri, dar nu înțeleg cum să-l usuc în saci de vid

Am Sedona. Dar aici firma nu este importantă, principalul lucru este că era un deshidratator cu suflare orizontală și capacitatea de a elimina nivelurile inutile. Isidri, din câte știu, nu permite extinderea volumului, nu știu cum. Din cele mai bugetare știu asta https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397515.0

Și apoi, ca de obicei - un pachet în interior, 60-65C și înainte. Ce diferență are o pungă sigilată, înoată în apă sau aer cald.
BC ----
Citat: Masinen
Ei bine, este ca la cuptor, același principiu))

Apropo, nu m-am gândit. Cuptorul meu îmi permite să setez de la 30C, ar trebui să pun acolo un termometru și să verific acuratețea menținerii temperaturii. Sedona suportă (verificat) la 1-2 grade, dar nu există o astfel de încredere în cuptor.
Margo31
Fetelor, spuneți-mi cine a făcut vreodată să arate un sous de miel.Care este temperatura și timpul? Am citit că, în general, carnea nu poate fi păstrată fără sare de nitrați mai mult de 4 ore. Și, în general, fără sare de nitrați, nu puteți face un aspect sub? Teama de germeni
Aburi
Am făcut-o deseori înainte, aproximativ 63-64 grade timp de aproximativ 4 ore - în funcție de grosimea piesei, ca întotdeauna)))
Marina este întotdeauna cu ceva acru, de obicei sos de rodie.
Apoi grătiți câteva minute.
Margo31
Irina, mulțumesc. Trebuie să încerc. Și cât timp păstrați în marinată? Sau gătești imediat? Și cum are un gust mai bun decât cuptorul?
Masinen
Yulia, și ai citit subiectul de la bun început? Ce este sous vide? Și cu ce se mănâncă?
Este ușor de întrebat, dar nu este vorba de a cere, trebuie să înțelegeți esența procesului. Subiectul conține un tabel de timp și modul în care este calculat, există videoclipurile mele în care spun și arăt.
Există o mulțime de informații despre acest proces.

Nimeni nu îți va spune timpul sau temperatura, pentru că doar tu poți vedea o bucată de carne.
Și nimeni nu va spune nici despre gust, pentru că toată lumea are senzații gustative diferite)
Deci du-te și citește))
Margo31
Maria, citit. Este clar că totul depinde de grosimea piesei. Doar că mielul, chiar și în mod obișnuit, este gătit la cuptor timp de 4 ore la coacere. Dar sous vid nu poate dura mai mult de patru ore, pentru că atunci bacteriile încep să se înmulțească și acestea nu sunt doar cuvinte. Deci sunt confuz. Ar fi carne de porc sau de vită, nu ar exista întrebări, pentru că Pt-urilor le plac rețetele
Masinen
Yulia, unde scrie că este imposibil, ei bine, unde.
Cineva a scris asta pe forum și a mers, un telefon deteriorat. De asemenea, cineva a scris că temperatura puiului ar trebui să fie de 90 de grame, este doar ridicol, este un cuvânt. Au luat un termometru pentru cuptor și l-au scos, spun ei, din moment ce l-au pictat așa, atunci acesta este adevărul. Da, pentru cuptor)
Dar când gătești la temperaturi scăzute, de unde primești 90 de grame din pui)
Citiți pe Internet despre sous vide, o mulțime de informații interesante. Mai ales pe site-urile americane.
Carnea de vită se gătește 48 de ore și 72 de ore.
Deci de ce nu, nu înțeleg?

Deci, bine, atunci trebuie să faci miel suvid))
mulțumesc
Aburi
Citat: Margo31
Și cât timp păstrați în marinată? Sau gătești imediat? Și cum are un gust mai bun decât cuptorul?
Da, în moduri diferite, sincer să fiu, când voi fi onorat în prealabil)) Îl pot ține și cel mai adesea imediat.
Masha spune corect că nimeni nu-ți vede piesa în afară de tine ... experimentează
Îmi place mai mult decât la cuptor sau lent, dar, după cum se spune, „gustul și culoarea tuturor markerelor sunt diferite”
Samopal
Masinen, Maria, îmi poți spune, te rog, dacă are sens să iei Shteba SV2 cu un rezervor crescut sau te poți limita la SV1. Am de gând să gătesc carne, șuncă etc. Mulțumesc!
Masinen
Oleg, Nu aș spune că există mult mai mult volum decât în ​​SV1.
DAR pentru SV2, temperatura este setată în trepte de 0,1 g și o eroare de maxim în 0,5 g
Samopal
Masinen. Mulțumesc Maria! Au doar o diferență de preț de 10 mii de ruble. deci, nu știu, merită?
Masinen
Oleg, dacă aveți de gând să vă angajați serios în suvid, atunci luați 2 modele simultan, poate în unele rețete trebuie să rezistați temperatura cu zecimi de grade)

Se pare că modelul 2 a costat 16 mii, ceea ce este mai mult?
Samopal
Douăzeci, din păcate
Masinen
Uimit! este pe Ozon? Mă tem chiar să mă uit.
S-au uitat la Avito, brusc cineva nou vinde.
Samopal
Mulțumesc, dragă moderatoare !!!! În sfârșit mi-am luat sediul SV2 azi. Eram cu adevărat disperat și am decis să comand pentru 20 de tirani. Dar tu, ca Asol pentru marinar, ai dat speranță. Și am găsit-o la 003 pentru mai puțin de 12 tirani. Până nu l-am primit, nu am scris, mi-a fost frică să-l jignesc ... Și acum asta e, este al meu. Cine are nevoie de ea, există încă la prețurile vechi. Iar confortul este un preț nou. MULTUMESC
Masinen
Oleg, Felicitări !!!! bineinteles frumos sa cumpar la pretul vechi, chiar te inteleg !!!
Asigurați-vă că împărtășiți impresiile dvs. mai târziu!
femeia Pisica
Masinen, Mashun, după cum credeți, poate fi ambalat sub vid în cuptor. Vreau să gătesc o bucată de porc, cuptorul meu va fi încălzit doar la 80 de grame. sau nu merită?
Masinen
femeia Pisica, Poate sa!!! Nu-ți fie frică!
femeia Pisica
Da, mulțumesc dragă! Fiica cea mare nu mănâncă cârnați, dă-i încet pentru pâine. Așa că m-am gândit că, deoarece cârnații sunt pregătiți, adăugați o bucată de porc.
Masinen
Atunci aștept un raport de la tine !!
Masinen
Leeeeen, ce s-a întâmplat !!!
francevna
Așa că astăzi am primit un sous vidnitsa Steba SV2, o soră atât de îngrijită și simplă, fratele meu mai mic Rolsen. Au trecut 7 zile de la comandă la primire, livrare de la Moscova de către o companie de transport, doar 12193r. Deci, dacă există o dorință și o oportunitate, comandați la
Mulțumesc lui Oleg Samopal. Asta împărtășit în subiect.
Masinen
francevna, Alla, felicitari !!! Da, este foarte compact !! Și prețul, atât de general
Samopal
Primele impresii despre Su Weed.
Înainte de a cheltui bani pe Su Vid și un aspirator, am citit toate cele 58 (pe atunci) pagini ale subiectului. Apoi încă câteva subiecte de pe Internet, o carte în limba engleză. (2010), carte-masă. Shteba. Și pentru cei care se gândesc, aș dori să adaug de la mine că această mâncare este diferită, gustul este neobișnuit. Îmi place să experimentez, să învăț lucruri noi, așa că cred că am fost din nou norocos să experimentez senzații noi, decizi mereu pentru tine.
Acum în ordine. Am decis să gătesc mai întâi fileul de cod. Am făcut o marinată (cred că oricare pentru peștele alb). Am făcut cu ulei de măsline, sos de soia, miere, oțet balsamic, semințe de mărar și mărar uscat și un amestec de condimente de pește.)
File de peste
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit în vid
unse cu marinată
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit în vid
Vacuum evacuat CASO VC200
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit în vid
și lăsat timp de 4 ore în frigider. Apoi în Steba SV2 timp de 2 ore la 56 gr.

Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit în vid
Dar, în viitor, am decis că fileul era prea subțire, am consultat internetul și l-am oprit după 1 oră. 20 de minute. Viermii par să moară în 20 de minute, dar aici sunt aproape 1,5 ore.
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit în vid
În timp ce așteptați 1 oră și 20 de minute. somon sărat (dar asta este o altă poveste)
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit în vid
Am scos-o din Shteba, aspectul nu s-a schimbat.
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit în vid
L-am trimis la frigider pentru noapte (deoarece era seară și toată lumea a luat cina)
Dimineața, după deschiderea pachetului, peștele arăta așa
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit în vid
Și pe tăietură așa
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit în vid
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit în vid
Gustul este neobișnuit. Structural, peștele a fost conservat, culoarea nu s-a schimbat. Arată ca o pereche, dar densă. Și există o explozie de gust și suc în gura ta. A păstrat tot sucul și l-a împărțit cu mâncarea. Alte experimente noi.
Dacă ceva nu merge bine, comentariile sunt foarte apreciate. Învățăm unii de la alții)))
francevna, Alla, felicitări. Visele se împlinesc nu numai pentru Gazprom.
Masinen
Citat: Samopal
Visele se împlinesc nu numai pentru Gazprom.
Nu în sprânceană, ci în ochi

Oleg, Pot spune că ești grozav! Ai învățat totul înainte de a te apuca de această tehnologie !!
Când încep să întrebe cât este, cât și câtă temperatură și fără să citesc măcar elementele de bază, nu înțeleg deloc astfel de oameni. Fiecare pas este important aici, fiecare grad.
De obicei trimit chiar aici la subiect pentru educație))

Eu însumi citesc și studiez în mod constant site-uri web americane și diferite rețete. Am descoperit atâtea lucruri interesante pentru mine. Și americanii pur și simplu nu gătesc sous vide)

Cu peștele, ai făcut totul bine și ai redus timpul în timp.
Îmi place să servesc pește imediat, în timp ce este cald, îmi place în special peștele roșu, care acum este scump
Apropo, puteți folosi o rețetă de cod? Nu o avem încă.
Samopal
Citat: Masinen
Îmi place în special roșu
O cunoștință a venit la mine de la Arhanghelsk, așa că a adus una roșie. Au de 2 ori mai ieftin. Dar departe de noi. Hmmm
Masinen
Pe măsură ce prețul a crescut, astfel încât mâna nu crește pentru a plăti atât de mult, este deja înfricoșătoare ((

Am lovit păstrăv curcubeu acum. Cumpăr în Metro. Ea este deja acolo fără pierderi.
Și cel roșu trebuie cumpărat și. Și atunci voi uita ce este
francevna
Maria, Oleg, Vă mulțumesc pentru felicitări.
Îmi doresc foarte mult să-i prezint pe cei dragi mâncării sous vide, nimeni nu a auzit nici măcar de asta.
Voi învăța să gătesc și să-i prezint pe alții.
Oleg, asigurați-vă că întocmiți o rețetă, o aveți deja gata.

Maria, acum câțiva ani a cumpărat un congelator cu 7 secțiuni, apoi un imens Panasonic. Dar când m-am pensionat, mi-am dat seama că este mai profitabil să cumperi pește în vrac. Somonul roz, heringul, macrouul, calmarul sunt ambalate 20-22 kg. Am cumpărat un congelator mare pentru piept. Peștele este înghețat uscat, nu există lichid după decongelare, este înghețat direct în mare pe navă. Am cumpărat somon roz, care a fost prins pe 15 august, iar pe 14 septembrie eram deja acasă.
Cât de bine m-a ajutat aspiratorul, peștele este în stare excelentă. Și toate datorită forumului nostru.

Belka13
Iată-mă cu raportul meu.
Am marinat un file de curcan acum câteva zile. Marinada obișnuită - sos de soia, puțină sare, piper, un amestec de ardei, puțin suc de lămâie, a adăugat o linguriță de pătrunjel uscat și mărar. Mai erau și alte condimente, dar puțin din toate.Am vrut să fac grătar, dar ceva a început să aibă probleme cu presiunea din cauza primăverii devreme, iar carnea a rămas în frigiderul meu timp de două zile. Și apoi starea de spirit s-a schimbat dramatic - și am decis să văd fileul în sous vidnitzer Steba SV2.
Am pus carnea într-o pungă, am distribuit-o astfel încât grosimea să nu depășească 2,5 cm și am aspirat-o.
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit în vid
Am pus punga într-un sous-vid, după ce am setat anterior temperatura la 63 de grade și timpul la 45 de minute + timpul pentru încălzirea apei la temperatura dorită. De când am turnat apă fierbinte (timpul se termina), am adăugat 5 minute pentru încălzire. Am înțeles bine.
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit în vid
După 45 de minute:
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit în vid
Duș cu gheață
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit în vid
Și în frigider.
Seara, este atât de delicios
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit în vid
Asta e ceva! Atât rece, cât și fierbinte, chiar și fără grătar, este foarte gustos !!!

Multe mulțumiri Mashenka Masinen, magazinul pentru un preț plăcut pentru dispozitiv, și tuturor, tuturor, tuturor celor care și-au împărtășit impresiile despre tehnologie și Steba sous-vidnitsa!
Masinen
Belka13, Olya, mulțumesc pentru raportul informativ !!

mereu frumos să cumpăr la un preț frumos)))
Felicitări!!
Samopal
Belka13, Totul este super apetisant. Frumos și răcoros
Și CASO VC200 nu evacuează containerele (nu există nicio aspirație de la proxenet pentru furtun). L-am dat pentru diagnosticarea garanției și dispozitivul Steba a fost inactiv timp de 2 săptămâni, a fost agitat. Săptămâna viitoare, poate se vor întoarce și atunci vă rog și eu cu un raport
Masinen
Oleg, deci se poate înfunda? ai verificat?
Belka13
Masinen, Samopal, mulțumesc! Cel mai mult mi-a plăcut. L-am văzut în oala sub presiune și în acest dispozitiv (doar piept de pui), dar de data aceasta a funcționat foarte bine.
Masha, am ales timpul și temperatura potrivite?
Oleg, recuperare rapidă pe dispozitiv!
Samopal
NU, Steba funcționează, iar CASO nu extrage aer din gaură, care este destinat evacuării containerelor. L-am dat serviciului pentru diagnosticare. Miercuri expiră 2 săptămâni. Ar trebui să se întoarcă. Sper mereu la cele mai bune.
Masinen
Olga, Da bine)))
Oleg, Da, am întrebat despre Kaso, dar principalul lucru este să o faci)))
Samopal
Maria, Scuze nu am inteles. Nu am verificat, era necesar să-l suflu, da. Ei bine, ceea ce este deja aici, el este deja în serviciu ... Este vorba despre mine acum

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine