Masinen
Alex100, când gătesc multă carne sau o bucată foarte mare, atunci o fac într-un vas.
Oricum, gătesc în el, un obicei. )))
Și oala sub presiune a lui Shteba este de obicei ocupată cu alte feluri de mâncare)
j @ ne
Am făcut suvid într-un multicooker doar pentru a decide cu această metodă, dacă îmi place sau nu. Și când mi-am dat seama că este foarte gustos și interesant pentru noi, am cumpărat un suvidnitsa. Comoditatea este evidentă, bolul este mai mare, produsul din geantă poate fi așezat frumos și nu ridurile pentru a se potrivi într-un castron rotund. Cu toții suntem diferiți și preferăm, de asemenea, dispozitive diferite, acest lucru nu este nici bun, nici rău. De exemplu, rudele mele nu împărtășesc pasiunea mea pentru aparatele de bucătărie, dar le place să încerce rezultatele obținute.
gala10
Evgeniya, deci, realitatea este că fiecare trebuie să decidă singur dacă are nevoie sau nu de această sau aceea unitate, pe baza nevoilor familiei, buget, spațiu în bucătărie etc. Cineva are într-adevăr nevoie de ea și cine -care va costa complet „mijloace improvizate”. Am avut chiar și cazuri aici când fetele foloseau un aspirator fără aspirator.
La fel se întâmplă și cu rețetele. Toată lumea se adaptează preferințelor gustului.
Spumă
Am făcut o coapsă - carbonat la 64 de grade. Limita inferioară pentru carne de porc este 63, pune 63 mâna mea tremura, mi-e teamă de carne de porc ca focul într-un sousvid. 5 cm înălțime bucată 6 ore cu încălzire suvid.
Carne, anterior în frigider pentru o zi în saramură: sare de nitrit, zahăr, condimente. Acest lucru a avut un efect pozitiv asupra aspectului, coapsul a devenit roz și chiar a primit un pic de șuncă. Nu ajunge la carbonații umezi din fabricile de carne, folosesc ceva pentru a injecta umezeală sau se folosește un fel de substanță chimică, dar diferă pozitiv de carbonații din cuptor.
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid
Masinen
Spumă, rezultat excelent!
Antonovka
Spumă,
Am cumpărat 2 fileuri de piept de rață ieri. Astăzi voi face DD2 la Shteba (ei bine, nu am un suvid). Grosimea este de aproximativ 1,5 cm, sau poate 2 - Nu am înțeles, ca să fiu sincer, sunt în pachet. Am o întrebare - trebuie să le frecați înainte de a găti?
Spumă
Citat: Antonovka

Spumă,
Am cumpărat 2 fileuri de piept de rață ieri. Astăzi voi face DD2 la Shteba (ei bine, nu am un suvid). Grosimea este de aproximativ 1,5 cm, sau poate 2 - Nu am înțeles, ca să fiu sincer, sunt în pachet. Am o întrebare - trebuie să le frecați înainte de a găti?
În primul rând, nu sunt condimente, cu excepția boiaua și sarea pe piele, deoarece atunci când prăjiți pielea, condimentele vor strica urât modelul pielii, ca murdăria. Toate condimentele de pe partea din spate, folosesc sare, piper negru și crenguță de cimbru, este suficient, dacă există grăsime de rață, o colectez întotdeauna într-un borcan, după ce am prăjit toată rața. O linguriță de grăsime de rață congelată într-o pungă. Dacă nu, puteți folosi ghee sau unt. Este mai gustos cu grăsime.
Se prăjește pielea într-o tigaie uscată fără ulei, rața însăși este uleioasă.
Nu pregătiți sânii în avans, am efectuat acest experiment în timpul zilei, după frigider sânii nu sunt gustoși, cel mai gustos este imediat după suvid.
Antonovka
Spumă,
Am înțeles, mulțumesc) O să mănânc azi. Chiar dacă nopțile
Și ne prăjim după și nu pentru mult timp? Voi citi din nou despre experiment - nu am găsit ceva (deși sunt la școală - de aceea l-am citit în diagonală)
Spumă
Antonovka, prăjiți după, până la o crustă fermă, așa că am setat temperatura la 60, aceasta este o marjă, astfel încât mai târziu carnea să rămână roz după prăjirea pielii, pieptul va continua să gătească într-o tigaie)) ușurați și grosier , deci este necesară o rezervă de temperatură.
Antonovka
Spumă,
Multumesc din nou ))! Și nu o pană sau o penă pentru mine seara, sper că nu voi strica nimic)) Doar că în viața „obișnuită” (fără suvid) nu am reușit niciodată să gătesc o rață astfel încât să fie delicioasă - aparent, mâinile mele nu cresc de acolo
Spumă
Antonovka, Sper că va funcționa))
în mod obișnuit, pieptul de rață se prăjește numai pe piele fără a o întoarce și se toarnă grăsime deasupra prăjirii. Începeți să prăjiți într-o tigaie rece. Dar, din nou, gradul de prăjire)) al nostru încearcă să prăjească până la cărbuni și gri, iar acest lucru este lipsit de gust.
taniakrug
Din nou, am neînțelegeri
Am vitel din frigider cu saramura, acum vreau sa prajesc repede. Dar va rămâne rece înăuntru. Pot intra direct în apă caldă și la 63 de grame, sau carnea să nu fie rece?
Linadoc
Poate fi prăjit, ambalat și imediat în apă caldă.
taniakrug
Linochka! Ca să fac fără tine Mulțumesc!
Masinen
Tanya, dacă puneți carne rece, atunci adăugați timp, aproximativ 30 de minute pentru a egaliza temperatura.
Puteți prăji atât înainte, cât și după)
taniakrug
Masha, mulțumesc! carne După prăjit deja, vreau să încerc înainte.
Voi pune 3'30 "pe o bucată de 63 de aproximativ 4 cm grosime
Antonovka
Spumă,
O fac Penochka, mulțumesc foarte mult - soțului meu și mie mi-au plăcut foarte mult sânii - o voi repeta)) Adevărat, pielea, prăjită într-o crustă (aurie) încrezătoare, nu a fost aproape niciodată mestecată în sine), dar sânul în sine este foarte gustos. Un sân era mai gros - culoarea lui a rămas roz și mai subțire după prăjire - culoarea a fost mai puțin roz, dar nici nu era uscată Fotografia nu transmite culori sau mirosuri - și de ce o postez doar
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid
PS: dacă e ceva, atunci pielea este dedesubt)))
Vinokurova
Lena,
fotografia este minunată ... sincer! Am vrut chiar să mănânc))) așa că l-am stins dintr-un motiv ... Trebuie să fac și eu o astfel de bungă
Antonovka
Vinokurova,
Alena, mulțumesc) Pregătește-te, bineînțeles, am fost atât de delicioși ieri
Spumă
Antonovka, Mă bucur că ți-a plăcut pieptul)) apoi încearcă picioarele de rață la 80-82 grade timp de 5-6 ore, apoi prăjești. Conduceți condimentele grase de rață după gust. De asemenea, sunt vândute separat de producția noastră. Iubiți rața cu tot sufletul))
Antonovka
Spumă,
Ahhh, tocmai am întors picioarele de rață din Metro în mâini și am luat din nou sânii)) Data viitoare voi lua

Și am cumpărat și Black Angus Roast Beef de la Miratorg
Antonovka
Citat: spumă

rosp, Folosesc PolyScience Sous Vide. Totul este simplu acolo, tu alegi tipul de carne (carne de porc, carne de vită, pește, carne de pasăre, foie gras), atunci grosimea piesei este necesară !!!!, pentru cârnați poți alege diametrul, poți alege gradul de prăjire, există presetări, astfel încât utilizatorul să nu aleagă o temperatură mai scăzută, apoi programul calculează cât durează gătirea și uciderea microorganismelor dăunătoare.
De exemplu, am un cârnați de porc cu diametrul de 38 de intestine, vreau gătit mediu pentru prăjit în continuare în tigaie, programul m-a numărat 1 oră 45 de minute
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid
De asemenea, programul desenează un grafic după ce oră vor muri microbii)

Spumă, Am o întrebare - am descărcat programul „dvs.” și, aparent, nu l-am înțeles pe deplin. Expun totul ca în poza ta, iar timpul îmi dă 1h32min11sec - ce aș fi putut să greșesc acolo?

Expus:
Porc
Cilindru (diametru)
38mm
Gatiti si pasteturizati la CoreMedium (FDA Sugest.) 62,8g
Temperatura inițială 5g
Temperatura apei 62,8g
Poate că ați adăugat timp în articolul despre timpul Despre tandrețe? Nu pot traduce (un fel de gunoi) se dovedește

Merg doar să gătesc carne de vită mâine - dintr-o dată înțeleg greșit ceva din acest program și primesc prostii
Antonovka
Tocmai am sorbit carnea de vită: am ținut-o la temperatura camerei timp de 1 oră, apoi am tăiat-o în porții de 30 mm, am uns-o cu sare și piper negru, un pic de condiment pentru friptura de deasupra (un fel de friptură în moară), fiecare bucată într-o pungă separată, în interiorul unei bucăți de unt și cimbru. 1h50 minute la o temperatură de 58g. Cu prăjirea ulterioară în ulei vegetal, doar 90 sec .. - 20 sec. din fiecare parte. Apoi a pus carnea într-o farfurie încălzită, a presărat-o cu sos Worcester deasupra și a acoperit-o cu folie timp de 4 minute. Și așa s-a întâmplat - eu și soțul meu eram foarte gustoși

🔗

🔗
Vinokurova
Lena, WAAAAAAAAu ..
Aproape că m-am înecat ... Len, ce kraotaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa și!
Antonovka
Vinokurova,
Aș fi mâncat și eu o astfel de bucată - bine, nu deja) Nici crud, nici gata
Vinokurova
Antonovka, și din ce loc ai luat carnea de vită (din ce parte a carcasei în sens))))))
Masinen
AlenKa, caută roast beef pentru a scrie
Vinokurova
Marusya,
dacă ar scrie întotdeauna friptură de vită, ar fi cea mai ...
Masinen
AlenKa, în special pe carnea mirotorgovskom și scrie Roast beef.
Alții nu scriu.
Vezi Miratorg.
gala10
Și aici toate magazinele sunt deja ambalate cu această carne mirotorgovsky.
Antonovka
Vinokurova,
Alain, iată o fotografie în care mi-am găsit piesa

🔗



gala10,
Gal, avem și noi o mulțime de cumpărături, dar nu și asta, ci ceva care poate fi copt chiar în cuptor, adică deja cu aditivi
gala10
Lena, și avem o mulțime de oricine, aceasta este producția noastră locală. Și magazinele lor de marcă sunt la fiecare colț.
Vinokurova
Citat: Antonovka
Vesuka pentru tine
de acord

Alain, nu am văzut așa ceva ... trebuie să merg la metrou?
Antonovka
Vinokurova,
Da, am cumpărat în Metro. Un unchi local s-a uitat la mine în sandale și sundress - într-o jachetă matlasată și a spus - du-te, fată, în căldură, voi alege cea mai bună piesă pentru tine
Masinen
Vinokurova, Alain și eu am cumpărat în metrou și la intersecție)
Vinokurova
Citat: Antonovka
Am cumpărat în Metro.
Citat: Masinen
și am cumpărat în metrou și la intersecție)

Așa a devenit clar tot secretul ..
Voi primi un salariu și voi cumpăra o bucată de carne, voi găti și voi face o poză ... dar deocamdată voi urmări bucata lui Alenushkin și voi saliva))))
Multumesc fetelor!
Spumă
Citat: Antonovka

Spumă, Am o întrebare - am descărcat programul „dvs.” și, aparent, nu l-am înțeles pe deplin. Expun totul ca în poza ta, iar timpul îmi dă 1h32min11sec - ce aș fi putut să greșesc acolo?

Expus:
Porc
Cilindru (diametru)
38mm
Gătiți și pastetați la CoreMedium (FDA Sugest.) 62,8g
Temperatura inițială 5g
Temperatura apei 62,8g
Poate că ați adăugat timp în articolul despre timpul Despre tandrețe? Nu pot traduce (un fel de gunoi) se dovedește

Merg doar să gătesc carne de vită mâine - dintr-o dată înțeleg greșit ceva din acest program și primesc prostii
În partea de jos, există o funcție (echipament) care trebuie setată pentru dispozitivele fără circulație (non-circulație generică). Folosim programul altcuiva, iar acest program este destinat dispozitivelor cu pompă. Nu o avem, timpul pentru prepararea cărnii crește.

M-am uitat la carnea ta de vită,)) m-au aruncat cu papuci pentru tip carne crudă, iar aceasta este cea mai delicioasă carne roz
Antonovka
Am cumpărat picioare de rață astăzi în Metro - o să-l văd) Am vrut să cumpăr din nou Roast beef - nu m-am uitat la marginea subțire (diafragmă) - dar nu știu dacă ar fi potrivit pentru suvid ( puțin mai ieftin decât friptura de vită), iar restul cărnii, ceea ce știu sigur va face, scump
Masinen
Lena, ești grozav, ai dreptate în întregul suvidinit !!))
Antonovka
Masinen,
Cu feedul tău, Mash și Penochkina))) Mash, nu poți spune despre marginea subțire - va funcționa sau nu?
Antonovka
Am cumpărat-o la fel, totuși, o bucată mică - să vedem ce se întâmplă. Din roast beef din nou a existat doar o etichetă de preț

Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid

Iată ce am găsit direct:
Carne de vită (Diafragma fustei exterioare)

Una dintre caracteristicile principale ale acestui mușchi este fibrele sale, situate nu de-a lungul, ca de obicei, ci aproape peste tăietură la un unghi ușor. Mai mult, sunt texturate și au un diametru destul de impresionant.

După dezlipirea musculară perfectă, poate fi deja considerată o friptură completă (dar totuși alternativă). Gătiți până la mediu sau chiar bine dacă există suficientă grăsime în ele.
Această tăietură este folosită pentru a pregăti popularul fript de Machete.

Fustă fustă, macetă - friptură nu foarte fragedă din diafragmă.

🔗
Vinokurova
Lena, marginea subțire arată ca o diafragmă ...
spune-mi mai târziu, Alain ...
dar nu am găsit niciodată un program pentru android ... nu știu, va trebui să o fac conform tabelelor ... mâine probabil că voi găti pere ... în general există și carne de vită .. partea interioară a șuncăi ...
mur_myau
Și astăzi am temperat ciocolata în sous vide (bineînțeles, fără apă). Ciocolată „Spartak” în brichete, unt de cacao din propria producție. Datorită lucrătorilor bieloruși și personalului, dulciurile au fost un succes.
j @ ne
Helen, ne poți spune mai multe despre ciocolată? Am avut experiența bananei în ciocolată - nu s-a lipit și nu s-au întâlnit mai multe rețete cu ciocolată.
NataliARH
mur_myau, Helen, ai temperat direct sau ai menținut temperatura de funcționare?
mur_myau
NataliARH,
Ea a temperat sous vide-ul într-un castron, amestecat după topire, a turnat-o într-o tavă de la ikea (de exemplu, dreptunghiulară), amestecată cu o spatulă, după prelucrare, a încălzit-o din nou într-un sous. Apoi se toarnă în matrițe din silicon, care conțineau deja fructe confiate, nuci și caramel. Toate! Au zburat bomboane frumos, strălucitoare, netede. Am turnat puțin pe folie pentru studiu, am spart-o. La pauză, mat, așa cum ar trebui.

De asemenea, puteți topi doar dacă există chipsuri de ciocolată gata preparate sau ciocolată de cofetărie. Dar am vrut să reproduc modul tradițional.
mur_myau
PS M-am uitat, nu există o astfel de rețetă în secțiunea sous vid. Voi face dulciuri - voi face o fotografie pe etape.
Spumă
mur_myau, fă-o, va fi foarte interesant.
Am o matriță pentru bomboane de ciocolată în toate dulapurile, urma să o dau deja ca element inutil în casă.
mur_myau
Spumă,
Aceste forme pot fi utilizate și pentru gheață sau bomboane de ciocolată din fructe uscate și nuci măcinate (cum ar fi mini-barele).

Citat: Lanochka007
de unde să cumpărați ciocolată bielorusă în brichete și unt de cacao din propria producție
Când eram în Minsk, m-am dus la centrul comercial Evropeisky (cred că se numea așa). Ieșiți din metrou și intrați imediat în arcadă, coborâți la etaj, iar în etajul subteran -1 există un magazin marca Spartak al acestei fabrici de cofetărie. Totul este acolo. Și l-au adus și la Murmansk, l-au cumpărat în zona industrială.
Dacă nu știți unde este centrul comercial, mă voi uita la harta și harta metroului. Am uitat numele stației. Puteți vedea în continuare biserica acolo dacă ieșiți direct din metrou.

În general, cererea a fost acceptată, pe măsură ce terminăm bomboanele, voi fotografia procesul.
Spumă
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid
Am un lichior de vodcă nou-nouț în aspect Sous
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429119.0

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine